פרופסור מארק פוסט מאוניברסיטת מאסטריכט מחזיק בהמבורגר העשוי מבשר מתורבת. צילום: דיוויד פארי / PA Wire.

עתיד המזון הגיע לבית הספר היסודי ווייטספילד - נסיעת לבנים זעירה בעמק מד ריבר הפסטורלי של ורמונט - ממש אחרי ארוחת הצהריים ב -15 במאי 2014, בתוך סל קש בעבודת יד על כתפו של רייצ'ל יאנג. הקפיטריה עדיין הייתה מלאה בילדים, אז יאנג נכנס למטבח בצורה סמויה ככל האפשר. "בוא נראה אם ​​נוכל לעשות את זה בערמומיות," אמרה לי. "אני לא רוצה שהם יראו שום דבר מראש."

פרקנו בפינה הרחוקה של המטבח והתרחקנו מדי פעם מעיניים סקרניות. בזמן שפרשתי פסטו עם רמפה על טורטיות וחתכתי אותן לשמיניות, מצא יאנג מחבת, ירה את הכיריים וטיגן את המרכיב העיקרי. "אתה עלול לקבל ריח ממש מוזר ברגע", היא התנצלה. "זה קשור לקיטין כשהוא מחומם. אבל זה עדיין טעים! ”

יאנג הוא המייסד בן ה -34 של לאכול באגים טעימים, מפעל מבוסס ורמונט המעודד אנשים לעשות בדיוק את זה, ושותף בו אנטומופגיה עולמית, הספק המוביל של צרצרים ותולעי ארוחות "מוכנות למתכון" למאכל אדם.

בדומה לפדורה ומיקי רורק, גם אנטומופגיה (אכילת באגים) חוותה התלקחויות תקופתיות אך קצרות מועד לאורך השנים. אבל הפעם נראה שיש לה רגליים. אתה יכול לנשנש חגבים מטוגנים בניו יורק ובדי.סי. דון בוגיטו עגלת מזון בסן פרנסיסקו. פסטיבלי חרקים אכילים הם כבר לא חדשות, ומגוון חטיפי אנרגיה מקמח קריקט מתמודדים עם שטח מדף קמעונאי.

מה שמוסיף את המגמה לזמן הוא הדו"ח האחרון של ארגון המזון והחקלאות של האו"ם חרקים למאכל: סיכויים עתידיים לאבטחת מזון ומזון, שמציין כי 2 מיליארד בני אדם כבר אוכלים חרקים ושאר עלינו לעלות על זה, כי עד שנת 2050 אוכלוסיית העולם תתנפח מ -7 מיליארד הנוכחים ל -9 מיליארד או יותר. אם הגידול בביקוש לחלבון מן החי יימשך במסלול הנוכחי שלו, פרות, חזירים ותרנגולות עשויות להזדקק לעזרה מסוימת בכדי לעמוד בו.

בעיית החלבון

כדי להאכיל את אותם 9 מיליארד אנשים בערך, אומר לנו צוות של ארגונים לא ממשלתיים, סוכנויות ממשלתיות ונציגי חקלאות, נצטרך להכפיל את ייצור היבול עד שנת 2050. לשם כך, הם אומרים, נזדקק ליוזמה מסיבית לשיפור מניב באמצעות חקלאות היי-טק, גידולים מהונדסים גנטית ופתרונות אחרים כאלה.

אבל זה לא כל הסיפור. במציאות, אנחנו כבר מייצרים מספיק קלוריות שאפשר לאכיל אותם כדי להאכיל 13 מיליארד אנשים שלוש ארוחות מרובעות ביום. שליש ממנה, לעומת זאת, אינו נאכל על ידי בני אדם, אלא הוא מוזן לבעלי חיים, מה שהופך אותו לחלבון שאנו צורכים בצורה של בשר ומוצרי חלב. ואלו חדשות רעות לסביבה מכמה סיבות.

ראשית, ה- FAO כינתה את תעשיית בעלי החיים לאחת היצרניות הגדולות ביותר של גזי חממה, ומעלה אפילו תחבורה. מכון השעון העולמי מדענים מייחסים כמחצית מהבעיה לבעלי חיים. בקר בקר ידוע לשמצה, ומייצר 41 אחוז מפליטות החממה בתעשיית בעלי החיים, בעוד שחזירים מייצרים 9 אחוזים ותרנגולות, 8 אחוזים. הסיבה? פרות הן מפעלי מתאן, ומלכודות מתאן מתחממות ביעילות פי 40 מאשר CO2.

ייצור בשר דורש גם כמויות אדירות של מים. ייצור המבורגר דורש 500 ליטר מים או יותר, בעיקר לגידול אספסת וגידולי מזון אחרים. למרבה האירוניה, למרות שהוא שקוע בעיצומו של אחד הבצורות החמורות ביותר שנרשמו אי פעם, לדברי ג'יימס מקוויליאמס, מחבר הפוליטיקה של מרעה, קליפורניה משלחת 100 מיליארד ליטרים של מים ראשוניים בשנה לאסיה בצורה של אספסת כדי שיפן וסין יוכלו להאכיל את בקרם. שליש מנהר הקולורדו, חבל ההצלה המקרטע של הערים בדרום מערב ארה"ב, משמש לגידול גידולי מספוא.

בעלי חיים קשוחים גם ביערות הגשם. רוב שטחי האמזונס שפונו נמצאים כיום בחקלאות ובגידולי הזנה. ברחבי העולם, ייצור בעלי חיים הוא גם גורם עיקרי לכריתת יערות.

כל זה יהיה גרוע מספיק אם בעלי חיים היו למעשה יצרנים טובים של חלבון, אבל הם לא. בעלי חיים לא מספיק יעילים בהפיכת קלוריות צמחיות לקלוריות בשר וחלב, כך שתפוקת החקלאות הולכת לאיבוד על ידי הפיכת הצמחים לחלבון. זה לוקח בערך 2.5 ק"ג של מזון כדי להכין קילו של עוף חי, 5 ק"ג של מזון כדי להכין קילו אחד של חזיר חי ו -10 ק"ג של מזון עבור קילו פרה על הפרסה. וגם אחרי כל ההמרה הזו, רק 40–55 אחוזים מן החי ניתנים לאכילה. זה הרבה דגנים, וזה מסביר מדוע 70 אחוזים מהאדמה החקלאית הקיימת שלנו מוקדשים לבעלי חיים.

הגיע הזמן לעבור מעבר לחיות בשר, מציע מספר גדל והולך של אנשי איכות הסביבה, יזמים וחושבים מחוץ לקופסה. במילים אחרות, אין לנו בעיה במזון. יש לנו בעיית חלבונים. וזה רק ילך ויחמיר, צופים הידענים, כי לא רק שיתווספו 2.5 מיליארד אנשים חדשים בינתיים ועד שנת 2050, אלא שצמיחת הכנסה ושינוי העדפות תזונתיות צפויות להגדיל גם את הביקוש לבשר לנפש.

הגיע הזמן לעבור מעבר לחיות בשר, מציע מספר גדל והולך של אנשי איכות הסביבה, יזמים וחושבים מחוץ לקופסה. אין ספק, זהו טיעון ישן כמו הצמחונות עצמה, אך הדור החדש של דוגלים אינו מעיד על כולנו לסבול חיים של גורי טופו ומרק שעועית שחורה תפל. במקום זאת, הם פורצים לבשר עצמו. אם רוב האנשים משתוקקים לבשר (ומבט על ההיסטוריה האבולוציונית של המינים שלנו עולה שיש לנו את כל הסיבות לכך) אז תנו להם לאכול אותו - בצורות חלופיות שאינן מלחיצות את הסביבה אך הן עדיין טעימות מספיק כדי לגרום לכולנו לשכוח שנות התהילה שלנו לציד הממותה.

