מאכלים אלטרנטיביים מן הצומח גדלו בפופולריות, אך חשוב לקרוא את התוויות כדי לדעת אם הם בריאים. (Shutterstock)
אנשים רבים עושים שינויים בתזונה שלהם כדי לאכול בריא יותר או בצורה ידידותית יותר לסביבה. הם עשויים לבחור לאכול פחות בשר, פחות סוכר או אפילו לאמץ תזונה טבעונית לחלוטין. מספר הולך וגדל, לעומת זאת, בוחר ב- צמח מבוסס דיאטה המתמקד במאכלים שמקורם בצמחים, אך עדיין עשוי לכלול מוצרים מן החי, כגון בשר או גבינה.
הביוכימאי האמריקאי תומאס קולין קמפבל טבע את המונח "צמחי" בשנות השמונים כדי להסביר טוב יותר את מחקריו בנושא תזונה ותזונה. המונח זינק בפופולריות בשנת 2016 כאשר ספרו של קמפבל מחקר סין הודפס מחדש ומוצרי בשר חלופיים כגון מעבר בורגר ו בורגר בלתי אפשרי הושקו.
מאז, מזון צמחי כובש את העולם בסערה. הם בכל מקום: רשתות מזון מהיר, תפריטי מסעדות, חנויות מכולת, מדיה חברתית, בלוגים של אוכל ועל הצלחת שלך. שוק המזון העולמי צמחי צפוי להגיע להערכת שווי שוק של 38.4 מיליארד דולר עד שנת 2025. בארצות הברית בלבד גדל מספר המוצרים הזמינים מהצומח 29 אחוזים בין 2017 ל 2019.
כעוזר מחקר במרכז לחדשנות קולינרית, אני עובד עם התעשייה לפיתוח מוצרי מזון חדשים. למרות שעבודת המרכז אינה מוגבלת למאכלים מהצומח, הצוות שלנו מתמקד במחקר, הבנה, התנסות ויצירת חדשים.
הצמיחה המהירה של מזון מהצומח נובעת מכמה גורמים. הסיבות הנפוצות ביותר לאנשים באירופה, ארצות הברית ו קנדה לתת לאכילת מזון מהצומח הם היתרונות הבריאותיים, הסקרנות לנסות מזון חדש, דאגות סביבתיות ורווחת בעלי חיים.
אם אתה חושב לעבור לתזונה מהצומח, הנה שישה דברים שכדאי לדעת על מזון מהצומח.
1. להבין מה המשמעות של צמחים
על פי איגוד המזון הצמחי, מוצר צמחי מורכב ממרכיבים המופקים מצמחים, כולל ירקות, פירות, דגנים מלאים, אגוזים, זרעים או קטניות.
המוצר הסופי מחליף ישירות מוצר מהחי. לפי הגדרה זו, גבינה עשויה ממקורות צמחיים יכולה להיקרא על בסיס צמחי, אך קמח או לחם אינם יכולים. אם המוצר הסופי מחליף רק חלקית מוצר מן החי, יש לתייג אותו כתערובת.
חנויות מכולת נושאות מספר הולך וגדל של תחליפי חלבון מהצומח. (Shutterstock)
2. תזונה צמחית עשויה שלא להיות טבעונית או צמחונית
המונחים טבעוניים וצמחים משמשים זה מכבר לסירוגין. אך בעקבות תזונה צמחית אין פירושו בהכרח שאתה טבעוני או צמחוני. המשמעות היא שאתה בוחר במודע לאכול יותר מצמחים, אך ייתכן שאתה עדיין אוכל בשר, דגים, ביצים או מוצרים אחרים מן החי.
למעשה, יצרני מזון צמחיים אינם מכוונים לטבעונים וצמחונים מכיוון שהם רק אחוז קטן מהאוכלוסייה. היעדים העיקריים שלהם הם אוכלי בשר וכופירים - אנשים שאוכלים בעיקר דיאטות מהצומח, אך עדיין אוכלים בשר.
3. אוכל צמחי אינו מילה נרדפת לבריאים
בדרך כלל, דיאטה המכילה שיעור גבוה יותר של מזון מהצומח קשורה אוטומטית להיות בריא. עם זאת, לא תמיד זה יכול להיות המקרה.
