Shutterstock

עד עכשיו בטח שמעת שאכילת בשר אדום ומעובד מדי מזיקה לך. זה לא רק קשור לעליות בשיעור הכלילתי מחלות לב, שבץ מוחי, ו סוכרת מסוג 2, אך יש גם עדויות משכנעות לכך שבשר אדום ומעובד יכול לגרום לסרטן.

סוכנות הסרטן של ארגון בריאות עולמית (WHO) מסווגת את צריכת הבשר האדום, הכולל בשר בקר, כבש ובשר חזיר, כמסרטן - או שיש בו פוטנציאל לגרום לסרטן אם אוכלים אותו בצורה מעובדת. זה כולל נקניקיות (פרנקפורטר), בשר חזיר, נקניקים, קורנביף וקרק בקר-כמו גם בשר משומר והכנות ורטבים על בסיס בשר.

ארגון הבריאות העולמי גם מסווג בשר אדום - גם אם אוכלים אותו ללא עיבוד - ככל הנראה מסרטנים. ישנן עדויות מכניות חזקות לקשר בין אכילת בשר אדום לסרטן המעי הגס, ויש גם עדויות לקשרים עם סרטן הלבלב וסרטן הערמונית.

בהתחשב בהשפעות הבריאותיות השליליות, היו קריאות לסוגים מסוימים של בשר צריך להיות מוסדר דומים לחומרים מסרטנים אחרים - כגון טבק או אסבסט - או כמו מאכלים אחרים הנוגעים לבריאות הציבור - כגון משקאות ממותקים.

כמו מיסים על מוצרים אחרים העלולים לפגוע בבריאות, גם מס בריאות על בשר אדום ומעובד עשוי לעודד את הצרכנים לבחור בחירות בריאות יותר. וכן המחקר החדש שלנו, אשר בוחנת את היתרונות של מס בריאות על בשר אדום ומעובד, מצאה כי מס כזה יכול למנוע יותר מ -220,000 מקרי מוות ולחסוך מעל 40 מיליארד דולר בהוצאות הבריאות בכל שנה.

מס בריאות על בשר

במחקר החדש שלנו, עמיתים ממכון המחקר הבינלאומי למדיניות מזון בארה"ב, ובית הספר אוקספורד מרטין ומחלקת בריאות האוכלוסייה בנאפילד באוניברסיטת אוקספורד בבריטניה, ניתחו את ההשפעה של ויסות צריכת בשר אדום ומעובד באמצעות מס בריאות על בשר. .

יש כבר מס על סוכר, טבק ואלכוהול, אז למה לא נקניקים? Shutterstock

חישבנו מה שמכונה רמות מס אופטימליות שיחשבו את עלויות הבריאות של בשר אדום ומעובד בקרוב ל -150 מדינות ואזורים ברחבי העולם. כך שלמרות שלצרכנים תהיה עדיין אפשרות לאכול בשר אדום ומעובד, הם יצטרכו לתרום לתשלום עבור הטיפול במחלות הכרוניות שצריכתו עשויה לגרום.

לצורך המחקר שלנו, השתמשנו בהערכות כיצד משפיעים בשר אדום ובשר מעובד על הסיכונים למחלות כרוניות, וכמה עולה הטיפול בבעיות. לאחר מכן חישבנו את הנטל הבריאותי והכלכלי הקשור למנה נוספת אחת של בשר אדום ומעובד, ועל סמך זה הערכנו את מיסי הבריאות למנת בשר אדום ומעובד שיחשבו בעלויות אלה.

מיסים גבוהים לצריכה גבוהה

הערכנו כי בשנת 2020 יהיו 2.4 מיליון מקרי מוות הניתנים לצריכת בשר אדום ומעובד ברחבי העולם, כמו גם עלויות של 285 מיליארד דולר הקשורות לבריאות.

מדינות בעלות הכנסה גבוהה, כמו בריטניה וארה"ב צורכות ככפול מהממוצע העולמי של בשר אדום ומעובד. מדינות אלה מוציאות יותר כסף על טיפול במחלות כרוניות הקשורות לכך. מדינות בעלות הכנסה נמוכה צורכות פחות ממחצית הממוצע העולמי ומבזבזות פחות כסף לטיפול במחלות הקשורות לבשר.

בגלל הבדל זה בעלויות הבריאות, מסי הבריאות יצטרכו להיות שונים לפי אזור, כדי לגרום לנטל הבריאותי והכלכלי של צריכת בשר אדום ומעובד באזור מסוים. וכתוצאה מכך מיסי הבריאות שחישבנו מבוססים על מס אופטימלי מבחינה כלכלית הגבוה במדינות בעלות הכנסה גבוהה ונמוך במדינות בעלות הכנסה נמוכה.

מס הבריאות על נקניקים בגרמניה ובייקון בארה"ב, למשל, יעלה את המחירים בשיעור עצום של 160%. ואילו מחירי הבשר המעובד בסין יצטרכו לעלות ב -40%, ובמחירים באתיופיה בפחות מ -1%. בשל הוצאות צנועות יחסית בתחום הבריאות, בריטניה נמצאת אי שם באמצע עם עלייה של 80%.

היתרונות

המחירים הגבוהים יותר על בשר אדום ומעובד מעודדים מעבר תזונתי למזונות אחרים, פחות מזיקים. התוצאות שלנו מצביעות על כך שאם היו מכניסים מיסי בריאות, צריכת הבשר המעובד תפחת בכשני מנות בשבוע במדינות בעלות הכנסה גבוהה וב- 16% בעולם.

צריכה נמוכה יותר של בשר אדום ומעובד תוביל ל -220,000 אלף פחות מקרי מוות בשנה כתוצאה ממחלות כרוניות - כגון מחלות לב כליליות, שבץ, סרטן וסוכרת מסוג 2. זה יכול להיות גם חיובי השפעות על שינויי האקלים ו משקל גוף.

גילינו שזה יכול להפחית את פליטת גזי החממה העולמית ביותר ממאה מיליון טון - בעיקר בשל צריכת בשר בקר נמוכה יותר. וזה גם יפחית את רמות ההשמנה על ידי הנעת צרכנים להחלפות קלוריות נמוכות יותר.

ההכנסות ממסים יסתכמו בכ -172 מיליארד דולר ברחבי העולם ויכסו 70% מעלות הבריאות שצריכת בשר אדום ומעובד גורמת לחברה. כדי לכסות את העלויות באופן מלא, יהיה צורך להכפיל את מיסי הבריאות ובמדינות בעלות הכנסה גבוהה לעלות ל -200% עבור בשר מעובד.

הממצאים שלנו מבהירים כי לצריכת בשר אדום ומעובד יש עלות - לא רק לבריאות האנשים ולכדור הארץ - אלא גם למערכות הבריאות ולכלכלה. ממשלות אינן צריכות לספר לאנשים מה הם יכולים ואסור לאכול, אך מוטלת עליהם האחריות לעודד אימוץ של דיאטות בריאות וקיימות. ולוודא שעלויות הבריאות של מזונות משתקפות במחיריהם הוא מרכיב חשוב בכך.

על המחבר

מרקו ספרינגמן, חוקר בכיר בתכנית אוקספורד מרטין בנושא עתיד האוכל, אוניברסיטת אוקספורד

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון