בשר הוא אוכל פופולרי מאוד עבור רוב האמריקאים. ערכו התזונתי הוא נושא לוויכוח רב. puhhha / Shutterstock.com
יותר ממחצית האמריקנים שעושים החלטות לשנה החדשה להחליט "לאכול בריא יותר. ” אם אתה כזה, אתה עלול להיות מבולבל לגבי התפקיד שבשר צריך למלא בבריאות שלך.
אין פלא שאתה מבולבל. קבוצה אחת של מדענים אומרת כי הפחתת בשר אדום ומעובד היא א חשיבות עליונה לבריאות שלך ושל כדור הארץ. אחר אומר את המאכלים האלה לא מציב בעיות בשביל בריאות. חלק מחבריכם עשויים לומר שזה תלוי, וכי בשר מעובד בעשב ובשר מעובד "נטול ניטריטים" הם בסדר. יחד עם זאת, חלופות בשר מהצומח הן גוברת בפופולריות, אך עם השפעות בריאותיות לא ודאיות.
בְּתוֹר קרדיולוג ופרופסור לתזונההייתי רוצה לנקות חלק מהבלבול עם חמישה מיתוסים וחמש עובדות על בשר.
ראשית, המיתוסים.
לבשר אדום, למרות שהוא מאוד פופולרי, לא הוכח שיש לו יתרונות בריאותיים. נטליה ליסובסקאיה / Shutterstock.com
מיתוס: בשר אדום טוב לבריאות
מחקרים תצפיתיים ארוכי טווח של מחלת לב, סרטן or מות ו ניסויים מבוקרים של גורמי סיכון כמו כולסטרול בדם, גלוקוז ודלקת מצביעים על כך שצריכה מתונה של בשר אדום לא מעובד היא ניטרלית יחסית לבריאות. אך, אין מחקרים גדולים המראים כי אכילתו מספקת יתרונות.
לכן, למרות שמנה מדי פעם של סטייק, טלה או חזיר לא עשויה להחמיר את בריאותכם, היא גם לא תשפר אותה. וגם יותר מדי heme ברזל, שנותן את צבעו לבשר אדום, עשוי להסביר מדוע בשר אדום מגביר את הסיכון סוכרת מסוג 2. אוכלים בשר אדום לעיתים קרובות, ואוכלים בשר מעובד אפילו מדי פעם, הוא גם קשור מאוד סרטן מעי גס.
מיתוס: כדאי לתעדף בשרים רזים
במשך עשרות שנים ההדרכה התזונתית התמקדה בבשרים רזים בגלל תכולת השומן הנמוכה, השומן הרווי והכולסטרול שלהם. אבל חומרים מזינים אלה אין לך אסוציאציות חזקות עם התקפי לב, סרטן או תוצאות בריאותיות משמעותיות אחרות.
גורמים אחרים נראים חשובים יותר. בשרים מעובדים, כמו בייקון, נקניק, סלמי ונקניקים, מכילים רמות גבוהות של חומרים משמרים. נתרן, למשל, מעלה את לחץ הדם ואת הסיכון לשבץ, בעוד שהגוף ממיר ניטריטים לגורם סרטן ניטרואמינים. רזה או לא, מוצרים אלה אינם בריאים.
מיתוס: התמקדו בתזונה 'צמחית'
"צמחיים" יש במהירות, אבל קצת מטעה, להפוך לקצר עבור "בריא". ראשון, לא כל המזונות המבוססים על בעלי חיים הם רעים. עופות וביצים נראים נייטרלים יחסית. לחלבון יתרונות מטבוליים, במיוחד להפחתת שומן בגוף וסוכרת מסוג 2. וגם פירות ים קשורים למספר יתרונות בריאותיים.
לעומת זאת, רבים מהמאכלים הגרועים ביותר הם על בסיס צמחי. שקול אורז לבן, לחם לבן, צ'יפס, דגני בוקר מעודנים, עוגיות וכן הלאה. מזונות אלה עשירים בעמילן ובסוכר מזוקקים 42% מכל הקלוריות בארה"בבהשוואה לכ -5% מהקלוריות בארה"ב מבשר אדום לא מעובד, ו -3% מבשר מעובד.
או שתזונה "צמחית" או כל-אוכל אינה ברירת מחדל. זה תלוי במה שתבחרו לאכול.
מיתוס: בשר בקר עם דשא עדיף לבריאותכם
בעלי חיים קונבנציונליים אוכלים שילוב של מספוא (דשא, ירק אחר, קטניות) בתוספת חציר בתוספת תירס, סויה, שעורה או דגנים. בעלי חיים "מוזנים בעשב" או "גידול מרעה" אוכלים בעיקר מספוא. בעלי חיים "גמורים" צריכים, בתיאוריה, רק לאכול מספוא. אך אף סוכנות אינה מסדירה את השימוש בתעשייה במונחים אלה. ו"טווח חופשי "מתאר היכן חיה חיה, ולא מה היא אוכלת.
"האכלת דשא" אולי נשמעת טוב יותר, אך אף מחקרים לא השוו השפעות בריאותיות של אכילת דשא לעומת בשר בקר קונבנציונאלי. ניתוחי תזונה מראים הבדלים צנועים מאוד בין בעלי חיים המוזנים בעשב לבין גידול קונבנציונאלי. אתה יכול לאכול בשר בקר העשוי דשא מסיבות אישיות, סביבתיות או פילוסופיות. אבל אל תצפו ליתרונות בריאותיים.
