צ'ארלס ???????? / Unsplash, FAL
רבות מהדיאטות שלנו נקבעות, במידה מסוימת, על ידי גחמות האופנה. זו לא תצפית נבונה, וגם לא תצפית חדשה במיוחד - שקול רק את האובססיה של שנות השבעים לאננס וקיש. אבל המדיה החברתית ללא ספק מעלה את מעגל אופנת האוכל.
אחת סקר שנערך לאחרונה גילו כי 49% מהמבוגרים לומדים על אוכל באמצעות אינסטגרם: טוסט אבוקדו, לאטות כורכום וביצי ענן הובאו לראשונה לידיעת הציבור באמצעות "חטיבת מזון”. פוסטים חוזרים ונשנים ברשתות החברתיות משפיעים על המוניטין של מאכלים מסוימים, מקדמים אותם והופכים אותם לבלעדיים במעגלים חברתיים.
אולם למרבה האירוניה, רבים מהמאכלים ה"אינסטגרמבליים "האופנתיים הללו קשורים קשר רב עם עוני.
כרוב איכרים
לפני עשר שנים היית מתקשה למצוא כרוב בסופר המקומי שלך. אבל כרוב קייל נמצא בכל מקום, מחנויות ומדיה חברתית ועד תפריטים ובלוגים של אוכלים, ורכש סלבריטאים בעקבות כוכבים כמו גווינת פאלטרו, מישל אובמה וביונסה. תהילתו של ירק זה מיוחסת במידה רבה ל- קמפיין תקשורתי יקר בשנת 2011 על ידי איגוד הקייל האמריקאי, ששכר יזם לקידום המוצר ושיווק מחדש כמזון-על. אבל כרוב היה פעם אוכל של עניים כפריים.
הכרוב גדל באירופה כבר למעלה מ -2,000 שנה והיה נפוץ כל כך עד שהוא נחשב מתאים רק לבעלי חיים. נחשב כקשוח "אבל יותר סקרן מאשר שימושי", בני אדם אכלו כרוב רק כמוצא אחרון בתקופות של רעב או עוני קיצוני. מסיבה זו היא רכשה את הכינויים של "תרד של המסכן" או "כרוב איכרים".
קייל הפך לסמל כה חזק של איכרים סקוטיים, עד שהמילה נהגה בסקוטלנד לתיאור אוכל באופן כללי, כשם שלעתים משתמשים ב"לחם ". המילה אף העניקה את שמה לתנועה ספרותית מהמאה ה -19 - בית הספר לבדיוני קייליארד - אשר סיפק חזון רומנטי של חיי הכפר בסקוטלנד.
כרוז לחפור לניצחון. ויקישיתוף
כיוון שהקייל נחשב ל"ירוק בחורף האחרון"אם לא היה זמין אחר, הוא הפך לאחד הירקות העיקריים שגדלו ברחבי בריטניה במהלך מסע" Dig for Victory "של מלחמת העולם השנייה. לאחר המלחמה, הירק נעלם שוב משולחנות חדר האוכל או הועבר לקישוט בסלטים או במרק לפני עלייתו מחדש בשנת 2011.
כיום, באפריקה, עדיין נראה מצבם הנמוך של הכרוב. בקניה, ככל שהמשפחה ענייה יותר, כך גדל הסיכוי שהקייל, המכונה סוקומה וויקי (פשוטו כמשמעו, "לדחוף את השבוע"), הוא אחד ממקורות התזונה העיקריים שלהם. כתוצאה מכך זה היה נתבע שמחירי הפרימיום שהיא מצווה במדינות המערב "עשויים להיראות מצחיקים, אם לא מגוחכים בעליל" בעיני אפריקאים רבים.
הבדל זה בין האופן שבו נחשבים כרוב הוא דוגמה בולטת לאופן בו משמעויות חברתיות-תרבותיות של מוצר יכולות להתממש בזמן ובמרחב. מה שהוא אוכל בסיסי לאדם אחד הוא פריט מזוהר שיש "לתזון מזון" עבור אחר.
