בעוד שתפוחים אינם נחשבים למזון-על, הם נחשבים למזון פונקציונלי. Caterina Oltean/500px Prime באמצעות Getty Images
כולנו שמענו שתפוח ביום מרחיק את הרופא, אבל עד כמה זה נכון?
תפוחים אינם עשירים בויטמין A, והם אינם מועילים לראייה כמו גזר. הם אינם מקור מצוין לויטמין C ולכן אינם נלחמים בהצטננות כפי שעושים תפוזים.
עם זאת, תפוחים מכילים שונים חומרים ביו-אקטיביים – כימיקלים טבעיים המופיעים בכמויות קטנות במזונות ובעלי השפעות ביולוגיות בגוף. כימיקלים אלה אינם מסווגים כחומרי הזנה כמו ויטמינים. מכיוון שתפוחים מכילים חומרים ביו-אקטיביים רבים מעודדי בריאות, הפרי נחשב א אוכל "פונקציונלי"..
במשך שנים, יש לי לימד שיעורים באוניברסיטה בנושאי תזונה כמו ויטמינים, מינרלים, פחמימות, חלבונים ושומנים. אבל לאחרונה פיתחתי קורס ספציפי על מזונות פונקציונליים. השיעור בוחן את החומרים הביו-אקטיביים השונים במזון וכיצד חלקם עשויים אפילו לתפקד כמו תרופה.
מזונות פונקציונליים מוגדרים
מזונות פונקציונליים אינם זהים למזונות-על. "מזון על" הוא מילת באז ששווקים משתמשים בהם כדי לקדם מזונות כמו קייל, תרד ואוכמניות. תיוגם כ"סופר" פונה לציבור ומגדיל את המכירות. אבל מזון-על נועד בדרך כלל לרמוז על מזון שיש לו ערך תזונתי מעולה ושהוא עשיר חומרים מזינים המועילים לבריאות. לדוגמה, סלמון וטונה נחשבים למזונות-על בגלל שומני אומגה 3 שהם מכילים נקשרו לבריאות הלב.
פרסומות למזון-על טוענות שאכילת המזון תשפר היבט כלשהו של הבריאות. הבעיה היא שרוב הטענות האלה כן לא מבוסס על מחקר מדעי, כמו הקריטריונים למזון פונקציונלי.
בנוסף לחומרי הזנה שגופנו זקוק להם לגדילה והתפתחות, מזונות פונקציונליים מכילים מגוון חומרים ביו-אקטיביים, שלכל אחד מהם תפקיד ייחודי בגוף. החומרים הביו-אקטיביים יכולים להיות נמצא באופן טבעי במזונות או מתווסף במהלך העיבוד.
הרשימה רכיבים ביו-אקטיביים במזונות גדל מדי יום ככל שהמחקר מתרחב. למרות שהרכיבים עצמם אינם חדשים, המחקר מבוסס הראיות המאשש את היתרונות הבריאותיים שלהם.
אל האני קרוטנואידים הם הדוגמאות הכי קלות לזיהוי של חומרים ביו-אקטיביים. הם קבוצה של 850 פיגמנטים שונים שנותנים לפירות וירקות צהובים, כתומים ואדומים את צבעם. קרוטנואידים מתפקדים בעיקר כנוגדי חמצון, מה שאומר שהם מקדמים בריאות בכך שהם עוזרים במניעת נזק לתאי הגוף. קרוטנואידים שונים עשויים לתפקד בדרכים שונות.
מזונות עשירים בקרוטנואידים הם לרוב פירות וירקות בצבעים עזים, כולל פלפלים שמגיעים במגוון צבעים. Nash Photos/Photographer's Choice RF דרך Getty Images
בטא-קרוטן הוא הקרוטנואיד הידוע ביותר בגלל ה כמויות גבוהות שנמצאות בגזר. בטא-קרוטן הופך לוויטמין A בגוף לאחר שאנו צורכים אותו. ויטמין A נחוץ לראייה תקינה.
