מכיוון שהגישה הנוכחית שלנו לתזונה לא עובדת טוב עבור כל כך הרבה מאיתנו, כחוקרי תזונה, מחנך ועיתונאי בריאות, זה מזעזע אותי שכל כך הרבה מהספרות בתחומי ממשיכה להתמקד אך ורק באחת משש. סודות: מה לאכול. אם הקוביות בבתי הקזינו בלאס וגאס היו מתוקנות כך שרק אותו צד כל הזמן מופיע בכל פעם שאתה מגלגל אותם, כולם היו צורחים "לרמות!"
מרמים אותנו מבחינה תזונתית. אוכל מהווה מתנה בת שישה חלקים, אבל כל מה שאנחנו שומעים עליו זה דבר אחד. אך נקודת מבט מוטה זו, המתמקדת אך ורק בהיבטים הפיזיולוגיים של המזון, הפכה לנורמה. אני מכנה את המבט החד-צדדי והמוגבל שלנו ימי הביניים האפלים של התזונה. אנו חושבים שמדע התזונה נמצא בשיאו, אך למעשה, רובנו עדיין נמצאים בחושך לגבי מה שהכי יכול להועיל לנו באוכל. הסיבה לכך היא שאנחנו מתעלמים מהאלמנטים החשובים ביותר של מזון ותזונה - סודות הריפוי של המזון - שמשרתים את האנושות במשך מאות שנים. הם:
1. התאחדו עם אחרים באמצעות אוכל.
2. היו מודעים לרגשותיכם לפני, במהלך ואחרי האכילה.
3. הביאו מודעות לרגע לא שיפוטיות לכל היבט בארוחה.
4. מעריכים אוכל ומקורו - מכל הלב.
5. ליצור איחוד עם האלוהי על ידי "טעם" אוכל באהבה.
6. אכלו מזון טרי שלם במצב הטבעי בתדירות האפשרית.
כל האלמנטים הללו נחשבים - לא רק אחד או שניים בבידוד.
חסרים "המרכיבים הסודיים"
עד כמה שסודות הריפוי של המזון חזקים, אני מאוכזב מכך שמומחים - מסופרי מזון ועד דיאטנים ומנהיגים דתיים - אינם לומדים, מתרגלים ומלמדים את מה שיש לסודות אלה להציע, ומדגישים את תכונותיהם היקרות הנותנות בריאות. ומרוויח כל הזדמנות שהם מקבלים.
אני מאוכזב מכך שאנחנו שוקלים רק את מה שניתן למדוד במזון, בעוד ששכחנו שמה שלא כל כך קל למדוד עשוי להיות בעל ערך רב יותר לבריאותנו. אני מאוכזב מכך שהחברה כולה לא מקדישה יותר תשומת לב לסודות הריפוי של האוכל. במקום זאת אנו בוחרים להתעלם מאמת עוצמתית: לאוכל יכולת לרפא אותנו במובנים רבים - אם אנו מקדישים זמן לנצל את תכונות הריפוי החזקות שלו.
איפה, אני תוהה, המשמעות היא הסיפוק הבלתי נראה במזון שלנו? הקשר האנושי? העונג? התענוג? סיפוק הנשמה? איפה חסרים "המרכיבים הסודיים", מה שמכנה הפילוסוף יוסטון סמית '"אמת נשכחת" לגבי אוכל ומשמעותו בחיינו? המחבר קן וילבור מנסח את הדילמה הזו של אמת מדעית אובייקטיבית לעומת משמעות בסיסית שאינה ניתנת למדידה אובייקטיבית. בספרו נישואי החוש והנפש, הוא כותב, "מדע הוא ללא ספק אחת השיטות העמוקות ביותר שבני אדם גילו עד כה לגילוי אמת, בעוד שהדת נותרה הכוח הגדול ביותר ליצירת משמעות."
מסוד לחגיגה
אבותינו הקדומים הבינו אינסטינקטיבית את המשמעות של הכנסת משמעות לארוחות. לאורך מאות שנים, אנשים בני דתות רבות ומסורות תרבותיות החדירו מזון למשמעות בדרכים הבולטות עד היום. למשל, נוצרים אדוקים מתחילים בארוחות בתפילת תודה; אינדיאנים מתייחסים לבוגה, מונח כולל לכל מרכיב מזון המשמש כמנחה לאלוהים; עם חמלה לבעלי חיים כמנחה, חוקי התזונה היהודיים מציינים אוכל אסור ומקובל; ויראת כבוד וחיבור לטבע ולאוכל הם חלק בלתי נפרד מהאמונות ההודיות האינדיאניות.
כאשר המשמעות בארוחות שלנו הולכת לאיבוד, מה שנשאר הוא רשימה של כללים ותקנות שאינם משמעותיים ולכן אינם מניעים או קיימים. האמת הזו התבררה כשאמי ואבא שלי נאבקו להתגבר על בעיות הלב שלהם. ידעתי שהם מבינים את המידע התזונתי הבריא ללב שנתתי להם, אבל בדיעבד אני מבין שהמסר הבסיסי היה: "אתה צריך לאכול אחרת. אתה צריך להפסיק לאכול אוכל מוכר ונוח. עליך להעריך ולנתח מה אתה אוכל." צריך.