קוויאר של המסכן
ירק ירוק אחר ראה עלייה דומה לכוכבית. ב 2018, אצות היו בראש רשימת המזונות הטרנדיים בעולם, בעוד המכירות העולמיות של מוצרים על בסיס אצות צפויות לעלות על US $ 87 מיליארד דולר על ידי 2024.
המוניטין הגבוה של אצות הים בבריטניה יוחס לאישורים מפורסמים אחרונים של ג'יימי אוליבר והסטון בלומנטל, כמו גם את מעמדה ההולך וגדל כמזון-על. אבל לאורך ההיסטוריה, אצות, כמו כרוב, היו קשורות מאוד לאיכרים איריים וסקוטים.
אצות הים הוזכרו לראשונה ב שיר בשנת 563 לספירה על ידי סנט קולומבה, שהקימה מנזר באי יונה ואספה אותו כדי להאכיל את העניים.
הוא מוזכר שוב בשנת 1774 כתיבת טיול של מרטין מרטין, שהצהיר כי אצות נאכלות רק על ידי "הילידים הוולגריים" בהברידים. תמונה זו התגבשה בתקופת המאה ה -XNUMX פינוי היילנד בין השנים 1790 ו- 1820, כאשר נעקרו עקורים למקומות חוף ונאלצו להתקיים על ידי איסוף והתיכת אצות כדי להשלים את תזונם.
באותה מידה, במהלך הרעב הגדול של 1845-49 באירלנד, קהילות רבות הסתמכו על אצות כדי לשרוד, מה שתרם לזיכרון העממי של אנשים שמתים בפה מוכתם בירוק. מתואר על ידי אחד הסובל בתור "תחליף עלוב לאוכל”, אכילת יתר של אצות הביאה גם לאנשים שהצהיבו כתוצאה מעודף בטא קרוטן. דימויים קשים ומטלטלים אלה הקשורים לקושי וסבל גרמו לכך שאצה נדחתה במידה רבה מהמטבח הבריטי - עד לאחרונה.
מגרף האצות, ג'יימס קלארק הוק, 1889. ויקישיתוף
יוצא מן הכלל הוא ויילס, שם לחם הלברבי - עשוי מאצות ים ומטוגן באופן מסורתי עם בייקון - היה אוכל בסיסי ממעמד הפועלים מאז המאה ה 17. עם זאת, הוא נצרך כמעט אך ורק על ידי כורים, דייגים, חקלאים ועובדים, ובכך זכה לשמצה בתור "אוכל של עניים אזוריים”. אכן, חלקם תאמינו הלוורברד היה פשוט אוכל הישרדותי, שנאכל מכיוון שהוא היה שופע וחופשי למי שאסף אותו.
למרבה האירוניה, כיום בוויילס ניתן למצוא את הלברבר במסעדות יוקרתיות כרוטב או כקישוט לפירות ים מקומיים. קפיצה קוונטית זו בצרכן ובמחיר מראה כיצד ניתן להמציא מזון מחדש ולקבל משמעויות חדשות, במיוחד כאשר הוא קשור למסורת ומורשת.
אז מגמות אוכל היפסטריות הן פרדוקסליות למדי. באינסטגרם משתמשים מפרסמים תמונות כדי לקדם אורח חיים בריא מהמעמד הבינוני, אך בחירות המזון שלהם קשורות לעיתים קרובות לעמל ולצורך. בשנת 1825 כתב הפילוסוף הצרפתי ז'אן אנתלה ברילת-סבארין מפורסם: "תגיד לי מה אתה אוכל ואני אגיד לך מה אתה." בעידן המדיה החברתית, זה עשוי להיות קשה מתמיד להבין.
על המחבר
לורן אלכס או'הגן, עמיתת מחקר במרכז לחקר שפה ותקשורת, אוניברסיטת קרדיף
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
