יש יותר מאחורי ההמבורגר הטבעוני ההוא ממה שהוא נראה. נינה פירסובה / Shutterstock.com
אם הייתם מאמינים לעיתונים ועלוני ייעוץ תזונתי, סביר להניח שהייתם חושבים שרופאים ותזונאים הם האנשים שמנחים אותנו בסבך של מה להאמין כשמדובר באוכל. אבל מגמות האוכל כן הרבה יותר פוליטי - ומונע כלכלי - ממה שזה נראה.
מרומא העתיקה, איפה קורה אנונה - מתן לחם לאזרחים - היה מדד מרכזי של ממשלה טובה, לבריטניה מהמאה ה -18, שם זיהה הכלכלן אדם סמית ' קישור בין השכר למחיר התירס, המזון היה במרכז הכלכלה. פוליטיקאים שם כבר זמן רב את מדיניות המזון כדרך לעצב את החברה.
זו הסיבה שמכסים והגבלות סחר אחרות על מזון ותבואה מיובאים נאכפו בבריטניה בין השנים 1815 - 1846. "חוקי התירס" הללו שיפרו את הרווחים והכוח הפוליטי של בעלי הקרקעות, במחיר העלאת מחירי המזון ופגיעה בצמיחה במגזרים כלכליים אחרים. .
לאחר שבאירלנד, קלות הגידול של צמח תפוחי האדמה שיובא לאחרונה הובילה לכך שרוב האנשים חיו מתזונה צרה וחוזרת של תפוח אדמה ביתי עם קורטוב חלב. כשהגיע דלקת תפוחי אדמה, מיליון בני אדם גוועו ברעב, אפילו כשהמדינה המשיכה לייצר כמויות גדולות של מזון - לייצוא לאנגליה.
הרעב האירי. internetarchivebookimages / flickr
פרקים כאלה ממחישים היטב שמדיניות המזון הייתה לעתים קרובות מאבק בין האינטרסים של העשירים והעניים. לא פלא שמרקס הכריז שהאוכל מונח בלב ליבו כל המבנים הפוליטיים והזהיר מפני ברית של כוונה תעשייתית והונית בשליטה בייצור המזון ובעיוותו.
מלחמות טבעוניות
רבים מהדיונים על האוכל בימינו ניתנים לפרש מחדש באופן שימושי כאשר הם נראים כחלק מתמונה כלכלית רחבה יותר. לדוגמא, בשנים האחרונות ניתן לראות את האופציה המשותפת של התנועה הצמחונית בתוכנית פוליטית ש יכול להשפיע של באופן סוטה פגיעה בקנה מידה קטן, חקלאות מסורתית לטובת בקנה מידה גדול חקלאות תעשייתית.
זה חלק א מגמה רחבה יותר הרחק מיצרנים קטנים ובינוניים לעבר חקלאות בקנה מידה תעשייתי ושוק מזון עולמי שבו מיוצרים מזון מחומרים זולים שנקנו ב שוק הסחורות העולמי זה נתון לתחרות עזה. שקול השקת מגוון חדש לגמרי של מעבדה שנוצרו "בשרים מזויפים" (חלב מזויף, ביצים מזויפות) בארה"ב ובאירופה, שנחגגים לרוב כסיוע לעליית התנועה הטבעונית. מגמות כאלה מגדירות את העברת הכוח הפוליטי מחוות מסורתיות ושווקים מקומיים לעבר חברות ביוטכנולוגיה וחברות רב לאומיות.
אומדנים שוק המזון הטבעוני העולמי מצפה שהוא יגדל בכל שנה בכמעט 10% ויגיע לכ- 24.3 מיליארד דולר עד שנת 2026. נתונים כמו זה עודדו את מגלי התעשייה החקלאית להיכנס, לאחר שהבינו כי "הצמח מבוסס "אורח החיים מייצר שולי רווח גדולים, ומוסיף ערך לחומרי גלם זולים (כגון תמציות חלבון, עמילן ושמנים) באמצעות עיבוד אולטרה. יוניליוור הוא פעיל במיוחד, המציע כמעט 700 מוצרים טבעוניים באירופה.
חוקרים במיכל הדק האמריקני לחשוב מחדש X לחזות כי "אנו נמצאים על סף ההפרעה המהירה, העמוקה ביותר וכתוצאה מכך" של החקלאות בהיסטוריה. לדבריהם, עד שנת 2030 כל תעשיית החלב והבקר בארה"ב תקרוס, כ"תסיסה מדויקת "- ייצור חלבונים מן החי בצורה יעילה יותר באמצעות חיידקים -"משבש את ייצור המזון כידוע".
מערביים עשויים לחשוב שזה מחיר שכדאי לשלם. אבל במקום אחר זה סיפור אחר. אמנם יש הרבה מה לומר על איזון מחדש של דיאטות מערביות מבשר ולפירות וירקות טריים, בהודו ובחלק גדול אַפְרִיקָה, מזונות שמקורם בבעלי חיים הם חלק חיוני בשמירה על הבריאות והשגת ביטחון תזונתי, במיוחד עבור נשים וילדים ועבור אנשים 800 מיליון עניים שמתקיימים ב מזונות עמילניים.
לפגוש את 2050 אתגרים עבור חלבונים איכותיים וחלק מהמיקרו-תזונאים הבעייתיים בעולם, מזון ממקור בעלי חיים נותר בסיסי. אבל בעלי חיים ממלא גם תפקיד קריטי בהפחתת העוני, הגדלת השוויון בין המינים ושיפור הפרנסה. לא ניתן להוציא גידול בעלי חיים מהמשוואה במקומות רבים בעולם בהם חקלאות צמחית כרוכה בזבל, גרירה ומיחזור פסולת - כלומר אם הארץ מאפשרת גידול בר-קיימא של היבול מלכתחילה. בעלי חיים מסורתיים מביאים אנשים לעונות קשות, מונעים תת תזונה בקהילות עניים ומספקים ביטחון כלכלי.
בנים עם הבקר שלהם, טנזניה. מגדלנה פלוכובסקה / Shutterstock.com
בצע את הכסף
לעתים קרובות, אלה הדוגלים בדיאטות טבעוניות במערב אינם מודעים לניואנסים כאלה. באפריל 2019, למשל, מדען השימור הקנדי, ברנט לוקן, ממוען רשות תקני המזון בהודו מטעם "שינוי מזון נהדר" של EAT-Lancet מסע, המתאר את הודו כ"דוגמה מצוינת "מכיוון ש"הרבה ממקורות החלבון מגיעים מצמחים". אולם שיחות כאלה בהודו רחוקות מלהיות שנויות במחלוקת.
המדינה מדורגת 102 מתוך 117 מדינות כשירות במדד הרעב העולמי, ורק 10% מהתינוקות בין 6-23 חודשים מוזנים כראוי. בזמן ש ארגון הבריאות העולמי ממליץ על מזון מן החי כמקור לחומרים מזינים איכותיים לתינוקות, מדיניות המזון שם חוד החנית לאומיות הינדית חדשה תוקפנית מה שהביא לכך שרבים מקהילות המיעוטים בהודו התייחסו אליהם כאל גורמים חיצוניים. אֲפִילוּ ביצים בארוחות בית הספר הפכו לפוליטיות. כאן, קריאות לצרוך פחות מוצרים מן החי הן חלק מ- הקשר פוליטי מוטרד עמוק.
כמו כן, באפריקה, מלחמות המזון נתפסות בהקלה חדה כאשר חקלאות בקנה מידה תעשייתי נובעת מגידולי ארצות ליבולים וירקות אדמה פורייה משם ממשקים משפחתיים מעורבים (כולל בקר וחלב), ומחמיר את אי השוויון החברתי.
התוצאה היא שכיום, אינטרס פרטי ודעות קדומות פוליטיות מסתתרות לעיתים קרובות מאחורי הדיבורים הגדולים ביותר על דיאטות "אתיות" וקיימות פלנטרית, אף שההשלכות עשויות להיות ליקויים תזונתיים, חד-תרבויות הרסניות של המגוון הביולוגי ושחיקת ריבונות המזון.
עם כל השיחות החמות מדיניות המזון העולמית היא באמת ברית של תעשייה והון שנועדה לשלוט בייצור המזון ולעוות אותו. עלינו להיזכר באזהרותיו של מרקס מפני מתן אפשרות לאינטרסים של תאגידים ורווח פרטי להחליט מה עלינו לאכול.
על הכותבים
מרטין כהן, עמית מחקר אורח בפילוסופיה, אוניברסיטת הרטפורדשייר פרדריק לרוי, פרופסור למדעי המזון והביוטכנולוגיה, אוניברסיטת בריסל
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
