מחקרים חדשים מצביעים על כך שהאכילה והשתייה הכבדים המשתלבים עם עקבות הזנב.
חוקרים מבית הספר לרפואה של אוניברסיטת מיזורי הדמו מצב קבוצתי של קבוצה קטנה של גברים הסובלים מעודף משקל אך בריאים ובחנו את השפעת האכילה והשתייה על הכבד שלהם באמצעות בדיקות דם וסריקת כבד. הם גילו תגובות שונות להפליא בנושאים.
"באופן מפתיע גילינו כי אצל גברים הסובלים מעודף משקל, אחרי אחר הצהריים של אכילה ושתייה, כיצד גופם מגיב לאוכל ולשתייה אינו אחיד", אומרת אליזבת פארקס, פרופסור לתזונה ולפיזיולוגיה של פעילות גופנית באוניברסיטת מיזורי.
“אצל אנשים מסוימים, הגוף הגיב בצורה ייחודית להוריד את הלחץ מהכבד. ממצאים אלה מגלים כי גם גנטיקה וגם אורח חיים יכולים לעבוד יחד כדי להגן עלינו מפני צריכת יתר של חומרים מזינים. "
פארקס חקר 18 גברים שקיבלו משקאות אלכוהוליים כדי להעלות את רמות האלכוהול בנשימה במשך חמש שעות בזמן שהם קיבלו המבורגרים, צ'יפס ועוגות. הגברים אכלו בממוצע 5,087 קלוריות, שהגדילו את רמות הגלוקוז, האינסולין והשומנים בדם הנקראים טריגליצרידים.
למרות כל הנבדקים ששמרו על רמות אלכוהול בנשימה של 0.08 עד 0.10, תשעה גברים הראו שומן מוגבר בכבד, חמישה גברים הראו ירידה בשומן בכבד, וגבר אחד לא חווה שום שינוי בכלל. באופן לא צפוי, אלה עם כמות מוגברת של שומן בכבד שתו 90% פחות אלכוהול ונטו לאכול יותר פחמימות בהשוואה לנבדקים האחרים.
"הסבר פוטנציאלי לממצאים אלה הוא שצריכה גבוהה של פחמימות עשויה להשפיע על שומן הכבד יותר מאלכוהול אצל אנשים מסוימים", אומר פארקס. "לאור השכיחות הגבוהה של צריכת יתר של מזון ואלכוהול בארה"ב, יש צורך במחקרים נוספים באוכלוסייה גדולה יותר. המטרה שלנו היא להבין את ההבדלים בין אנשים כיצד הם מגיבים אוכל עודף ואלכוהול. יכול להיות שהגבלת פחמימות הארוחה עשויה להגן על הכבד. "
על הכותבים
המחקר מופיע בכתב העת כּוֹהֶל.
אוניברסיטת מיזורי העניקה מימון למחקר. המחברים מצהירים כי אין להם ניגודי עניינים הקשורים למחקר זה.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
