פודינג חג המולד, מורשת של האימפריה הבריטית, נהנה ברחבי העולם - כולל במושבות הבריטיות לשעבר. esp_imaging/iStock דרך Getty Images Plus
כאמריקאי שחי בבריטניה בשנות ה-1990, החשיפה הראשונה שלי לפודינג חג המולד הייתה הלם. ציפיתי לתאנים או שזיפים, כמו ב"אנו מאחלים לך חג שמח" שיר, אבל לא היו כאלה. זה גם לא דמה לקינוח בסגנון רפרפת קר שהאמריקאים בדרך כלל מכנים פודינג.
במקום זאת, קיבלתי את פניי עם מסה מבושלת של סואט - שומן חי וקשה, שלעתים קרובות מוחלף בחלופה צמחונית - כמו גם קמח ופירות יבשים שלעיתים ספוגים באלכוהול ומדליקים.
אין סכנה לפרוץ לעשרת מאכלי חג המולד האהובים עלי ביותר. אבל בתור א היסטוריון של בריטניה הגדולה והאימפריה שלה, אני יכול להעריך את פודינג חג המולד על ההיסטוריה העולמית העשירה שלו. אחרי הכל, זו מורשת של האימפריה הבריטית עם מרכיבים מרחבי העולם שפעם שלטה בה וממשיכה ליהנות במקומות שבהם שלטה פעם.
פודינג חג המולד מקבל את צורתו
פודינג חג המולד הוא תערובת חדשה יחסית של שני מנות ישנות יותר, לפחות מימי הביניים. הראשון היה דייסה נוזלית המכונה "סיר שזיפים" שבה עלולה להופיע כל תערובת של בשרים, פירות יבשים ותבלינים - מאכלים שניתן לשמר עד חגיגת החורף.
עד המאה ה-18, "שזיף" היה שם נרדף לצימוקים, דומדמניות ופירות יבשים אחרים. "פודינג פיג'י", שהונצח במזמור "אנו מאחלים לך חג שמח", הופיע בתיעוד הכתוב עד המאה ה-14. תערובת של מרכיבים מתוקים ומלוחים, ולא בהכרח מכילה תאנים, היא הוכנסה לשקיות עם קמח וסוטה ובישלה באידוי. התוצאה הייתה מסה חמה מוצקה ומעוגלת יותר.
במהלך המאה ה-18, השניים חצו והפכו לפודינג השזיפים המוכר יותר - פודינג מאודה עמוס במרכיבים של האימפריה הבריטית הצומחת במהירות של שלטון ומסחר. המפתח היה פחות צורה חדשה של בישול מאשר הזמינות של מרכיבים יוקרתיים פעם, כולל ברנדי צרפתי, צימוקים מהים התיכון והדרים מהאיים הקריביים.
מעט דברים הפכו לזולים יותר מסוכר קנה אשר, הודות לעמלם של מיליוני אפריקאים משועבדים, ניתן היה למצוא במשקי הבית העניים והמרוחקים ביותר בבריטניה עד אמצע המאה. סוכר זול, בשילוב עם זמינות רחבה יותר של מרכיבים מתוקים אחרים כמו הדרים ופירות יבשים, הפכו את פודינג השזיפים לפינוק חגיגי בריטי איקוני, אם כי עדיין לא קשור באופן בלעדי לחג המולד.
כזו הייתה הפופולריות שלו לסאטיריקן אנגלי ג'יימס גילריי הפך אותו למרכז של אחת מהקריקטורות המפורסמות שלו, המתאר את נפוליאון בונפרטה וראש ממשלת בריטניה חוצבים את העולם בצורת פודינג.
מקושר לחג המולד
בקנה אחד עם חגיגות חג מולד מודרניות אחרות, ה הוויקטוריאנים לקחו את פודינג השזיפים והגדירו אותו מחדש לעונת החגים, מה שהופך אותו ל"פודינג חג המולד".
בשנת 1843 שלו שנחגג ברחבי העולם "מזמור לחג המולד" צ'ארלס דיקנס העריצה את המנה כמרכז האידיאלי של משתה חג המולד של כל משפחה: "גברת קראצ'יט נכנסה - סמוקה, אך מחייכת בגאווה - עם הפודינג, כמו כדור תותח מנומר, כל כך קשה ויציב, בוער בחצי מחצי רבע של ברנדי הצית, ומיטה עם הולי חג המולד תקוע בחלק העליון."
שלוש שנים אחר כך, השף של המלכה ויקטוריה פרסם את המתכון המועדף עליה, הכנת פודינג חג המולד, כמו עץ חג המולד, השאיפה של משפחות ברחבי בריטניה.
