קומבוצ'ה עשוי מבסיס תה ירוק או שחור, עם כמה תוספות מעניינות. מאט הופמן
המשקה קומבוצ'ה היה בעבר פופולרי רק בבתי קפה היפסטריים, אך כעת הוא מתמודד על מקום על מדפי הסופרמרקט. טענות רבות נשמעות לגבי היתרונות הבריאותיים של שתיית קומבוצ'ה, אך מה אומר המדע?
למי מכם שלא ניסה זאת, קומבוצ'ה הוא משקה בעל טעם מוזר. בהתאם למה שמוסיפים לו, הוא מתואר בצורה הטובה ביותר כסיידר תפוחים חמצמץ, אולי עם תווי חומץ.
קומבוצ'ה הוא משקה עתיק שהיה נצרך במקור בסין לפני יותר מ -2,200 שנה בשל תכונות הגמילה והמרץ שלה. עם התרחבות נתיבי הסחר, קומבוצ'ה מצא את דרכו לרוסיה ולאחר מכן לאזורים אחרים במזרח אירופה.
במהלך מלחמת העולם השנייה הוכנסה קומבוצ'ה לגרמניה, ובשנות החמישים היא הפכה פופולרית בצרפת ובצפון אפריקה. בשנות השישים טענו מדענים שוויצרים כי קומבוצ'ה מועיל למעיים באופן דומה ליוגורט.
איך זה נעשה
קומבוצ'ה עשוי מבסיס תה ירוק או שחור. לכך נוסף סוכר לבן, שהותסס עם סוג של "פטריית תה" הנקראת a התרבות סימביוטית של חיידקי חומצה אצטית (חומץ) ושמרים, או SCOBY, למשך שבוע עד שבועיים.
מתכונים מדעיים מפורטים קיימים כיצד להכין קומבוצ'ה. טעמה של הקומבוצ'ה משתנה במהלך התסיסה מטעם נוצץ דמוי חמוץ פירותי נעים, לטעם חומץ מתון לאחר תקופת דגירה ארוכה.
אל האני תסיסה התהליך חשוב, מכיוון ש- SCOBY משנה את פוליפנולים - תרכובות המצויות בדרך כלל בתה, פירות וירקות - לתרכובות אורגניות אחרות. זה מגביר את החומציות, שמונעת מיקרו-אורגניזמים אחרים לצמוח.
תרכובות אורגניות חדשות אלו טוענות כי הן מספקות יתרונות בריאותיים מעבר לאלה נמצא כבר בתה ירוק או שחור.
תהליך התסיסה
תהליך התסיסה מאריך את חיי המדף של הקומבוצ'ה, כפי שהוא עושה עם מאכלים ומשקאות היסטוריים אחרים כגון גבינה, יוגורט, כרוב כבוש, קימצ'י, יין ובירה.
בירה ויין הופכים לאלכוהול במהלך תהליך התסיסה, בעוד שבקומבוצ'ה בדרך כלל מכיל פחות מ -0.5% אלכוהול. תקני מזון אוסטרליה וניו זילנד מסווג מזון ומשקאות מתחת ל- 0.5% כאל אלכוהוליים.
אתנול, האלכוהול שאתה יכול לשתות, מיוצר כאשר השמרים והחיידקים ב- SCOBY מתקשרים באמצעות תהליך הנקרא גליקוליזה. חיידקי החומצה האצטית ב- SCOBY עושים שימוש באתנול לייצור חומץ (חומצה אצטית), מה שתורם לטעם החמצמץ שלו.
בריאות המעיים
מזונות מותססים קלות, העשויים מחיידקים, מכילים חיידקים בריאים. התיאוריה היא שחיידקים אלה עוזרים ליישב את המעיים שלנו מחקר מוקדם מציע עשוי לשפר מגוון של תפקודים גופניים מרמת מצב הרוח והמתח שלנו, למשקלנו והתשוקה לאוכל.
{youtube}https://youtu.be/YB-8JEo_0bI{/youtube}
אבל פשוט בליעת חיידקים בריאים לא בהכרח תגרום לחיידקים האלה לחיות לצמיתות במעיים או להתיישב בהם. כדי להרוויח כל יתרונות בריאותיים לטווח ארוך ממזונות המכילים חיידקים חיים, המכונים פרוביוטיקה, המחקר הנוכחי מציע תצטרך לקחת אותם ברציפות.
