פטריות עבור רבים הן רק תוספת לפרוסת פיצה, אך הפטריות צוברות כעת מוניטין של חומרי המזון שלהן. סובטינה אנה / Shutterstock.com
פטריות נחשבות לרוב רק לשימוש הקולינרי שלהן מכיוון שהן עמוסות במגבירי טעם ויש להן חן גורמה. זו כנראה הסיבה שהם השני הכי פופולרי תוספות לפיצה, ליד פפרוני.
בעבר, מדעני מזון כמוני שיבחו לעתים קרובות פטריות כבריאות בגלל מה שהם לא תורמים לדיאטה; הם אינם מכילים כולסטרול וגלוטן והם דלים בשומן, סוכרים, נתרן וקלוריות. אבל זה מכר פטריות קצרות. הם מזונות בריאים מאוד ויכולים להיות בעלי תכונות מרפא, מכיוון שהם מקורות טובים לחלבון, ויטמיני B, סיבים, סוכרים המשפרים את המערכת החיסונית שנמצאים בדפנות התאים הנקראים בטא גלוקאנים, ותרכובות ביו-אקטיביות אחרות.
פטריות שימשו כמזון ולעיתים כתרופות במשך מאות שנים. בעבר, עיקר השימוש התרופתי בפטריות היה בתרבויות אסיה, בעוד שרוב האמריקאים היו סקפטיים ביחס למושג זה. עם זאת, בשל שינוי עמדות הצרכנים שדחו את הגישה התרופתית כתשובה היחידה לריפוי, נראה כי הדבר משתנה.
I לחקור את הערך התזונתי של פטריות ופטריות, והמעבדה שלי ערכה הרבה מאוד מחקר על הפטרייה הנמוכה. גילינו שפטריות עשויות להיות אפילו טובות יותר לבריאות ממה שהיה ידוע בעבר. הם יכולים להיות מקורות מצוינים לארבעה מרכיבים תזונתיים מרכזיים שידועים ככולם חשובים להזדקנות בריאה. אנו בודקים אפילו האם חלק מאלה יכולים להיות חשובים במניעת מחלת פרקינסון ומחלת אלצהיימר.
ארבעה חומרים מזינים עיקריים
חומרים מזינים חשובים בפטריות כוללים סלניום, ויטמין D, גלוטתיון ו ארגוטיונין. ידוע שכולם מתפקדים כנוגדי חמצון העלולים להקל על מתח חמצוני וכולם ידועים בירידה במהלך ההזדקנות. סטרס חמצונים נחשב לאשם העיקרי בגרימת מחלות ההזדקנות כמו סרטן, מחלות לב ודמנציה.
ארגוטיונין, או ארגו, הוא למעשה נוגד חמצון חומצת אמינו שהתגלה בתחילה בשנת 1909 בשנת פטריות ארגוטים. חומצות אמינו הן אבני הבניין של חלבונים.
ארגו מיוצר בטבע בעיקר על ידי פטריות, כולל פטריות. בני אדם לא יכולים להגיע, ולכן יש להשיג אותו ממקורות תזונתיים. לא היה עניין מדעי בקושי עד 2005, אז פרופסור לפרמקולוגיה דירק גרונדמן גילה שכל היונקים מייצרים קידוד גנטי טרנספורטר שמושך במהירות את הארגו לתאי הדם האדומים. לאחר מכן הם מפיצים ארגו סביב הגוף, שם הוא מצטבר ברקמות שנמצאות במתח חמצוני ביותר. גילוי זה הוביל לעלייה משמעותית בחקירה המדעית אודות תפקידו האפשרי של ארגו בבריאות האדם. מחקר אחד הוביל למדען אמריקאי מוביל, ד"ר סולומון סניידר, ממליץ על התייחסות לארגו כ- ויטמין חדש.
בשנת 2006, סטודנט לתואר שני שלי, ג'וי דובוסט, וגיליתי כי פטריות מעובדות למאכל היו מקורות עשירים ביותר לארגו והכילו לפחות פי 10 מכל מקור מזון אחר. באמצעות שיתוף פעולה עם ג'ון ריצ'י והמדען הפוסט-דוקטורט, מייקל קלאראס, במרכז הרפואי הרשי בפין סטייט, הראינו כי פטריות הן גם מקור תזונתי מוביל של נוגד החמצון הראשי בכל האורגניזמים החיים, גלוטתיון. אף מזון אחר אינו מתקרב אפילו לפטריות כמקור לשני נוגדי החמצון הללו.
