תמונה על ידי אנדרי יאנה יאנה

אנו זקוקים למקור קבוע של דלק כדי שהגוף שלנו יפעל ביעילות. פחמימות פשוטות (סוכרים, עמילנים ודגנים) נשרפות במהירות ואינן מחזיקות מעמד. הם גם גורמים לקוצים באינסולין. כל הפחמימות מומרות לגלוקוז, והעליות הבלתי סדירות באינסולין ובסוכר בדם מלחיצים את הגוף.

לעומת זאת, פחמימות מורכבות מירקות וממקורות מסוימים של פירות עוברות חילוף חומרים בצורה יעילה וחלקה יותר על ידי הגוף. (אני ממליץ בחום על שני ספרים מאת סטיבן ד' פיני וג'ף ס. וולק: האמנות והמדע של חיים דלי פחמימות ו האמנות והמדע של ביצועים דלי פחמימות.)

הגוף יכול לאחסן רק 2,000 קילוקלוריות של פחמימות כגליקוגן בשרירים שלך. לאחר צריכתו, הוא נעלם עד שניתן יהיה למלא מחדש את המזווה המטבולי. כאשר צורכים מאגרי גליקוגן, אתה חווה את מה שספורטאים רבים מתייחסים אליו כ"קפיצות" - קריסה פתאומית של אנרגיה. אם אתה מתעצבן או עייף כשאתה מפספס ארוחה, עכשיו אתה יודע למה. "התרפקת". לעומת זאת, לתאי שומן יש יכולת אחסון גדולה, והשומן מכיל תשע קילוקלוריות לגרם. כך הגוף יכול לאחסן ולהשתמש ביותר מ-40,000 קילוקלוריות כשומן!

שומנים = אנרגיה לטווח ארוך; פחמימות = לטווח קצר

אתה יודע שאתה יכול לקבל פרץ של אנרגיה מפחמימות - וגם הרגשת שזה לא מחזיק מעמד. במהלך פעילות גופנית ממושכת, כאשר הפחמימות של הגוף המאוחסנות כגליקוגן מתרוקנות, יש תלות גוברת בכבד כדי לשמור על רמות הגלוקוז בדם. זה לא רק כדי לספק לשרירים המתאמנים גלוקוז אלא גם כדי לתמוך בתפקודי גוף תקינים אחרים, במיוחד אלה של מערכת העצבים המרכזית.

פעילות גופנית נמרצת מדלדלת את מאגרי הגליקוגן תוך מספר שעות. דיאטות בדגש על פחמימות מוטות את חילוף החומרים לכיוון פחמימות, תוך עיכוב חילוף החומרים וניצול השומן. אבל כאשר המערכת המטבולית מכוונת לשריפת שומן בעיקר, יש דלק זמין של מספר ימים. קחו בחשבון את אבותינו הניאנדרטליים. אם התקווה היחידה של צייד לאכול בחודשים הקרובים היא לעקוב אחר עדר של ממותות צמריות במשך ימים ללא חטיפים זמינים, האם הוא יבחר במקור של אנרגיה לאורך זמן או במקור שייתן לו רק זריקות קצרות? ואם נמר בעל שן חרב היה רודף אחריו, האם הוא לא היה מעדיף לברוח ממנו בלי לקרוץ?

כסטודנטית לביולוגיה וסטודנטית לקדם רפואה, לימדו אותי שהמוח פועל על גלוקוז. אבל נחשו מה? למעשה, המוח פועל עד 25 אחוז טוב יותר שמן, בצורה של קטונים! ישנם רק חלקים בודדים במוח שזקוקים לגלוקוז, וניתן להמיר אותו מקטון. יותר מדי גלוקוז יכול, למעשה, להזיק למוח.

היומן השערה רפואית פרסם מאמר מעניין המתאר כי מזונות HC (עתירי פחמימות) הם הגורם העיקרי למחלת אלצהיימר (AD). ישנם שני מנגנונים שבאמצעותם זה קורה. ראשית, עיכוב חלבוני ממברנה כגון טרנספורטרים של גלוקוז וחלבון קדם עמילואיד, המתרחש בגלל הפרעות בחילוף החומרים של שומנים במערכת העצבים המרכזית. שנית היא נזק לנוירונים מוחיים על ידי איתות אינסולין ממושך ומוגבר. זה מצביע באופן טבעי על שינויים תזונתיים, בעיקר ירידה או הגבלה בפחמימות, תוך הגדלת חומצות שומן חיוניות (EFA), כאסטרטגיית מניעה אפשרית. זה נכון: תזונה יכולה למנוע ולטפל במחלת האלצהיימר.

