ייצור יער פוקיס / Shutterstock.com

לאחר עשרות שנים שבהם מספר האנשים שבחרו לחתוך בשר מהתזונה גדל בהתמדה, אמורה שנת 2019 להיות השנה בה העולם משנה את צורת האוכל שלו.

או לפחות, זו המטרה השאפתנית של מסע פרסום גדול תחת מטריית ארגון שנקרא בפשטות EAT. המסר המרכזי הוא להרתיע בשר וחלב, הנתפס כחלק מ"צריכת יתר של חלבון "- ובמיוחד למקד לצריכת בשר בקר.

הדחיפה מגיעה בזמן שנראה כי התנהגות צרכנים משתנה. בשלוש השנים שלאחר שנת 2014, על פי חברת המחקר GlobalData, היה גידול פי שש אצל אנשים המזוהים כטבעונים בארה"ב, עלייה עצומה - אם כי מבסיס נמוך מאוד. זהו סיפור דומה בבריטניה, שם מספר הטבעונים עלה ב -350%, בהשוואה לפני עשור, לפחות על פי מחקר בהזמנת החברה הטבעונית.

וברחבי אסיה ממשלות רבות מקדמות דיאטות צמחיות. הנחיות תזונה ממשלתיות חדשות בסין, למשל, קוראות ל -1.3 מיליארד תושבי המדינה להפחית את צריכת הבשר שלהם על ידי 50%. גמישות, דיאטה צמחית בעיקר עם הכללה של בשר מדי פעם גם בעלייה.

'כובש את העולם'

חברות אוכל גדולות הבחינו בתזוזה וקפצו על העגלה הטבעונית, הבולטות ביותר הקשורות לאכול באמצעות EAT. תוכנית FReSH. יוניליוור, למשל, היא שותפה קולנית מאוד. לאחרונה הודיעה הרב-לאומית כי היא רוכשת חברה להחלפת בשר בשם "הקצביה הצמחונית". זה תיאר הרכישה כחלק מאסטרטגיה להרחיב "למאכלים מהצומח שהם בריאים יותר ובעלי השפעה סביבתית נמוכה יותר". נכון לעכשיו, יוניליוור מוכרת קצת פחות מ- 700 מוצרים תחת "תווית ה- V" באירופה.

את "הקצב הצמחוני" הגו בשנת 2007 החקלאי ג'אפ קורטווג, השף פול ברום והמשווק ניקו קופמן, אדוונטיסט הולנדי ליום השביעי, צמחוני מסיבות דתיות ואידיאולוגיות. קופמן הוא גם במקור של Partij voor de Dierenמפלגה פוליטית הדוגלת בזכויות בעלי חיים בהולנד. כמו EAT, הקצב הצמחוני מבקש "לכבוש את העולם”. משימתה היא "להפוך את" בשר "מהצומח לסטנדרט" - והברית עם יוניליוור סוללת את הדרך.

השינוי התזונתי ידרוש מהפך מדהים בהרגלי הצריכה. כמובן שיש הרבה דברים שיכולים וצריכים לעשות כדי לשפר את הדרך בה אנו אוכלים, הן מבחינת בריאות הצרכן והן מבחינת ההשפעה הסביבתית. וכן, קרש מפתח באסטרטגיה ירחיק את הצרכנים מבשר בקר. אך החזון הקיצוני של חלק מתומכי הקמפיין מבהיל במקצת. פקיד האו"ם לשעבר כריסטיאנה פיגרס, למשל, חושב שיש לגרש את כל מי שרוצה סטייק. "מה דעתך על מסעדות בעוד עשר עד 15 שנים להתחיל לטפל בקרניבורים באותה צורה שבה מטפלים במעשנים?", פיגרס מוצע במהלך כנס שנערך לאחרונה. "אם הם רוצים לאכול בשר, הם יכולים לעשות את זה מחוץ למסעדה."

הצהרה זו אופיינית למה שמדעני החברה מכנים "בוטלגר ובפטיסט"קואליציות, בהן קבוצות עם רעיונות - וערכים שונים מאוד - מבקשות להתכנס תחת דגל משותף. וזה מה שמדאיג אותנו. הקמפיין "לכבוש את העולם" יכול להיות פשטני וחד צדדי למדי, ולדעתנו יש לכך השלכות מסוכנות.

נוף מוטה?

EAT, למשל, מתאר את עצמו כפלטפורמה גלובלית מבוססת מדע עבור טרנספורמציה של מערכת המזון. היא שותפה עם אוניברסיטאות אוקספורד והרווארד, כמו גם עם כתב העת הרפואי The Lancet. אך אנו חוששים שחלק מהמדע העומד מאחורי הקמפיין והמדיניות הוא חלקי ומטעה.