אני אוכל פטריות, ארגו אני בריא?
המחקר הנוכחי שלנו מתרכז בהערכת הפוטנציאל של ארגו בפטריות למניעה או טיפול במחלות נוירודגנרטיביות של הזדקנות, כמו פרקינסון ואלצהיימר. התבססנו על מספר מחקרים מסקרנים שנערכו עם אוכלוסיות אסיאתיות מזדקנות. מחקר אחד שנערך בשנת סינגפור הראה שכאשר אנשים בגילאי תוכן הארגו בדמם ירד באופן משמעותי, מה שמתאם עם ליקוי קוגניטיבי הולך וגובר.
הכותבים הציעו כי מחסור תזונתי של ארגו עשוי לנטות אנשים למחלות נוירולוגיות. מחקר אפידמיולוגי שנערך לאחרונה עם למעלה מ- 13,000 קשישים ביפן הראה שיש לאלו שאכלו יותר פטריות פחות שכיחות של דמנציה. תפקיד הארגו הנצרך עם הפטריות לא הוערך אך ידוע כי היפנים הם צרכנים נלהבים של פטריות המכילות כמויות גבוהות של ארגו.
יותר ארגו, בריאות טובה יותר?
שאלה חשובה שתמיד התחננה לתשובה היא כמה ארגו צורכים בתזונה על ידי בני אדם. א מחקר 2016 נערך שניסה לאמוד את צריכת הארגו הממוצעת בחמש מדינות שונות. אני השתמשו בנתונים שלהם לחישוב הכמות המשוערת של הארגו הנצרך ביום על ידי אדם ממוצע של 150 קילו ומצא שהוא נע בין 1.1 בארה"ב ל -4.6 מיליגרם ליום באיטליה.
לאחר מכן הצלחנו להשוות את צריכת הארגו המשוערת עם נתוני שיעור התמותה מכל מדינה הנגרמת על ידי המחלות הנוירולוגיות הנפוצות, כולל אלצהיימר, דמנציה, מחלת פרקינסון וטרשת נפוצה. מצאנו, בכל אחד מהמקרים, ירידה בשיעורי התמותה עם העלאת צריכת הארגו המשוערת. כמובן, לא ניתן להניח קשר בין סיבה ותוצאה מפעילות גופנית כזו, אך היא תומכת בהשערה שלנו שאולי ניתן להפחית את שכיחות המחלות הנוירולוגיות על ידי הגדלת צריכת הפטריות.
אם אתה לא אוכל פטריות, איך משיגים את הארגו שלך? ככל הנראה, ארגו נכנס לשרשרת המזון למעט צריכת פטריות דרך פטריות בקרקע. הפטריות עוברות ergo לצמחים הגדלים באדמה ואז לחיות הצורכות את הצמחים. אז זה תלוי באוכלוסיות פטריות בריאות בקרקעות חקלאיות.
זה הביא אותנו לשקול אם רמות הארגון בתזונה האמריקאית עלולות להיפגע משיטות חקלאיות מודרניות שעשויות להפחית אוכלוסיות פטרייתיות בקרקעות. התחלנו שיתוף פעולה עם מדענים בארגון מכון רודייל, המובילים בחקר שיטות חקלאיות אורגניות מתחדשות, לבחון זאת. ניסויים ראשוניים בשיבולת שועל הראו כי פרקטיקות חקלאיות שאינן דורשות עיבוד הביאו לרמות ארגו גבוהות משמעותית בשיבולת שועל לעומת פרקטיקות קונבנציונליות, בהן האדמה באדמה משבשת את אוכלוסיות הפטריות.
ב 1928 אלכסנדר פלמינג גילה בטעות פניצילין המיוצר ממזהם פטרייתי בצלחת פטרי. גילוי זה היה מרכזי בתחילתה של מהפכה ברפואה שהצילה אינספור חיים מזיהומים חיידקיים. אולי פטריות יהיו המפתח למהפכה עדינה יותר, אך לא פחות חשובה, באמצעות ארגו המיוצר על ידי פטריות. אולי אז נוכל להגשים את ההמלצה של היפוקרטס "לתת למזון להיות התרופה שלך."
ב 1928 על המחבר
רוברט בלמן, פרופסור למדעי המזון, אוניברסיטת מדינת פנסילבניה
מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
