הכנת אוכל משלך עשויה להוביל אותך לאכול יותר. סטודיו מילס / שוטרסטוק
התקשורת שטופה בתוכניות בישול. החל מחריצי טלוויזיה מפטפטים לארוחת בוקר ועד תחרויות בישול מורחבות ועד לקיצוניים יותר "מוקבנג”בזבזני מדיה חברתית, צפייה באנשים אחרים מכינים אוכל מנוחות הספה שלנו הפכה לנורמה בעשורים האחרונים. אבל לבידור מסוג זה יכולה להיות השפעה על הרגלי האכילה שלנו. שֶׁלָנוּ מחקר שנערך לאחרונה הראה כי גם צפייה במזון שהוכן על ידי אחרים וגם הכנתו בעצמכם הובילו לאכילה רבה יותר.
המחקר שלנו בחן את ההשפעה של הכנת אוכל פסיבי (צפייה במישהו אחר) והכנת אוכל פעיל (עושה זאת בעצמך) על התנהגות אכילה. שמונים המשתתפות קיבלו באופן אקראי אחת משלוש פעילויות, שכל אחת נמשכה עשר דקות. הם צפו בסרטון של חוקר שמכין עטיפת גבינה, הכינו בעצמם באמצעות הוראות שלב אחר שלב או השלימו משימת צביעה לפני שקיבלו אוכל. קבוצת ביקורת רביעית קיבלה מעטפת לאכול מיד בלי לחכות עשר דקות.
מדדנו את רצון המשתתפים לאכול (רעב, מלאות, מוטיבציה לאכול) באמצעות שאלונים קצרים לפני ואחרי הפעילויות. לאחר מכן ביקשנו מהם לאכול את העטיפה שהכינו או דומה.
מצאנו כי המשתתפים שצפו בסרטון אכלו 14% יותר עטיפה, ואלה שהכינו בעטיפה בעצמם אכלו 11% לעומת אלו שעשו את משימת הצביעה. אלו בקבוצת הביקורת שאכלו מיד גם אכלו יותר מקבוצת הצביעה.
מצאנו גם שמשתתפים שהכינו את העטיפה שלהם או צפו במישהו אחר דיווחו על מוטיבציה מוגברת לאכול. משתתפים שעשו מעטה משלהם דיווחו גם על רעב רב יותר. הקבוצה שהוסחה ממחשבת האוכל על משימת הצביעה לא הראתה שום שינוי ברצונם לאכול.
הממצאים שלנו תואמים את המחקרים הקודמים, שהראו גם שתמונות מזון, מודעות טלוויזיה במזון ו תוכניות בישול כולם יכולים להוביל לאכילה רבה יותר. כמה מחקרים הראו גם שהכנת אוכל מעודדת את שניהם ילדים ומבוגרים לאכול יותר ממה שהכינו.
צפייה בהכנת אוכל עשויה להוביל גם לאכילת יתר. אולגסרה / שוטרסטוק
אך עד כה מחקרים אלה לא השוו ישירות בין הכנת אוכל פעילה ופסיבית. הם גם לא התקיימו בסביבת מעבדה, ולא היו כל המשתתפים צורכים את אותם המזונות - אשר לכולם יכולה להיות השפעה על מידת התוצאות המדויקות. המחקר שלנו מראה כי צפייה באחרים מכינים אוכל והכנת אוכל בעצמך עלולה להוביל לאכילה רבה יותר.
הכנת אוכל
אז איך הכנת אוכל עשויה לשנות את מה שאנחנו אוכלים? בפשטות, לראות אוכל מגדיל כמה אנחנו חושבים עליו - ולכן כמה אנחנו רוצים אותו ואוכלים ממנו. לדוגמה, נמצא מחקר אחד שמשתתפים שקראו מאמר על אוכל בזמן האכילה - בניגוד פשוט להתמקד באוכל שלהם ולאכול בקפידה בלי הסחת דעת - בסופו של דבר נשנוש יותר מאוחר אחר הצהריים. זה מרמז שכאשר אנו רואים אוכל או חושבים עליו, אנו נוטים לאכול ממנו יותר.
אך צפייה באחרים מכינים אוכל בדרך כלל משתמשת רק בחוש הראייה שלנו. להכנת אוכל בעצמנו עשויות להיות השפעות נוספות מכיוון שזה רב חושי. הריחות, הצלילים והטעמים של הכנת מזון פעיל אומרים לגופנו שהאוכל מגיע. זה מייצר תגובה ציפית גם במוחנו וגם בגופנו, מכין אותנו לאכול.
הכנת אוכל יכולה גם להגדיל את שלנו תחושת ביטחון ומיומנות סביב אוכל, מה שהופך מאכלים חדשים פחות זרים ומושכים יותר - בתורם יש לנו סיכוי גבוה יותר לנסות משהו אחר. זה יכול להוביל לאכילת יתר או לגרום לנו להרפתקנות יותר עם אוכל בריא וחדשני יותר.
הכנת אוכל מחייבת אותנו להשקיע זמן ומאמץ. זֶה השקעה ותחושה שהרווחת משהו הופך את מה שדבר זה יהיה מהנה יותר. זו גם הסיבה שצפייה באחרים מכינים אוכל והכנתו בעצמנו יכולה להוביל לאכילה רבה יותר. אבל האם זה דבר טוב או רע?
אנחנו שומעים הרבה על תפקיד של אכילת יתר במצבים בריאותיים רבים, כגון השמנה, סוכרת, מחלות לב, ואפילו סרטן. צפייה במזונות לא בריאים המוכנים, או בהכנת מזון לא בריא בעצמכם, עשויים לעודד אכילה של יותר מהם, מה שעלול להחמיר בעיות משקל או מצבים בריאותיים אחרים.
אבל זה לא צריך להיות אומר שאנחנו לא צריכים להמשיך לבשל את המאכלים שלנו, או לוותר על צפייה בתוכניות בישול. במקום זאת, שינוי סוג המזונות שאנו מכינים או צופים בהכנה לאוכלים בריאים יותר עלול להשפיע באופן חיובי על צריכת המזון שלנו ועל הבריאות שלאחר מכן על ידי עידודנו לאכול יותר מסוגי המזון שאולי נהגנו להימנע מהם.
על המחבר
ג'יין אוגדן, פרופסור לפסיכולוגיה בריאותית, אוניברסיטת סורי
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
