בחקירה מעמיקה של הנוף התזונתי שלנו, הרופא כריס ואן טולקן חושף את החזית המתעתעת של מזונות מעובדים במיוחד בספרו החדש "אנשים מעובדים במיוחד"מעובד במיוחד" עשוי לעורר באופן אינסטינקטיבי תמונות של משקאות ממותקים או מזווה מלאי חטיפים. עם זאת, המציאות העגומה היא שהוא מאפיין חלק ניכר מהמוצרים המצויים בקירור לעתים קרובות יותר ממה שהיינו רוצים להודות.
כריס ואן טולקן, MD, PhD, יוצא למסע של בירור, ועוזר לנו לזהות ולהבין את ההשלכות הבריאותיות החשוכות של פריטי המזון הנוכחים תמיד, אך לעתים קרובות מתעלמים מהם, האורבים בשקט במטבחינו.
"אנשים מעובדים במיוחד" הוא יותר מאשר ספר; זוהי גילוי מאירת עיניים שמגלה את האמת המטרידה של הרגלי התזונה שלנו. היא משמשת כקריאת קריאה, דוחקת בנו לבחון את המזון שאנו צורכים, והיא חושפת את החדירה הנרחבת והשקטה של מזונות מעובדים במיוחד למזון היומיומי שלנו. בעזרת נרטיבים ארוגים במומחיות, המחבר חושף את ההשפעות הבריאותיות הקשות של מזונות אלה, מאתגר אותנו להעריך את הבחירות שלנו בביקורתיות ומניע אותנו לקראת מערכת יחסים בריאה ומושכלת יותר עם מה שאנו שמים על הצלחות שלנו.
בתיאור מרתק של חקר אישי שכותרתו "הרופא בבריטניה עובר ל-80% דיאטת מזון מעובד במיוחד למשך 30 יום", רופא בריטי אמיץ מנחה אותנו במסעו המכוון מתזונה בריאה לתזונה עמוסה במזון מעובד במיוחד. המטרה היא לפענח ממקור ראשון את ההשלכות הבריאותיות האפשריות של צריכת כמות עצומה של מוצרי מזון כאלה, דפוס מוכר בצורה מטרידה, כאשר אחד מכל חמישה בריטים נוקט במסלול תזונתי דומה. האופי התיעודי של המיזם הזה מבטיח אותנטיות מדעית, עם מומחה להשמנה מוערך בהישג יד כדי לפקח על הניסוי.
בעודנו עוקבים אחר הנרטיב של הרופא, הוא סוחף אותנו לעולם של מוצרי מזון מעובדים במיוחד - עוף מטוגן, לזניה, דגני בוקר, פיצה ועוד הרבה מאכלי נוחות. המדריך שלנו חושף את המשיכה המפתה של המאכלים האלה, ומתעמק בטעמם, במרקם ובאחיזה הכמעט ממכרת שהם מפעילים. הוא בוחן בקפדנות את מבוך הכימיקלים והתוספים המסתתרים לעין, ומבחין בחשש את השינויים המתקדמים בגופו. ההנאה הראשונית מפנה את מקומה במהירות לנוף אפל של תשוקה מוגברת, דפוסי מעיים משתנים ומגוון של דאגות בריאותיות הכוללות צרבת וכאבי ראש.
שיאה של הצלילה הזו בת שלושים יום לצריכת מזון מעובד במיוחד היא סדרה שלמה של בדיקות שנערכו כדי למדוד את מחיר הדיאטה על גופו של הרופא. התוצאות מאירות עיניים: עלייה משמעותית במשקל, עלייה במדד מסת הגוף, והצטברות לא בריאה של שומן בגוף. פרופילים הורמונליים מרמזים על חוסר איזון מטריד, כאשר הורמוני הרעב נוסקים והורמונים מעוררי שובע צונחים, וחושפים את הסיבות מאחורי התיאבון המוגבר שלו.
באופן מצמרר ביותר, סריקות מוח חושפות שינויים בקשרים עצביים, דומים להחריד לאלו המובחנים אצל אנשים המתמודדים עם התמכרות. הניסוי הזה חושף את המציאות המבשרת רעות של צריכת מזון מעובד במיוחד ונשמע כמו אזהרה לגבי השפעתה הפוטנציאלית על ילדים. הרופא מדגיש את הדחיפות של הבנת וויסות ההשפעה של דיאטות כאלה על בריאותנו, בעיקר כאשר מוחות מתפתחים פגיעים של ילדינו נמצאים על כף המאזניים.
ספר קשור:
אנשים מעובדים במיוחד: המדע מאחורי האוכל שהוא לא אוכל
מאת כריס ואן טולקן
"אנשים מעובדים במיוחד" מאת כריס ואן טולקן הוא מניפסט מאיר עיניים שמשנה באופן עמוק את התפיסות שלנו לגבי הרגלי התזונה שלנו ואת ההבנה שלנו לגבי גוף האדם. רומן זה מאיר את התקופה המתהווה של מזונות מעובדים במיוחד (UPFs), סוג חדש של חומרים המהווים את רוב צריכת הקלוריות שלנו לראשונה בהיסטוריה האנושית. מזונות אלה, עטופים לעתים קרובות בפלסטיק ועמוסים במרכיבים שבדרך כלל לא היו מפארים את מדפי המטבח שלנו, תוכננו בקפידה כדי לגרום להתמכרות ולקדם צריכת יתר. התוצאה? קשר קטסטרופלי לתמותה מוקדמת והדרדרות סביבתית משמעותית. עם זאת, ה-UPFs הללו חדרו בערמומיות לתרבות המזון שלנו, והפכו למזונות הבסיס שלנו, לרוב האפשרויות הנגישות והזמינות היחידות עבור רבים.
למידע נוסף או להזמנת ספר זה משנת 2023, לחץ כאן. (מהדורה מוקדמת יותר בכריכה רכה, לחץ כאן.)
על המחבר
רוברט ג'נינגס הוא מפרסם משותף של InnerSelf.com עם אשתו מארי טי ראסל. הוא למד באוניברסיטת פלורידה, המכון הטכני הדרומי ובאוניברסיטת מרכז פלורידה עם לימודי נדל"ן, פיתוח עירוני, מימון, הנדסה אדריכלית וחינוך יסודי. הוא היה חבר בחיל הנחתים האמריקאי ובצבא ארה"ב לאחר שפיקד על סוללת ארטילריה בגרמניה. הוא עבד במימון נדל"ן, בנייה ופיתוח במשך 25 שנים לפני שהקים את InnerSelf.com ב-1996.
InnerSelf מוקדש לשיתוף מידע המאפשר לאנשים לעשות בחירות מושכלות ומלאות תובנות בחייהם האישיים, לטובת הכלל ולרווחת כדור הארץ. מגזין InnerSelf נמצא במהלך 30+ שנות הפרסום שלו בדפוס (1984-1995) או מקוון בשם InnerSelf.com. אנא תמכו בעבודה שלנו.
Creative Commons 4.0
מאמר זה מורשה תחת רישיון Creative Commons ייחוס-שיתוף זהה 4.0. מייחסים את הכותב רוברט ג'נינגס, InnerSelf.com. קישור חזרה למאמר מאמר זה הופיע במקור InnerSelf.com
