ממתיק מלאכותי בשם נאוטם עלול לגרום נזק משמעותי למעי, גילינו אני והקולגות שלי. זה עושה את הנזק הזה בשתי דרכים. האחת, על ידי פירוק שכבת התאים המצפה את המעי. ושתיים, על ידי גרימת חיידקי מעי בריאים בעבר לחלות, וכתוצאה מכך הם פולשים לדופן המעי.
המחקר, שפורסם בכתב העת Frontiers in Nutrition, הוא הראשון שהראה את ההשפעה השלילית הכפולה הזו של ניאוטאם על המעיים, וכתוצאה מכך נזק דומה לזה שנראה במחלות מעי דלקתיות ואלח דם.
כדי להפחית השמנת ילדים, לפני שש שנים החודש, ממשלת בריטניה הציגה היטל תעשיית המשקאות הקלים. "מס סוכר" זה חייב לשלם היטל על כל משקה קל - שווה ערך ליצרנים שהוסיפו 72p עבור בקבוק של שלושה ליטר של שתייה קלה.
מאז כניסת ההיטל קיימת א ירידה של כמעט 50%. בתכולת הסוכר הממוצעת של משקאות קלים. אמנם הפחתת תכולת הסוכר בהחלט נותנת מענה להשמנה בילדים, אבל היא לא נותנת את אותה תפיסת טעם מתוק שהצרכנים רגילים לחוות בתזונה שלהם. זה המקום שבו ממתיקים מלאכותיים יכולים לעשות הבדל אמיתי.
ממתיקים מלאכותיים הם תרכובות כימיות עד מתוק פי 600 מסוכר עם מעט מאוד (אם בכלל) קלוריות, והם זולים וקלים לשימוש ליצרנים.
ממתיקים מלאכותיים מסורתיים, כמו אספרטיים, סוכרלוז ואשלגן אצסולפאם (אצסולפאם K) נמצאו במגוון רחב של מזונות ומשקאות מזה שנים רבות כדרך להגביר את הטעם המתוק מבלי להוסיף קלוריות או עלויות משמעותיות.
עם זאת, בשנים האחרונות יש מחלוקת בתחום. מספר מחקרים הציעו נזקים בריאותיים פוטנציאליים הקשורים לצריכת ממתיקים אלה, החל מ מחלת מערכת העיכול ל דמנציה.
למרות שאף אחד מהנזקים הללו לא הוכח, זה סלל את הדרך לפיתוח ממתיקים חדשים כדי לנסות למנוע בעיות בריאותיות אפשריות. ממתיקים אלה מהדור הבא עומדים מתוק פי 13,000 מסוכר, ללא קלוריות וללא טעם לוואי (תלונה נפוצה עם ממתיקים מסורתיים). דוגמה לסוג חדש זה של ממתיק הוא neotame.
ניאוטמה היה פותח כחלופה לאספרטיים במטרה להיות גרסה יציבה ומתוקה יותר של הממתיק המסורתי. הוא יציב מאוד בטמפרטורות גבוהות, מה שאומר שהוא תוסף טוב לשימוש במוצרי מאפה. הוא משמש גם במשקאות קלים ומסטיקים.
Neotame אושרה לשימוש ביותר מ-35 מדינות, כולל בריטניה, למרות שהסוכנות האירופית לבטיחות מזון בוחנת כעת את הממתיק כחלק מסדרה של הערכות סיכונים מבוססות ראיות של ממתיקים מסוימים.
בעוד שנאוטם הוכח כמשנה את הפרופיל של חיידקי המעי, מעט מאוד מחקרים חקרו את ההשפעה של ניאוטאם ברמה התאית.
הורג את התאים שמצפים את דופן המעי
המחקר החדש שעמיתיי ואני ערכנו נועד למלא את הפער הזה בידע שלנו. השתמשנו במודל תא של המעי האנושי ובדגמי חיידקים מהמיקרוביוטה של המעי האנושי כדי לחקור כיצד נאוטם הנצרך בתזונה יכול להשפיע על בריאות המעיים.
מצאנו שבריכוזים גבוהים יותר, ניאוטאם יכול להרוג את התאים המצפים את דופן המעי, ובריכוזים נמוכים יותר, הממתיק יכול לגרום למעי להיות רגיש יותר לדליפות. שתי ההשפעות הללו עלולות לגרום לדלקת של המעי, אשר קשורה למחלות מעי דלקתיות ואלח דם.
מצאנו שחשיפה של תאי מעי אנושיים לצריכה היומית המקובלת, כפי שהוחלט על ידי סוכנויות בטיחות המזון, של neotame גורמת לתאים למות. עם זאת, ראוי לציין שבגלל שהניאוטם מתוק כל כך, אין זה סביר שאדם יצרוך מספיק ממתיק בתזונה היומית שלו כדי להשיג כמות זו.
בריכוזים נמוכים יותר של neotame, שניתן היה לראות בתזונה, עדיין מצאנו שפירוק של מחסום המעי היה מספיק כדי להיות קשור עם סיכוי מוגבר לזיהום בגוף.
בדגמי חיידקי המעיים, סוג של אי - קולי ו E faecalis, נאוטם לא הרג את החיידקים אלא הגביר את יכולתם ליצור "ביופילמים". כאשר חיידקים יוצרים ביופילם, הם מתקבצים יחד כמנגנון הגנה שהופך אותם לעמידים יותר לאנטיביוטיקה. המחקר שלנו מראה גם שניאוטם מגביר את היכולת של אי - קולי לפלוש ולהרוג תאי מעי אנושיים.
ממצאים אלו דומים מאוד לאלו עם ממתיקים מסורתיים, כמו סוכרלוז ואספרטיים, מבחינת השפעתם על חיידקי מעיים ו תאי מעי אנושיים.
זה מצביע על כך שהממתיקים של הדור הבא אולי אינם הפתרון שאליו קיוו. אז אנחנו עדיין תקועים בשאלה המטרידה: איך נהנים מטעם מתוק בתזונה שלנו בלי הנזקים הבריאותיים שנדמה שסוכרים, וכעת ממתיקים, גורמים?
חביבי צ'יצ'גר, מרצה בכיר, אוניברסיטת אנגליה רסקין
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