המוח שלך = 60% שומן רווי, 25% כולסטרול

המוח שלך הוא 60 אחוז שומן רווי, ו-25 אחוז מהמוח מורכב מכולסטרול. דיאטה קטוגנית כוללת הרבה שומן - כולל בריא רווי שומן - בצורת שמן קוקוס אורגני ולא מזוקק ושומן ברווז וטלה. תאמין לי, המוח, השיער, העור, הציפורניים, המערכת החיסונית והלב שלך יודו לך! הקוקוס מכיל חומצה לאורית, בעלת תכונות אנטי-ויראליות ואנטי-פטרייתיות חזקות והיא גם בונה מערכת חיסון. שומנים בלתי רוויים כמו שמן זית מורידים את הכולסטרול הכללי בדם, כולסטרול LDL "רע" וטריגליצרידים ובו זמנית תומכים ברמות של כולסטרול HDL "טוב", הממלא תפקיד מגן בגוף.

גם קולטני סרוטונין במוח זקוקים לכולסטרול, מכיוון שהוא נוגד דיכאון. ב המיתוס הצמחוני, הסופר Lierre Keith מצטט מחקר כפול סמיות מעניין שנעשה על ידי חוקר בריטי על קבוצה בריאה פסיכולוגית של אנשים שלא היו תחת לחץ כלשהו. כל הארוחות שנאכלו במהלך המחקר סופקו על ידי החוקרים. התזונה של קבוצה אחת הייתה מבוססת 41 אחוזי שומן והשנייה הכילה רק 25 אחוזי שומן. לאחר תקופה, החוקרים החליפו את הקבוצות, כך שהדיאטנים דלי השומן אכלו את הדיאטה עתירת השומן, ולהיפך.

כל מתנדב במחקר עבר בדיקות פסיכולוגיות יסודיות לפני ואחרי כל ניסוי. התוצאות? בעוד שהדירוגים של כעס-עוינות ירדו מעט במהלך תקופת הדיאטה עתירת השומן, הם עלו באופן משמעותי במהלך תקופת הדיאטה דלת השומן ועתירי הפחמימות. באופן דומה, דירוג הדיכאון ירד מעט במהלך התקופה עתירת השומן אך עלה במהלך התקופה דלת השומן. רמות החרדה ירדו במהלך התקופה עתירת השומן אך לא השתנו במהלך ארבעת השבועות של אכילה דלת שומן.

בריאות המוח והעצב = תזונה דלת פחמימות ושומנים בריאה

גם דיאטות קטוגניות מגדילות את המוצריון של BDNF (גורם נוירוטרופי שמקורו במוח) במוח, הממריץ את הייצור של תאי גזע עצביים ומתקן חיבורי נוירונים שניזוקו, מה שעלול לתרום לערפל מוחי מפחיד". מערכת העצבים שלך מעדיפה גם שומן, כי הוא נחוץ על ידי הנוירוטרנסמיטורים כדי שיעבירו אותות.

המסקנה? כדי לשמור על המוח שלך בריא וכדי להישאר מאושר, עליך להפחית את כמות הפחמימות המבוססות על דגנים ולהגדיל את השומנים הבריאים.

מחקר חדש מראה גם כי מזונות עתירי פחמימות מגבירים את הסיכון לבעיות לב. במהלך צריכת מזונות עתירי סוכר, נראה שיש חוסר תפקוד זמני ופתאומי בדפנות האנדותל של העורקים.

