היתרונות באכילת ירקות הוא אחד השיעורים הראשונים שאנו מנסים ללמד שלנו לעתים קרובות מסרבים יְלָדִים. לפני שישה מיליון שנה, לא הייתה להם ברירה. אבותינו המוקדמים אכלו רק ירקות, והסתמכו על צמחים גולמיים לכל צרכיהם התזונתיים. אבל יש לנו מתגלה כעת העדות המוקדמת ביותר לבני אדם שבישלו עציצים תזונתיים מזינים - לפני 10,000 שנים.
לפני כן, המינים שלנו התפתחו לאכול בשר וזה הוביל ל עלייה בגודל המוח וירידה בגודל המעיים. השימוש לאחר מכן באש וגילוי הבישול סייעו ביסוד רבים מהשינויים הפיזיולוגיים הללו על ידי הרחבת התזונה ומאפשר לחלץ יותר קלוריות ממגוון מזונות - כולל צמחים.
הבישול מפרק את הקולגן, את רקמת החיבור בבשר, ומרכך את דפנות התא של הצמחים כדי לשחרר את מאגרי עמילן ושומן, ומספק יתרונות תזונתיים משמעותיים. הוא גם הורג אורגניזמים מזיקים כמו טפילים ומגביר את העיכול של מזון. אנו יודעים שבני אדם מוקדמים היו צולים את בשרם או ירקותיהם על אש פתוחה או צולים אותם בשריפות או בורות. סביר להניח שהם ייצרו גם סלים שיוכלו למלא באבנים מחוממות כדי להרתיח מזון.
קפיצה טכנולוגית אדירה למין האנושי הייתה המצאת כלי חרס, שהתרחשו קודם כל במזרח הרחוק לפני כ -16,000 שנה, ולאחר מכן בצפון אפריקה לפני כ -12,000 שנה. טבעם העמיד של כלי חרס שנורו ותכונותיהם העמידות תרמית פירושו שניתן להשתמש בהם להרתחת מוצרי מזון על חום לתקופות ממושכות. המשמעות הייתה שאנשים פרהיסטוריים יוכלו להכין את מזונם בדרכים חדשות, להגדיל את זמינותם של מקורות אנרגיה חדשים ולאפשר לבשל צמחים שאינם טעימים ואף אפילו רעילים.
כעת זיהינו את ה הוכחה ראשונה לצמחי בישול בכלי בישול פרהיסטוריים מוקדמים מהסהרה הלובית לפני כ -10,000 שנה.
קשה לדמיין עכשיו, אבל המדבר הצחיח של הסהרה של היום היה מקום שונה בתכלית אז. המכונה "הסהרה הירוקה", היא כללה שטחי דשא עצומים שהסתובבו בהם עדרים גדולים של מינים גדולים ומינים כגון פיל וג'ירפה. נהרות ואגמים גדולים היו ביתם של תנינים והיפופוטמים. קבוצות של ציידים-לקטים חיו ברחבי האזור וניצלו משאבים רבים אלה. מאוחר יותר, חיות מבויתות כגון בקר, כבשים ועזים הופיעו בצפון אפריקה והאנשים אימצו דרך חיים פסטורלית, נעה עם בעלי החיים בחיפוש אחר מים ורעייה.
ניתוח של כלי חרס בני 10,000 שנה משני אתרים ארכיאולוגיים בסהרה הלוב, מצאנו עדויות לבישול של כמה סוגי צמחים שונים. הטכניקה בה השתמשנו נקראת ניתוח שאריות אורגניות, ומשתמשת במידע מכימיקלים שנשמרו בתוך הבד של סירים לבישול לא מזוגגים. כימיקלים אלה הם השומנים, השמנים והשעווה של עולם הטבע, וההרכב הספציפי שלהם אומר לנו אם הם מגיעים מפגר מן החי או משומני חלב, או מדגים או מצמחים.
הפרופילים הכימיים המופקים משאריות החרס מראים כי מגוון רחב של סוגי צמחים עובדו בכלי, כולל זרעים, דגנים, החלקים העלים של צמחי יבשה וצמחי מים שהיו גדלים באגמים ונהרות סמוכים. תוצאות השאריות האורגניות אוששו על ידי השרידים הבוטניים שנמצאו בשני האתרים הארכיאולוגיים, שהיו במצב יוצא דופן, ככל הנראה בגלל התנאים הצחיחים השוררים, שעצרו את הריקבון.
סימנים ראשונים לחמישה שלנו ביום
כמויות גדולות של זרעי דשא שנראו כאילו ניתן היה לקצור אתמול, נמצאו בחלקים בני 8,000 שנים באתר. הדגנים מאלה עשויים להתבשל להכנת ארוחה מסוג דייסה או לטחון לקמח ולהתבשל. שרידי צמחים אחרים שנמצאו באתר וייתכן שהתבשלו גם בעציצים כוללים זנים של צמחי בולים ותאנים. אחד מצמחי המים הנמצאים באתרים הוא פוטמוגטון, שמתוכו העלים, הגבעולים והשורשים העמילניים אכילים. אבני טחינה המשמשות לעיבוד צמחים נמצאו גם במספרים גדולים.
סימני צמחים אלה נמצאו בעציצים הקדומים ביותר באזור ונראה כי השימוש בהם נמשך יותר מ -4,000 שנים. זה מצביע על כך שצריכת הצמחים הייתה חשובה בתזונה של אספני הציידים הראשונים ושל הפסטורליסטים המאוחרים.
כעת יש לנו תמונה שונה לחלוטין של אופן השימוש בקדרות מוקדמות בסהרה בהשוואה לאזורים אחרים בעולם העתיק. במקומות אחרים נראה כי השימוש בכלי חרס בבישול היה עבור בשר ומוצרי חלב. אבותינו חוו דפוסים שונים של ביות צמחים ובעלי חיים באפריקה, אירופה ואסיה. חלקם למדו את היתרונות של קערה חמה של ירקות מבושלים מוקדם יותר מאחרים - אם כי איננו יודעים באיזו קלות הם שכנעו את ילדיהם.
על המחבר
ג'ולי דאן, עוזרת מחקר פוסט -דוקטורט, אוניברסיטת בריסטול
מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
