בעוד שמשקאות חלב על בסיס צמחי כמו חלב סויה קיימים בשוק כבר כמה עשורים ומפורסמים כבריאים ובריאים לאלו הסובלים מלקטוז, אך מעט מחקרים השוו את היתרונות והחסרונות של סוגים שונים של צמחים. חלב מבוסס.

מחקר חדש בוחן את ארבעת סוגי משקאות החלב הנצרכים הנפוצים ביותר ממקורות צמחיים ברחבי העולם - חלב שקדים, חלב סויה, חלב אורז וחלב קוקוס - ומשווה את ערכיהם התזונתיים לערכים של חלב פרה.

(אשראי: מקגיל)

החוקרים השוו את הגרסאות הלא ממותקות של החלבים הצמחיים השונים בכל המקרים והנתונים שלהלן מבוססים על מנה של 240 מ"ל. חלב סויה הוא המנצח הברור בהשוואה חדשה לערך התזונתי של תחליפי חלב פרה.

חלב סויה - הפרופיל התזונתי המאוזן ביותר:

• חלב סויה נצרך באופן נרחב בגלל יתרונותיו הבריאותיים הקשורים לתכונות האנטי-מסרטנות של חומרים פיטונוטריים הנמצאים בחלב המכונה איזופלבונים.
• משמש תחליף לחלב פרה מזה ארבעה עשורים.
• אולם, "טעם השעועית" והנוכחות של חומרים מזינים נגד חומרים מזינים (חומרים המפחיתים את צריכת המזון ועיכולם).

חלב אורז - טעם מתוק ומעט תזונה:

• ללא לקטוז ויכול לשמש אלטרנטיבה לחולים עם בעיות אלרגיה מפולי סויה ושקדים.
• מלבד ספירת הפחמימות הגבוהה, שצריכה של חלב אורז ללא טיפול הולם עלולה לגרום לתת תזונה, במיוחד אצל תינוקות, היא דאגה.

חלב קוקוס - ללא חלבון ומעט קלוריות, אך רובם משומן:

• נצרך באופן נרחב באסיה ובדרום אמריקה.
• צריכה יכולה לסייע בהפחתת רמות ליפופרוטאינים מזיקים בצפיפות נמוכה (כולסטרול רע) הקשורים למחלות לב וכלי דם.
• ערכי התזונה מופחתים אם מאוחסנים למעלה מחודשיים.

השוואת אלמנטים תזונתיים של חלב שונה, בהתבסס על ממוצעים למנה של 240 מ"ל. (אשראי: מקגיל)

חלב שקדים - צורך במקורות מזון משלימים בכדי לספק חומרים מזינים חיוניים:

• בשקדים יש תכולה גבוהה של חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFA) הנחשבות מועילות לירידה במשקל וניהול משקל. MUFA מסייע גם בהפחתת ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (כולסטרול רע).

יתרונות וחסרונות של חלב פרה:

• מזון בריא ומלא, המספק את כל החומרים המזינים העיקריים כמו שומן, פחמימות וחלבונים.
• יכול לעזור לבני אדם על ידי אספקת מגוון רחב של חלבונים להגנה מארחת מכיוון שתופעות אנטי-מיקרוביאליות מועילות שונות הן בחלב אנושי והן בחלב בקר. (למשל, מחקר מראה כי במקרה של תינוקות, צריכת חלב פרה הפחיתה משמעותית את הסיכון לחום ולזיהומים בדרכי הנשימה.)
• אבל הנוכחות של פתוגנים שונים כמו סלמונלה spp ו חיידקי Escherichia O157: H7 בחלב נקשר להתפרצויות מחלות ברחבי העולם.

אלרגיה לחלב פרה ואי סבילות ללקטוז:

• אחת האלרגיות השכיחות ביותר בקרב תינוקות וילדים הסובלים מ -2.2-3.5 אחוז מהילדים (אחוז גדול יותר מאלו שנפגעים מאלרגיות בוטנים ואגוזי עצים). עד 35 אחוזים מהתינוקות הללו גדלים כאלרגיים לחלב עד גיל 5-6, וזה עשוי לעלות ל -80 אחוז עד גיל 16.
• אי סבילות ללקטוז, בגלל היעדר או חסר באנזים לקטאז במערכת העיכול, משפיעה אי שם בין 15-75 אחוזים מכלל המבוגרים, תלוי בגזע, בהרגלי המזון ובבריאות המעיים.
• כמה מחקרים העלו כי 80 אחוז מהאנשים ממוצא אפריקאי ו- 100 אחוזים ממוצא אמריקאי אסייתי ומקומי הם חסרי סובלנות ללקטוז.

החוקרים מוסיפים כי יש צורך בעבודה נוספת כדי להבין את ההשפעות של שיטות עיבוד קונבנציונאליות וחדשות שונות על הפרופיל התזונתי, הטעם והמרקם של חלב חלופי אלה.

'Equol' עשוי לקבוע אם סויה מגנה על ליבך

על הכותבים

המועמד לתואר שלישי סאי קראנטי וונגה והממונה עליו ויג'איה רג'אוון במחלקה להנדסת ביו-משאבים באוניברסיטת מקגיל כתבו את הביקורת, המופיעה כתב העת לטכנולוגיית מדעי המזון.

המימון לבדיקה הגיע מהמועצה למדעי הטבע והנדסה מקנדה (NSERC).

מקור: אוניברסיטת מקגיל

ספרים קשורים:

at InnerSelf Market ואמזון