ד"ר מיכאל שכטר, קרדיולוג בכיר ופרופסור חבר לקרדיולוגיה בפקולטה לרפואה של סאקלר, אוניברסיטת תל אביב, מצא שיאים עצומים במתח העורקי בקבוצות עם אינדקס גליקמי גבוה. "מאכלים כמו קורנפלקס, לחם לבן, צ'יפס וסודה ממותקת", הוא אומר. "כולם גורמים ללחץ מיותר על העורקים שלנו. הסברנו לראשונה כיצד פחמימות בעלות גליקמיות גבוהות יכולות להשפיע על התקדמות מחלות לב".

חלבון = אבן בניין לחיים

חלבון הוא אבן הבניין הבסיסית לחיים. חלבון נדרש כדי לבנות רקמה חדשה, לשכפל DNA, לזרז פונקציות מטבוליות, להעביר מולקולות ולעזור ליצור הורמונים, נוגדנים, אנזימים ותרכובות אחרות. חלבונים מורכבים משרשרות של חומצות אמינו, שתשע מהן חיוניות. מה שאומר שאתה חייב לקבל אותם ממקורות חיצוניים מכיוון שהגוף לא יכול לייצר אותם.

בחלבון "שלם", כמו בשר בקר, יש את כל חומצות האמינו החיוניות הללו. עם זאת, הגוף שלך לא צריך סטייק של 16 אונקיות או 500 גרם. כן, אנחנו חייבים חלבון, אבל רק בכמויות קטנות בו-זמנית - 2-4 אונקיות או 60-120 גרם למנה הוא ממוצע בריא, המבוסס על גודל הגוף, גילו ומצבו הפיזי של האדם. גבר גדול אולי צריך קצת יותר.

למרבה הצער, לא כל החלבון נוצר שווה. מקורות צמחוניים/טבעוניים לחלבון, בין אם אורז ושעועית או סויה, מגיעים עם השלכות בריאותיות חמורות מכיוון שהם מעכבים את העיכול ופוגעים בספיגה. לטווח ארוך, הם מובילים לליקויים בגוף האדם שיכולים לגבות מחיר משמעותי על הרווחה הכללית.

בשר - כל הבשרים אינם נוצרים שווים

הצרכים התזונתיים הפיזיולוגיים הבסיסיים משתנים, בהתאם לשלב ההתפתחות, המגדר, הגיל ורמת הכושר. התזונה האמריקאית הממוצעת כבר מורכבת מ-11-22 אחוז חלבון תזונתי ליום. רוב החלבון הזה הוא על בסיס בשר, והבשר עצמו גדל במזון, מוזן בדגנים, עמוס בהורמונים ובאנטיביוטיקה, וגדל ללא קיימא, מכיל תכולת שומן רע גבוהה יותר שכבר נקשרה למחלות. השווה את זה לרמות החלבון המומלצות של 19-35 אחוז בדיאטת הפליאו (המורכבת מסוגים שונים בתכלית של חלבון, בדרך כלל מקומיים, אורגניים, מוזנים בדשא ו/או בר).

טיעון נוסף בוויכוח "דל חלבון עדיף" הוא העובדה שמספר מחקרים מראים שנראה כי דיאטות עתירות חלבון קשורות למספר סוגים של סרטן - בפרט, סרטן המעי הגס. ובכל זאת צמחונים וטבעונים אינם טובים יותר מאחיהם אוכלי הבשר בהקשר זה. מחקר עוקבה גדול של כמעט 11,000 גברים ונשים בבריטניה לא הראה הבדל משמעותי בסיכון לסרטן המעי הגס בין צמחונים/טבעונים לבין אנשים שאכלו בשר.

הטיעון התומך ביתרונות של חלבון מן החי מנקודת מבט אבולוציונית הוא משכנע. ללא צריכת החלבון, השומן, המינרלים והוויטמינים בבשר, המוח האנושי לא היה מסוגל לספק את צורכי האנרגיה הנדרשים כדי להתפתח ולגדול במשך כמה מיליוני שנים למה שהוא היום.

