חיטה נמצאת בכל מקום. זה נמצא בלחם, פסטה, מאפים, ביסקוויטים, פיצה, בלילה, דגני בוקר, מרקים, רטבים, משקאות נמס, רוטב לסלט, בשרים מעובדים וממתקים, עד כמה שם בלבד.

התזונה המערבית כל כך מאוהבת בחיטה שרובנו אוכלים קילו ומעלה בשבוע. אז למה אנחנו אוהבים את זה?

זה פשוט. זה מספק את המרקם של הפסטה שלנו, את הקפיץ בלחם שלנו, את הסמיכות במרקים והרטבים שלנו, ואת הקראנץ 'בבלילה ובמאפה שלנו.

אבל מה שחלקנו חושקים בו, אחרים נראים להימנע ממנו. הם לומדים רכיבים על אריזות ונוסעים ברחבי העיר כדי למצוא מזון מעובד שאינו מכיל חיטה. למרות שהם עשויים ליהנות מהמרקם, מהקפיץ, מהעובי והמחנק, הם לא מרגישים טוב אחרי שהם אוכלים חיטה.

אז מה הבעיה?

חוסר סובלנות

לחלקם יש רגישות לסט קטן של חלבוני חיטה הנקראים גלוטן. עבור קבוצת משנה של אנשים התגובה שלהם כל כך קיצונית שהיא מוגדרת כ מחלת צליאק. (הערת עורך: בארה"ב, צליאק מאוית. ראה celiac.org)

אבל רוב האנשים שנמנעים מחיטה אינם סובלניים לגלוטן אלא לחומר אחר בחיטה. מדענים מסכימים כי ככל הנראה מדובר בחלבונים אחרים שנמצאים בדגן החיטה, אך בדרך כלל לא ידוע מה האשם בכל מקרה.

זו תעלומה מתסכלת עבור הסובלים מרגישות חיטה המשתלשלת על ארוחות הבוקר של בתי הקפה שלהם, בארוחות הצהריים עם חברים ובארוחות ערב חברתיות.

מערך החלבונים המלא שמרכיב גרגירי חיטה נחשף רק לאחרונה, עם פרטים שפורסמו בחודש שעבר בשנת כתב העת הצמח. חלבונים אלה מרכיבים את פרוטאום החיטה ומופו באופן ממצה לראשונה בחיטה על ידי מחקר שנערך כאן באוסטרליה.

עם התגלית הזו אנו יודעים כעת שמעבר לגלוטן, ניתן למצוא אלפי חלבונים שונים בדגן החיטה. כמה מהם אפילו לא ידענו שקיימים לפני ביצוע מחקר זה.

אנו יודעים מתי הם מיוצרים במהלך פיתוח התבואה ואנחנו יודעים אם הם נמצאים גם ב חלקים אחרים של צמח החיטה כמו העלים, הגבעולים והשורשים. כל אחד מחלבוני גרגיר החיטה הארוכים האלה מתעכל במעי שלנו כדי להפוך לפפטידים קצרים.

כלומר יש מאות אלפי פפטידים שונים שניתן להפיק מחיטה. רובם תזונה לא מזיקה וטובה אך עבור אנשים מסוימים, קבוצה של אותם תגרום לנו להיות לא טובים.

יחיד את החלבונים

רק כעת לאחר סיום המיפוי הזה של פרוטאום החיטה נוכל למדוד כל חלבון בנפרד ולראות עד כמה הם נמצאים בשפע בזנים שונים של חיטה.

מידע זה מאפשר למדענים להשתמש בספקטרומטרים מסה כדי לנפות חלבונים ופפטידים על ידי הבדלים עדינים במשקלם - הבדל שיכול להיות קטן מהמסה כפרוטון.

אנו יכולים לחייג ממש את המוני של קבוצה מסוימת של פפטידים ולהגדיר את ספקטרומטר המסה לעבוד במדידתם. הטכנולוגיה נמצאת בחוד החנית של בדיקות דם חדשות למחלות. כעת ניתן ליישם אותה בכדי לבצע אמצעים חדשים בחיטה.

פירוש הדבר שיש לנו הזדמנות חדשה ומדהימה לראות חיטה בצורה חדשנית - כסט מורכב של חלבונים שיכולים לעבוד עבורנו או נגדנו.

פריצת דרך זו לא רק מראה לנו את רשימת החלבונים בדגן. כאשר הם משויכים לנתוני גנום חיטה (מידע על מערך הגנים השלם בחיטה) הוא אומר לנו לראשונה איזה מבין 100,000 גני החיטה השונים אחראי לייצור כל אחד מהחלבונים.

חמושים במידע חדש זה, הדברים באמת יכולים להשתנות. בסופו של דבר נוכל לקבוע אילו חלבונים בחיטה גורמים לאנשים להרגיש ברע. נוכל אז לגדל זני חיטה המכילים פחות או אף אחד מהחלבונים האחראיים.

סוגים אלה של שינויים סלקטיביים בתכולת חלבון החיטה אינם צריכים להפסיק לסייע לאנשים שאינם סובלניים לחיטה של ​​ימינו. הם יכולים לאפשר זני חיטה להיות מותאמים ליצירת חיטה טובה יותר לאפייה או בישול או עיבוי.

הם יכולים אפילו לעזור לנו לגדל חיטה שמסוגלת לשרוד טוב יותר בסביבות קשות, להסתגל לשינויים באקלים ומתאימה יותר לחקלאות אינטנסיבית יותר.

זה חשוב מכיוון שחיטה אינה רק חלק בלתי נפרד מהתזונה המערבית. זה גם חלק מ- תוכנית בינלאומית להעלאת יבול היבול כדי להבטיח שיש לנו אוכל לכ -8.5 מיליארד אנשים ברחבי העולם עד שנת 2030.

חיטה בטוחה, שפירה, שופעת, זולה ואיכותית עם תכולת חלבון מוכנה ליישומים רבים ושונים הם חלק מרכזי בביטחון המזון ובעתיד הוגן יותר.

על המחבר

הארווי מילאר, מנהל המרכז של מרכז המצוינות ARC בביולוגיה של אנרגיית צמחים, אוניברסיטת מערב אוסטרליה

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון