אנחנו אוהבים ג'אנק פוד. Mumemories / Shutterstock.com
בארה"ב אנשים עשירים נוטים לאכול הרבה יותר בריא מאשר אנשים עניים.
מכיוון שדיאטות לקויות גורמות להשמנה, סוכרת מסוג II ומחלות אחרות, אי שוויון תזונתי זה תורם תוצאות בריאותיות לא שוות. האמריקאים העשירים ביותר יכולים לצפות לחיות עוד 10-15 שנים מהעניים ביותר.
הרבה חושבים כי גורם מפתח אי השוויון התזונתי הוא מדברי מזון - או שכונות ללא סופרמרקטים, בעיקר באזורים עם הכנסה נמוכה. הנרטיב היא שאנשים החיים במדבריות אוכלים נאלצים לקנות בחנויות נוחות מקומיות, שם קשה למצוא מצרכים בריאים. אם היינו יכולים פשוט לפתוח סופרמרקט בשכונות האלה, החשיבה הולכת, אז אנשים יוכלו לאכול בריא.
הנתונים מספרים סיפור שונה להפליא.
שינוי זניח
We למד לאחרונה ההשפעה של פתיחת סופרמרקטים במדברי מזון במחקר שנערך עם כלכלנים אחרים רבקה יהלום, ג'סי הנדברי ו איליה רחקובסקי.
בין השנים 2004 ל -2016 נפתחו למעלה מ -1,000 סופרמרקטים בשכונות ברחבי הארץ שהיו בעבר מדברי מזון. ניתחנו את רכישות המכולת של מדגם של 10,000 בתי אב המתגוררים בשכונות האלה.
האם הם התחילו לקנות אוכל בריא יותר לאחר שנפתח הסופרמרקט בסמוך?
למרות שאנשים רבים החלו לקנות בסופרמרקט המקומי החדש לאחר פתיחתו, הם בדרך כלל לא קנו אוכל בריא יותר. אנו יכולים להסיק סטטיסטית כי ההשפעה על אכילה בריאה מפתיחת סופרמרקטים חדשים הייתה זניחה במקרה הטוב. חישבנו כי גישה מקומית לסופרמרקטים מסבירה לא יותר מכ -1.5% מההבדל באכילה בריאה בין משקי בית בעלי הכנסה נמוכה וגבוהה.
איך זה יכול להיות?
מדוע מדברי אוכל אינם הבעיה
הנרטיב המדברי של האוכל מציע כי חוסר היצע של מזון בריא הוא שגורם לביקוש מופחת אליהם.
אבל בכלכלה המודרנית, חנויות הפכו טובות להפליא למכור לנו בדיוק את הדברים שאנחנו רוצים לקנות. המחקר שלנו מציע את הנרטיב ההפוך: ביקוש נמוך יותר למזון בריא הוא שגורם לחוסר היצע.
יתר על כן, תנאי השכונה המקומית אינם חשובים הרבה מכיוון שאנו יוצאים דרך קבע מחוץ לשכונותינו. אָנוּ לחשב שהאמריקאי הממוצע נוסע 5.2 ק"מ לחנות. משקי בית בעלי הכנסה נמוכה אינם שונים כל כך: הם נוסעים 4.8 ק"מ.
בהתחשב בכך שאנחנו מוכנים לנסוע כל כך רחוק, אנו נוטים לקנות בסופרמרקטים גם אם אין כזה ברחוב. גילינו שאפילו אנשים שחיים במיקודים ללא סופרמרקט עדיין קונים 85% מהמצרכים שלהם מסופרמרקטים.
מס סוכר, סבסוד תוצרת
במילים אחרות, אנשים לא עוברים פתאום מקניות בחנות נוחות לא בריאה לקניות בסופרמרקט החדש והבריא. במציאות אנשים עוברים מקניות בסופר מרוחק לקניות בסופרמרקט חדש שמציע את אותם סוגי מצרכים.
כדי להיות ברור, חנויות מכולת חדשות אכן מספקות יתרונות רבים. בשכונות רבות, קמעונאות חדשה יכולה להביא מקומות עבודה, מקום לראות שכנים וא תחושת התחדשות. אנשים שגרים בקרבת מקום מקבלים יותר אפשרויות ואינם צריכים להגיע רחוק כדי לעשות קניות.
אך הנתונים מראים כי אכילה בריאה אינה אחד היתרונות הללו.
במקום זאת, אנו ממליצים לשנות את המחירים כגישה טובה יותר לעידוד הרגלים בריאים יותר. מיסים על משקאות ממותקים יכול להרתיע את הצריכה שלהם, בעוד שתוכניות חותמת מזון יכולות להיות כאלה שונים כדי להקל על הפירות והירקות.
ובהתחשב בכך אנחנו מפתחים הרגלי אכילה לטווח ארוך כילדים, הורים ו בתי הספר יכול לעודד ילדים לאכול בריא יותר.
אי שוויון בבריאות הוא אחת הבעיות החשובות ביותר של החברה שלנו. אנו מקווים שמחקר זה יכול להפנות מאמצים לעבר רעיונות שיכולים לשפר את הבריאות באופן מהותי - ומרוחק מרעיונות שלא.
על הכותבים
האנט אלקוט, פרופסור חבר לכלכלה, אוניברסיטת ניו יורק; ז'אן פייר דובה, זיגמונד א. אדלסטון פרופסור לשיווק, אוניברסיטת שיקגוומולי שנל, עוזר פרופסור לכלכלה, אוניברסיטת נורת'ווסטרן
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
