דיאטות טבעוניות הופכות פופולריות יותר ויותר. RONEDYA / Shutterstock
אמנם ישנן סיבות רבות מדוע אדם יכול לבחור לטבעונות, אך לרוב מציינים את הבריאות כמניע פופולרי. אך אף על פי שלעתים קרובות דיאטות טבעוניות מתוארות כ"בריאות "יותר בתקשורת, הדבר לא תמיד בא לידי ביטוי במחקר מדעי.
בעוד שמחקרים מסוימים הראו שלדיאטות טבעוניות יש השפעות בריאותיות חיוביות, כמו סיכון נמוך יותר ל מחלת לב, סוכרת ו מחלה דיברטיקולרית, המחקר האחרון שלנו הראה גם כי לטבעונים עלול להיות סיכון גבוה יותר שבריםוטבעונים וצמחונים יחד עשויים להיות בסיכון גבוה יותר ל שבץ מוחי דימומי.
מכלול הראיות המעורב מקשה על ההבנה מהן ההשפעות הבריאותיות הכלליות של תזונה טבעונית. אך מדוע הראיות כה לא חד משמעיות?
1. מעט מחקרים על טבעונים
דרך ה מספר הטבעונים ברחבי העולם עולה, קבוצה זו עדיין מהווה רק מיעוט קטן מאוכלוסיית העולם. על מנת להבין באמת את ההשפעות הבריאותיות של תזונה טבעונית, עלינו לאסוף נתונים ממספר רב של טבעונים ולפקח עליהם לאורך זמן רב כדי לראות אם הם מפתחים מחלות שונות בהשוואה לאוכלי בשר.
נכון לעכשיו, שני המחקרים הגדולים ביותר שעוקבים אחר מספר רב של תוצאות בריאותיות עיקריות (כגון סרטן) בטבעונים הם מחקר בריאות אדוונטיסטים 2 (הכולל נתונים מכ -5,550 טבעונים) וה- מחקר EPIC- אוקספורד (הכולל נתונים מכ -2,600 טבעונים). לעומת זאת, חלק מהמחקרים כוללים מעל 400,000 אוכלי בשר.
בהתחשב בכך שמעטים המחקרים כוללים נתונים ארוכי טווח על טבעונים, הדבר מקשה על מעקב אחר השפעה על תזונה טבעונית על הבריאות. זה הופך להיות קשה עוד יותר בהתחשב בכך שרוב המחלות משפיעות רק על חלק צנוע מהאוכלוסייה (כגון סרטן השד, הפוגע בלבד 48 לכל 100,000 נשים בשנה ברחבי העולם. ללא נתונים על טבעונים מלכתחילה, החוקרים לא יידעו במדויק כיצד קבוצה זו עשויה להיות מושפעת ממחלות מסוימות - ואם הן יהיו פחות או יותר רגישות אליהן. המספר הנוכחי של טבעונים שנרשמו ללימודים עדיין קטן מכדי לבחון כיצד דיאטות אלה משפיעות על תוצאות בריאותיות רבות בטווח הארוך. כלול טבעונים נוספים במחקר עתידי יהיה צורך לראות כיצד דיאטה זו משפיעה באמת על הבריאות לטווח הארוך.
2. לא כל הדיאטות הטבעוניות נוצרות שוות
דיאטות טבעוניות מוגדרות על ידי אי הכללת מוצרים מן החי. אך סוג הדיאטה הטבעונית שאדם מקפיד עליה יכול להיות שונה באופן מהותי מבחינת המאכלים ממש לאכול.
לדוגמא, תזונה טבעונית יכולה להיות מזינה ביותר עם הרבה ירקות ופירות טריים, שעועית וקטניות לתוספת חלבון, ואגוזים וזרעים לשומנים בריאים. עבור אחרים, היא עשויה להכיל אך ורק פסטה לבנה, רוטב עגבניות ולחם עם מרגרינה. הבדלים אלה עשויים להשפיע על איכות התזונה (כגון צריכת שומן רווי גבוה יותר), אשר יכולה להיות בעלת השלכות בריאותיות שונות.
מחקרים גדולים חדשים יצטרכו לבחון את האיכות התזונתית של דיאטות טבעוניות שונות ואת ההשפעות הפוטנציאליות שלהם על הבריאות.
