מריאן ווייו / שוטרסטוק
עם חשדנות סביב מצרכים כגון ביצים והענווים תפוח אדמה, יחד עם השיקול מחדש של שומנים כלא כל כך רע, והדמוניזציה המאוחרת של אותו דבר סוכרים שהיו פעם משווק כמועיל - אין זה פלא שהצרכנים חוששים מלהגיע לעצות לגבי מה שעליהם לעשות, או לא להעלות.
אחת מילות המפתח שהוקמו לאחרונה בתחום המזון והתזונה הייתה פרוביוטיקה - והרעיון שתוכל לעזור "לאזן מחדש" את חיידקי המעיים שלך על ידי הוספת מעט חיידקים טובים מדי יום באמצעות מוצרי צריכה מתורבתים. זה הוביל לכך שאנשים רבים מאמצים אורח חיים "תרבותי" יותר בכך שהם מוודאים שיש להם את המינון היומי שלהם של משקה או תוסף פרוביוטיקה. אך כעת, שאלות מחקריות חדשות שאלה האם פרוביוטיקה בחנות אכן משפיעה בכלל על בריאות המעיים שלנו.
הביקורת ממחקרים קודמים בנושא, שנערכו על ידי חוקרים מאוניברסיטת קופנהגן, לא נמצאו עדויות לכך שפרוביוטיקה משפרת את מאזן חיידקי המעיים בקרב מבוגרים בריאים. בעוד שנדרש מחקר קליני נוסף כדי להעמיק בממצאים אלה, התוצאות בהחלט תורמות לדאגה הנמשכת הרחבה יותר של מוצרים משווק כבריא יכול להיות שבכל זאת לא כל כך טוב לבריאותך (או לכיסך).
התחושה שרבים מאיתנו שוללו לקנות מותגים פרוביוטיים "כולם שרים, כולם רוקדים" מגיע בזמן שאנשים נודדים יותר ויותר מהסופרמרקט במקום לאמץ תוצרת ביתית - כולל שימוש במזונות מותססים ביתיים מבושלים, בתקווה למעי בריא יותר.
אלה מזון מותסס הם פריטים שעברו תהליך של "לקטפרמנטציה". זה המקום בו חיידקים טבעיים ניזונים מסוכר ועמילן במזון היוצר חומצה לקטית. תהליך זה משמר את המזון, ויוצר זנים שונים של פרוביוטיקה, לצד אנזימים מועילים, ויטמיני B וחומצות שומן אומגה -3.
כשמדובר בתסיסה של אוכל יש כבר שורה שלמה של אפשרויות DIY שם בחוץ, כמו חמוצים, מיסו, כרוב כבוש וקימצ'י. אולי נראה לאחור לזרוק את המשקאות הפרוביוטיים הקיימים בסופרמרקט המקומי, לטובת איטום ואחסון ירקות בצנצנות מלח סביב המטבחים שלנו - כדי להתבגר בכך כרוב כבוש מושלם - אך אי אפשר להתעלם מהעיקרון הכללי העומד בבסיס התנהגות כזו.
העניין ב"התבשלות ביתית "מגיע כחלק משינוי בצריכה עם אנשים שמתרחקים מ"מדע משווק" ארוז מראש, במקום זאת לחפש דרכים אישיות, חוויתיות ונאורות לבריאות.
האם אפשרויות לחלוט ביתי אכן מספקות תועלת כלשהי לבריאות המעיים, מעבר למה שנמכר בסופר, אינה ידועה למדי, אך עבור אנשים רבים הם מהווים לפחות תהליך קולינרי "טבעי" יותר המאפשר הבנה ועבודה אינטימית עם הגוף של עצמו.
אכילה נאורה
ניתן להסביר את השינוי הזה ביחסינו עם אוכלים בעליית "דיאטות ההארה". בספרו המוח הכל-טוב: הקשר המתפתח שלנו עם אוכל, הסופר ג'ון ס 'אלן בוחן כיצד צרכנים מסוימים מתרחקים מירידה במשקל ועיסוקים ברזון. במקום זאת הם מתמקדים יותר בהוליזם, רגש, דעה אישית וחוויה בכל הנוגע לאוכל שלהם.
במהלך השנתיים האחרונות חל פיצוץ מתמשך של מגמות מזון "אלטרנטיביות", תנועות תזונתיות וניסיונות גסטרונומיים המתאימים לרעיונותיו של אלן לאכול נאורים. בין אם זה אכילה נקייה, חופש חופשי, תמיכה בעד מזון גולמי, מזון בר פראי, עלייתם של הנכבדים "הגן”(זה טבעוני זכר עבורך ולי), או חובבי האורגני או עונתי אפשרות זו דרך חדשה לחשוב על אוכל.
כעת נראה כי מספר לא מבוטל של אנשים בוחר בגישותיהם לאכילה מסיבות שפחות קשורות לתזונה ויותר לבריאות, לקיימות ולחיפוש אחר זהות. כך אומר הפתגם, אתה מה שאתה אוכל.
זה התרחש במקביל לעלייה בבלוגרי אוכל, יוטיוברים ואינסטגרמרים, שכולם התלהבו מיצירת המופת הקולינרית האחרונה שלהם תוך שהם מנויים לפילוסופיה מסוימת בכל הנוגע לאורח החיים שלהם באוכל. מאטה סויה לאטה כֹּל אֶחָד?
פוסט תזונתיות?
עם צרכנים שהופכים ספקניים יותר וחסרי עניין ב"אידיאולוגיה של תזונה"- שמניע הרבה מה- שיווק מזון אנו רואים בסופרמרקטים שלנו - דרכים אישיות להארה מובילות את הקונים להתנער מ"המדע המשווק "של תעשיית המזון, לטובת אפשרויות ביתיות, חווייתיות ומקור מקומי.
המשמעות היא שתאגידי מזון גדולים עשויים להזדקק להתחיל לחשוב בצורה יצירתית והוליסטית יותר על היצע הבריאות שלהם כדי להישאר אמינים בעידן מהפכת המזון. המשך לתכנן מותגי יוגורט חדשים מהונדסים ומשווקים במיוחד בצ'ילרים בסופרמרקטים כבר לא יספיק בכדי לפייס את הצרכן הנאור, "חווה צמא" ו"מבקש זהות ".
{vimeo}https://vimeo.com/49789524{/vimeo}
הגל החדש של האוכלים הנאורים נהנה מהחוויה הרחבה יותר של טיפוח הדברים בעצמם מאשר פשוט לקנות אותם בחבילה. בעוד שרוב הקונים לא יצפו לשווקים המקומיים כדי להצטייד בחומרי הגלם כדי לתסוס את המזון שלהם בקרוב, יתכן וערכות בישול ביתיות יגיעו למדפי הסופרמרקט בשלב כלשהו בעתיד - שכן מותגים גדולים מנסים להיכנס לפעולת התרבות.
אבל לעת עתה אנו רואים שאנשים פשוט משתלטים על בריאותם שלהם, ללא צורך בתלות בשילוב הלא פשוט של שיווק ומדע המלווה בדרך כלל את מה שהם קונים. במקום זאת הם מסתדרים בסדר עם רק צנצנת, קצת מלח, וכמה ירקות קצוצים.
על המחבר
ג'יימס קרונין, מרצה לשיווק והתנהגות צרכנים, אוניברסיטת לנקסטר
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