"אליס" - תיאור מקרה

"אליס" הייתה בת 29. התלונות העיקריות שלה היו עייפות, עלייה במשקל ובטן נפוחה, עם התקפי גזים שלא היו נוחים. היא גם חבלה בקלות. עשיתי היסטוריה מלאה של רפואה סינית מסורתית, ושאלתי שאלות על התזונה ואורח החיים שלה. היא הייתה צמחונית כבר שמונה שנים. היא כן אכלה גבינה, השתוקקה למתוקים ואכלה מזון מעובד מספר פעמים בשבוע. היא התלוננה על קריסות אנרגיות אחר הצהריים והושיטה יד לממתקים וקפאין כדי לעבור את היום. היא אכלה סלטים ארבע פעמים בשבוע ואהבה לאכול לחמים ופסטות שעזרו לה להרגיש שובע.

בקושי הצליחה לעבוד, לא מסוגלת להתאמן, עייפה מכדי להתרועע, היא הרגישה נואשת.

אני אף פעם לא לוחץ על מישהו לאכול משהו שהוא נרתע ממנו, אבל בשר היה במקרה אחד המאכלים שיעזרו לחזק ולבנות את הדם שלה. אחרי ששיתפתי אותה בסיפור הצמחוני האישי שלי, היא התחילה לשתות מרק עצמות. היא הסכימה להפסיק גלוטן ומוצרי חלב ולאכול רק ירקות מבושלים קלות, מוקפצים ומאודים ולהימנע מסלטים במשך חודשיים. היא הסכימה לעבור מקפה לתה ירוק, לצמצם ממתקים, לצאת לטיול קצר בטבע לפחות פעמיים בשבוע, וללכת לישון מוקדם יותר.

תוך חמישה ימים, הנפיחות והגז שלה נעלמו. תוך שבועיים היא ירדה שלושה קילו ודיווחה שהרגישה קלה יותר. תוך ארבעה שבועות היא החלה להתאמן והרגישה שהיא חוזרת לחיים. בכוחות עצמה היא החליטה לאכול שני ביס בקר, ודיווחה שהגוף שלה מאוד אהב את זה. היא התחילה להסתעף על ידי אכילת מעט דגים ובופלו. הצעתי אנזימים שיעזרו בעיכול הבשר שהיא מציגה, והיא נענתה.

תוך חודשיים, האנרגיה שלה הייתה בערך 80 אחוז חזרה, היא ירדה כמעט 10 קילו, והיא הרגישה שהיא בדרך הנכונה.

הסיפור של אליס הוא הדוגמה המושלמת לאוכל כתרופה. היא עדיין בעיקר צמחונית אבל מוסיפה מרק עצמות לתוכנית התזונתית שלה כמה ימים בחודש ואוכלת קצת בשר פעם עד שלוש פעמים בשבוע. היא כמעט נטולת סוכר וכבר אין לה התרסקויות אנרגיה אחר הצהריים. כבונוס נוסף, היא שמחה לדווח על החזרת אנרגיית החשק המיני שלה.

הבעיה = תלות לא טבעית בפחמימות

בשורה התחתונה, חלבון בשר הוא לא הבעיה. הבעיה היא העובדה שרוב בני המערב פיתחו תלות לא טבעית בפחמימות. הקדשנו את כל חיינו לאלץ את הגוף שלנו להסתגל למשהו שמעולם לא תוכנן להסתגל אליו. והסיבה לכך שהרופאים שלך מעולם לא אמרו לך את זה היא בגלל שלרוב הרופאים המערביים יש מעט הכשרה בתזונה. וכל הכשרה שיש לתזונאים ככל הנראה ממומן ומפותח על ידי מתחם המזון המעובד התעשייתי.

כיום, אוכל עוסק בכסף כמו במזון. מטעים ענקיים של דגנים חד-גידוליים התלויים בדשנים מבוססי דלק מאובנים מעובדים ונארזים או מוזנים בכוח לבעלי חיים במעצר קיצוני בבתי הזנה עצומים ומזוהמים. העובדה הכלכלית היא שפחמימות דגנים וחיות המוזנות בתירס, כמו בקר, חזיר וכבש, ועופות המוזנים מדגנים, כמו עוף והודו, מספקים את אבות המזון הזולים ביותר עבור הרווח הגבוה ביותר. הדגנים מספקים בסיס תזונתי בסיסי וממלאים תפקיד ראשוני בתמיכה ברוב אוכלוסיית העולם. הם זולים יחסית לקלוריה, ניתנים לגידול ולקטוף בנפחים עצומים, וניתן לאחסן אותם לפרקי זמן ארוכים. הם פשוט מרוויחים סנטים טובים.

