אכילת הרבה בשר אדום מגדילה את הסיכון לסרטן ולמגוון מחלות כרוניות. שייט צועני / שוטרסטוק
אם לשפוט על פי כמה כותרות בתקשורת, תסלחו לכם על חוקרים חושבים, קלינאים וחוקרים הנחיות תזונה אוסטרליות האם זה בסדר כשמדובר באכילת בשר אדום ומעובד.
אבל זה לא המקרה.
הקרן העולמית לחקר הסרטן מעריך באופן שוטף את הראיות. כדי להפחית את הסיכון לסרטן המעי הם ממליצים הגבלת הצריכה השבועית שלך של בשר אדום מבושל לא מעובד ל 350-500 גרם. לגבי בשר מעובד, העצה היא לאכול מעט, אם בכלל.
זה עולה בקנה אחד עם ייעוץ ב הנחיות תזונה אוסטרליות כדי להפחית את הסיכון למחלות כרוניות כגון מחלות לב, סוכרת מסוג 2 וכמה סוגי סרטן.
אז למה כל הכותרות?
הסיקור השבוע מגיע מארבע ביקורות שיטתיות שפורסם בכתב העת Annals of Internal Medicine,. בארבע הסקירות נבדק הסיכון למחלות לב, סוכרת מסוג 2, כמה סוגי סרטן ומוות (בתקופת המעקב) בקרב אלו עם צריכת הבשר האדום והמעובד הגבוה ביותר לעומת הנמוך ביותר.
המחברים פרסמו גם המלצות הממליצות לאנשים לא לשנות את הרגלי אכילת הבשר שלהם, ולרמז שהם לא צריכים לקצץ בבשר. זאת בניגוד ישיר להנחיות לאומיות ובינלאומיות.
בואו נסתכל מקרוב על מה שהראיות אומרות וכיצד הגיעו המחברים למסקנותיהם.
סקירה 1: מחלות לב, סוכרת וסרטן
זֶה סקירה שיטתית של 105 מחקרים קיימים בדקו קשר בין צריכת נמוכה וגבוהה של בשר אדום ומעובד בשילוב, שיעורי התמותה במעקב המחקר וקבלת מחלות לב, סכרת וסרטן
כאשר המחברים איגדו נתונים מכל המחקרים, הם גילו כי צריכת בשר אדום ומעובד נמוכה יותר קשורה לסיכונים יחסית נמוכים משמעותית בתנאים רבים, אם כי הסיכונים המוחלטים היו קטנים.
סיכון יחסי משווה את שיעורי המחלה בקבוצה אחת (אוכלי בשר גבוהים) לקבוצה אחרת (אוכלי בשר נמוכים יותר), ואילו סיכון מוחלט לוקח בחשבון עד כמה המחלה או הסבירות למות מהמצב שכיחים מלכתחילה.
בהשוואה לאנשים שאכלו את רוב בשר אדום ומעובד, אנשים עם הנמוך ביותר צריכות היו:
- 24% פחות סיכוי לפתח סוכרת מסוג 2
- 14% פחות סיכוי למות ממחלות לב
- 13% פחות סיכוי למות מכל סיבה שהיא
- היה בסיכון נמוך ב- 15% לשבץ מוחי לא קטלני.
סקירה 2: סרטן
סקירה זו נבדקה הקשר בין צריכת בשר אדום ומעובד, לבין שכיחות סרטן ומוות. הוא כלל 118 מחקרים מ -56 קבוצות אנשים.
סקירה זו בחנה את הנתונים בצורה מעט שונה. הסיכון הוערך על בסיס הפחתת צריכת הבשר לשלוש מנות בשבוע. רמה זו של צריכת נקבעה על סמך מסקנת הכותבים כי אנשים לא צפויים להפחית את צריכתם מתחת לרמה זו. עם זאת, לא ברור בדיוק כמה בשר צורכים אותם בעלי "צריכת גבוהה".
התוצאות הראו כי צריכת בשר אדום נמוכה יותר קשורה לסיכון נמוך יותר של 7% למוות מכל סיבה שהיא בהשוואה לאלו עם צריכת גבוה יותר. בבשר מעובד היה סיכון נמוך ב -8% למות מכל סוג של סרטן וסיכון נמוך ב -23% למוות מסרטן הערמונית.
