ככל שהביקוש למקורות חלבון חלופיים גדל, האוסטרלים מחפשים יותר ויותר אפשרויות בריאות, בנות קיימא ועשויות בצורה אתית.
ב-CSIRO, הפקנו "מפת דרכים של חלבוןלהנחות השקעות במגוון מגוון של מוצרים ומרכיבים חדשים. אנו מאמינים שקציצות על בסיס צמחי, בשר תוצרת מעבדה וחרקים הם רק חלק מהמזונות שימלאו את המקררים האוסטרליים עד 2030.
מפת הדרכים משרטטת את היסודות לעתיד עם מבחר גדול יותר לצרכנים, ותוצאות טובות יותר עבור יצרנים אוסטרליים בכל סוגי החלבון.
שינוי העדפות חלבון
אוסטרליה היא אחת הגדולות בעולם לנפש צרכני בשר בקר, אך חלה ירידה מתמדת בצריכה בשני העשורים האחרונים.
הכי סיבה נפוצה עבור אכילת פחות בשר אדום היא עלות, ואחריה חששות הקשורים לבריאות, איכות הסביבה ורווחת בעלי חיים.
במקביל, צריכת בשר בקרב מעמד הביניים ב מדינות כמו סין ווייטנאם עלו.
שינוי זה בביקוש יוצר הזדמנות ליצרני חלבון להתרחב ולגוון.
ייצור חלבון מהצומח באופן מקומי
תעשיית החלבון הצמחי עדיין קטנה באוסטרליה. עם זאת, זה כן מתגבר במהירות.
המספר הכולל של מוצרי חלבון מהצומח על מדפי המכולת הוכפל בשנה האחרונה ליותר מ-200. נתונים עדכניים של הלשכה האוסטרלית לסטטיסטיקה מראה שהביקוש למוצרים אלו גדל בכ-30% בשנתיים האחרונות.
מוצרי מזון מהצומח מיוצרים על ידי עיבוד מרכיבים צמחיים שונים (כגון דגנים מלאים, קטניות, שעועית, אגוזים וזרעי שמן) למוצרי מזון, לרבות לחמים, פסטה וחלופות לבשר ומוצרי חלב.
תורמוסים, חומוס ועדשים אפשר להפוך להמבורגרים על בסיס צמחי, בעוד שאבקות חלבון אפשר להכין מפאבה או שעועית מונג.
רוב המוצרים על בסיס צמחי הזמינים כעת מיובאים או מיוצרים באוסטרליה באמצעות מרכיבים מיובאים, כך שיש הרבה מקום ליצרנים אוסטרליים להיכנס לתעשייה.
הסיפור מאחורי הסטייק
בשר ימשיך להיות מרכיב עיקרי בתזונה של אנשים רבים במשך שנים רבות.
כשאנחנו כן אוכלים בשר, הצרכנים האוסטרליים שואלים יותר ויותר שאלות מהיכן הגיע הבשר שלהם. בחזית זו, מערכות "שלמות דיגיטלית" יכולות להיות פתרון שימושי.
מערכות אלו עוקבות אחר כל דבר, החל ממקור המרכיבים, ועד לתזונה, אריזה בת קיימא, סחר הוגן ואישורים אורגניים. הם גם מנהלים תיעוד של תנאי העבודה הקשורים, טביעת רגל פחמנית, שימוש במים, שימוש בכימיקלים, שיקולי רווחת בעלי חיים והשפעות על המגוון הביולוגי ואיכות האוויר.
דוגמה אחת נוצרה על ידי חברת NanoTag Technology שבסיסה בסידני: תבנית מטריצת מיקרו-נקודות ייחודית המודפסת על אריזות מוצרי הבשר, אשר, כאשר נסרקה עם קורא כיס, מאמת האותנטיות של המוצר. הקונים יכולים לראות את תאריך האריזה של המוצר, מספר אצווה ומפעל מקורו.
פירות ים הם גם מקור חשוב לחלבון בריא ודל שומן. הביקוש גדל לדגים מקומיים וזולים מבשר לבן כמו ברמונדי ומורי בקלה.
בעוד אוסטרליה מייצרת 11,000 טונות של דגים בשר לבן מדי שנה, היא גם מייצרת מייבא כמעט פי עשרה סכום זה כדי לעזור לעמוד בביקוש השנתי.
בתגובה לדרישה זו, יש לתעשיית החקלאות הימית האוסטרלית שאיפות להגיע ל-50,000 טון של תוצרת ביתית על ידי 2030.
מזון מותסס
תסיסה מדויקת היא טכנולוגיה נוספת ליצירת מוצרים ומרכיבים עשירים בחלבון - בפוטנציה שווה 2.2 מיליארד דולר אוסטרלי עד 2030.
תסיסה מסורתית כוללת שימוש במיקרואורגניזמים (כגון חיידקים ושמרים) ליצירת מזון כולל יוגורט, לחם או טמפה.
בתסיסה מדויקת, אתה מותאם אישית את המיקרואורגניזמים ליצירת מוצרים חדשים. מבוסס ארה"ב כל חברה, משתמש בזני מיקרואורגניזם מותאמים אישית כדי ליצור תחליף ללא עוף לחלבון ביצה. בדומה לכך, יום מושלם יצר חלב נטול פרות.
בשרים מעשה ידי אדם
עדיין רוצה לאכול בשר, אבל מודאגים מרווחת בעלי חיים או מהשפעות סביבתיות? בשר תרבותי או מבוסס תאים דומה מבחינה ביולוגית לזן הרגיל, אך תאי החי גדלים במעבדה, לא בחווה.
חברה אוסטרלית נדר מייצרת בשר חזיר ועוף, כמו גם קנגורו, אלפקה ובשר תאו מים באמצעות תאים של בעלי חיים. מוצרים אלה עדיין אינם זמינים מסחרית, אם כי השף ניל פרי עשה זאת השתמש בכמה מהם כדי ליצור תפריט בשנת 2020.
חרקים אכילים
חרקים אכילים, כמו צרצרים ותולעי קמח, היו חלק ממטבחים ברחבי העולם במשך אלפי שנים, כולל עמי האומות הראשונות באוסטרליה.
לחרקים יש א ערך תזונתי גבוה, עשירים בחלבון, חומצות שומן אומגה 3, ברזל, אבץ, חומצה פולית וויטמינים B12, C ו-E.
גם גידול חרקים נחשב לבעל טביעת רגל סביבתית נמוכה, ודורש פחות אדמה, מים ואנרגיה.
חברה אוסטרלית מעגל קציר מוכרת מגוון מוצרי חרקים אכילים לרבות פסטות ותערובות בראוניז שוקולד מועשרות באבקת קריקט.
חלבון חיוני לבריאותנו. עם זאת, עד כה הייצור שלו הטיל עומס על בריאותן של רוב המערכות האקולוגיות האחרות. מפת הדרכים של חלבון CSIRO מציעה לא רק קיימות, אלא גם אפשרויות רבות יותר לצרכנים והזדמנויות ליצרנים אוסטרליים.
אודות הסופרים
קתרין ווין, כלכלן מוביל, CSIRO Futures, CSIRO ו מישל קולגרייב, פרופסור למזון ולפרוטאומיקה חקלאית, CSIRO
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