גם תעשיית המזון מפתחת "מזון חדש" כבר לא מעט זמן. מאז 1990, יותר מ-100,000 מזונות מעובדים הוכנסו לשוק. לפחות רבע מהם "משופרים מבחינה תזונתית" כדי לטעון לתכונות מקדמות בריאות כמו "דל שומן", "ללא כולסטרול" או "עשיר בסידן". עובדה מפחידה זו תומכת בצעד הדחוף של הספר הזה להעצים ולחנך אותך לשנות מה, איך ומתי אתה אוכל.

הפתרון = מנרקומן לפחמימות לכוח שריפת שומן

תן לירקות למלא את צורכי הפחמימות שלך, תן לשומנים לספק אנרגיה/דלק, והשתמש בחלבונים כאבני בניין לרקמות חזקות ובריאות. ברגע שאתה עובר לתוכנית תזונתית קטוגנית פונקציונלית אופטימלית, זה יכול לקחת בין שלושה ימים לעד חודשיים כדי להמיר את חילוף החומרים שלך מנרקומן פחמימות לכוח שריפת שומן.

אני רואה בתוכנית תיקון מעיים קטוגנית פונקציונלית דיאטה טיפולית שיכולה להיות מועילה ובטוחה ביותר לפרקי זמן ארוכים - תזונה נפלאה במיוחד במהלך תיקון המעיים.

אתה עלול להרגיש עייף במשך כמה ימים כשאתה נגמל את גופך מההתמכרות לפחמימות שלו. אתה עלול לחוות תסמינים דמויי שפעת. ייתכן שתהיה לך חשק לסוכר בתקופת המעבר. אבל סביר להניח שיש לך כאלה כבר. (שקול להשתמש בצמח הצמח Gymnema sylvestre, המשמש בדרך כלל לרסן את התשוקה לפחמימות ולעזור לווסת רמות סוכר בריאות בדם.) וכשאתה משתוקק למתוקים, הושיטו יד לשומן בריא כמו אבוקדו, חמאת קוקוס או נתחי קוקוס נאים.

יש אור בקצה המנהרה בצורה של בריאות תוססת!

זכויות יוצרים 2020. כל הזכויות שמורות.
מותאם באישור המוציא לאור,
הוצאת Findhorn, חותם של מסורות פנימיות אינטל.

מקור המאמר

ספר: קטו הוליסטי לבריאות המעיים

קטו הוליסטי לבריאות המעיים: תוכנית לאיפוס מטבוליזם
מאת קריסטין גרייס מקגארי

בשילוב המרכיבים הטובים ביותר בריאים במעיים של תכניות תזונה ראשוניות, פליאו וקטוגניות, קריסטין גרייס מקגרי מציעה גישה מיוחדת במינה לבריאות עיכול אופטימלית. בניגוד לדיאטת הקטו המסורתית, המכילה מזונות דלקתיים, התוכנית הקטוגנית המבוססת על מדע שלה מדגישה תוכנית תזונתית ואורח חיים הוליסטית לתיקון המעיים שלך תוך הימנעות מסכנות הגלוטן, החלב, הסויה, העמילן, הסוכרים, הכימיקלים וההדברה. היא חושפת כיצד כמעט לכולם יש נזק במעיים מסוימת ומסבירה כיצד הדבר משפיע על תפקוד המערכת החיסונית שלך, על רמות האנרגיה ועל בעיות בריאותיות רבות.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר כריכה רכה זו. זמין גם במהדורת קינדל וכספר שמע.

על המחבר

קריסטין גרייס מקגארי LAc., MAc., CFMP®, CSTcert, CLP הוא אלכימאי בריאות ואורח חיים מבוקש ביותר. היא ידועה בכך שהיא הופכת מצבים בריאותיים מעצבנים ומחלישים ועוזרת לאנשים לחיות בבהירות וחיוניות.

קריסטין גרייס היא גם דוברת ומחברת תרופה קטוגנית; לרפא את המעיים שלך, לרפא את חייך. KristinGrayceMcGary.com/

ספרים נוספים מאת מחבר זה.