3. תוספי מזון ומזון מועשר
כדי למנוע חסרים תזונתיים בעת ביצוע דיאטות טבעוניות, תוספות עם ויטמינים ומינרלים (כגון ברזל או ויטמין B12) היה מוּמלָץ. ניתן להשיג זאת באמצעות כדור יומי או מבוצר מזונות.
ביצור יכול להשתנות לפי מוצר או מותג, להשתנות לאורך זמן והתקנות - אם הן קיימות - יכולות להשתנות באזורים שונים בעולם. לדוגמא, סידן מתווסף לחלק, אך לא לכל המותגים חלב צמחי. תוספי תזונה יכולים גם להיות שונים לפי סוג, מותג, מינון ובאיזו קבוע הם נלקחים.
לא כל המוצרים הצמחיים מבוצרים. אוקסנה מיזינה / שוטרסטוק
השלמת דיאטות עם חומרים מזינים מסוימים עשויה להפחית את הסיכון לתנאים בריאותיים הקשורים לחומרים מזינים, כגון אנמיה מחוסר ברזל. אך באופן לא ידוע כיצד השימוש בתוספים משפיע על תוצאות בריאותיות אחרות, ומעט מחקרים עקבו אחר התוספים שהטבעונים נוטלים.
בעוד ששימוש בתוספי מזון על ידי כל אחד (טבעוני ולא טבעוני כאחד) יכול להשפיע על מחקרים תזונתיים, ההשפעה על תוצאות בריאותיות מסוימות תוגבר אצל אנשים שיש להם צריכה לא מספקת בהשוואה לאלו שעומדים ברף המינימלי. זו הסיבה לדעת כיצד נטילת תוספי תזונה או אכילת מזון מועשר משפיעה על תוצאות הבריאות חשובה כאשר מנסים להבין את ההשפעות הבריאותיות של תזונה טבעונית.
4. חלופות צמחיות חדשות
מרבית המחקרים שפורסמו כיום בנושא תזונה טבעונית ובריאות הם ישנים יותר ממוצרים צמחיים רבים - שהפכו להיות פופולרי יותר ויותר בקרב טבעונים.
ומכיוון שרבים מהמוצרים הצמחיים הללו הם חדשים יחסית, אין מידע על האיכות התזונתית שלהם, באיזו תדירות צורכים אותם טבעונים וכיצד מוצרים צמחיים אלה משפיעים על הבריאות לטווח הארוך.
5. סיכון פרטני לעומת אוכלוסייה
מה שאנו יודעים על השפעות הדיאטה על הבריאות מגיע לעתים קרובות ממחקרים אפידמיולוגיים גדולים. במחקרים אלו החוקרים משווים את הסיכון למחלות שונות בקבוצות אנשים עם הרגלים תזונתיים שונים - למשל אנשים הצורכים דיאטות טבעוניות לאלו שלא. משמעות הדבר היא כי ממצאים ממחקרים זמינים יכולים להודיע רק על סיכונים בריאותיים קבוצות אנשים ולא ליחידים.
לדוגמה, ב המחקר האחרון שלנו מצאנו כי לטבעונים (כקבוצה) היה סיכון גבוה פי 2.3 לשברים בירך בהשוואה לאוכלי בשר. עם זאת, אין פירוש הדבר כי לאדם יש סיכוי גבוה פי 2.3 לשבר בירך אם הוא הולך לטבעוני. גורמי סיכון שונים (כמו גנטיקה או אורח חיים) תורמים לסיכון הבריאותי והמחלה של האדם. גם לא ניתן להשוות אדם לעצמו - כך שהממצאים מכל מחקר אפידמיולוגי מקבוצה לא יחולו על אף אדם מסוים.
כדי לקבל תשובות חותכות על ההשפעות הבריאותיות הכלליות של דיאטות טבעוניות קצרות וארוכות טווח (כולל הסוגים הנאכלים כיום), נצטרך מידע נוסף. משמעות הדבר היא איסוף נתונים של אנשים העוקבים אחר סוגים שונים של דיאטות טבעוניות, במדינות שונות, ומעקב אחריהם לאורך תקופות זמן ארוכות.
על המחבר
קרן פאפיר, אפידמיולוגית תזונתית, אוניברסיטת אוקספורד; אניקה קנופל, אפידמיולוגית תזונתית, אוניברסיטת אוקספורדותמי טונג, אפידמיולוג תזונתי, אוניברסיטת אוקספורד
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
