לסתותיו של מחפר מגרפות וזורקות ערימות פסולת, משחררות סירחון של מזון מתפרק. (אשראי: קארין היגינס/UC דייויס)

החוקרים אומרים כי התמקדו בנושאים הגדולים והמבניים שגורמים לבזבוז מזון, במקום להאשים באופן בלעדי פעולות בודדות.

אף אחד לא אוכל כמעט שליש מכל המזון המיוצר. לפי הערכות מסוימות, אנו מבזבזים 30 מיליון טונות של מזון בארה"ב ו -1.3 מיליארד טון מטרי ברחבי העולם מדי שנה. לכל הפסולת הזו יש עלויות כלכליות, סביבתיות וחברתיות עצומות.

"כשאנשים שומעים את המספרים האלה, הם חושבים שיש פתרון קל, שכדאי שנפסיק לבזבז מזון", אומר ראש המחקר נד ספנג, פרופסור במחלקה למדעי המזון והטכנולוגיה באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס. "זה לא כזה קל. אנחנו רק מתחילים לגרד את פני השטח באמת להבין את הדינמיקה של בעיה מסובכת זו ".

קציר ואחסון

הסקירה המקיפה ב- סקירות שנתיות של סביבה ומשאבים מגלה שגורמים מערכתיים גדולים מניעים בזבוז מזון. המחקר מצביע על הצורך להסתכל על גורמים מבניים, תרבותיים וחברתיים במקום להתמקד רק בפעולות של יצרנים וצרכנים בודדים.

חלק מהנהגים של בזבוז מזון כוללים מזון שנותר בשדות בגלל מזג אוויר, מזיקים ומחלות. חקלאים אינם יכולים להרשות לעצמם לקצור מזון אם מחיר השוק נמוך מדי או עלויות העבודה גבוהות מדי. חלק נכבד מהמזון מתבזבז אם הוא אינו עומד בתקני איכות מבוססי שוק כגון צבעו, צורתו, גודלו ורמת הבשלות של פרי או ירק.

"אנשים רואים אוכל שנשאר בשטח לאחר הקציר וחושבים שהחקלאים מבזבזים", אומר ספנג. "זה אפיון לא הוגן כי זה ממש לא הגיוני לקצור יבול אם הוא לא עומד לאכול".

במדינות מפותחות, כ -20% מהמזון הולך לפסולת בחווה עקב ייבוש, אחסון, אריזה והובלה לא תקינים או לא מספקים.

במדינות פחות מפותחות, כ -30% מהמזון הולך לפח כיוון שמגדלים אינם יכולים להרשות לעצמם את עלויות האנרגיה של ייבוש, אחסון הולם או הובלה בקירור. תשתית כבישים לא מספקת יכולה גם להוביל לרמות גבוהות יותר של קלקול.

קנה, קנה, קנה

חנויות מכולת תורמות גם לבזבוז מזון על ידי עידוד הצרכנים לקנות יותר ממה שהם צריכים, מלאי מדפים, ניבוי דיוק של חיי מדף או פגיעה במוצרים. מסעדות ושירותי מזון מבזבזים מזון על ידי ניהול לא נכון של מלאי, אפשרויות תפריט גרועות או מנות גדולות מדי.

רוב המחקרים בנושא בזבוז מזון לצרכן מתמקדים פעולות אישיות, כולל רכישת יתר, במקום גורמים חברתיים ותרבותיים, אומר ספנג.

"אתה לא יכול להסתכל רק על פסולת של משק בית ולהאשים את המשפחה", אומר ספנג. "אוכל עלול להתבזבז מכיוון שאנשים עסוקים מכדי לבשל ולהעריך לא נכון את כמות המזון שהם צריכים. הם עשויים לחיות באזורים כפריים ויצטרכו להצטייד ולקנות יותר מדי מזון במקום לנסוע לעתים קרובות למרחקים ארוכים ". ספנג אומר שבתרבויות רבות, חוסר האוכל אינו מקובל מבחינה חברתית, ולכן עדיף לאכול יותר מדי מאשר מעט מדי.

פתרונות גדולים

פתרונות למניעת בזבוז מזון יכולים להיות מורכבים לא פחות מהסיבות. סטנדרטים איכותיים קוסמטיים של פירות וירקות עלולים למנוע בזבוז בחוות. זה ידרוש שינויים במדיניות ושינויים בהתנהגות הצרכנים. הכשרה וחינוך אודות אריזה, אחסון ותחבורה יכולים לסייע במניעת פסולת לאחר הקציר אך תדרוש השקעה משמעותית במדינות מתפתחות.

מחקרים הראו כי מנות קטנות יותר במסעדות ובתעשיית שירותי המזון מפחיתות בזבוז מזון. מסעות מודעות לצרכנים בנוגע לבזבוז מזון מראים תוצאות, אך התוכניות צריכות להתייחס לאופן שבו אנשים מתייחסים לאוכל שלהם בחיי היומיום.

"החדשות הטובות הן שהנושא זוכה לתשומת לב הולכת וגוברת מצד הממשלה, התעשייה והאקדמיה בקנה מידה העולמי, הלאומי והמקומי", אומר ספנג. "למרות מורכבותה, ישנן הרבה הזדמנויות מבוססות ומתפתחות לפתרונות ממוקדים לצמצום, לשחזר ולמחזור פסולת מזון ברחבי שרשרת אספקת המזון."

למידע נוסף על המחקר וכיצד הפחתת בזבוז מזון יכולה לסייע להאכיל אוכלוסייה גדלה כאן.

מקור: UC Davis

ספרים_סביבתיים