קערת מרק עוף מכילה בדרך כלל חלבון, ירקות ומרק מרגיע. ווסטנד 61 באמצעות Getty Images
הכנת קערת מרק עוף לאדם אהוב כשהוא חולה הייתה מנהג נפוץ ברחבי העולם במשך מאות שנים. כיום, דורות כמעט מכל תרבות נשבע להטבות של מרק עוף. בארצות הברית, המנה עשויה בדרך כלל עם אטריות, אך תרבויות שונות מכינות את התרופה המרגיעה בדרך שלהם.
ניתן לאתר מרק עוף כטיפול עד 60 לספירה ו פדניוס דיוסקורידס, מנתח צבאי ששירת תחת הקיסר הרומי נירון, ושהאנציקלופדיה הרפואית בת חמשת הכרכים שלו נועדה על ידי מרפאים מוקדמים במשך יותר מאלף. אבל מקורותיו של מרק עוף הם אלפי שנים קודם לכן, לסין העתיקה.
ככה גם עם עונת ההצטננות והשפעת בעיצומה, כדאי לשאול: האם יש איזה מדע שמגבה את האמונה שזה עוזר? או שמא מרק עוף משמש רק כפלצבו מנחם, כלומר מספק תועלת פסיכולוגית בזמן שאנו חולים, ללא תועלת טיפולית ממשית?
בְּתוֹר דיאטנית מוסמכת ופרופסור לתזונה ותזונה, אני מודע היטב למשיכה של מרק עוף: חמימות המרק והטעמים העשירים והמלוחים של העוף, הירקות והאטריות. מה שנותן למרק את הטעם המיוחד הוא "עממי” – הקטגוריה החמישית של תחושות הטעם, לצד מתוק, מלוח, חמוץ ומר. זה מתואר לעתים קרובות כ בעל טעם "בשרי".. התפיסה שמרק עוף הוא סם חוזר של מאות שנים אחורה.
תיאבון משופר, עיכול טוב יותר
כל זה הגיוני, כי חומצות אמינו הן אבני הבניין של חלבונים, והן חומצת אמינו גלוטמט נמצא במזונות עם טעם אומאמי. עם זאת, לא כל מזונות האומאמי הם בשר או עוף; גם לגבינה, פטריות, מיסו ורוטב סויה יש את זה.
מחקרים מראים שהטעם, מסתבר, הוא קריטי ל תכונות ריפוי של מרק עוף. כשאני רואה חולים עם מחלות בדרכי הנשימה העליונות, אני שם לב שרבים מהם פתאום אוכלים פחות או לא אוכלים בכלל. הסיבה לכך היא שמחלות חריפות מציתות תגובה דלקתית ש יכול להפחית את התיאבון שלך. חוסר חשק לאכול פירושו שלא תקבל את התזונה הדרושה לך, וזה בקושי מתכון אופטימלי לבריאות חיסונית ולהחלמה ממחלות.
אבל עדויות מצביעות על כך שטעם האומאמי במרק עוף עשוי לעזור לעורר תיאבון גדול יותר. משתתפים במחקר אחד אמרו הם הרגישו רעבים יותר לאחר טעימתם הראשונה של מרק בטעם אומאמי שנוספו על ידי חוקרים.
מחקרים אחרים אומרים שגם אומאמי עשוי לשפר את העיכול התזונתי. ברגע שהמוח שלנו חש ב-umami דרך קולטני הטעם על הלשון שלנו, הגוף שלנו מיישר את דרכי העיכול שלנו כדי לספוג חלבון ביתר קלות.
זה יכול להפחית את תסמיני מערכת העיכול, שאנשים רבים חווים כשהם תחת מזג האוויר. למרות שרוב האנשים לא מקשרים זיהומים בדרכי הנשימה העליונות עם תסמינים במערכת העיכול, מחקר בילדים מצא שנגיף השפעת גבר כאבי בטן, בחילות, הקאות ותסמיני שלשול. ישנן דרכים רבות להכין מרק עוף.
עשוי להפחית דלקת ואף סתום
דלקת הוא חלק מהגוף תגובה טבעית לפציעה או למחלה; דלקת מתרחשת כאשר תאי דם לבנים נודדים לרקמה דלקתית כדי לסייע בריפוי. כאשר תהליך דלקתי זה מתרחש בדרכי הנשימה העליונות, זה גורם לתסמיני הצטננות ושפעת, כגון אף סתום או נזלת, התעטשות, שיעול וליחה מעובה.
לעומת זאת, פעילות נמוכה יותר של תאי דם לבנים במעברי האף יכולה להפחית את הדלקת. ומעניין, מחקרים מראים שמרק עוף יכול למעשה להוריד את המספר של תאי דם לבנים הנוסעים לרקמות דלקתיות. זה עושה זאת על ידי עיכוב ישיר של היכולת של נויטרופילים, סוג של תאי דם לבנים, כדי לנסוע לרקמה הדלקתית.
מרכיבים עיקריים
כדי להבין באמת את ההשפעות המרגיעות והמרפאות של מרק עוף, חשוב לקחת בחשבון את מרכיבי המרק. לא כל מרקי העוף עמוסים בתכונות ריפוי מזינות. לדוגמה, הגרסאות המשומרות האולטרה-מעובדות של מרק עוף, גם עם ובלי אטריות, חסרות הרבה מנוגדי החמצון שנמצאים בגרסאות תוצרת בית. רוב הגרסאות המשומרות של מרק עוף כמעט נטולות ירקות לבביים.
אל האני רכיבי הליבה בגרסאות תוצרת בית של המרק הם מה שמייחד את הזנים הללו מגרסאות משומרות. עוף מספק לגוף מקור מלא של חלבון כדי להילחם בזיהום. ירקות מספקים מגוון רחב של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. אם מכינים אותם בדרך האמריקאית, האטריות מספקות מקור קל לעיכול של פחמימות שגופך משתמש בהן לאנרגיה והתאוששות.
אפילו החום של מרק עוף יכול לעזור. שתיית הנוזל ושאיפת האדים מעלה את הטמפרטורה של מעברי האף והנשימה, אשר משחרר את הריר הסמיך שלעתים קרובות מלווה מחלות בדרכי הנשימה. בהשוואה למים חמים בלבד, מחקרים מראים שמרק עוף כן יעיל יותר בשחרור ריר.
עשבי התיבול והתבלינים המשמשים לפעמים במרק עוף, כמו פלפל ושום, גם לשחרר ריר. המרק, המכיל מים ואלקטרוליטים, מסייע בהתייבשות.
לכן, כדי למקסם את היתרונות הבריאותיים של מרק עוף, אני ממליץ על מגוון תוצרת בית, אותו ניתן להכין עם גזר, סלרי, שום טרי, עשבי תיבול ותבלינים, כדי לציין כמה מרכיבים. אבל אם אתה צריך אפשרות נוחה יותר, עיין בתווית המרכיבים והעובדות התזונתיות, ובחר במרקים עם מגוון ירקות על פני סוג אולטרה-מעובד, מדולדל בחומרי תזונה.
בקיצור, המדע האחרון מצביע על כך שמרק עוף - אם כי אינו תרופה חד-משמעית להצטננות ושפעת - באמת עוזר בריפוי. נראה שסבתא צדקה שוב.
קולבי טימן, פרופסור עוזר לתזונה ותזונה, אוניברסיטת דייטון
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