זה זמן רב על דברים שכולנו יודעים שהם רעים, כגון כמה עודפים של חקלאות במפעל ופינוי יערות הגשם לגידול בקר בקר. אבל זה בעיקר שקט על דברים כמו נכסים תזונתיים של מוצרים מן החי, במיוחד עבור ילדים בסביבה אפריקאית כפרית, וה יתרונות קיימות של בעלי חיים באזורים מגוונים כמו אפריקה שמדרום לסהרה ועד לעמקי הרמה האירופיים המסורתיים. ואם דיאטות צמחוניות מראות כי משפרים בדרך כלל סמנים מסורתיים למחלות לב, כמו "כולסטרול מוחלט", אין זה המקרה לסמנים המנבאים יותר (ולכן בעלי ערך) כגון הטריגליצריד / HDL (או "טוב"). יחס כולסטרול), שאפילו נוטים להידרדר.

חשוב מכך, מרבית "הראיות" התזונתיות מקורן באפידמיולוגיה, שאינה מסוגלת להראות סיבתיות אלא רק קשרים סטטיסטיים. לא רק העמותות חלש, המחקר בדרך כלל מבולבל על ידי אורח חיים ו גורמים תזונתיים אחרים. שלא לדבר על חלק מהנתונים האפידמיולוגיים, כגון מחקר PURE, מראים שצריכת בשר וחלב יכולה להיות קשורה למחלה כרונית פחות ולא יותר.

לא כל כך פשוט

בכל מקרה, גם אם דיאטות צמחיות יכולות לספק בתיאוריה את החומרים המזינים שאנשים זקוקים להם, כל עוד הם משלימים חומרים תזונתיים קריטיים (כגון ויטמין B12 וחומצות שומן ארוכות שרשרת), אין זה אומר שבפועל העברת אנשים לעברם לא תביא לכך שהרבה מאוד אנשים יבצעו דיאטות מאוזנות בצורה גרועה וכתוצאה מכך יסבלו מבריאות. וכאשר דיאטה טבעונית נכשלת, למשל בגלל תוספים לקויים, היא עלולה לגרום לפגיעה פיזית וקוגניטיבית חמורה כישלון בשגשוג.

הגישה נראית מסוכנת במיוחד במהלך ההריון צעיר מאוד, כפי שתועד גם על ידי רשימה ארוכה של קליני דיווחי מקרה בספרות הרפואית. מוצרים מן החי הם מקורות תזונתיים צפופים באופן מזין במיוחד - הוצאתם מהתזונה פוגעת בחוסן המטבולי. ללא תובנה מספקת במורכבות התזונה ובמטבוליזם האנושי, קל להתעלם מבעיות חשובות כשיעור החומרים המזינים הניתנים לספיגה מהתזונה, אינטראקציות התזונתיות ואיכות החלבון.

אותו דבר צריך לנהל דיון כשמדובר בשיקול השאלה הסביבתית. מעבר מהיר או רדיקלי מדי לעבר דיאטות "צמחיות", עלול לאבד יעדים מציאותיים ובר-השגה, כמו הגדלת היתרונות של מרעה טבעי ואימוץ טכניקות חקלאיות המפחיתות את האכלה הבזבזנית של יבולים לבעלי חיים, מפחיתות את השפעת האקלים ומשפרות את הביו-טאוור.

מעבר לעבר תזונה פלנטרית צמחית באופן קיצוני מאבד את היתרונות הרבים של בעלי החיים - כולל פריסתו על אדמה שאינה מתאימה לייצור יבולים, תרומתה לפרנסה, והיתרונות הרבים האחרים שמספקים בעלי החיים. הוא מניח בטעות כי ניתן לשנות במהירות את השימוש בקרקע ומתעלם מהפוטנציאל הטמון בטכניקות חקלאיות עלול להיות בעל השפעות מקלות.

דיאטה מאוזנת? Its_al_dente / Shutterstock.com

ייצור בר-קיימא, אקולוגי והרמוני של בעלי חיים אמור להיות חלק מהפתרון של "בעיית המזון העולמית", הנחשבת הן מתרחישים תזונתיים והן מהתרחישים הסביבתיים. כדור הארץ הוא מערכת אקולוגית מורכבת במיוחד - כל פיתרון יחיד שמתאים לכולם עלול להמיט בו הרס.

אודות הסופרים

מרטין כהן, עמית מחקר אורח בפילוסופיה, אוניברסיטת הרטפורדשייר פרדריק לרוי, פרופסור למדעי המזון והביוטכנולוגיה, אוניברסיטת בריסל

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון