ממרח חג טעים - ובטוח - כרוך בתכנון מוקדם והכנה מדוקדקים. Lauri Patterson/E+ דרך Getty Images

חג ההודיה הוא זמן להתכנסות עם חברים ובני משפחה סביב שולחן האוכל. אף אחד לא רוצה לגרום למשפחה או לחברים שלו לחלות ממחלה הנישאת במזון בחג הזה או בכל אירוע אחר.

המרכז לבקרת מחלות ומניעתן מדווח כי 1 מכל 6 אמריקאים, או 48 מיליון אנשים, לחלות ממחלה הנישאת במזון כל שנה. לפי ה-CDC, יותר ממיליון מהאנשים האלה חולים סלמונלה, שהוא הפתוגן העיקרי הקשור לעופות.

בְּתוֹר מומחה לבטיחות מזון, תפקידי הוא ללמד יצרני מזון, יצרנים וצרכנים כיצד להבטיח את בטיחות המזון שהם מייצרים.

חג ההודיה הזה - ובאמת, לכל התכנסות - וודאו שאתם מבינים איך להכין את הארוחה שלכם כדי להבטיח שכולם ילכו הביתה בלי מחלה הנישאת במזון. הבנת נהלי המזון הבטוחים שיש לנקוט בבית במהלך ההכנה, הבישול, ההגשה ואחסון שאריות ישמרו על ארוחת החג שלכם טעימה ובטוחה לאכילה.

מסלולים למחלות הנישאות במזון

סלמונלה היא חיידק שגורם למחלה הנישאת במזון הנקראת סלמונלוזיס. סלמונלה קשורה לעתים קרובות גם לעופות ובשר בקר שלא מבושלים, לביצים לא מבושלות, לחלב גולמי ולתוצרת. תסמינים של סלמונלוזיס, הכוללים שלשול, חום וכאבי בטן, יכול להתחיל שש שעות עד שישה ימים לאחר אכילת מזון מזוהם.

זיהום מזון מתרחש כאשר פתוגנים, רעלים או כימיקלים עושים את דרכם למזון. פתוגנים נפוצים המיוחסים למחלות המועברות במזון הן סלמונלה, E. coli, ליסטריה ונורו-וירוס. בוטוליזם היא מחלה הנישאת במזון הנגרמת מרעלן המיוצר על ידי חיידק. מזהם חיידקי או ויראלי יכול לעלות על המזון בכל נקודה לאורך שרשרת ייצור מזון, מהשטח, מים, ציוד, עיבוד, טיפול, הובלה, אחסון או הכנה.

כל אדם המגדל, מטפל, מוביל, מאחסן או מכין מזון לאורך שרשרת ייצור המזון ממלא תפקיד חשוב מאוד באיתור, סילוק או הפחתת זיהום.

החוכמה הרב-שנתית של שטיפת ידיים

כל הכנה וטיפול במזון צריכים תמיד להתחיל עם שטיפת ידיים.

יש חמישה שלבים ל שטיפת ידיים נכונה:

• שטפו ידיים במים זורמים.
• החל מספיק סבון כדי ליצור קצף מלא.
• שפשפו ידיים, כולל החלק העליון, בין האצבעות, סביב הציפורניים ופרקי הידיים למשך 20 שניות לפחות.
• שטפו ידיים מתחת למים זורמים.
• יבש עם מגבת נייר או יבש באוויר.

כמו כן, יש לשטוף ידיים בכל עת במהלך הכנת המזון שהידיים שלך נגעו במזון אחר או משטח שעלולים להכיל פתוגנים. זה כולל טיפול בבשר נא, עופות, פירות ים או ביצים, כמו גם נגיעה בתוצרת לא שטופה, ניפוח האף, נגיעה בסלולרי או ליטוף חתול או כלב, אם להזכיר כמה.

מחקר שנערך על ידי שירות הפיקוח על בטיחות המזון של משרד החקלאות האמריקאי, שהוא הסניף של משרד החקלאות המוודא שבשרים, עופות וביצים בטוחים לצריכה, ציין כי 97% ממשתתפי המחקר לא הצליחו לשטוף ידיים במהלך הכנת האוכל כאשר הם צריכים. אז בעוד שטיפת ידיים עשויה להיראות כמו עניין לא מובן מאליו, ברור שזה לא כך. קשה להפריז בחשיבותה של שטיפת ידיים לפני טיפול במזון.

שטיפת העופות לפני כן היא לא-לא

בזמן הכנת הארוחה, יש כמה צעדים קריטיים לטיפול במזון כדי למנוע זיהום צולב, או העברה של פתוגנים ממשטח אחד למשנהו.

ראשית, הרחק בשר נא, עופות ופירות ים ממזונות נאים או מוכנים לאכילה. לדוגמה, אל תכינו את תרנגול הודו הנא שלכם ליד המקום בו אתם מכינים סלט, או אל תחתכו תוצרת על קרש חיתוך שהיה עליו בשר נא מבלי לשטוף אותו היטב קודם.

אנשים רבים אולי לא מבינים שזה לא בטוח לשטוף עופות לפני הבישול. ה-USDA ממליץ משאירים עופות לא רחוצים כי זה יכול לגרום לפתוגנים להתפשט בקלות בכל המטבח מהתרסיס של המים. היוצא מן הכלל היחיד הוא הודו במלח. תרנגולי הודו מלוחים נדרשים לשטוף לפני הבישול, אך יש לנקוט משנה זהירות כאשר עושים זאת, ולהקפיד לחטא את כל המשטחים בכיור ומסביב לאחר מכן.

