לסוכנות המזון בסינגפור יש מאושר "עקיצות עוף" המכילות בשר עשוי תאי עוף אמיתיים שגדלו מחוץ לגוף העוף. לצד חדשות דומות מישראל, פסק הדין בסינגפור מכונה כרגע קו פרשת מים לבשר תרבותי ולתחום הרחב יותר של חקלאות סלולרית.
אמנם, עקיצות אלה אינן בדיוק מה שתומכיה הגדולים בחקלאות הסלולרית עשויים לקוות שיהיו. חלק מהבעיות הן מעשיות בהחלט. לדוגמא, הנשיכות נותרות יקרות יותר מבשר המיוצר על ידי חקלאות והרג תרנגולות. זה יהווה מכשול מרכזי עבור קבלה של הצרכן. אבל מפיק הנשיכות - לאכול סתם - מתכנן להגדיל את הייצור ולהוריד את העלויות.
עם זאת, חלק מהבעיות הן אתיות. העקיצות נעשות באמצעות סרום של שור עוברי - תוצר לוואי שחוטני במיוחד, שנמצא בשימוש נרחב במחקר ביו-רפואי. גם זו בעיה שאפשר להתגבר עליה. פס הייצור הבא, Eat Just טענות, יחליף סרום שור עוברי בחלופה צמחית.
אוכלים את פסטת העוף התרבותית. לאכול סתם
אך אנו יכולים לשאול גם על האתיקה של חקלאות סלולרית באופן רחב יותר. הסיכוי לבשר תרבותי שייקח חלק מתעשיית הבשר העולמית נשמע על פניו כמו חדשות טובות. תעשיית הבשר של ימינו היא לעזאזל עבור עשרות מיליארדי בעלי חיים (טריליונים, כולל דגים) זה הורג מדי שנה והוא אסון סביבתי.
בשר תרבותי מציע הזדמנות לתעשיית בשר אחרת: כזו שאינה נשענת על סבלם ומותם של בעלי חיים; כזה שאינו מסכן את התפתחותו של מגיפות ו סופרבוגים עמידים לאנטיביוטיקה; כזה שמשתמש בפחות מקום ומשחרר פחות פחמן לאווירה.
אבל לא כולם אוהדים. באופן לא מפתיע, בעלי העניין בענף הבשר תוקפים בשר מתורבת. וגם שאלות חשובות ניתן להעלות האם מערכת המזון הכי ידידותית לסביבה תכיל בעלי חיים רועים או לא. אך ביקורת מעניינת הרבה מגיעה ממקור מפתיע יותר: תומכי בעלי חיים. אף על פי שהרבה תומכים בולטים - כולל ארגונים, סופרים ואנשי אקדמיה - מציעים תמיכה (זהירה) בחקלאות סלולרית, אחרים הם קריטיים יותר.
נגד בשר (תרבותי)?
אחת טיעון נפוץ נגד בשר מתורבת הולך משהו כזה. בשר מאשר היררכיה מוסרית עם בני אדם מעל ובעלי חיים מתחת. כדי לתת לבעלי החיים את המגיע להם, עלינו לאתגר את המקום שיש לבשר בתזונה, בתרבויות ובכלכלות. בשר תרבותי אינו עושה זאת. לאמיתו של דבר, הוא מאשר את מקומו של הבשר: בשר כל כך חשוב, כך עולה מהוויכוח, עד שנעשה כל הטרחה הזו כדי לייצר אותו.
ביקורת כזו גרמה לי לחשוב שבשר מתורבת לא יהיה חלק מעולם שבו שוחררו באמת בעלי חיים. אבל עדיין חשבתי שבשר תרבותי יכול לעזור לנו לנקוט צעדים לעבר העולם ההוא, והתווכחתי באותה המידה ב2016. התמיכה שלי בבשר תרבותי הייתה, אם תרצו, פרגמטית. הייתי רואה בנגיסות העוף של סינגפור חדשות טובות, אבל לא חדשות טובות.
במחקר הנוכחי שלי, עם זאת, אני שואל האם יש דרכים בהן אנו יכולים להדוף בעלי חיים מבלי להמעיט בחשיבות המזון. וזה הביא אותי לראות בשר מתורבת יותר בחום.
אנו יכולים לקבל שלבשר יש אסוציאציות מטרידות. אבל בואו נזכור שאסוציאציות ותפיסות אוכל יכולות להשתנות - במהירות. ארוחות בית הספר של סבי וסבתי כללו לוויתן; מעולם לא ראיתי ברצינות לווייתנים למאכל. בינתיים, אני בספק אם מישהו מסבא וסבתא שלי אכל אי פעם סושי - ללא הגזמה, הם היו מתקשים להכיר בכך אוכל. אכלתי סושי לראשונה (ללא דגים) בגיל העשרה, ואכלתי אותו מאז.
גם אם בשר קשור באמונות (סמויות או אחרות) לגבי עליונות האדם, הוא לא צריך להיות בעתיד. אולי בקרב הנכדים שלנו ישלטו רעיונות שונים מאוד לגבי בשר ומה זה אומר.
אבל למה לא פשוט לנטוש את הבשר לגמרי? התשובה שלי פשוטה. בני אדם רבים - ובל נשכח שגם בני אדם הם בעלי חיים - מעריכים גישה לבשר. חלקם אוהבים את טעמו. יש המקשרים זאת לתקופות טובות ולאנשים שהם אוהבים. זה מהווה חלק מזהויות תרבותיות או דתיות. הדברים האלה חשובים - והם נותנים לנו סיבה לרצות שהבשר יישאר זמין בעתיד. זו לא רק אקטיביזם של בעלי חיים פרגמטיים, אלא הכרה שבשר, למרות בעיותיו, יכול להיות דבר טוב.
אל תבינו אותי לא נכון. אני לא חושב שהערך שאנשים רבים נותנים לבשר מצדיק את הדברים הנוראיים שחקלאות בעלי חיים עושה לבעלי חיים, לכדור הארץ שלנו ולבריאות הציבור שלנו. בכלל לא. אני טבעוני, ואני חושב שגם אתה צריך להיות. אבל החשיבות שאנשים נותנים בבשר חשובה מספיק בשבילי כדי לעורר תרועה רמה לקראת החדשות מסינגפור.
אלה חדשות שנותנות לנו הצצה לעתיד אפשרי בו בעלי חיים לא נפגעים במרדף אחר מזון, אלא שם ניתן להשיג בשר למי שמעריך אותו. זה נותן לנו הצצה לעתיד שבו - כדי למטבע ביטוי - נוכל לקבל את הפרה שלנו ולאכול אותה גם כן.
על המחבר
ג'וש מילבורן, עמית פוסט-דוקטורט באקדמיה הבריטית, פילוסופיה, אוניברסיטת שפילד
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
