אחת המטרות של ממשלת בריטניה אסטרטגיית בריאות חדשה הוא מלח. הגוף שלך זקוק למלח כדי לתפקד כרגיל, אך עודף מוביל לעליית לחץ הדם ולעלייה בסיכון ל שבץ ומחלות לב. מכיוון שמניעה טובה יותר מריפוי, לממשלה יש תוכניות שאפתניות לגרום לציבור לצרוך פחות מלח.
ההמלצה לצריכת מלח היא להגביל אותה ל 6 גרם בלבד ביום (בערך כפית גדושה). עם זאת, הצריכה הממוצעת קרובה יותר ל 8 גרם ביום. ה נתונים סטטיסטיים מציעים שאם יושג יעד 6 גרם ליום, זה ימנע מעל 8,000 מקרי מוות בטרם עת בכל שנה ויחסוך את ה- NHS מעל 570 מיליון ליש"ט, בשנה.
אבל אוכל ללא מלח הוא תפל, ומוצרים דלי מלח הם לעתים תפלים לעומת עמיתיהם הסטנדרטיים. מלח באוכל נותן לנו את הטעם הזה של ליקוק שפתיים רצוי מאוד על הלשון שהופך את האוכל למעניין ומהנה. זה גם מגביר את הטעם של האוכל, וזה מה שאנחנו חווים כשאנחנו משלבים את הטעמים מהלשון עם הניחוחות שאנחנו מזהים עם האף שלנו.
אז, האם נוכל להפחית את המלח בתזונה ובכל זאת לשמור על כל הטעמים הטעימים שאנו חושקים בהם? זו בעיה שתעשיית המזון עובדת עליה כבר שנים.
במהלך 15 השנים האחרונות, מאמץ מתואם של קמפיינים בתחום התעשייה ובריאות הציבור הביא לצריכת המלח הממוצעת של המדינה לירידה של 10%. חלק מהירידה הזו נובע מכך שאנחנו מתרגלים לאט לאט לאוכל עם פחות מלח, וחלק ממנו בגלל מחקר כדי להבין יותר על תפיסת המליחות.
מגוון תבלינים ועשבי תיבול (Pixabay)
טריקים של המסחר
גישה אחת בה נקטה תעשיית המזון היא לשנות את גודלם וצורתם של חלקיקי המלח כך שיותר מהם יגיעו לקולטנים על בלוטות הטעם שעל הלשון. זה מטפל בחוסר הטעם המלוח כאשר כמות המלח במזון המעובד מופחתת. אך יש צורך בגישה אחרת בכדי לטפל בחוסר הטעם הכללי.
בבית אפשר להתגבר על זה על ידי הוספה עוד עשבי תיבול ותבלינים. טריק נוסף הוא להוסיף מאכלים המכילים משפרי טעם טבעיים, כמו עגבניות או גבינת פרמזן, ולשלב אותם עם רוטב סויה דל מלח או כמויות זעירות של רטבים על בסיס דגים, כמו רוטב ווסטר, המכיל אנשובי. זה עובד טוב מכיוון שהנוקליאוטידים שנמצאים בדגים וברוטב הסויה עובדים יחד עם חומצה גלוטמית שנמצאת בעגבניות או בגבינה כדי לתת טעם מלוח חזק יותר.
אנו יכולים לשפר עוד יותר את תפיסת המליחות על ידי הוספת רמות נמוכות של ניחוחות שאנו משייכים למזון מלוח. זו הגרסה המלוחה של הוספת וניל למוצרים דלי סוכר כדי ליצור את הרושם שהם מתוקים יותר.
חוקרים בדקו חומרי טעם וריח מורכבים כמו גם תרכובות ארומה בודדות ביכולתם לגרום לנו להאמין שיש יותר מלח במזון ממה שיש בפועל. הניחוחות שנבדקו מריחים כמו בשר, סרדינים, גבינה או אנשובי. ומכיוון שאנו מקשרים בין מאכלים אלו למליחות, אנו תופסים את המוצר כמלוח יותר, למרות שלא הוסיפו מלח. במילים אחרות, אנחנו יכולים להונות את המוח לחשוב שאנחנו טועמים מלח.
יש גם תוכנית גיבוי. חוקרים ב אוניברסיטת רידינג הראו שככל שאנחנו צורכים מרק ללא מלח, כך הוא טוב יותר. המשתתפים במחקר זה לא אהבו במיוחד את המרק ללא מלח, אך לאחר שצרכו אותו פעם ביום במשך שבוע, המשתתפים אהבו את הטעם יותר מאשר כאשר טעמו אותו לראשונה. כך שתמיד תוכלו לאמן את המוח שלכם ליהנות מדיאטה דלת מלח. זה פשוט לוקח תרגול.
על המחבר
ג'יין פארקר, פרופסור חבר, אוניברסיטת רידינג
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
