הבוטן הצנוע. טעים לרובם, בוגדני עבור חלקם. ד"ר דוואן פרייס, מחבר מסופק
אלרגנים למזון הם המכה של ארגז האוכל בבית הספר המודרני. מזונות רבים מכילים חלבונים שיכולים לגרום לתגובה חיסונית גדולה מדי ואחד החריפים ביותר הוא הבוטן הצנוע.
Around,en 3% מהילדים באוסטרליה סובלים מאלרגיה לבוטנים, ורק 1 מכל 5 מהם יכול לצפות להצמיח את זה. אפילו לאנשים חסרי המזל האלה להתחקות כמויות בוטנים עלולות לגרום לתגובה אלרגית קטלנית.
אבל מה מבדיל את הבוטן משאר האגוזים? מדוע זה כל כך טוב בלהיות אלרגן?
כדי לענות על זה, עלינו לחקור את המסלול מאלרגן לאלרגיה, ומה בדיוק מדובר באלרגן המפעיל תגובה ממערכת החיסון.
איך אוכל מגיע למערכת החיסון
לפני שבא במגע עם מערכת החיסון, אלרגן במזון צריך להתגבר על שורה של מכשולים. ראשית הוא צריך לעבור את תהליך ייצור המזון, ואז לשרוד את הכימיקלים והאנזימים של המעי האנושי, כמו גם לעבור את המחסום הפיזי של רירית המעי.
לאחר שהשיג את כל זה, האלרגן עדיין צריך להיות בעל התכונות המזהות הגורמות למערכת החיסון להגיב.
אלרגנים רבים למזון משיגים זאת בהצלחה, חלקם טובים יותר מאחרים. זה עוזר לנו להבין מדוע יש אלרגיות למזון גרועות יותר מאחרות.
לאלרגנים החזקים ביותר - כמו בוטנים - יש מאפיינים רבים המאפשרים להם להתמודד עם אתגרים אלה, בעוד שאגוזים אחרים מציגים את התכונות הללו במידה פחותה.
כוח במספרים
המאפיין הראשון שיש למאכלים אלרגניים רבים, במיוחד בוטנים, הוא חוזק המספרים. שני אגוזי עץ ובוטנים מכילים אלרגנים שונים. בְּ ספירה אחרונה, אגוזי קשיו מכילים שלושה אלרגנים, בשקדים יש חמישה, באגוזי מלך ואגוזי לוז יש 11 כל אחד ובוטנים עמוסים בלא פחות מ -17.
לכל אלרגן צורה ייחודית, כך שמערכת החיסון מזהה כל אחד אחר באופן שונה. ככל שיותר אלרגנים הכלולים במזון יחיד, כך העוצמה גבוהה יותר.
בנוסף, לרבים מאלרגנים אלה יש גם אתרי קשירה רבים הן לנוגדנים והן לתאי חיסון מיוחדים, מה שמגדיל עוד יותר את עוצמתם.
חזק יותר דרך צורב
המכשול הראשון לאלרגן למזון הוא תהליך ייצור המזון. אגוזים רבים נצלים לפני הצריכה. עבור מרבית המזונות, חימום משנה את מבנה החלבונים באופן שהורס את החלקים המפעילים תגובה חיסונית. זה הופך אותם להרבה פחות חזקים כאלרגנים.
זה לא המקרה של אגוזי עץ רבים: אלרגנים בשקדים, אגוזי קשיו ואגוזי לוז שרדו צלייה ללא אובדן עוצמה.
ולגבי האלרגנים העיקריים לבוטנים, זה עוד יותר גרוע. קלייה למעשה הופכת אותם לחזקים יותר.
הכפפה של המעיים
מכאן, האלרגן יצטרך לשרוד הרס על ידי חומצת הקיבה ואנזימי העיכול במעי האנושי. לאלרגנים רבים לאגוזים יש יכולת להתחמק מעיכול במידה מסוימת.
לחלקם פשוט מבנה חזק, אך אלרגנים לבוטנים באופן פעיל לעכב חלק מאנזימי העיכול של המעיים. זה עוזר להם להגיע בבטחה למעי הדק, שם האלרגנים צריכים לעבור את רירית המעיים כדי ליצור קשר עם מערכת החיסון.
זה המקום בו אלרגנים לבוטנים באמת נבדלים מרוב האלרגנים האחרים. יש להם את היכולת לחצות את תאי המעי המרכיבים את רירית המעיים. בהתחשב בגודל היחסי שלהם, זה כמו אוטובוס שלוחץ את עצמו דרך דש החתול.
אלרגנים לבוטנים משיגים את ההישג המדהים הזה על ידי שינוי הקשרים המחזיקים את תאי המעיים יַחַד. הם יכולים גם לעבור את בטנה על ידי חטיפת יכולתו של המעיים להעביר חומרים. לאחר המעבר, האלרגנים יקבלו גישה למערכת החיסון, ומשם מופעלת תגובה אלרגית.
אלרגנים לבוטנים תוקפים את הקשרים המחזיקים את תאי המעי. ד"ר דוואן פרייס, מחבר מסופק
השילוב של אלרגנים מרובים, אתרי קישור חיסוניים רבים, יציבות חום, יציבות עיכול, חסימת אנזים וההשפעה על רירית המעיים הופכים את הבוטן לאגוז מגעיל באמת.
לאן מכאן?
זה משאיר אותנו עם שאלה מציקה: אם בוטנים חזקים כל כך, מדוע לא כולם מפתחים אלרגיה לבוטנים? אנחנו עדיין לא יודעים.
לאחרונה פוטנציאל תרכיב שפותחה על ידי חוקרים מאוניברסיטת דרום אוסטרליה הראו הבטחה בתכנות מחדש של מערכת החיסון של עכברים ודם שנלקחו מאנשים עם אלרגיה לבוטנים. האם זה יתורגם לטיפול פוטנציאלי באלרגיה לבוטנים? נצטרך לחכות ולראות.
לעת עתה, ככל שנלמד יותר על פעולת האלרגנים, וככל שנבין יותר את השפעותיהם על גופנו, כך נוכל לפתח דרכים חדשות לעצור אותם. ובסופו של דבר, אנו עשויים להערים על האגוזים החכמים האלה לתמיד.
על המחבר
דוואן פרייס, ביולוג מולקולרי ופוסטדוקטור @ Deakin מערכת ניטור אבקני AIRwatch., אוניברסיטת דיקין
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
