הנחיות תזונתיות רבות אינן מגדירות את משמעות "מגוון". יקטרינה קונדראטובה / שוטרסטוק
זה ידוע היטב שתזונה בריאה יכולה לעזור להפחית את הסיכונים למחלות שקשורים בעודף משקל או השמנת יתר - כגון כמה סוגי סרטן, מחלות לב וכלי דם וסוכרת. כחלק מתזונה בריאה, מומחים ברחבי העולם ממליצים לאנשים לצרוך מגוון מזונות. בבריטניה למשל, מדריך Eatwell של NHS מחלק מזונות לקבוצות מזון (פחמימות עמילניות, פירות וירקות, חלופות חלב או חלב, חלבונים ושומנים). כדי לקבל "תזונה מאוזנת", המדריך ממליץ לאנשים לשאוף לאכול כמות מסוימת של אוכל מכל קבוצת אוכל.
אחת הסיבות לכך שמגוון המזון נכלל בהמלצות היא משום שיש במזונות שונים חומרים מזינים שונים. אכילה של תזונה מגוונת יכולה להועיל לבריאותנו על ידי צמצום הסיכונים הקשורים לתת תזונה, מה שקורה כאשר איננו מקבלים כמות נכונה של חומרים מזינים מהתזונה שלנו. תת תזונה יכול לגרום לשרירים חלשים, להפחית את הניידות, להגביר את המחלה ולהוביל לבעיות נשימה, בין היתר.
אך מה שמוגדר כ"מגוון "בהנחיות התזונה יכול לעיתים להיות מבלבל ופשטני מדי - ושונה בהרבה ממה שהציבור הרחב יכול להגדיר כגיוון. מחקר הוכיח שבנוסף להיותנו מגוונים כחלק מהתזונה כולה, אנו יכולים למדוד מגוון בארוחות (למשל, לקיים מספר מנות, או אוכלים מקבוצות מזון שונות בצלחתנו) וכן בארוחות שונות (כגון אוכלים שונים לארוחת צהריים בכל יום).
חשוב מכך, מחקר מצא גם מגוון זה יכול להתייחס למזונות השונים במאפייניהם (כגון המראה, הטעם, המרקם או הריח שלהם), כמו גם אבות המזון המצויים בהם. על פי הגדרה זו, אכילת עוגת שוקולד ועוגת תות תהיה סוג של מגוון, שכן הם שונים בטעמם, למרות שיש להם פרופיל תזונתי דומה מאוד ושייכים לאותה קבוצת מזון. פירוש הדבר גם שלמזונות בודדים ומנות עם מרכיבים מעורבים (כמו פיצות או כריכים) יכולים להיות מגוונים.
נכון לעכשיו, הנחיות התזונה בבריטניה נשענות על אנשים המשתמשים בשיקול דעתם האישי כדי להשיג איזון כולל של מזונות שונים בתזונה. אך האם לצרכנים קל לזהות מגוון?
בשלנו מחקר שנערך לאחרונה, רצינו לברר אם אנשים החיים בבריטניה מזהים מגוון אוכל - וכיצד הם מגדירים אותו. לשם כך ביקשנו מהמשתתפים להגיב על מגוון תצלומים שהראו סוגי אוכל שונים במסגרת סקר מקוון. לדוגמא, הוצגו להם מעברים בסופרמרקטים המציגים מותגי מזון שונים, ארוחות שהורכבו ממזונות מרובים מקבוצות מזון שונות ומנות מעורבות ומזונות שהכילו טעמים, צבעים ומרקמים שונים - כמו סלטים עם שילוב של ירקות או פיצות. עם תוספות שונות.
למרות שלעתים קרובות המשתתפים זיהו ודינו על סוגים שונים של מגוון, הם נטו להגדיר רק מגוון כאכילת מזון מקבוצות מזון שונות כחלק מהתזונה כולה, הגדרה התואמת את השימוש במגוון בהנחיות התזונה. תוצאות אלו מצביעות על כך שכאשר מנסים לעקוב אחר ההנחיות התזונתיות ולאכול תזונה בריאה, אנשים עשויים לשים פחות חשיבות למגוון בארוחות. לדוגמא, אם אנחנו רק צריכים להשיג איזון כולל, אז הם עשויים להאמין שזה לא משנה אם יש לנו פחות או יותר מגוון בארוחה כל עוד אנו ממציאים את ההבדל בארוחה הבאה.
אנשים עשויים לשים פחות דגש על השגת מגוון כחלק מהתזונה כולה. ifong / Shutterstock
חשוב לחשוב על מגוון בארוחות, מכיוון שמחקר מראה שאנשים לאכול עוד כאשר ארוחות ומזונות שונים במראה, בטעם ובמרקם בתוך אותה מנה. כל מאפיין מזון חדש שאנו חווים גורם לנו להתעניין בארוחה זמן רב יותר, ובעקבות זאת מעכב את תחושת המלאות שבדרך כלל תגרום לנו להפסיק לאכול.
במילים אחרות, מגוון המאפיינים הללו משבש את התהליך המכונה "שובע ספציפי תחושתי”. השפעה זו יכולה להגדיל את הסיכון לאכילת יתר. מסיבה זו, אכילה של מגוון מאכלים מתוך קבוצות מזון (למעט פירות וירקות) קשורה לבעלות משקל גוף גבוה יותר. סוג זה של זן עלול להגביר את סיכוני המחלה הקשורים למשקל עודף או להשמנה.
מגוון ובריאות
מכיוון שמגוון מעודד אותנו לאכול יותר, מגוון בארוחות עשוי להועיל ביותר באכילת פירות וירקות. זה לא רק בגלל שהם פחות קלוריים מקבוצות מזון אחרות, אלא מזינים יותר (הם מכילים ויטמינים ומינרלים חשובים) - כך שאכילת מגוון גדול יותר של פירות וירקות יכולה להועיל לבריאותנו. אך זה יכול להיות פחות מועיל כאשר אוכלים מזונות עתירי קלוריות, כאשר הסיכון לאכילת יתר גבוה יותר.
לדוגמא, נוכל לוודא שיש לנו שתי מנות או יותר של ירקות שונים בצלחת בארוחת הערב כדי להגדיל את כמות הירקות שאנו אוכלים. כשאנו אוכלים אוכלים עתירי קלוריות, נוכל לבחור באפשרויות שיש בהן כשלעצמן פחות מגוון, כמו שוקולד רגיל במקום אלו עם מילוי בטעמים.
כדי שההנחיות התזונתיות יהיו שימושיות, הן צריכות להיות ספציפיות יותר לגבי משמעות המגוון וכיצד אנו יכולים לפקח על מגוון בתזונה שלנו. בעוד שאכילת אוכל מקבוצות מזון שונות מסייעת לנו להשיג תזונה עשירה בחומרים מזינים שונים, עלינו לזכור גם את השפעות המגוון על כמות המזון שאנו אוכלים במהלך הארוחות. כדי להשיג את האיזון הנכון, יש לעודד גיוון בקרב קבוצות מזון מסוימות כגון פירות וירקות - אך לא באחרים.
על הכותבים
רושל אמבלינג, חוקרת דוקטורט בפסיכולוגיה, אוניברסיטת סוואנסאה; איימי פינק, עמית מחקר, אוניברסיטת סוואנסאה; לורה וילקינסון, מרצה לפסיכולוגיה, אוניברסיטת סוואנסאה, ומננה פרייס, מרצה לפסיכולוגיה, אוניברסיטת סוואנסאה
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