אין ספק שמה שאנחנו צריכים לעשות או לאכול אינו מניע נהדר (וגם לא מעורר תיאבון רגשי). ואכן, המילון קובע כי על המילה להיות כרוכה בחובה. האם זה באמת מה אוכל? האם זה משהו שאנחנו מחויבים לאכול, לנתח, לשקול, לשפוט, להימנע, להשתוקק, לצרוך יתר על המידה, לצרוך פחות, לשלוט, לאהוב, לשנוא, לפחד או לנערץ?
כאשר אנו מעריכים את המשאבים התזונתיים העצומים של המורשת הקולינרית שלנו וממזגים חוכמה זו עם מה שיש למדע התזונה המודרני לספר לנו, הקשר שלנו לאוכל הופך להיות אינטגרטיבי ולכן אופטימלי. במקום להיזרק בסערת חומרים מזינים ומספרים, אתה מקבל סמכות לממש סגנון אכילה הטומן בחובו את הפוטנציאל לא רק להזין את בריאותך הגופנית אלא גם לשפר את רווחתך הרגשית, הרוחנית והחברתית. אוכל הופך לחגיגת חיים.
המנה העיקרית
אני קורא לרנסנס - מחדש את האופן בו אנו רואים מזון ותזונה. השקפה חדשה זו מבקשת שנשים לב לכל סודות הריפוי - ולהפוך אותם לבליעה, להבין ולהתאמן עליהם מדי יום. אני נרגש במיוחד לספר לך על סודות הריפוי שאבדו מזמן - לא רק בגלל חוכמתם הנצחית, אלא בגלל שהם מכילים את התשובות שחיפשנו - אלא בכל המקומות הלא נכונים.
בסופו של דבר, המסר שלהם פשוט: מתנות הריפוי של האוכל עומדות לרשותנו בכל פעם שאנחנו אוכלים. למען האמת, בכל פעם שאתם קונים אוכל, מכינים ואוכלים יש לכם אפשרות להתחבר למסתורין נותן החיים, המכיל חיים הטמון באוכל. פעילויות אלו הן גם הזדמנויות ליצור קשר עם יקיריהם, עם האדמה, עם החיים עצמם. בדרך זו תוכלו לרפא לא רק את עצמכם אלא גם את כדור הארץ.
הודפס מחדש באישור המו"ל,
הספרייה העולמית החדשה, נובאטו, קליפורניה.
http://www.newworldlibrary.com
מקור המאמר
סודות הריפוי של האוכל: מדריך מעשי להזנת גוף, נפש ונשמה
מאת דבורה קסטן.
אכילה ממלאת יותר מצרכים פיזיים, וזו אולי הסיבה לכך שאדם נוטה לזלול במזונות שומניים כשמרגישים עייפים או מדוכאים. דבורה קסטן מאמינה כי הרווחה מושפעת לא רק מסוגי אוכל שונים אלא גם מדרכי הכנה ואכילת ארוחות מגוונות. בשילוב עובדות מדעיות עם שיטות מזון מסורתיות מרחבי העולם, דבורה מספקת דרכים להפיק תועלת מששת סודות הריפוי של המזון.
לחץ כאן למידע נוסף או להזמנת ספר זה.
על המחבר
דבורה קסטן, MPH היא סופרת עטורת פרסים שהייתה גם תזונאית מחקר, מחנכת תזונה ועיתונאית בריאות במשך יותר מ -15 שנה. ספרה הראשון, האכלה בגוף, הזנת הנשמה, קיבלה את פרס ספר ההוצאה לאור העצמאי היוקרתי בשנת 1998. היא העבירה קורסים בנושא תזונה אינטגרטיבית במכון לבריאות וריפוי בקליפורניה הפסיפי בסן פרנסיסקו, הרצתה במחלקה לבריאות הוליסטית של אוניברסיטת סן פרנסיסקו, וממשיכה להרצות ולהתנהל. סדנאות בינלאומיות.
{youtube}LXIv-cWPsMc{/youtube}
ספרים קשורים:
הגוף שומר על הציון: מוח וגוף בריפוי טראומה
מאת בסל ואן דר קולק
ספר זה בוחן את הקשרים בין טראומה לבריאות גופנית ונפשית, ומציע תובנות ואסטרטגיות לריפוי והחלמה.
נשימה: המדע החדש של אמנות אבודה
מאת ג'יימס נסטור
ספר זה חוקר את המדע והפרקטיקה של הנשימה, ומציע תובנות וטכניקות לשיפור הבריאות הגופנית והנפשית.
פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות "בריאים" הגורמים למחלות ולעלייה במשקל
מאת סטיבן ר. גונדרי
ספר זה בוחן את הקשרים בין תזונה, בריאות ומחלות, ומציע תובנות ואסטרטגיות לשיפור הבריאות והרווחה הכללית.
קוד החסינות: הפרדיגמה החדשה לבריאות אמיתית ואנטי אייג'ינג רדיקלי
מאת ג'ואל גרין
ספר זה מציע נקודת מבט חדשה על בריאות וחסינות, תוך הסתמכות על עקרונות של אפיגנטיקה ומציע תובנות ואסטרטגיות לייעול בריאות והזדקנות.
המדריך המלא לצום: רפא את גופך באמצעות צום לסירוגין, יום חלופי וארוך
מאת ד"ר ג'ייסון פונג וג'ימי מור
ספר זה חוקר את המדע והפרקטיקה של צום ומציע תובנות ואסטרטגיות לשיפור הבריאות והרווחה הכללית.
