לורד ביירון על מיטת דווי, מאת ג'וזף דניס אודווארה. מוזיאון גרונינגה / ויקימדיה קומונס

משורר רומנטי לורד ביירון - מפורסם בזכות תיאורו העשיר והאקספרסיבי של נוף ורגשות אנושיים - נחשב לאחת מדמויות המפתח של הספרות האנגלית.

אולם במהלך חייו, הוא סבל ממגוון בעיות בריאותיות, החל מ ורטיגו, כף רגל וגונהוריה ל מלריה וגם בולימיה ואנורקסיה.

שיטות הטיפול המפוקפקות של אותה תקופה תועדו בכתביו, כולל השיר האפי הבורלסק הידוע דון חואן. כאן הוא מזכיר את הצריכה של מלחי אפסום, אשר שימשו כחומר משלשל, או כמרפי שרירים כשהם מומסים במי רחצה. הם גם שולבו עם משתנים חזקים אחרים ותרופות קתרזיות כדי לטהר את הגוף ולעורר הקאות.

דיאטות תובעניות

בצעירותו, ביירון עקב אחר דיאטות קפדניות להימנע מהבעיות שמהן סובלת אמו כתוצאה מעודף משקל. בשלב מסוים, הוא התנסה בצריכת רק רבע פאונד (113 גרם) של בשר ליום לצד כמויות קטנות של יין.

בשנותיו האחרונות הוא פנה לחומץ, מתוך אמונה שהנוזל החמוץ יכול להפחית את התיאבון שלו. הירידה במשקל שהתקבלה הייתה מוצלחת באופן דרמטי, אבל היא עשתה את שלה: בעיות שיניים, הקאות ושלשולים הפכו למאפיינים קבועים בחייו. הוא בלע אותו רק עם מים ואורז, מכיוון שהוא חשב שזה ישפר את השפעות הניקוי שלו.

כתוצאה מדיאטות קיצוניות זה ומדיאטות קיצוניות אחרות, הצליח הסופר להפחית את מדד מסת הגוף שלו (BMI) מ-29.7 ל-22.1 ק"ג/מ"ר לפחות פעמיים בחייו, ב-1806 וב-1822. בהיותו בוונציה, לפני הירידה המשמעותית השנייה שלו במשקל, עורך דינו דיווח שהוא מוטרד מהמראה החיוור, הנפוח והחולני שלו.

קורבנות אחרים של חומץ

ביירון לא היה לבד בשימוש בחומץ למטרות הרזיה בזמנו, כפי שמראים אירועים טרגיים שונים. אחד מ המקרים הראשונים שפורסמו על כך מעורבת אישה צרפתייה בשם Mademoiselle Lapaneterie בשנת 1773. מודאגת מהגוף שלה ומהצבע האדום של עורה, היא פעלה לפי עצתה של שכנתה לשתות כוס חומץ קטנה ליום כדי לרדת במשקל ולהשיג עור בהיר יותר.

כפי שדיווח הרופא פייר דסו, Lapaneterie עקבה אחר המלצה זו במשך יותר מחודש. היא ראתה את משקלה יורדת ועור פניה החי - שנחשב לא רצוי לנשים באותה תקופה - נעשה חיוור יותר. עם זאת, עד מהרה היא פיתחה שיעול, הזעות לילה, בחילה, רגליים ורגליים נפוחות ושלשולים, ולבסוף היא מתה.

A מקרה שני דווח ב-1826, שנתיים לאחר מותו של לורד ביירון. לואיז, צעירה מדיז'ון, החלה לשתות חומץ כי "הצעירים שבה היא גרה צחקו עליה". הדיאטה גם הובילה אותה לקבר מוקדם.

למרות מקרים כגון אלה, מרכיב הבישול הנפוץ היווה את הבסיס לדיאטות הרזיה ברחבי אירופה - במיוחד בצרפת - לאורך המאה ה-18 ונשאר פופולרי עד אמצע המאה ה-19.

ההשפעות הבריאותיות החמורות של שתיית חומץ

בשנת 1998, קבוצת חוקרים במחלקה לרפואה פנימית באוניברסיטה הרפואית של אינסברוק (אוסטריה) ציין שלצריכה גבוהה של חומץ יכולה להיות שלוש השפעות מזיקות עיקריות:

• היפוקלצמיה: רמות נמוכות של סידן בסרום הדם, שעלולות לגרום להתכווצויות שרירים.

• Hyperreninaemia: רמות מוגזמות של רנין (הורמון המיוצר על ידי הכליות) בדם. התגובה ההומיאוסטטית של הגוף לכך גורמת ליתר לחץ דם ואי ספיקת כליות.

• אוסטאופורוזיס: מצב המחליש את העצמות, מה שהופך אותן לשבירות ונוטות יותר להישבר או להישבר.

השפעות החומץ על השיניים

ב2012, כדי דוח קליני פורסם על ילדה בת 15 שסבלה משחיקת שיניים שנגרמה משתיית כוס חומץ סיידר בכל יום. באופן מוזר, גם ביירון היה מוטרד מהשיניים שלו. הוא לעס ועישן טבק מתוך אמונה שזה ישמור על בריאות השיניים שלו, ובשנים מאוחרות יותר, כדי למנוע רעב. בסוף חייו עדיין נותרו לו כמה שיניים לבנות, אבל הן התרופפו במקצת.

לפחות מחקר אחד הראה כי חומץ לבן, חומץ סיידר ומי חמצן יכולים להלבין ולהחליש שיניים. בנוסף, בשנת 2016 נצפה כי חומץ לבן עלול לגרום לרמות גבוהות יותר של נזק לקשיות ואיכות אמייל השן.

עם זאת, על פי מחקר בראשות פיליפ קנזוב, נוכחותם וחומרתם של פגמים שוחקים אלו תלויים גם במספר גורמים כולל תזונה, הרכב הרוק, מחלות ולחץ שוחק.

מדכאי תיאבון

אפקט ההרזיה שייחס ביירון לחומץ הגיע ככל הנראה מהיכולת שלו לדכא את התיאבון. ב 1998 זה הוצג שחומצה אצטית - הכימיקל שנותן לחומץ את הטעם והריח האופייניים לו - מפחיתה משמעותית את תגובת הגלוקוז והאינסולין לאחר האכילה, אולי בגלל קצב עיכול מופחת.

זה מצביע על כך שניתן להפחית את העלייה ברמות הסוכר בדם לאחר ארוחה על ידי צריכת חומץ. הסיבה לכך היא שזה גורם לגוף לקחת זמן רב יותר לעכל מזון, כלומר פחמימות מתפרקות לאט יותר.

המחקר שלנו מציע שדיאטת החומץ של לורד ביירון אכן עזרה לו לרדת במשקל והעניקה לו גוון חיוור יותר. עם זאת, ייתכן שצריכתו לטווח ארוך תרמה באופן משמעותי לאנורקסיה נרבוזה - מסובכת על ידי אפיזודות של בולימיה - ממנה סבל.

חוסה מיגל סוריאנו דל קסטיו, Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, אוניברסיטת ולנסיה ו Mª Inmaculada Zarzo Llobell, Estudiante de Doctorado en Medicina, אוניברסיטת ולנסיה

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים קשורים:

מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב

מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון

ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם

מאת ג'ינה הומולקה

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם

מאת ד"ר מארק היימן

ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט

מאת אינה גרטן

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

איך לבשל הכל: היסודות

מאת מארק ביטמן

ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה