בטיול מחקר הייתי בשדה התעופה של עיר גדולה וחיפשתי למצוא חטיף קל למטוס. ניגשתי לדלפק המעדניות הבריא ביותר, סרקתי את האפשרויות. הכריכים היו מלאים באופן אחיד בבשר בקר, הודו או טונה קונבנציונאלי. אפילו הסלטים, כל הארבעה בתפריט, הכילו מנה גדושה של עוף, ובאחד מהם היה גם בייקון.
מתי קרה שמוצרים מן החי הפכו לחלק מכל מנה? כיום, אפילו כריכים וסלטים נסחפו בגבול הבשר. התפריטים שלנו עומדים בניגוד מוחלט לארוחות הערב המסורתיות שהורכבו ממזון ליבה כמו אורז, פריט שוליים כמו רוטב, בתוספת קטניה, לדברי אנתרופולוג המזון סידני מינץ [טועמים אוכל, טועמים חופש].
כעת, ארוחות שלמות מתוארות לרוב רק על ידי המוצרים מן החי, כמו ב"אנחנו אוכלים עוף לארוחת ערב; ועל ידי החוקרים "M + S + 2V" שמשמעותו "בשר בתוספת מצרך ועוד שני ירקות" כשמשוואה זו חל על מיליארדי אנשים, זה יכול להסתבך לבעיות גדולות בסביבה ובריאות הציבור.
נורמה חברתית: ציפייה לא כתובה שמנחה את התנהגותנו
צריכה קבועה של בשר היא חלק כה נרחב בתרבות שלנו, עד שאנחנו לוקחים אותה כמובנת מאליה. צריכת בשר בקנה מידה גדול מתחזקת באמצעות חנויות מכולת ומסעדות, בבתי ספר לבישול ובמגזיני אוכל ובמעגלי גורמה ו"אוכל ". והחיזוק הוא לא רק בגלל שהדיאטות שלנו על בסיס בשר כל כך מעניינות ומגוונות. רבים מאיתנו מסתפקים בקומץ ארוחות אהובות ואוכלים אותם שוב ושוב. כיום, רבות מהארוחות מבוססות על מוצרים מן החי. זה הפך לנורמה חברתית, אחת מאותן ציפיות לא כתובות שמנחות את ההתנהגות שלנו.
עם זאת אנו יכולים לקבוע נורמות מזון חדשות שמצמצמות את הבשר. כן, אנו נטויים גנטית ליהנות מארוחות שומניות ועתירות קלוריות, אך הראיות מראות שרובנו נהנה מבריאות טובה יותר עם פחות. כן, אנחנו אוהבים את החוויות החושיות שאנו משייכים לבשר, אך חלק מהטעמים הללו מגיעים מרטבים ותבלינים שיכולים באותה מידה לאבזר ארוחות מהצומח. כן, נאמר לנו כי בשר בקר, חזיר ועוף הם הכרחיים, אך דיאטות דלות בשר וצמחים מספקות שפע של חומרים מזינים ואת כל מה שאנחנו צריכים לבריאות.
אפילו רעיונות ארוכי טווח בנושא זה ניתנים לפתרונות. מאכלי בשר ייצגו היסטורית את הגמישות והעוצמה ונתפסו כחשובים לצמיחה ולהתקדמות האנושית [פוליטיקה מינית של בשר]. חברות בשר מקוות שזה עדיין המקרה, כפי שראיתי במודעת טלוויזיה לאחרונה בה צעיר יושב מול סטייק בגודל צלחת. הוא מסיים את זה לברכות לבביות מחבריו, וקול סמכותי מזכיר לנו שבשר בקר "גורם לגברים להתנהג כמו גברים".
אך הסקרים האחרונים באירופה מצביעים על כך שקשורות חיוביות כאלה לבשר עשויות להיות בירידה. החוקרים אריק דה באקר והנס דגבוס ממכון המחקר הכלכלי החקלאי ההולנדי ערכו תחקיר צרכני המצביע על כך שייתכן "שקורה שינוי בדימוי התרבותי וההערכה של בשר: שבשר הוא פחות אות של גבריות" ופחות רצוי באופן אחיד מ פעם זה היה.
נורמות חברתיות יכולות להשתנות: להציע נקודת מבט אחרת
נורמות חברתיות יכולות להשתנות בדיוק משום שהן חברתיות. האמונות והתפיסות המניעות את גוש הבשר אינן מולדות לחלוטין; הם מוגברים - ובמקרים מסוימים נוצרים - באמצעות שיווק עסקי בחקלאות, פרסום ושדולה. אך ניתן להפיץ מסרים חלופיים, ויוזמות יכולות להציע נקודת מבט אחרת.
פרויקט CHEF (אוכל בריא למאכל אכיל) הוא תוכנית אחת בעיר הולדתי שעושה בדיוק את זה. ברב פינלי והצוות שלה מעבירים שיעורים מעשיים בבתי ספר יסודיים, ומלמדים ילדים להכין מנות כמו גרנולה, סלט יווני, ראיטה תפוחים ופיצה עם קרום דגנים מלאים והרבה ירקות. אנשי חינוך אלה משתמשים בכמויות קטנות של גבינה ומעט ציר עוף, אך שואפים להכיר לצעירים ארוחות בריאות וידידותיות לסביבה.
"אנחנו חברה כזו שאוכלת בשר; אומרת גב 'פינלי." בשעה פרויקט CHEF אנו מנסים לפתוח את עיני הילדים בפני אפשרויות רבות אחרות הפתוחות בפני אנשים. " זו דוגמה קטנה, אך היא מופעלת ברחבי ארצות הברית, קנדה ובמקומות אחרים, כאשר אזרחים מחפשים לאכול בדרכים הטובות לבריאות ולמערכות אקולוגיות.
נורמות חברתיות יכולות להשתנות: מהתנגדות לקבלה לקפיצה קדימה
נורמות חברתיות יכולות להשתנות, במיוחד כאשר רעיון חדשני מבוסס ראיות וחזק ואנשים נחשפים אליו לזמן מה. למרות זאת, תזוזות תרבותיות לא מתרחשות בין לילה או בצורה חלקה. על פי ניתוח אחד של תנועות חברתיות [עושה דמוקרטיה], ישנה תקופה בה מבקרים מדגימים בפומבי את חולשתן של מערכות קיימות ומתמודדים עם התנגדות עזה מצד האוכלוסייה ואינטרסים מיוחדים. כשהרעיון החדש מתפשט ומקבל אט אט קבלה, התנאים מבשילים לשינוי ואירוע אחד יכול לעורר קפיצת מדרגה.
זה מה שקרה כאשר רוזה פארקס נעצרה באלבמה בשנת 1955 על סירובה לעבור לגב האוטובוס, פעולה שנראתה כעת כקטליטית להתקדמות החקיקה בנושא זכויות האזרח. זה מה שקרה לארגון הסחר העולמי כאשר מפגינים שיבשו כל כך את ישיבות סיאטל משנת 1999, כדי להעצים את הספקנות הציבורית בנוגע לסדר היום השנוי במחלוקת לליברליזציה עולמית של הסחר.
כסופר מלקולם גלדוול [נקודת מפנה] כתב, שינוי יכול לעבור על פני אוכלוסייה ברגע שמגיעה ל"נקודת הטייה ". רעיונות יכולים להתנהג כמו נגיפים שמתפשטים ומגיעים למסה קריטית, ומתפוצצים למגיפות שמדביקות קהילות שלמות. גם אז, שינוי חברתי הוא לרוב לא יציב וכאוטי ולא תנועה ליניארית לכיוון אחר. שתי צעדים קדימה, צעד אחד אחורה, כמו שאומרים. תנועת "לאכול פחות בשר" נמצאת בשלב מוקדם, ועדיין מתמודדת עם אמונות עמוקות ומבנים חברתיים התומכים בייצור תעשייתי ובצריכה כבדה. אך הנורמות בשלות לשינוי.
© 2012 על ידי Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
כל הזכויות שמורות. הודפס מחדש באישור המו"ל,
הוצאות לאור של החברה החדשה. http://newsociety.com
מאמר זה הותאם באישור מהספר:
היי סטייקים: מדוע ואיך אוכלים פחות בשר
מאת אלינור בויל.
ספר עוצמתי זה מציע זמן מתמשך ומשכנע, ומציע גישה צנועה ונבונה לבעיה חמורה, המציעה אסטרטגיות לכולנו לצמצם את צריכת המוצרים מהחי ולהבטיח שהבשר שאנו צורכים מיוצר באופן בר קיימא, אחראי מבחינה אקולוגית. . באותו הזמן, סטייקים גבוהים מתאר שינויים במדיניות מזון מתקדמת אשר ירתיעו את חקלאות המפעל ויעודדו אנשים לאכול בדרכים התומכות במערכות אקולוגיות ובבריאות אישית.
לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה.
על המחבר
אלינור בויל מלמדת וכותבת כבר 25 שנה, תוך התמקדות בנושאי מזון בר קיימא בעשור האחרון. היא מרצה, מקלה על דיונים בקהילה וכותבת על מערכות מזון והשלכותיהן החברתיות, הסביבתיות והבריאותיות, ועובדת עם ארגונים שמטרתם מדיניות מזון טובה יותר. אלינור יזמה, עיצבה ומעבירה קורס בנושא אוכל וסביבה של אוניברסיטת קולומביה הבריטית מרכז לימודי המשך לקיימות.