תזונה צמחית היא בריאה כאשר היא מורכבת בעיקר ממזונות מלאים כמו ירקות, פירות, קטניות ואגוזים. למעשה, דיאטה כזו הוכח כמפחית את הסיכון למחלות כרוניות כמו מחלות לב, סוכרת וסרטן.
תזונאים נותרים מודאגים מכך תחליפי בשר מעובדים בכבדות המכילים רמות גבוהות של שומנים רוויים ונתרן. מרכיבים אלה - חומרים משמרים, חומרי טעם וריבוי מילוי - משפרים את הטעם, חיי המדף והמרקם.
למרות שהם נחשבים טבעיים, הם אינם נחוצים לתזונה בריאה. הם עשויים להיות ידידותיים לסביבה, אך הם עשויים שלא להיות בריאים, במיוחד בכמויות גדולות.
4. אוכל צמחי משנה את צורת האכילה שלנו
מזון צמחי לא נעלם בקרוב. למעשה, מה שאנחנו רואים עכשיו הוא גידול עולמי של מוצרים מהצומח.
מה שהתחיל בחלב סויה בשנות התשעים והמשיך בחלב שקדים בשנות האלפיים והמבורגרים בשנות העשרים, התרחב לסוגים שונים של מוצרים מן הצומח: חזיר, עוף, יוגורט, גלידה, פירות ים, דגים, ביצים, גבינה, נקניק, מטומטם ועוד.
חלופות ביצה מהצומח פותחו כדי לפנות לאנשים שאוהבים את המראה ואת תחושת הפה של ביצים מקושקשות. (Shutterstock)
בעוד ש- Gen X והבייבי בום-בום עשויים להיות עמידים יותר לשינוי הדיאטות שלהם, דור המילניום ו Gen Z - אשר נוטים יותר לשקול את מקור המזון, את נושאי רווחת בעלי החיים ואת ההשפעות הסביבתיות בעת קבלת החלטות הרכישה שלהם - חובקים מזון צמחי וימשיכו לעשות זאת.
בני דור המילניום לא המציאו סוג זה של אכילה, אך הם ממציאים אותה מחדש ומדרבנים שינוי רחב יותר בגישות ובצריכה של מזון מהצומח. Gen Z גדל עם אכילה מהצומח כנורמה.
5. מזון מהצומח 'טוב' כמו מרכיביו
מה שלא נעלם מעיני רבים מהצרכנים הוא כיצד מייצרים מוצרים אלה. החלפת מוצרי מזון מן החי אינה משימה קלה, להפך, היא מורכבת מאוד.
לוקח שנים לחקור ולפתח מוצרי מזון מהצומח. וזה היה אפשרי רק בגלל המרכיבים הקיימים, כגון חלבונים מן הצומח, שמנים, חומרי טעם וריח וקושרים. ככל שהם טובים יותר, כך המוצר הסופי יהיה טוב יותר. לא רק במובן המרקם, המראה, הטעם והרגשת הפה, אלא גם הבריאות.
הגל הבא של מוצרים מן הצומח יהיה ככל הנראה בריא יותר שכן יהיו זמינים מרכיבים ותהליכים טובים יותר (כמו הדפסת תלת מימד). אם נסתכל על Beyond Burger, למשל, הניסוח החדש בריא יותר מהקודם.
{vembed Y = LJYWM-5taIE}
מדפסת תלת מימד זו יכולה לייצר כשישה קילוגרמים של סטייק צמחי לשעה.
6. צמחיים טובים לכדור הארץ, אך היזהרו
אחת הסיבות העיקריות לכך שצרכנים עוברים לתזונה מהצומח היא בגלל קיימות ודאגות סביבתיות. אכן, אכילת צמחים מפחיתה את ההשפעות של שינויי האקלים, חוסכת מים ומצמצמת את השימוש בקרקע חקלאית.
אבל היה מודע לכך שרבים מותגים צמחיים הם חלק ממבצע גדול יותר. מותג ספציפי עשוי להיות בר קיימא וידידותי לסביבה, אך ייתכן שהחברה שבבעלותו אינה.
חשוב שחברות המזון יהיו שקופות. לצרכנים הזכות לדעת מהיכן המוצרים שהם קונים ואיך הם מיוצרים כדי שיוכלו לקבל החלטות מושכלות ולהחזיק חברות ומותגים באחריות.
על המחבר
מריאנה לאמאס, עוזרת מחקר, המרכז לחדשנות קולינרית, צפון אלברטה המכון הטכנולוגי
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