מיתוס: חלופות בשר על בסיס צמחי הן בריאות יותר
מוצרים כמו בורגר בלתי אפשרי ומעבר לבשר טובים יותר לסביבה מאשר בשר בקר שגדל באופן קונבנציונאלי, אך ההשפעות הבריאותיות שלהם נותרות לא ודאיות. רוב החומרים המזינים בחלופות צמחיות דומים, לפי תכנון, לבשר. שימוש בשמרים מהונדסים גנטית, בלתי אפשרי אפילו מוסיף הברזל heme. מוצרים אלה גם אורזים הרבה מלח. וכמו רבים אחרים מזון מעובד במיוחד, הם עשויים להוביל לצריכת קלוריות גבוהה יותר ולעלייה במשקל.
אז מה העובדות?
נקניקיות עטופות בבייקון הן כפולות בשר לא בריא, מכיוון שגם בייקון וגם נקניק הם בשר מעובד. MShev / Shutterstock.com
עובדה: בשר מעובד רע לבריאות
בשר מעובד מכיל חומרים משמרים בעייתיים. גם אלה שכותרתם "ללא חנקות או ניטריטים שנוספו" מכילים אבקת סלרי מותססת עשירה בניטריט. זרם לעתור על ידי המרכז למדע לטובת הציבור מבקש מה- FDA לאסור על התיוג המטעה.
מלבד הנתרן, הניטריטים והמם, בשרים מעובדים יכולים להכיל אחרים מסרטן, מיוצר על ידי חרוך, עישון או טיגון או צלייה בטמפרטורה גבוהה. תרכובות אלו עלולות לא רק לפגוע באדם שאוכל מוצרים אלה; הם יכולים גם לחצות את השליה לפגוע בעובר.
עובדה: תזונה נטולת בשר אינה כשלעצמה תזונה בריאה
רוב המחלות הקשורות לדיאטות נגרמות על ידי מעט מדי מזון מקדם בריאות כמו פירות, אגוזים, זרעים, שעועית, ירקות, דגנים מלאים, שמנים צמחיים, פירות ים ויוגורט. בעיות בריאותיות נוספות מגיעות מרוב סודה ומזונות מעובדים במיוחד העשירים במלח, עמילן מזוקק או תוספת סוכר. בהשוואה לגורמים עיקריים אלה, הימנעות או אכילה של בשר אדום לא מעובד, כשלעצמה, היא בעלת השלכות בריאותיות צנועות.
עובדה: ייצור בקר הורס את הסביבה
מבחינת השימוש בקרקע, שימוש במים, זיהום מים וגזי חממה, ייצור בשר אדום לא מעובד גורם בערך חמש פעמים מההשפעה הסביבתית של דגים, חלב או עופות. השפעה זו גבוהה פי 20 מזו של ביצים, אגוזים או קטניות, וגבוהה פי 45 עד 75 מההשפעה של פירות, ירקות או דגנים מלאים. 2013 דו"ח של האו"ם הגיע למסקנה כי ייצור בעלי חיים יוצר כ -15% מכלל פליטת גזי החממה העולמית, כאשר כמעט מחציתם מגיעה מבשר בקר בלבד.
עובדה: בשר צמחי טוב יותר לסביבה
הפקה של חלופות בשר מהצומח, בהשוואה לבשר בקר קונבנציונאלי, שימושים מחצית האנרגיה, עשירית מהאדמה והמים, ומייצרת 90% פחות גזי חממה. אך, עדיין לא נערכו השוואה בין מחקרים החלופות חלופיות לבשר מהצומח לאפשרויות טבעיות יותר, פחות מעובדות, כמו פטריות או טופו.
עובדה: נותרו שאלות רבות
אילו חומרים משמרים או רעלים אחרים בבשר מעובד גורמים לנזק הרב ביותר? האם נוכל לחסל אותם? בבשרים אדומים לא מעובדים, מה בדיוק מגביר את הסיכון לסוכרת מסוג 2? אילו חידושים, כמו האכלת פרות זנים מיוחדים של אצות או באמצעות רעייה מחודשת, יכולה להפחית את ההשפעות הסביבתיות הגדולות של בשר, אפילו בקר עם עשב? מהן ההשלכות הבריאותיות של בשר בקר המוזן בדשא ואלטרנטיבות בשר על בסיס צמחי?
כמו הרבה במדע, האמת על בשר היא ניואנסית. הראיות הנוכחיות מצביעות על כך שאנשים לא צריכים לאכול בשר אדום לא מעובד יותר מפעם או פעמיים בשבוע. בשר בקר שעשוי להאכיל דשא יכול להיות טוב יותר בסביבה בהשוואה לייצור המסורתי, אך נזקי הסביבה עדיין גדולים. הנתונים אינם תומכים בהבדלים בריאותיים גדולים בין בשר המוזן עם דשא לבשר קונבנציונאלי.
באופן דומה, חלופות בשר מהצומח טובות יותר עבור כדור הארץ אך לאו דווקא לבריאותנו. פירות, אגוזים, שעועית, ירקות, שמנים צמחיים ודגנים מלאים הם עדיין ההימור הטוב ביותר לבריאות האדם והפלנטרית.
על המחבר
דריוש מוזפרריאן, דיקן מדע ומדיניות תזונה, אוניברסיטת טאפטס
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
