הנחיות התזונה הממשלתיות ממליצות א תזונה עתירת פחמימות בלי קשר ל עדויות רבות לסיכונים הבריאותיים זה מקדם. עם זאת, מחלות כרוניות ושיעורי השמנה עלו בהתאמה עם א צריכה מופחתת של שומן תזונתי. הסוכנות לתקני מזון מדינות כל הדיאטות של הפרטים צריכות להכיל "הרבה מזונות עמילניים כגון אורז, לחם, פסטה ותפוחי אדמה". בנוסף לזה, "רק מעט שומן רווי".

בזמן שהמדע התקדם, עצות תזונתיות מפגרות מאחור. ובתוך מחקר חדש פורסם ב- Open Heart, קבוצת חוקרים מסכמת כי ייעוץ תזונתי לאומי על צריכת שומן שהוציא למיליונים בשנות ה -1970 כדי להפחית את הסיכון למחלות לב, מה שהציע כי שומן לא צריך להוות יותר מ -30% מצריכת המזון היומית חסרה כל עדות מוצקה לניסויים. ולא היה צריך להציג.

למרות היתר היחס, כתב הקרדיולוג רחול בהל במאמר מערכת מקושר:

יש בהחלט טיעון חזק שהתלות יתר בבריאות הציבור בשומן רווי בתור הנבל התזונתי העיקרי למחלות לב וכלי דם הסיחה את הדעת מהסיכונים הנובעים מחומרים מזינים אחרים, כגון פחמימות.

ארוחות שומניות ועשירות בפחמימות

כמה שומנים לא טובים - שומן טראנס, למשל, שהם בעיקר מעשה ידי אדם בעוד שאחרים, כגון שומנים חד בלתי רוויים הנמצאים בשמן זית נתפסים כ בעל תכונות מועילות.

היום, הנחיות הממשלה ממליץ ששומנים לא יכללו יותר מ -35% מצריכת הקלוריות היומית של האדם - וששומן רווי, במיוחד, צריך לספק פחות מ 11%.

צריכת השומן ירדה מ 36.6% עד 33.7% בשנים 1971 עד 2006, בעוד צריכת הפחמימות עלתה מ -44.0% ל -48.7%. ובכל זאת רמות ההשמנה עלו.

שומן מכיל יותר מפי שניים מהקלוריות (9 קק"ל) לגרם מאשר פחמימות (4 קק"ל). אז אם אתם אוכלים ארוחה עתירת שומן היא יותר קלורית מאשר ארוחה עתירת פחמימות, אך ישנן עדויות להראות גם כי פחמימות עלולות להוביל לתחושות של רעב מוגבר. א מחקר שנערך לאחרונה בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition נמצא כי אכילת מזון פחמימתי בעל אינדקס גליקמי גבוה (לחם, אורז, פסטה) גרמה להשפעות על המוח שהובילו לתחושות של רעב מוגבר, מה שעלול לגרום לאכילה נוספת.

מחקר נוסף בשנת 2013 מצאו ארוחות עתירות פחמימות שיכולות לגרום לך להרגיש רעבים יותר שעות מאוחר יותר בהשוואה לארוחה דלת פחמימות עם יותר סיבים, חלבון ושומן. הצוות שעומד מאחורי המחקר ייחס זאת לרמות הנמוכות של רמת הסוכר בדם העוקבת באופן קבוע אחרי ארוחות עתירות פחמימות.

השערת הדיאטה-לב

באוניברסיטת האל בדקנו גם את ההשפעות של שומנים רוויים על רמות טריגליצרידים - סוג של שומן (שומנים) המצוי בדם. שימוש בשמן קוקוס בגלל תכולת השומן הרווי הגבוה שלו (90%), גילינו שכאשר יחד עם פעילות גופנית, הוא הפחית משמעותית את רמות הטריגליצרידים. א מחקר עכברוש ברזילאי לאחרונה גילו גם ששמן קוקוס ופעילות גופנית יכולים להוריד את לחץ הדם.

אז מאיפה הרעיון הבלתי מעורער שלנו ששומן מוביל למחלות לב? השערת הדיאטה-לב, כי כולסטרול ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL) עולה בדם על ידי אכילת שומן רווי, מה שמוביל אז עורקים סתומים ומחלות לב בסופו של דבר, אינה טענה מהימנה.

תיאוריה זו המקשרת בין שומן רווי למחלות לב קיימת מאז 1955 כאשר אנסל קיז הציג את השערת השומנים שלו. למרות היותו הבסיס להמלצות תזונתיות, יש לו מעולם לא הוכח והומלץ לנו להימנע ממזונות מסוימים, כולל בשר, מוצרי חלב וקוקוס. והמיתוסים האלה כל כך עמוקים במוחנו, שהמדעים האחרונים דוגלים בהם ראו כמה קשה לערער על חשיבה מבוססת.

שומן רווי וכולסטרול

כאשר אנו מדברים על ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL) או LDL-המכונים לרוב כולסטרול טוב ורע-אין אנו מתייחסים למעשה לכולסטרול עצמו. אלה ליפופרוטאינים למעשה נושאים כולסטרול, ויטמינים מסיסים בשומן ושומן בזרם הדם. נראה ש רמות גבוהות של כולסטרול (או ליתר דיוק, הכולסטרול המועבר סביב הדם על ידי ליפיופרוטאינים) מתואם עם עלייה בסיכון למחלות לב.

עם זאת, מתאם אינו אומר סיבתיות. כולסטרול נמוך מאוד קשור לסיכון מוגבר למוות (אם כי לא ממחלות לב). ובזקן מאוד, מחקרים מראים כי כולסטרול יכול להגן. אז זה הוגן לומר שהקשר בין מחלות לב וכלי דם לבין הכולסטרול הכולל מורכב.