סקירה 3: מחלות לב, שבץ מוחי, סוכרת מסוג 2
סקירה שיטתית זו נבדקה הקשר בין בשר אדום ומעובד ותוחלת חיים נמוכה יותר, מחלות לב, שבץ מוחי וסוכרת מסוג 2. היו 61 מחקרים על 55 קבוצות אנשים.
סקירה זו בחנה גם את הסיכון הבריאותי, כאשר קבוצת הצריכה הנמוכה ביותר צורכת שלוש מנות בשבוע.
עדיף להגביל את צריכת הבשר המעובד ככל שתוכל. MSPhotographic / Shutterstock
לצריכה נמוכה יותר של בשר אדום היה סיכון יחסי נמוך יותר למוות מכל סיבה שהיא, סיכון נמוך ב -7% למות ממחלות לב, סיכון נמוך יותר לשבץ בשיעור של 10%, סיכון נמוך יותר ללב עם 6% התקף, וסיכון נמוך ב -7% לפתח סוכרת מסוג 10.
עבור בשר מעובד, צריכה נמוכה יותר הייתה קשורה לסיכון נמוך ב -8% למות מכל סיבה שהיא, סיכון נמוך ב -10% למות ממחלות לב, 6% נמוך יותר ללקות בשבץ מוחי, סיכון נמוך יותר ללקות בלב התקף, וסיכון נמוך ב 6% לפתח סוכרת מסוג 22.
סקירה 4: צריכה נמוכה לעומת גבוהה במחקרים אקראיים
סקירה זו הוערכה ההשפעה של צריכת בשר אדום נמוך יותר לעומת גבוהה יותר על שכיחות מחלות לב, שבץ, סוכרת ותוצאות סרטן ב -12 ניסויים אקראיים.
ניסויים אקראיים הם סוג של מחקר בו מקבלים קבוצה אחת טיפול או התערבות באופן אקראי; לקבוצה השנייה ניתן התערבות שונה או לא, או לקבל טיפול רפואי או ייעוץ רגיל.
החוקרים זיהו 12 ניסויים מתאימים, אך הם היו כה מגוונים - החל מלהשתתף רק 32 משתתפים במשך שנה אחת, ועד למעלה מ- 48,000 נשים שעקבו אחר שמונה שנים - עד כי תוצאות הסקירה כמעט חסרות משמעות.
ההמלצה בסופו של דבר התבססה בעיקר על אותו ניסוי גדול אחד - של נשים לאחר גיל המעבר שהמליצו להקפיד על תזונה דלת שומן. החוקרים לא מצאו הבדל בתוצאות הבריאותיות כאשר השוו את צריכת הבשר האדומה והמעובדת המשולבת של נשים בקבוצת השומן הדל בהשוואה לקבוצת הטיפול הרגיל.
מה הבעיה?
המחקרים כוללים מספר חסרונות.
ראשית, בשר אדום ומעובד לא הופרד באופן עקבי בין הביקורות. זו בעיה כי מחקרים מראים בשר מעובד מעלה את הסיכון לבעיות בריאות בגלל צריכת מזון נמוכה מאוד. לגבי בשר אדום, הסיכונים הבריאותיים אינם גדלים עד לסף מסוים. לכן בשר אדום ומעובד אינו יכול להיחשב לאותה קבוצת מזון.
שנית, החוקרים החליטו להדיר לימודי עוקבה (כאשר המשתתפים נצפים לאורך זמן ללא התערבות ספציפית) עם פחות מ -1,000 משתתפים. המשמעות היא שלא נכללו כמה מחקרים גדולים למדי, מה שיכול לשנות את התוצאות.
כן, אתה עדיין צריך להציב גבול. אנציירו / שוטרסטוק
שלישית, כאשר מדברים על הפחתה קטנה בסיכון המוחלט, החוקרים אינם מכירים בהשפעה האפשרית ברמת האוכלוסייה.
במחקרים אלה, ההבדל במספר המחלות או מקרי המוות שאובחנו בפועל היה קטן יחסית לאלה עם צריכת הבשר הנמוכה ביותר בהשוואה למחלה הגבוהה ביותר. ההבדל נע בין שלושה אנשים פחות ל -1,000 אנשים שעברו שבץ מוחי, לבין 15 פחות לכל 1,000 אנשים שמתים מכל סיבה שהיא.
