בשר מכיל רמות גבוהות יותר של חומצות אמינו גופריות מאשר חלבונים מהצומח. נטליה ליסובסקאיה
דיאטות מן הצומח היו פופולריות לאחרונה בתקשורת, אך מחקרים מראים כי מעבר לצמחונים או לטבעונות אינו רק טוב לסביבה, אבל לבריאותנוגם. דיאטות עשירות בבשר קשורות למגוון בעיות בריאות, החל מ מחלות לב ושבץ מוחי ל סוכרת מסוג שני וכמה סרטן. לאנשים שאוכלים דיאטות עתירות בשר יש נמצא גם ל לחיות חיים קצרים יותר.
A מחקר אמריקאי אחרון הוכיח שוב כי מבוגרים שאוכלים דיאטות עשירות בחלבון מן החי נמצאים בסיכון מוגבר לפתח מגוון רחב של מחלות כרוניות. הכותבים ממליצים על תזונת חלבונים מהצומח כדי להפחית סיכונים אלה.
חשוב לציין, שהמחקר הוא הראשון שבדק מה משפיע על תזונה עשירה בחומצות אמינו בגופרית על בריאותנו. אלה נמצאים במזונות רבים, אך בדרך כלל נמצאים בכמויות גבוהות בביצים, דגים, בשר אדום ועוף. כאשר נצרך ברמות מומלצות, חומצות אמינו גופרית למלא תפקיד מכריע בגופנו. הם עוזרים לחילוף החומרים שלנו, מגנים על התאים מפני נזק, בונים חלבונים, מווסתים הורמונים ומוליכים עצביים, וגם מסייעים בשמירה על בריאות הכבד שלנו.
אך לאכילת יותר מדי מזונות עשירים בחומצות אמינו גופריתיות עשויות להיות השפעות שליליות שליליות רבות. הם קשור לסיכון גבוה יותר של מחלות לב, שבץ מוחי, סוכרת ומחלות כבד שומניות ללא אלכוהול. ואתה נמצא בסיכון גדול עוד יותר אם אתה אוכל רמות גבוהות של שני סוגים מסוימים של חומצות אמינו גופרית, ציסטאין ו מתיונין, שניהם נמצאים במזונות עתירי חלבונים. הן נחשבות לחומצות האמינו הרעילות ביותר, למרות שגופנו זקוק לשתיהן.
בריאות חלבונים ולב
באופן כללי, מומלץ למבוגרים לצרוך בלבד 15 מ"ג חומצות אמינו גופרית לק"ג משקל גוף יום. אך ראיות מראות שלרוב המבוגרים המבוגרים יש דיאטות לחרוג מהמלצות אלה.
החוקרים ב המחקר האמריקני הסתכל על גודל מדגם גדול של 11,576 מבוגרים לאורך שש שנים. כדי לקבל את התמונה הטובה ביותר על ההשפעה של חומצות אמינו גופרית, החוקרים הוציאו מכל מי שצורך אותם ברמות נמוכות, ואלה שעשויים להפחית את צריכת הבשר או הביצים בגלל סיבוכים בריאותיים. החוקרים מדדו את תזונת המשתתפים, כמו גם את רמות הכולסטרול, האינסולין וגלוקוז בדם.
ראוי לציין כי המשתתפים גויסו בין השנים 1988 ל -1994. סביר להניח שדפוסי והרגלי תזונה השתנו מאז. אך הסיבה שחוקרים בחנו בפרק זמן זה היא מכיוון ש- סקרי תזונה הם לקחו את הנתונים שלהם מפסיקו לאסוף מידע על צריכת חומצות אמינו גופרית לאחר 1994.
החוקרים מצאו כי המשתתף הממוצע צורך פי 2.5 מהרמות המומלצות של חומצות אמינו. לאחר ששלטו על כמה שיותר משתנים, כמו משקל גוף, גזע ומין, הם גילו כי אכילה של תזונה עשירה בחומצות אמינו אלה, במיוחד ציסטאין ומתיונין, קשורה לכולסטרול גבוה, עמידות לאינסולין וגלוקוז בדם גבוה - הכל מהסיבה מחלות לב-מטבוליות כגון התקפי לב, שבץ מוחי, סוכרת ומחלות כבד שומניות ללא אלכוהול.
מעניין שזה נכון ללא קשר לצריכת החלבון הכוללת של האדם. זה מצביע על כך שהסיכונים הבריאותיים עשויים שלא להיות רק בצריכת חלבון, אלא גם בכמות ושיעור חומצות האמינו הגופרית שאדם אוכל. מכיוון שמוצרים מן החי מכילים בדרך כלל רמות גבוהות יותר של אלה, החוקרים מציעים שתזונה של חלבונים צמחיים עשויה להיות הדרך הטובה ביותר לשמור על צריכת חומצות אמינו גופרית קרוב יותר לרמות המומלצות.
חלק מהחלבונים הצמחיים כוללים קטניות, טופו, אגוזים, זרעים ואפילו אפונה. bitt24 / Shutterstock
המחקר הראה גם כי למשתתפים שצרכו את הרמות הנמוכות ביותר של חומצות גופרית (15 ק"ג -24 ק"ג ביום) היו רמות נמוכות משמעותית של כולסטרול, גלוקוז ואינסולין - והסיכון הכללי נמוך יותר למחלות לב-מטבוליות.
ממצאים אלה מדגישים את החשיבות שיש לחומצות אמינו בגופרית בפיתוח מחלות כרוניות גדולות. זה גם תומך בתיאוריה שלצורך בריאות טובה לטווח הארוך צריכת חומצות אמינו גופרית צריכה להיות קרובה לדרישות המינימום - והרבה מתחת לרמות הנצרכות כיום על ידי רוב המבוגרים במחקר זה.
זה מצביע על כך שהפחתת צריכת חומצות אמינו אלה עשויה, בחלקן, להסביר חלק מה- נצפו יתרונות בריאותיים של דיאטות צמחיות. לכן החלפת מקורות חלבונים מבוססי בעלי חיים למקורות צמחיים יכולה להיות מהלך בריאותי טוב.
מחקרים מראים כי תזונה היא מרכיב עיקרי בהפחתת הסיכונים שלנו ל מחלה כרונית ומוות בטרם עת. חומצות אמינו גופריתיות בדרך כלל נפוצות יותר בבשר מאשר בירקות, ולכן עוברות ל מקורות חלבונים צמחיים כמו דגנים מלאים, שעועית, עדשים, אגוזים וזרעים, ואכילת צריכת חומצות אמינו גופרית יומיות מומלצות, עשויים להקטין את הסיכוי שתפתחו מחלות לב או סוכרת בעתיד.
על הכותבים
לורה בראון, מרצה בכירה למדעי התזונה, המזון והבריאות, אוניברסיטת טיסידה וקלי רוז, חוקרת דוקטורט בבית הספר למדע, הנדסה ועיצוב, אוניברסיטת טיסידה
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
הגוף שומר על הציון: מוח וגוף בריפוי טראומה
מאת בסל ואן דר קולק
ספר זה בוחן את הקשרים בין טראומה לבריאות גופנית ונפשית, ומציע תובנות ואסטרטגיות לריפוי והחלמה.
נשימה: המדע החדש של אמנות אבודה
מאת ג'יימס נסטור
ספר זה חוקר את המדע והפרקטיקה של הנשימה, ומציע תובנות וטכניקות לשיפור הבריאות הגופנית והנפשית.
פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות "בריאים" הגורמים למחלות ולעלייה במשקל
מאת סטיבן ר. גונדרי
ספר זה בוחן את הקשרים בין תזונה, בריאות ומחלות, ומציע תובנות ואסטרטגיות לשיפור הבריאות והרווחה הכללית.
קוד החסינות: הפרדיגמה החדשה לבריאות אמיתית ואנטי אייג'ינג רדיקלי
מאת ג'ואל גרין
ספר זה מציע נקודת מבט חדשה על בריאות וחסינות, תוך הסתמכות על עקרונות של אפיגנטיקה ומציע תובנות ואסטרטגיות לייעול בריאות והזדקנות.
המדריך המלא לצום: רפא את גופך באמצעות צום לסירוגין, יום חלופי וארוך
מאת ד"ר ג'ייסון פונג וג'ימי מור
ספר זה חוקר את המדע והפרקטיקה של צום ומציע תובנות ואסטרטגיות לשיפור הבריאות והרווחה הכללית.