לוטאין וזאקסנטין הם הקרטנואידים הצהובים המצויים בתירס ובפלפלים. השניים עוזרים לתמוך בראייה, במיוחד בקרב מבוגרים.
מחקרים מצביעים על כך שהקרוטנואידים ממזונות ומ קטגוריות אחרות של חומרים ביו-אקטיביים עשוי לסייע במניעת סוגי סרטן מסוימים ולשפר את בריאות הלב. חשוב לציין שפירות וירקות עשירים בקרוטנואידים קשורים בסיכון מופחת למחלות לב וכלי דם וסוגי סרטן מסוימים, אך קרוטנואידים בתוספי מזון מציעים פחות יתרונות.
היסטוריה של תנועת המזון הפונקציונלי
אם כי הפתגם על תפוחים ובריאות מקורו בשנות ה-1800, תזונה היא מדע צעיר יחסית - והרעיון של מזון פונקציונלי ורכיבים ביו-אקטיביים צעיר עוד יותר.
מתחילת שנות ה-1900 ועד שנות ה-1970, מחקר התזונה התמקד במחסור בויטמינים. הציבור עודדו לאכול יותר מזונות מעובדים מועשרים בויטמינים כדי למנוע מחסור ברכיבים תזונתיים מחלות כמו צפדינה, אשר נגרמת ממחסור חמור בוויטמין C, או רככת, הנגרם על ידי מחסור ממושך בוויטמין D.
זֶה דגש על אכילה על מנת לתקן חוסרים תזונתיים הייתה לו נטייה לגרום לאנשים להתמקד בחומרים מזינים מסוימים, שיכולים לתרום לאכילת יתר. זה, בשילוב עם זמינות מוגברת של מזון מעובד מאוד, הביאה לעלייה במשקל, שהובילה לשיעור מוגבר של סוכרת, לחץ דם גבוה ומחלות לב.
בשנת 1980 פרסמה ממשלת ארה"ב את הראשון הנחיות תזונה שעודד אנשים להימנע משומן, סוכר ומלח. הודעות בריאות הציבור עודדו אנשים להחליף מזון שומני במזון עמילני כמו לחמים ופסטה.
ההיגיון של המלצה זו היה שאם אנשים צורכים פחות שומן, עליהם להגדיל את הקלוריות שלהם מפחמימות כדי להבטיח קלוריות מספקות. זֶה ייעוץ תזונתי תרם מה היא השמנת יתר מרקיעה שחקים ו שיעורי הסוכרת זֶה להמשיך היום.
ההתמקדות של יפן במזונות לבריאות
מבחינה היסטורית, היפנים היו אחד מהם האוכלוסיות הכי בריאות על פני כדור הארץ. עם זאת, ככל שהמאה ה-21 התקרבה, יפנים רבים אימצו את התזונה האמריקאית פיתח בעיות בריאות דומות לאלה בארה"ב.
כתוצאה מכך, ממשלת יפן הפכה מודאגת לגבי אזרחיה הרחבת קווי המותניים וירידה בבריאות. כדי לתקן בעיה זו, יפן הפכה ל- המדינה הראשונה שהציגה את הרעיון of אוכל פונקציונלי ב 1980s.
כיום, יפן משתמשת בביטוי "מזון לשימושי בריאות מיוחדים"למוצרים שניתן להוכיח מדעית כמקדמים בריאות.
זה השתלם. ליפן יש יותר מ-1,000 מזונות ומשקאות מאושרים כמזון לשימושים בריאותיים מיוחדים, כגון אורז היפואלרגני. אלרגיות לאורז, על אף שאינן נפוצות, הן בעיה מרכזית עבור יפנים הסובלים ממנה מכיוון שאורז הוא מזון בסיסי.
כמחצית מתביעות הבריאות של יפן מתייחסות לשיפור העיכול באמצעות ביו-אקטיבית סיבים תזונתיים פרה-ביוטיים.