פודינג חג המולד היה חייב הרבה מהמשיכה המתמשכת שלו לנגישות החברתית-כלכלית שלו. המתכון של ויקטוריה, שהפך לקלאסיקה, כללה קליפת הדרים מסוכרים, אגוז מוסקט, קינמון, לימונים, ציפורן, ברנדי והר קטן של צימוקים ודומדמניות - כולם פינוקים במחיר סביר למעמד הביניים. אלה עם פחות אמצעים יכולים לבחור בכמויות נמוכות יותר או בתחליפים, כמו ברנדי לאייל.
אלייזה אקטון, מחבר ספרי בישול מוביל של היום שעזר למתג מחדש פודינג שזיפים כפודינג חג המולד, הציע במיוחד מתכון חסכני שהסתמכה על תפוחי אדמה וגזר.
רצונותיהם של הקולוניסטים הלבנים לשכפל את התרבות הבריטית הביאו לכך שגרסאות של פודינג חג המולד הופיעו במהרה ברחבי האימפריה. אפילו אירופאי חופרים בשדות הזהב של אוסטריה כללו אותו בחגיגות שלהם עד אמצע המאה.
אחוז האלכוהול הגבוה העניק לפודינגים חיי מדף של שנה או יותר, ואיפשר לשלוח אותם אפילו לגבולות האימפריה בתקופת שלטונה של ויקטוריה, כולל לחיילים בריטים המשרתים באפגניסטן. חגיגות חג המולד עבור חיילים בריטים נלחמים בחצי האי קרים בשנת 1855 כללו את פודינג חג המולד - הפוגה מבורכת מהחורף הקר.
פודינג אימפריה
המתכון המלכותי לפודינג חג המולד. BiblioArchives / LibraryArchives באמצעות Flickr, CC BY
בשנות ה-1920, הליגה הפטריוטית של הנשים הבריטית קידמה אותו בכבדות - כינתה אותו "פודינג האימפריה" קמפיין שיווק גלובלי. הם שיבחו אותו כסמל של האימפריה שאמורה להיות עשויה ממרכיבי המושבות והרכוש של בריטניה: פירות יבשים מאוסטרליה ודרום אפריקה, קינמון מציילון, תבלינים מהודו ורום ג'מייקני במקום ברנדי צרפתי.
סיקור עיתונאי של חגיגות יום האימפריה בלונדון 1926 הציג את נציגי האימפריה שופכים את החומרים לקערת ערבוב טקסית ומערבבים אותה ביחד.
בשנה שלאחר מכן, מועצת השיווק של האימפריה קיבלה אישור המלך ג'ורג' החמישי לקדם את המתכון המלכותי, שהיה בו כל המתאים מרכיבים ממקור האימפריה.
מתכוני קידום מכירות כאלה וייצור המוני של פודינגים מחנויות מכולת איקוניות כמו סיינסברי בשנות ה-1920 של המאה ה-XNUMX השתלבו כדי להניח פודינגים לחג המולד על שולחנותיהם של אינספור עמים שהתגוררו ברחבי אימפריה שהשמש מעולם לא שקעה עליה.
אחרי האימפריה
דה-קולוניזציה לא הפחיתה מהמשיכה של פודינג חג המולד. נוסעים העוברים דרך שדות התעופה של לונדון יכולים למצוא אותם בשפע בתקופה זו של השנה. לצורתם ולצפיפותם יש סורקי אבטחה מבולבלים של נמל תעופה במשך זמן מה, מה שהוביל לבקשות לשאת אותם כמטען יד.
במושבות המתיישבים הלבנים לשעבר, כמו קנדה, המסורת נמשכה, אם כי באוסטרליה, שם חג המולד חל בקיץ, טריפל ופבלובה נפוצים לפחות באותה מידה. בחלקים של הודו, שם זה מכונה לפעמים "פודים," הוא נותר חביב מסורתי, "ספוג במסורת", על פי העיתון היומי הלאומי האנגלי המוביל, "הינדוסטאן טיימס".
משקף את החך והטרנדים המודרניים, ג'יימי אוליבר, השף והסופר הבריטי המהולל, יש השנה אפשרויות ללא גלוטן ומודרניות יותר. המתכון ה"קלאסי" שלו, לעומת זאת, לא היה במקום על שולחנה של המלכה ויקטוריה.
כמו כל כך הרבה עיבודים ברחבי האימפריה לשעבר, הוא כולל כמה מרכיבים אמריקאים: אגוזי פקאן וחמוציות כמו גם בורבון שהחליף ברנדי - מרקחת אנגלו-אמריקאית - בדומה למשפחה שלי. ואני אאמץ את זה.
טרוי ביקהאם, פרופסור להיסטוריה, אוניברסיטת טקסס A & M
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
