מזונות מעובדים במיוחד, כגון דגנים ומשקאות תוססים, נקשרו ל-32 השפעות בריאותיות מזיקות, על פי הסקירה הגדולה ביותר של העדויות עד היום.
בעולם, אחד מכל חמישה מקרי מוות נחשבים כנבעים מתזונה לקויה, והתפקיד של מזונות מעובדים במיוחד או UPFs משך תשומת לב רבה במחקרים רבים בשנים האחרונות.
תחילה הוגדרו UPFs לפני כ-15 שנה כדי לאפשר לחוקרים לחקור את השפעת עיבוד המזון על הבריאות. מחקר חדש זה, שנקרא "סקירת מטריה", ניתח מחקרים עדכניים רבים, שכללו כמעט 10 מיליון אנשים, כדי לרכז חלק גדול מהנתונים הזמינים כדי לתת תמונה כוללת של האופן בו משפיעים UPFs על בריאותנו.
התוצאות מרמזות על צריכת פרופורציות גדולות של UPFs בתזונה עם תוצאות בריאותיות גרועות ומוות מוקדם ממגוון מצבים, כולל מחלות לב, סוכרת מסוג 2, השמנת יתר ובריאות נפשית לקויה.
דיאטות המכילות פרופורציות גבוהות של UPF הן ללא ספק רעות לבריאות שלך, והמחקר החדש תומך בקשרים למגוון רחב של מחלות. אך נותרו שאלות לגבי המנגנונים הספציפיים שבאמצעותם המזונות הללו גורמים לנו לחלות.
החוקרים הציעו כמה מנגנונים במהלך השנים. אלה כוללים איכות תזונתית ירודה, שכן חלק מה-UPFs יכולים להיות עשירים בשומן, סוכר ומלח, דלים בסיבים וחסרים בויטמינים חיוניים, מינרלים ונוגדי חמצון.
מנגנונים אחרים כוללים א חוסר מבנה ומרקם, שמזרז אכילה, מעלה את רמות הסוכר בדם ופחות יעיל בהפחתת התיאבון. יש גם תשומת לב רבה התמקדות בתוספי מזון וכימיקלים אחרים, אם מוסיפים למזון או כמזהמים מאריזות או מהסביבה.
איכות הראיות משתנה
היבט מעניין בעבודה הנוכחית הוא העובדה שעוצמת התוצאות בין המחקרים הייתה מגוונת, וחלק מהמתאמים היו חלשים. זה כנראה נובע בחלקו מהמגוון הרחב של מזונות הכלולים בקטגוריית UPF.
ההגדרה מזהה מזונות שעלולים להכיל תוספים וכימיקלים ומעובדים באינטנסיביות תוך שימוש במרכיבים מעודנים ומשוחזרים, שאולי הצרכנים אינם מכירים. זה מכסה מזונות מגוונים כמו גלידה, חטיפים, לחם מקמח מלא, בשרים מעובדים וממרחים דלי שומן. למזונות שונים מאוד אלה המכילים מרכיבים ותכולת רכיבים תזונתיים שונים מאוד, כנראה יהיו השפעות שונות מאוד על הבריאות שלנו.
זהו גם מזון מעובד במיוחד. סופיצ'ה מקאדם/שטרסטוק
גורם חשוב נוסף שיש לקחת בחשבון הוא שהמחקרים הללו הם מחקרים גדולים ברמת אוכלוסיה, שבהם אלפי אנשים רושמים את הצריכה התזונתית והמצב הבריאותי הרגיל שלהם. הניתוח לוקח בחשבון ("מתאים") גורמים שונים, כמו גיל, מגדר ואורח חיים, שעלולים להטות את הנתונים.
עם זאת, התוצאות יכולות להראות רק קשר בין צריכת תזונה לבריאות. הם לא מספקים ראיות ישירות למנגנונים המעורבים. אנו זקוקים בדחיפות למחקר חדש כדי להבין כיצד ומדוע מזונות מסוימים יכולים לגרום לבריאות לקויה.
למרות שכמה מחקרים ישירים אפשריים, ההשפעות הבריאותיות ארוכות הטווח של, למשל, צריכת רמות גבוהות של תוספי מזון עשויות להיות קשות ומפוקפקות מבחינה אתית. אבל יש כאן הזדמנות לחקור את ההשפעות הללו ביתר פירוט באמצעות נתונים קיימים. ככל שמתפרסמים מחקרים נוספים, כמות הנתונים בוודאי תאפשר לנו להתמקד בצורות שונות של UPFs כדי לזהות את הטוב והגרוע ביותר.
בהתחשב בכמות הנתונים העצומה בסקירת המטריה, יהיה מעניין לחלץ כמה נתונים מדויקים יותר כדי לעזור לזהות מאילו מזונות עלינו להימנע.
הגיע הזמן להעמיק
יש מגוון עצום של מזונות הכלולים בקטגוריית ה-UPF, עם מגוון רחב לא פחות של תכולת רכיבים תזונתיים. לחם מקמח מלא מסחרי מסווג כ-UPF וכך גם גלידה, סופגניות וחטיפים מטוגנים. אז סביר מאוד ש-UPFs שונים יהיו בעלי מגוון רחב של השפעות בריאותיות.
כמו כן, מחקרים מכניסטיים שבהם נבדקים אנושיים מוזנים במזון או מרכיבים ספציפיים בצורה מבוקרת, כמו גם ניתוח סטטיסטי מפורט יותר של המחקרים הקיימים, אמורים לעזור לנו לזהות מאילו UPFs להימנע, מהם בטוחים, ואילו עשויים אפילו להועיל. כחלק מתזונה בריאה ומאוזנת.
דבר אחד בטוח, מחקרים אלו אמורים לסייע במתן עצות בנוגע לבלימת הצריכה שלנו של UPFs שמזיקים בבירור לבריאות. לעומת זאת, עלינו לשאוף גם לזהות אילו היבטים של מזונות אלו הם המסוכנים ביותר, כך שיצרני המזון יוכלו לסלק אותם מהתזונה שלנו, כפי שהושג עם מרכיבים מזיקים כגון שומן טראנס וכמה צבעים מלאכותיים.
אנשים רבים מסתמכים במידה רבה על מוצרי מזון מסחריים ומעובדים, ועלינו להבטיח שבעתיד, מזונות אלו יהיו בטוחים ומזינים, במיוחד עבור קבוצות עניות ופגיעות.
פיט ווילד, עמית אמריטוס, מדע ביולוגי, מכון קוודראם
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