משטח עבודה נקי הוא קריטי

צעד מרכזי נוסף לשמירה על בטיחות ארוחת חג ההודיה שלך הוא ביעילות לנקות ולחטא את משטחי המטבח והציוד בצע את ההוראות על מנקה המטבח שלך.

אקונומיקה כלור הוא חומר חיטוי נפוץ שניתן להשתמש בו במטבח, אך יש כמה דברים שצריך לדעת לפני השימוש בו. אקונומיקת הכלור פועלת בצורה הטובה ביותר כשהיא מעורבבת עם מים קרירים - לא חמים, ויש להכין טרי מדי יום לפני השימוש. להכנה, ערבבו כפית אקונומיקה עם ליטר אחד של מים, והניחו לתמיסה לכסות את פני השטח במשך דקה אחת לפני הניגוב, או הניחו להתייבש באוויר.

בישול הבשר לטמפרטורות בטוחות

בישול ה הודו של חג ההודיה או בשר חזיר הם שני שלבים קריטיים נוספים בהכנת ארוחת חג בטוחה.

לפני בישול הודו, וודא שהוא מופשר לחלוטין במקרר. עבור ציפורים גדולות, זה עשוי לדרוש עד שבוע של זמן הפשרה, אז תכננו מראש.

כל העופות חייב להיות מבושל למינימום של 165 מעלות פרנהייט. הוראות בישול וטמפרטורות הבישול ישתנו בהתאם לשיטת הבישול שתבחר. אבל לא משנה שיטת הבישול, הקפידו לקחת את הטמפרטורה של ההודו בחלק העבה ביותר של בשר החזה ובחלק הפנימי ביותר של הירך, הקפידו לא לגעת בעצם עם המדחום. יש לבשל עופות עד 165 F כי זה טמפרטורה שנדרשת להרוג סלמונלה באופן מיידי.

בהתבסס על גודל הציפור שלך ושיטת הבישול שלך, קבע את כמות זמן הבישול שהיא תזדקק לה מבעוד מועד. אם אתם מבשלים אותו בתנור עם מנות אחרות, קחו בחשבון שייתכן שיידרש זמן צלייה נוסף, שכן טמפרטורת התנור יורדת ומאריכה את זמן הבישול בכל פעם שדלת התנור נפתחת. אתה רוצה לוודא שיש לך מספיק זמן לבשל את ההודו ביסודיות ולאפשר כ-30 דקות מנוחה בטמפרטורת החדר לפני הגילוף.

אם אתה הכנת חזיר, תחילה קבע אם הוא מבושל מראש במלואו בזמן הרכישה או אם נדרש בישול. גם אם הם מבושלים במלואם, עדיין צריך לחמם חזירים ל-140 F לפחות. אלה הדורשים בישול צריכים להיות מבושלים ל-145 F. כמו הודו, זמן הצלייה יתבסס על גודל הבשר - תכננו מראש כדי שתדעו מתי להכניס אותו לתנור. יש להשתמש במדחום כדי למדוד את הטמפרטורה של החלק העבה ביותר של הבשר מבלי לגעת בעצם.

טיפול ואחסון בטוחים לא צריכים להיות מחשבה לאחר מכן

טיפול בטוח בתרנגול ההודו, בשר חזיר ותוספות אחרות אינו מסתיים לאחר בישולם.

אם האוכל מוגש בסגנון מזנון ויישמר בטמפרטורת החדר למשך תקופה ממושכת, הקפידו על תוכנית לשמור על מזון חם חם, כלומר מעל 135 F, ומאכלים קרים מתחת ל-40 F, שזה שווה ערך לטמפרטורה הבטוחה המקסימלית של מקרר. לדוגמה, ניתן לשמור מאכלים חמים חמים בכלי שפשוף שחומם מראש, ומאכלים קרים ניתן להגיש בכלי ההגשה שלהם השוכן בקערה או במגש של קרח. אם אינך מצליח לשמור את המזון חם או קר במהלך השירות, וודא שהם יוכנסו למקרר תוך שעתיים לאחר ההגשה.

שאריות חג ההודיה יש לאחסן במקרר עבור לא יותר משלושה עד ארבעה ימים. אם יש לך הרבה שאריות שלא יאכלו במסגרת הזמן הזה, שקלו להקפיא אותן לארוחה מהירה במועד מאוחר יותר, ואז הפשרו ואכלו אותן תוך שלושה עד ארבעה חודשים לאיכות הטובה ביותר. זכרו לסמן ולתארך שאריות כדי שתדעו מה הן ומתי הן הוכנסו למקרר או למקפיא.

קימברלי בייקר, מנהל צוות תוכנית מערכות מזון ובטיחות ועוזר מומחה הרחבה, אוניברסיטת קלמסון

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים קשורים:

מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב

מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון

ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם

מאת ג'ינה הומולקה

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם

מאת ד"ר מארק היימן

ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט

מאת אינה גרטן

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

איך לבשל הכל: היסודות

מאת מארק ביטמן

ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה