הכדור של מר פזיוויג מתוך קרול חג המולד מאת צ'רלס דיקנס. תחריט צבעוני ביד מאת ג'ון ליך

צ'רלס דיקנס פופולרי את חג המולד האנגלי המסורתי בשנת 1843 ברומן שלו מזמור לחג המולד, כאשר בוב קראצ'יט ומשפחתו מתיישבים ביום חג המולד לאכול ארוחת ערב של אווז עם פירה ורוטב תפוחים בליווי מלית מרווה ובצל ואחריה פודינג חג המולד.

זהו חזון הנצפה על ידי Cratchits - שלא נראה על ידי Cratchits - על ידי אבנעזר סקרוג 'החוזר בתשובה במהירות ורוח מתנת חג המולד שמראה לקמצן את טעות דרכיו.

נזדק כראוי מחווייתו העל טבעית, סקרוג 'החגיגי החדש שולח, בבוקר חג המולד, תרנגול הודו ש"גודל כפול של טים הזעיר "- ובוודאי יאכיל יותר אנשים מהאווז. זה קבע את החותם לארוחת חג המולד האנגלית הפופולרית. אבל מה אנשים אכלו בזמן חג המולד לפני אווז והודו?

זמן של מתנות

בשיר האלמוני של סוף המאה ה -14 גאוויין והאביר הירוק, לגוויין מגישים "מעדנים רבים" ביום חג המולד בטירתו של סר ברטילאק, אך אין שום בשר בארוחה שהוא אוכל בערב חג המולד, שהיה זמן צום.

בתקופת ימי הביניים היה מסורתי במשקי בית עשירים שראש חזיר מתגאה במקום השולחן החגיגי - מסורת שרומזה כאשר סר ברטילאק מציג לגוויין את ראשו ובשרו של החזיר שהרג. פזמון מהמאה ה -15, ראש החזיר, חוגג את המנה כך:

שירות ראשי בכל הארץ הזו
בכל מקום שנמצא,
מוגש עם חרדל.

כמובן שהעניים היו אוכלים את מה שהם יכולים לקבל, כולל שאריות משולחן אדונם אם היו להם גישה אליהם.

לחם טוב ושתייה טובה

מבחינת האליזבתנים, אוכל ספציפי לא היה מיוחד בתקופת חג המולד. ב חמש מאות נקודות גידול טוב (1573), תומס טוסר המליץ: "לחם טוב ושתייה טובה". בשר היה חומר המזון הדומיננטי:

בשר בקר, בשר כבש ובשר חזיר ופשטידות טובות מהטובות ביותר
חזיר, עגל, אווז וכיפה, והודו לבושים היטב.

תפוחי אדמה - תוצר של העולם החדש, כמו הודו - לא היו מאפיין קבוע של סעודות עד אמצע המאה ה -17. כבר אז הם נותרו יקרים - ולכן לחם ועוגות שולטים בתיאורים של מוצרי חג המולד לפני דיקנס. ירקות נדירים בתיאורים של חגים מוקדמים, ואינם מופיעים בארוחת חג המולד של Cratchit. הנבט של בריסל - בן למשפחת הכרוב, שפותח במיוחד על ידי חקלאים בלגיים מהמאה ה -16 - אולי הפך למרכיב מרכזי בארוחת חג המולד המודרנית, בין השאר בגלל אופנה ומודעות הולכת וגוברת לתזונה, והעובדה שלכרוב היה מוניטין. מאז ימי קדם של מניעת שכרות.

של רוברט הריק טקסים לחג המולד (1648) קורא ל"ילדים עליזים, עליזים "להכניס את יומן חג המולד ולצרוך בירה חזקה ולחם לבן" בזמן שהבשר א-גריסה / לעוגת הטחון הנדירה ". יומן הצהוב היה מואר בערב חג המולד; הממתק המודרני של ספוג ושוקולד מהנהן לכיוון המסורת הישנה הזו. נהפוך הוא, פשטידות טחון היו פעם מלוחות - בספר הבישול הפופולרי של האנה וואלי באותה תקופה, הארון דמוי המלכה (1670), יש מתכון ל"פשטידות טחון טובות "המכיל עגל. גם פודינגים היו מלוחים לעתים קרובות, בדומה להאגיס - אם כי פודינג השזיפים המתוק יהפוך לפוד חג המולד המסורתי.

הלילה השנים - עשר

אולם עבור האליזבתנים, וגם הדורות הבאים, לילה שתים עשרה (6 בינואר) ולא יום חג המולד היה המוקד העיקרי של הילולה בעונת חג המולד. בלילה העשירי של שייקספיר (הוצג לראשונה בסביבות 1602) סר טובי בלץ 'מעלה את דמותו ההיסטורית של לורד מיסרול. כאשר סר טובי לועג לפוריטניות של מלבוליו ב"אתה חושב בגלל שאתה סגול לא יהיו עוד עוגות ואייל? " הוא צופה את האיסור על אוכל כזה במהלך חבר העמים האנגלי בשנים 1649 עד 1660.

שירו של הריק הלילה השנים - עשר, או המלך והמלכה (1648) מתארים את עוגת הלילה השתים עשרה - עוגת פירות מתובלת המכילה שעועית ואפונה המייצגת את המלך והמלכה עם מקבלי כל אחד מהם מוכתר כמלך ומלכה למשך הלילה. "קערת מלא צמר טלה עדין" של הריק (אייל חם, עיסת תפוחים קלויה ותבלינים) משמשת ל ווסיל (טוסט) המלך והמלכה המעמידים פנים.

סמואל פפיס מתייחס למספר עוגות לילה שתים עשרה ביומנו, כולל ערך ליום 6 בינואר 1668, בו הוא מתאר "עוגה מצוינת" שעלתה לו כמעט 20 שילינג - משכורת של יום אחד מעבודתו כפקיד החוקים במועצת חיל הים.

{youtube}r7adETaOYiQ{/youtube}

הלילה השתים עשרה נותרה מוקד החגיגות בתקופת ריג'נסי, וג'יין אוסטין הייתה מכירה את העוגה המילה. היא גם מזכירה את חג המולד ברומנים שלה אך לא מציינת את ארוחת חג המולד. באמה יש ארוחת ערב חג המולד ברנדל, ביתם של הווסטונים, שם מוגש אוכף של בשר כבש, ובשכנוע, א ביקור במוסגרובס בחופשת חג המולד חושפים טבלאות "מתכופפות תחת משקלן של פשטידות חומות וקרות". בראון כאן מציין צלחת בשר מראשו של חזיר המשובץ בג'לי משלו וכך נרתעת לראש חזיר מימי הביניים.

הקרוב ביותר שרובנו מגיעים לראש של חזיר בימינו עשוי להיות פאב ששמו מנציח אותו. אז אנחנו יכולים בעיקר להודות לצ'רלס דיקנס, שהיה בעצמו מאוד אוהב הודו, על פי המסורת של תרנגול הודו לארוחת חג המולד - מתנה מ"סקרוג '"המתוקנת, המהווה כיום את מרכז הרוב של שולחנות חג המולד.

על המחבר

ג'ואן פיצפטריק, מרצה בכירה לאנגלית (התמחות: מלומד הרנסנס), אוניברסיטת Loughborough

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון