חוקר לב אמריקאי נראה מוכן להצית ויכוח על שומנים רוויים. זה כבר מזמן מנטרה בריאותית כי יותר מדי שומן רווי כמו גבינה וחמאה תורם לעליית הכולסטרול ולסיכון מוגבר למחלות לב. אבל מאמר מערכת שפורסם בלב פתוח מצביע על כך ששומנים רוויים אינם גרועים כפי שגרמו לנו להאמין.
הסופר ג'יימס דיניקולנטוניו, מדען מחקר קרדיווסקולרי במכון לב הלב של סנט לוק באמצע אמריקה, טוען כי הקשר בין שיעור השומן הגבוה בסך הקלוריות הנצרכות לבין סיכון מוגבר למחלות לב ניווניות התבסס על נתונים סלקטיביים משנות החמישים שהעריכו יתר על המידה את הסיכון . וההמלצות שהובילו אליה - שאנו מורידים את צריכת השומן הרווי והכולסטרול ומגדילים את הפחמימות - הובילו להשמנה המתגברת.
הקשר בין קלוריות שומן לסיכון למחלות לב נעשה לראשונה על ידי אנסל קיז בשנות החמישים שהציע לראשונה מתאם בין רמות הכולסטרול למחלות לב וכלי דם (CVD), שפרסם מאוחר יותר שבע מדינות לומדות. DiNicolantonio טוען כי עוד 16 מדינות נשללו מהנתונים שהיו הופכים את העמותה פחות ברורה ומובילה לייעוץ תזונתי שונה.
"האמינו כי מאחר ושומן הוא הכי 'קלורי-צפוף' מבין החומרים המזינים, צמצום צריכתו יוביל לירידה בקלוריות ולירידה בהמשך בשכיחות ההשמנה, כמו גם לסוכרת ולמטבוליזם תסמונת ", אמר. אך פנייה לפחמימות כמו סוכר וסירופ תירס הובילה לעלייה מקבילה בסוכרת ובהשמנת יתר בארה"ב.
במקום זאת יש "טענה חזקה לפיה הגידול בצריכת פחמימות מזוקקות היה הגורם התזונתי הגורם לסוכרת ולמגיפת ההשמנה בארה"ב", אמר.
המאמר מסכם כי בעוד שתזונה דלת שומן רווי יכולה להוריד כולסטרול LDL "רע", המעבר לפחמימות עשוי להגדיל סוג אחר של כולסטרול LDL. במחקר שהשווה בין שתי דיאטות דלות קלוריות, אחת דלת שומן ואחת דלת פחמימות, האחרונה הראתה תוצאות טובות יותר. בסך הכל, לטענתו, אף מחקרים תצפיתיים גדולים לא הראו שתזונה דלת שומן מפחיתה את הסיכון למחלות לב.
שינוי דעות לגבי שומן
נקודת המבט שלנו על שומנים השתנתה עם הזמן ולא במקום קבוצה הומוגנית אחת, הם משתלבים במספר קטגוריות, חלקן נחשבות טובות וחלקן רעות. ללא רווי (פחות קלורי בהשוואה לשומן רווי), רב בלתי רווי (המצוי באגוזים, זרעים ודגים) ושומנים בלתי רוויים (המצויים בבשר אדום, זיתים, אבוקדו) יש מוניטין טוב בכל הנוגע להורדת הכולסטרול והסיכון למחלות לב, בעוד ששומנים רוויים (בשר, גבינה) ושומני טראנס מלאכותיים, כגון שמן צמחי שהופעל, אינם טובים כל כך.
בעוד שומני טרנס עדיין נתפסים כרעים, בעיות בנוגע לאמונה הממוסדת לגבי שומנים רוויים וסיכון למחלות לב עלה בשנת 2010 לאחר שכותבי מטא-אנליזה של 21 מחקרים וכמעט 350,000 נבדקים הגיעו למסקנה כי "אין הוכחות משמעותיות לכך ששומן רווי תזונתי קשור לסיכון מוגבר למחלות לב כליליות או למחלות לב וכלי דם.
באוקטובר האחרון פרסם הקרדיולוג הבריטי אסם מלהוטרה מאמר ב- BMJ שכותרתו "שומן רווי אינו הנושא המרכזי". הוא קרא להערכה מחדש של האופן שבו אנו רואים את תפקידו של שומן רווי במחלות לב. הוא אמר שלמרות שיש הסכמה אוניברסלית נגמרה שומן טראנס שומן רווי הופרד ללא צורך.
"דיאטות דלות שומן גרמו לאנשים באופן פרדוקסלי להשמנה יותר מאחר שאנשים צורכים יותר דברים כמו סוכר שבדרך כלל נתפסים כדל קלוריות", אמר.
"אחת הבעיות היא שיש מידע מוטעה בקרב הרבה אנשים ... עכשיו אנו לומדים שזה לא עובד: השמנת יתר והשמנת יתר מסוג 2. אנחנו צריכים שאנשים יחזרו לאכול מזון רגיל, הכולל אכילת שומנים רוויים כמו גבינה ".
לדבריו, "נורמלי" פירושו הימנעות מדברים המשווקים כדלות שומן ודלות בכולסטרול ואמר שהתזונה הים תיכונית תהיה האידיאל; עשיר בשמן זית, אגוזים, פירות וירקות ודל בפחמימות מזוקקות. לדבריו, שומן רווי היה חלק מתזונה בריאה, אך לא ממזון מהיר. "אם יש לך דיאטה שיש בה שומן רווי ומזונות שאינם מעובדים, אז ההשפעה היא נומינלית ואולי אפילו מועילה במקצת."
הוא הוסיף: "המסר שיוצא חייב להיות המסר הנכון, ברור שהמציאות היא שזה לא עבד."
הדיון הוא דוגמה תזונתית מאתגרת
בעוד בריאן רטקליף, פרופסור לתזונה באוניברסיטת רוברט גורדון בסקוטלנד, שיבח את דיניקולנטוניו על "תוספת מבורכת לוויכוח" שקרא תיגר על "דוגמה תזונתית", מומחים אחרים הזהירו כי המאמר עשוי להביא רק לבלבול.
דיוויד סאליבן, פרופסור חבר קליני באוניברסיטת סידני, אמר:
"המאמר הזה, ואחרים כמוהו, מחליקים בין מונחים לא זהים כך שיתאימו לטענתם. הוא עובר בין שומן כולל ורווי, כמו גם הכולסטרול הכולל ו- LDL. כמו כן, הוא בוחר ובוחר נקודות קצה שיתאימו-מה שנקרא 'פונדקאים' כמו תוצאות בדיקת דם, משקל, CVD, סרטן ותמותה מוחלטת. "
סאליבן אמר כי היו כמה מחקרים שחרגו מהצפוי, אך הדבר "מובן בתחום התזונה המורכב". לדבריו, המטא-אנליזה משנת 2010 (הנתמכת על ידי מועצת החלב הלאומית) מצאה גם כי עדויות ממחקרים עקביות במציאת הסיכון למחלות לב כליליות הופחת כאשר הוחלף שומן רווי בשומן רב בלתי רווי. במילים אחרות שומן רווי רבים אינם מגדילים את הסיכון (כפי שמצא המחקר) אך החלפת שומן טוב יותר יכולה להוריד אותו.
אמר סאליבן תזונה בסגנון ים תיכוני המומלץ על ידי DiNicolantonio היה "בהחלט תזונה דלת שומן רווי".
טום סנדרס, ראש מחלת הסוכרת ומדעי התזונה בבית הספר לרפואה של קינג'ס קולג 'בלונדון, אמר:
"מאמר זה מייאש את מערכת היחסים עם שומן רווי ו- CVD, מייצג שווא את הראיות המדעיות ולאחר מכן ממשיך להאשים את הסוכר".
"זה מעבר לכל ספק סביר שרמות כולסטרול גבוהות LDL הן הקובעות העיקריות של גורם הסיכון למחלות לב וכלי דם. חומצות השומן הרוויות פלמיטיות, מיריסטיות וחומצות לאוריות מעלות את הכולסטרול LDL בסדר גדל במחקרי ניסוי אנושיים של מטא-אנליזה. צריכת סוכר אינה משפיעה על כולסטרול LDL או לחץ דם ".
דיאטה ים תיכונית
אז במה נאמין? ה דיאטה ים תיכונית (למרבה האירוניה, שפותחה על ידי קיז), בריאים (אך לא דלי שומן), עשירים בחומצות שומן אומגה 3, הרבה פירות וירקות ופחות בשר אדום, מסתדרים בדרך כלשהי בגישור הפער.
טוני בלייקלי, פרופסור מאוניברסיטת אוטגו בוולינגטון, ניו זילנד, הציע הסכמה רבה יותר מכפי שניתן להופיע בהתחלה. "יש גרעין מוצק למדי של הסכם אם מסתכלים היטב", אמר. אלה כללו "ההסכמה המתגלה שאכילת יתר של פחמימות מזוקקות מזיקה לך" ו"הסכמה על היתרונות של אכילת יותר פירות וירקות - במיוחד כדי להחליף היבטים אחרים של הדיאטה ".
המאמר הופיע במקור ב שיחה
על המחבר
לפני שהצטרף ל- The Conversation UK, ג'ו אדטונג'י עבד ככתב ועורך ב"גרדיאן "וסיקר סיפורים מפשע סכינים בבריטניה ועד האביב הערבי. היא ערכה בעבר את רשתות הבריאות והרווחה של ה"גרדיאן "וכתבה גם בעיתונים" הטיימס "," העצמאות "ו"טלגרף".
ספר מומלץ:
המדריכים של אידיוט: ספר הבישול לדיאטה ים תיכונית
מאת דניז "DedeMed" Hazime.
הדיאטה הים תיכונית נחשבת לאחת הדיאטות הבריאות ביותר בעולם והיא מקובלת זה מכבר על אנשים הסובלים מבעיות בריאותיות קשות, כמו סוכרת ומחלות לב. עם יותר מ -200 מתכונים והדרכה פשוטה לבישול בדרך הים תיכונית, ספר בישול קל לעקוב זה הוא חובה לכל ספרייה ביתית. מארוחות בוקר דשנות ובריאות לב ועד לקינוחים טעימים, המתכונים בספר זה יעזרו להביא בריאות טובה וטעם תוסס לכל מי שמחפש דרך אכילה טובה יותר.
לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.