הרכיבים הביו-אקטיביים בתפוחים
סיבים תזונתיים טבעיים של תפוח הם אחד המרכיבים הביו-אקטיביים המובילים לסיווג שלו כמזון פונקציונלי. סיב הפקטין נמצא בעיקר בעיסה של תפוח.
פקטין מתפקד ל להפחית את כמות הסוכר והשומן שנספג בגוף. זה עוזר להפחית את הסיכון לסוכרת ומחלות לב. מזונות פונקציונליים, כמו יוגורט פרוביוטי, מספקים יתרונות בריאותיים נוספים מעבר לתזונה בסיסית.
קליפות תפוחים עמוסות גם בסיבים הפועלים כחומר משלשל.
בנוסף, תפוחים מכילים כמויות גבוהות של כימיקלים טבעיים הידועים כפוליפנולים שיש להם תפקידים חיוניים בקידום בריאות והפחתת מחלות כרוניות. יותר מ 8,000 פוליפנולים זוהו במזונות צמחיים שונים. כי הם בעיקר בקליפה, תפוחים שלמים הם מקורות טובים יותר לפוליפנולים מאשר מיץ או רסק תפוחים.
אנתוציאנינים הם תת-מחלקה של הפוליפנולים שנותנים את קליפת תפוח חלק ניכר מהצבע האדום שלו. דיאטות עשירות באנתוציאנינים עוזרות לשפר את בריאות הלב והם נמצאים נחקר לשימוש בטיפול במחלת אלצהיימר.
עוד אחד מהפוליפנולים העיקריים בתפוחים הוא פלורידזין. חוקרים חקרו את תפקידו של phloridzin בסיוע בשליטה על רמת הגלוקוז בדם במשך יותר מ-100 שנים. מחקרים אחרונים מאשרים כי הוא ממלא תפקיד חשוב ב ויסות רמת הגלוקוז בדם רמות על ידי הפחתת כמות הגלוקוז הנספגת מהמעי הדק והגברת ההפרשה מהכליות.
עיון חוזר בשאלה המקורית
אז אם תפוחים הם מזון פונקציונלי שמקדם בריאות, האם הם באמת עוזרים להרחיק את הרופא?
חוקרים ניסו להבין זאת. צוות אמריקאי אחד ניתח את דפוסי אכילת תפוחים ומספר ביקורי רופא בקרב יותר מ-8,000 מבוגרים. מתוכם, כ-9% אכלו תפוח אחד מדי יום. לאחר התאמה לגורמים דמוגרפיים וקשורים לבריאות, החוקרים מצאו כי אוכלי תפוחים יומיים השתמשו בפחות תרופות מרשם מאשר אוכלי תפוחים שאינם אוכלים. אבל מספר ביקורי הרופא היה בערך זהה בין שתי הקבוצות.
אם תפוח אחד ביום לא מספיק כדי להפוך אותנו בריאים, מה עם לאכול שניים או שלושה?
קבוצה של חוקרים אירופאים גילתה את זה אכילת שני תפוחים ביום שיפרה את בריאות הלב ב-40 מבוגרים. וחוקרים ברזילאים גילו את זה אכילת שלושה תפוחים מדי יום שיפרה את הירידה במשקל ורמות גלוקוז בדם ב-40 נשים עם עודף משקל.
בעוד שאכילת תפוח ביום לא בהכרח תפחית באופן משמעותי את תרופות מרשם או ביקורי רופאים, זה יכול להיות צעד אחד בכיוון להפוך את המעבר לאכילה בריאה יותר, מלא בסיבים, מזונות מלאים.
תפוחים אינם דורשים בישול או קירור לפחות למשך שבוע בערך, ואחד תפוח אדום טעים עולה כ-50 סנט אמריקאי.
אז בפעם הבאה שאתה במכולת, קח כמה תפוחים ואם בא לך - נסה לאכול לפחות אחד ביום.
על המחבר
ג'נט קולסון, פרופסור לתזונה ומדעי המזון, אוניברסיטת התיכון טנסי סטייט
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
