מצב שמכונה "תסמונת אורז מטוגן"עורר קצת פאניקה באינטרנט בימים האחרונים, לאחר שהמקרה של צעיר בן 20 שמת ב-2008 עלה מחדש ב-TikTok.
"תסמונת אורז מטוגן" מתייחסת להרעלת מזון מחיידק הנקרא Bacillus, מה שהופך לסיכון כאשר אוכל מבושל נשאר בטמפרטורת החדר זמן רב מדי.
הסטודנט בן ה-20 מת לאחר שעל פי הדיווחים אכל ספגטי שבישל, השאיר מחוץ למקרר, ואז חימם ואכל חמישה ימים אחר כך.
למרות שהמוות הוא נדיר, cereus יכול לגרום למחלות במערכת העיכול אם המזון אינו מאוחסן כראוי. הנה מה לדעת ואיך להגן על עצמך.
מהי 'תסמונת האורז המטוגן'?
Baccilus cereus is חיידק נפוץ נמצא בכל רחבי הסביבה. זה מתחיל לגרום לבעיות אם הוא נכנס למזונות מסוימים שמבושלים ולא מאוחסנים כראוי.
מזונות עמילניים כמו אורז ופסטה הם לרוב האשמים. אבל זה גם יכול להשפיע מאכלים אחרים, כמו ירקות מבושלים ומנות בשר.
חיידקים מסוימים יכולים לייצר רעלים. ככל שהמזון שצריך להיות בקירור זמן רב יותר מאוחסן בטמפרטורת החדר, כך גדל הסיכוי שהרעלים הללו יגדלו.
cereus הוא בעייתי כי יש לו טריק בשרוול שאין לחיידקים אחרים. הוא מייצר סוג של תא הנקרא נבג, שהוא עמיד מאוד לחימום. אז בעוד שחימום שאריות לטמפרטורה גבוהה עלול להרוג סוגים אחרים של חיידקים, ייתכן שלא תהיה לו אותה השפעה אם המזון מזוהם עם cereus.
נבגים אלה הם רדומים בעצם, אך אם ניתנים להם הטמפרטורה והתנאים הנכונים, הם יכולים לגדול ולהיות פעילים. מכאן הם מתחילים לייצר את הרעלים שגורמים לנו לא טוב.
מה הסימפטומים?
הסימפטומים של זיהום עם cereus לכלול שלשולים והקאות. למעשה, ישנם שני סוגים של cereus זיהום: אחד קשור בדרך כלל לשלשול, והשני עם הקאות.
מחלה נוטה להיפתר תוך מספר ימים, אך אנשים פגיעים, כגון ילדים או אנשים עם מצבים בסיסיים, עשויים להיות בעלי סיכוי גבוה יותר להזדקק לטיפול רפואי.
מכיוון שהתסמינים דומים לאלו של מחלות אחרות של מערכת העיכול, ומכיוון שאנשים יקבלו לעיתים קרובות גסטרו ולא יפנו לטיפול רפואי, אין לנו מספרים מוצקים לגבי התדירות cereus מתרחשת. אבל אם יש התפרצות של הרעלת מזון (הקשורה לאירוע, למשל) ניתן לחקור את הסיבה ולתעד את הנתונים.
אנחנו כן יודעים cereus אינו הגורם השכיח ביותר לגסטרו. באגים אחרים כגון החיידק, סלמונלה ו קמפילובקטר הם כנראה נפוצים יותר, יחד עם גורמים ויראליים של גסטרו, כגון נורובירוס.
עם זאת, עדיין כדאי לעשות מה שאתה יכול כדי להגן מפני cereus.
איך אנשים יכולים להגן על עצמם?
שאריות צריכות להיות חמות כשהן צריכות להיות חמות, וקרים כשהן צריכות להיות קרות. הכל על צמצום הזמן שהם מבלים באזור הסכנה (בו יכולים לגדול רעלים). אזור הסכנה הזה הוא כל דבר שמעל הטמפרטורה של המקרר שלך, ומתחת ל-60 מעלות צלזיוס, שזו הטמפרטורה שאליה עליך לחמם מחדש את האוכל שלך.
לאחר בישול ארוחה, אם אתה מתכוון לשמור חלק ממנה לאכול במהלך הימים הבאים, מקררים את השאריות מיד. אין צורך לחכות עד שהאוכל יתקרר.
כמו כן, אם אתה יכול, חלק מנה גדולה למנות קטנות יותר. כשמכניסים משהו למקרר, לוקח זמן עד שהקור חודר למסה של האוכל, אז מנות קטנות יותר יעזרו בכך. זה גם ימזער את הפעמים שבהן אתה מוציא את האוכל מהמקרר.
כמדריך כללי, אתה יכול לעקוב אחר כלל שעתיים/ארבע שעות. אז אם משהו היה מחוץ למקרר עד שעתיים, בטוח להחזיר אותו. אם זה כבר בחוץ, לצרוך אותו ואז לזרוק את השאריות. אם זה בחוץ יותר מארבע שעות, זה מתחיל להיות סיכון.
הפתגם המקובל על בטיחות מזון חל כאן: אם יש ספק, זרקו אותו.
כדאי גם לזכור את העקרונות הכלליים של היגיינת מזון. לפני הכנת אוכל, שטפו ידיים. השתמש בכלים נקיים, ואל תזהם אוכל מבושל עם מזון נא.
אנצו פאלומבו, פרופסור למיקרוביולוגיה, אוניברסיטת סוינבורן
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