סוג הכולסטרול חשוב. הכולסטרול ה"טוב "(HDL) קשור קשר הדוק לא סיכון מופחת למחלות לב. עם זאת, LDL, הכולסטרול ה"רע ", קשור ל- סיכון מוגבר למחלות לב. אך מסתבר שיש למעשה תת -סוגים של LDL שהופכים את התמונה השחור -לבן הזו למסובכת יותר. הגודל האמיתי של חלקיק ה- LDL משמעותי. אנשים נמצאים בסיכון מוגבר למחלות לב אם יש להם את רובם חלקיקי LDL קטנים וצפופים, שעשויים להשתכן ביתר עורקים, בניגוד לאלה שיש להם חלקיקי LDL גדולים.

פרופיל שומני הדם שלך משמש לעתים קרובות ככלי סינון רפואי לחריגות בשומנים (כולל טריגליצרידים וכולסטרול). בדיקות אלו של פרופיל שומנים בדם יכולות לזהות סיכונים משוערים למחלות לב וכלי דם ומחלות גנטיות ספציפיות. מחקרים הראו גם ששומנים רוויים אינם פוגעים בפרופיל שומני הדם שלכם - ויכולים למעשה לשפר אותו. שומנים רוויים יכולים להוריד את הסיכון למחלות לב על ידי העברת הכולסטרול LDL מ- LDL קטן וצפוף ל- LDL גדול.

רַבִּים ניסויי האכלה לטווח קצר הראו כי עלייה בצריכת השומן הרווי מובילה לעלייה הכוללת ב- LDL. למרות זאת, התוצאה היא לא עקבי וחלש. השיטות הנהוגות במספר כאלה מחקרי מחקר זכו לביקורת - והרבה מחקרים תומכים בהיפך, שאין קשר בין LDL כולל לצריכת שומן רווי.

סיבה ומתאם

אם זה נכון ששומן רווי אכן גרם למחלות לב, אז יוצא שאנשים שצורכים יותר יהיו בסיכון גבוה יותר. אבל מחקרים תצפיתיים - שוב רק ממחישים את המתאם לא הסיבה - לא הראו זאת. מחקר אחד בדק אוכלוסייה של 347,747 נבדקים מתוך סך הכל 21 מחקרים והגיע למסקנה כי "אין הוכחות משמעותיות למסקנה כי שומן רווי תזונתי קשור לסיכון מוגבר ללב כלילי או למחלות לב וכלי דם". זה היה גם ה מסקנת ביקורות אחרות.

אז מה עם ניסויים מבוקרים אקראיים? מחקר אחד כזה חילקו 12,866 נבדקים זכרים בסיכון גבוה למחלות לב לקבוצת דיאטה דלת שומן או מערבית. לאחר שש שנים לא נמצא הבדל ביניהם. ה בריאות האישה חיקוי, הניסוי המבוקר והאקראי הגדול ביותר בהיסטוריה של דיאטה, שכלל 48,835 נשים לאחר גיל המעבר שחולקו גם הן לשתי קבוצות דומות והגיעו לממצאים דומים.

דוגמת שמן הקוקוס

אם לא אכפת לך מהמדע, קח דוגמא יומיומית. תראו את האוכלוסיות הגדולות של המסאים באפריקה שצורכות כמויות גדולות של שומן רווי אך עם רמות נמוכות של מחלות לב כליליות. או הטוקלאואנים בניו זילנד שצורכים כמות אדירה של שומן רווי דרך אגוזי קוקוס: יותר מ 60% מהקלוריות היומיות שלהם מגיעים מקוקוס. לאוכלוסיות אלה אין היסטוריה של מחלות לב. והיתרונות הבריאותיים של שמן קוקוס נודעים כעת באופן נרחב יותר.

אנו לומדים הרבה יותר על שומנים וכי אין עדות לכך ששומן רווי גורם למחלות לב. מומחי תזונה מובילים קוראים לתיקון המלצות תזונה במשך יותר מעשר שנים. אך למרות הקריאות הללו והראיות האיכותיות שנאספו במהלך העשור האחרון, רופאים, ממשלות-ובהרחבה הציבור-עדיין שמים לב מעט במיוחד. אבל עשור של מחקר הפוך מרמז שהגיע הזמן שנתרחק מחשיבה מעוגנת, לעבר גישה מוארת יותר לשומן רווי.

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה.
קרא את מאמר מקורי.

על המחבר

קרייג סקוט סיים תואר ראשון (Hons) בלידס מטרופוליטן בספורט בשנת 2013. בעקבות זאת, החליט להמשיך בלימודי תואר שני. קרייג הצטרף לאוניברסיטת האל בנובמבר 2013 כדי לקבל תואר שני במדעי הספורט והתעמלות. עבודת הגמר לתואר ראשון של קרייג בדקה את התגובה הגליקמית בעקבות תוספת חריפה של שמן קוקוס. כעת הוא התקדם בתזה לתואר ראשון במחקר לתואר שני. המחקר שלו בוחן כעת את ההשפעות החריפות של שמן קוקוס ותרגיל אירובי בעקבות היפרטריגליצרידמיה לאחר הארוחה. המחקר יבחן פרופילי שומנים בדם ותפקוד האנדותל.

ספרים קשורים:

at

תודה על הביקור InnerSelf.com, איפה הם 20,000 + מאמרים משנים חיים המקדמים "עמדות חדשות ואפשרויות חדשות". כל המאמרים מתורגמים ל 30 + שפות. הירשם למגזין InnerSelf, המתפרסם מדי שבוע, ולהשראה היומית של מארי טי ראסל. מגזין InnerSelf פורסם מאז 1985.