זה יכול להיות קשה לגרום לילדים צעירים לאכול מספיק ירקות, אך מחקר חדש מגלה שפשוט הוספת ירקות נוספים לצלחות שלהם יכולה לגרום לילדים לצרוך יותר ירקות בארוחה.
החוקרים מצאו שכאשר הכפילו את כמות התירס והברוקולי שהוגשו בארוחה - מ -60 ל -120 גרם - הילדים אכלו 68% יותר מהירקות, או 21 גרם נוספים. אולם תיבול הירקות בחמאה ומלח לא השפיע על הצריכה.
הכמות המומלצת היומית של ירקות לילדים היא כ -1.5 כוסות ביום, על פי ההנחיות התזונתיות הרשמיות לאמריקאים שנקבעו על ידי מחלקות החקלאות והבריאות והשירותים האנושיים בארה"ב.
"העלייה שראינו שווה לכשליש מנה או כ 12% מהצריכה המומלצת היומית לילדים צעירים", אומר האנים דיקטאס, סטודנט לתואר שני במדעי התזונה בפן סטייט. "שימוש באסטרטגיה זו עשוי להיות שימושי להורים, למטפלים ולמורים שמנסים לעודד לילדים לאכול את כמות הירקות המומלצת לאורך כל היום. "
ברברה רולס, יו"ר ומנהלת המעבדה לחקר התנהגות אנושנית בפן סטייט, אומרת הממצאים בכתב העת. תאבון תומכים בהנחיות MyPlate ממשרד החקלאות האמריקני, הממליץ על ארוחות עתירות פירות וירקות.
"חשוב להגיש לילדים הרבה ירקות, אבל חשוב גם להגיש אותם כאלה שהם אוהבים כי הם צריכים להתחרות עם המזונות האחרים בצלחת, "אומר רולס. "הורים יכולים להקל על כך על ידי חשיפת ילדים בהדרגה לירקות חדשים, בישולם באופן שילדם נהנה ממנו, והתנסות בטעמים ותבלינים שונים ככל שתכירו אותם."
לדברי החוקרים, רוב הילדים בארה"ב אינם אוכלים את כמות הירקות היומית המומלצת, מה שאולי יכול להיות מוסבר על ידי ילדים שהעדפתם נמוכה עבורם. ובעוד הגשה של מנות גדולות יותר נמצא כי מגדיל את כמות המזון שילדים אוכלים - המכונה "אפקט גודל המנה" - ילדים נוטים לאכול כמויות קטנות יותר של ירקות בתגובה למנות גדולות יותר בהשוואה למאכלים אחרים.
למחקר זה, החוקרים היו סקרנים אם הגדלת כמות הירקות רק תוך שמירה על מנות המזון האחרות זהה תסייע בהגדלת צריכת הירקות אצל ילדים. הם גם רצו להתנסות האם הוספת חמאה קלה ומלח לירקות תגביר את טעימותם ותשפיע גם על הצריכה.
לצורך המחקר גייסו החוקרים 67 ילדים בגילאי שלוש עד חמש. אחת לשבוע במשך ארבעה שבועות הוגשה למשתתפים ארוחת צהריים עם אחת מארבע הכנות שונות של ירקות: מנה רגילה של תירס רגיל וברוקולי, מנה בגודל רגיל עם תוספת חמאה ומלח, מנה כפולה של תירס רגיל ו ברוקולי, והגשה כפולה בתוספת חמאה ומלח.
במהלך כל ארוחה הוגשו הירקות לצד מקלות דגים, אורז, תפוח עץ וחלב. מזונות נשקלו לפני הארוחה ולאחריה כדי למדוד את הצריכה.
"בחרנו במאכלים שבדרך כלל אהבו אך גם לא במאכלים האהובים על הילדים", אומר רולס. "אם אתה מציע ירקות לצד, נגיד, נאגטס עוף אתה עלול להתאכזב. זיווגי מזון הם משהו שאתה צריך להיות מודע אליו, כי עד כמה מוחשי הירקות בהשוואה למזונות האחרים בצלחת, ישפיע על התגובה לגודל המנות. אתה צריך לוודא שטעמם של הירקות שלך די טוב בהשוואה למזונות האחרים. "
לאחר ניתוח התוצאות, החוקרים מצאו כי בעוד שחלקים גדולים יותר של ירקות נקשרו לצריכה גדולה יותר, תוספת החמאה והמלח לא הייתה. הילדים דיווחו גם כי הן אוהבות את שתי הגרסאות - מנוסות ולא מתובלות - בערך באותה מידה. כ -76% מהילדים דירגו את הירקות כ"טעים "או" פשוט בסדר ".
"הופתענו שהחמאה והמלח לא נדרשים לשיפור הצריכה, אך הירקות שהגשנו היו תירס וברוקולי, שאולי כבר היו מוכרים לילדים ואהובים עליהם", אומר דיקטאס. "אז לגבי ירקות פחות מוכרים, יתכן וטעם נוסף שיכול לעזור להגביר את צריכתם."
דיקטאס אומר את זה בזמן הגשה מנות גדולות יותר עשויות להגדיל את צריכת הירקות, ויש בה גם פוטנציאל להגדיל לבזבז אם ילדים לא אוכלים את כל האוכל המוגש.
"אנו עובדים על מחקר נוסף שבוחן להחליף ירקות במזון אחר במקום להוסיף רק עוד ירקות", אומר דיקטאס. "בעתיד אולי נוכל לתת המלצות לגבי גודל המנה והחלפת ירקות למזונות אחרים, כך שנוכל להגביל את הפסולת ולקדם צריכת ירקות אצל ילדים."
המכון הלאומי למחלות עיכול וסכרת סייע בתמיכה במחקר זה.
מקור: פן סטייט
על המחבר
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
מאמר זה הופיע במקור ב- Futurity