אך צמצום קטן במחלות ברמת האוכלוסייה יכול לתרגם לאלפי אנשים שלא חווים מצב בריאותי מסוים לאורך זמן.
לבסוף, המחברים אינם מציגים דיאגרמות מלאות מזימות פורסט, כדי לאפשר לנו לראות עד כמה מחקרים בודדים משפיעים על התוצאות הכוללות. זה יראה אם כל המחקרים משפיעים על אותה השפעה, או אם התוצאות נובעות ממחקר אחד או שניים בלבד.
איך הם הגיעו למסקנותיהם?
מחברי הסקירות הללו השתמשו בנתונים דומים לביקורות בינלאומיות אחרות כמו זו שביצעה הקרן העולמית לחקר הסרטן, ההבדל העיקרי הוא באופן התוצאות פירשתי.
החוקרים השתמשו באופן קיצוני גישה מחמירה להעריך את איכות הראיות. זה הוביל לכך שמחברים הורידו את כל התוצאות לוודאות "נמוכה" או "נמוכה מאוד".
בהתבסס על הערכתם של הראיות, המליצו המחברים למבוגרים להמשיך את בשרם הלא מעובד ואת צריכת הבשר המעובד, שהם כינו "המלצה חלשה"עם" עדויות ודאות נמוכות ".
בעוד המחברים מטילים ספק בתוקפם של מחקרי קבוצה תצפיתית, המציאות היא שניסויים מבוקרים אקראיים ארוכי טווח יהיו בלתי אפשריים ולא מוסריים לביצוע. אינך יכול להקצות מספר רב של אנשים לדיאטה לכל החיים עם בשר מעובד ואדום, לעומת דיאטה דלת בשר, ואז לחכות עשר עד 20 שנה ומעלה כדי לראות מאילו מחלות הם חולים וממה הם מתים.
דיאטות גרועות הם תורמים מובילים למחלות כרוניות ויש לטפל בהם במדיניות בריאות מונעת. אם כל האוסטרלים אכלו כמו ההנחיות התזונתיות הנוכחיות, יכולנו לצפות לראות מחלות לב צונחות ב -62%, כמו גם 41% פחות סוכרת מסוג 2, 34% פחות שבץ מוחי ו 22% פחות סרטן המעי. קלייר קולינס
ביקורת עמיתים עיוורת
זו ביקורת סבירה ביקורות אלה והבחין בעובדה שהמתודולוגיה בה השתמשו להערכת מחקרים דירגה באופן אוטומטי את התוצאות מניסויים בקוהורט כנמוכות או לא ודאיות. זה מתעלם מהעובדה שמחקרי עוקבה גדולים וארוכי טווח, בהם השתתפו למעלה משישה מיליון איש, הניבו נתונים בעלי ערך על דפוסי תזונה ובריאות.
אל האני ביקורות רבות על הביקורות כולל כי
על המחבר
- השמיט כמה מחקרים ודחה אחרים כמו ליון לב בליון כי נראה שהתוצאות שלו טובות מכדי להיות אמיתיות
- לא נכללו מחקרים המשווים דיאטות צמחוניות לאלו המכילות בשר
- התעלם מגורמים חברתיים, פוליטיים וכלכליים המשפיעים על בחירת המזון
- התעלם מהעובדה שלא ניתן לשפוט שום דיאטה על בסיס אוכל אחד.
חלק מההמלצה התבסס על הנייר שלהם שמצא שרוב אוכלי הבשר אינם ששים לאכול פחות בשר ומפקפקים ביכולתם להכין ארוחות ללא בשר.
הפאנל שמונה בעצמו שעשה את הביקורות לא הסכים עם המסקנות, כאשר שלושה מתוך 14 המליצו על הפחתת בשר אדום ומעובד. מעניין שרק שניים מתוך 14 צרכו באופן אישי יותר מכמות הבשר האדום המומלצת ברוב ההנחיות התזונתיות.
A מאמר קודם של כמה מאותם מחברים הנחיות דחו שממליצות לצרוך פחות סוכר. באותה הזדמנות, ארבעה מתוך חמשת הכותבים הכריזו על מימון במהלך מחקרם מהמכון הבינלאומי למדעי החיים, קבוצת לובי מרכזית של חברות מזון מעובד. - רוזמרי סטנטון
על המחבר
קלייר קולינס, פרופסור לתזונה ודיאטטיקה, אוניברסיטת ניוקסל
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