ישנן עדויות לכך שפרוביוטיקה יכולה להיות שימושית בקבוצות מסוימות של אנשים, כגון אלה הסובלים מבעיות מעיים מסוימות כמו ג. קשה זיהום. אבל ההשפעה על מחלות אחרות כמו מחלות מעי דלקתיות אינו בטוח.
חבר המושבעים עדיין לא יודע אם פרוביוטיקה מועילה לאוכלוסייה הרחבה. אז קומבוצ'ה - או יוגורט, לצורך העניין - לא בהכרח ישפר את בריאות המעיים שלך. כדי לשמור על בריאות המעיים, הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא לאכול מגוון רחב של מזון מאכלים בריאים.
בדיקת טענות הבריאות האחרות
חיפוש מהיר בגוגל יביא טענות בריאותיות מרגשות רבות לגבי קומבוצ'ה. אלה כוללים ניקוי רעלים מהדם, הפחתת רמות הכולסטרול, הפחתת לחץ הדם, הגנה מפני סוכרת, השפעות אנטיבקטריאליות ומניעת הזדקנות.
כאשר מדענים רוצים להעריך את ההשפעה של חומר מזין על הבריאות, אנו אוהבים לראות כי המחקרים נעשו בבני אדם, ולא בבעלי חיים. מחקרים רבים של "ספסל מעבדה" עשויים להתחיל בהתבוננות בתאים מבודדים ולאחר מכן בבעלי חיים. זה מספק לנו עדויות מוגבלות, שכן מערכות ביולוגיות אנושיות פועלות בדרך כלל אחרת.
לגבי קומבוצ'ה, יש רק עדויות ממחקרי ספסל מעבדה ומחקרים בבעלי חיים. אין מחקרים שפורסמו מגיעים מניסויים קליניים בבני אדם בנושא שתיית קומבוצ'ה.
שתי סקירות של ספסל המעבדה ומחקרים בבעלי חיים על קומבוצ'ה מ 2014 ו 2000 מציע למשקה תכונות אנטי מיקרוביאליות, נוגדות חמצון, אנטי סרטניות ואנטי סוכרתיות.
הסקירות מציינות גם כמה מנגנונים מרגשים שבאמצעותם ניתן להשתמש בקומבוצ'ה לטיפול בכיבי קיבה וכולסטרול גבוה, ולשפר את התגובה החיסונית של הגוף וגמילה מהכבד. אבל הם עדיין לא אומרים לנו אם הם מתרגמים לבני אדם.
חומר כימי הנקרא DSL (חומצה D-Saccharic-1,4-lactone) הוא פוטנציאל המרכיב המועיל ביותר בקומבוצ'ה. ל- DSL יש את פוטנציאל לעכב אנזים חשוב, ?-glucuronidase, שעשוי להיות קשור לצמיחת סרטן. אבל שוב, זה לא הוכח בבני אדם.
ספסל מעבדה מחקרים עם זאת, זיהו נוכחות של פוליפנולים, חומצות וויטמינים הנמצאים גם בתה ירוק ושחור רגיל.
מה פסק הדין?
בהתבסס על הראיות הנוכחיות, אנו יכולים לומר שהתכונות הבריאותיות של קומבוצ'ה צפויות להיות דומות לשתיית תה או מזון מותסס אחר. אם אתה נהנה מקומבוצ'ה, המשך לשתות אותו, אך אם אתה אוהב את התה השחור והירוק המסורתי, ישנן סיבות בריאותיות טובות להמשיך ולשתות אותן.
למרות שהוכחו כמה תכונות מרגשות מספסל מעבדה ומחקרים בבעלי חיים, לא בהכרח נובע מכך שנראה את היתרונות הללו בבני אדם.
זכור כי בחלק מהקומבוצ'ות בשוק יש מיץ פירות הוסיף לאחר תהליך התסיסה, מה שיתרום לתוצאה הכללית שלך צריכת סוכר. כמות הסוכר בזנים אלה יכולה לנוע בין 10-15 גרם למנה (שתיים עד שלוש כפיות), כך שאם יש לכם תה רגיל ללא סוכר, שתיית קומבוצ'ה תגדיל את צריכת הסוכר שלכם.
על המחבר
Evangeline Mantzioris, מרצה לתזונה, אוניברסיטת דרום אוסטרליה ופרמל דיאו, מרצה וחוקר, אוניברסיטת דרום אוסטרליה
מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