גורמה מול גרוס

"אז למה לא חרקים?" יאנג אוהב לשאול. חרקים לא שורפים הרבה קלוריות ושומרים על חום, והם משגשגים על שאריות מזון. אמנם זה לוקח 27 ק"ג של מזון כדי להכין 1 ק"ג המבורגר, אך רק 1.7 פאונד של תזונה יביא לך קילו של קריקט קרקע. ובכל זאת הם לא נטולי הבעיות שלהם, כפי שהודה יאנג כשבישחנו. "אני שונא לגדל צרצרים. זה מבאס. הם ליליים, והם כל כך רועשים. אם יש לך אותם בארון שלך, אתה פשוט שוכב ער בלילה וחושב 'שתוק!' "

בזמן שדיברנו, יאנג שפכה את תבנית החרצרים המטוגנים שלה לתוך קערת מתכת והגישה לי אותם. "נסי אחד," אמרה. הכנסתי קריקט לתוך הפה ולעסתי מהר. הוא היה פריך ופריך, עם פאנק פיסטוק ייחודי. לא רע בכלל. יכולתי להבחין כאשר פגעתי בראש, שהיה לו לעיסה צפופה, כמו אוכמנית מיובשת. חתיכות פוקי נתקעו בזוויות הפה שלי, אבל לא יותר גרוע משבב הטורטיות הממוצע שלך.

יאנג זרק תבנית שנייה של תולעי ארוחה מוקפצות עם מלח וקאיין. הם היו פריכים וחסרי מהות כמו פחית בצל מטוגן. בזמן שהנחתי שלושה צרצרים על כל טריז טורטיה ופיזרתי נבטים מעל, יאנג נכנס למצב Eat Yummy Bugs עבור 50 תלמידי כיתות ה 'ו' שנאספו בקפיטריה. כשהציגה את מצגת ה- PowerPoint שלה, הציגה תמונה של חוות קריקט בתאילנד. היא סיפרה להם איך אנשים בכל רחבי העולם תמיד אכלו חרקים. אחר כך שיקשקה את התלמידים עם תקריב מטריד של ראש חזיר שנשחט. היא דיברה על הקשר בין בשר לשינויי אקלים וזיהום מים ורעב עולמי. היא שיחקה את כרטיס השרימפס. "מי כאן אוהב שרימפס?" רוב הידיים עלו. "מה ההבדל בין שרימפס לקריקט? מדוע גורמה אחת ואחת גסה? אם אתה יכול לאכול שרימפס, אתה יכול לאכול באג ".

עדויות הולכות וגדלות מצביעות על כך שהפקת חלבון לפאונד, ייצור חלבון חרקים הוא הרבה יותר ידידותי בכל הנוגע לסביבה מאשר ייצור חלבון מבעלי חיים רגילים.

ביקשתי מהמורה שעומד לידי לחזות את שיעור הדחייה. הוא סקר את הקבוצה, ואז אמר, "30/70. שלושים אחוזים ידחפו קדימה, ו -70 האחוזים האחרים יחתו הפוך ".

קיוויתי לטוב יותר, כי חיבוק קריפי-זחילה יכול להיות ברכה סביבתית. גידול קילו תולעי קמח מייצר טביעת רגל פחמנית נמוכה בהרבה מאשר גידול קילו בקר, ומשתמשת פחות באדמה ובמים. זה לא טריק לקיימות-לחקלאות ולעיבוד חרקים יש מערך השפעות משלו, החל בייצור כמויות הזנה בהיקף גדול ועד בקרת אקלים וטחינה, טחינה או שימור המוצר הסופי-אך עדויות הולכות וגדלות מצביעות על כך שקילו לפאונד , ייצור חלבון חרקים הוא הרבה יותר ידידותי בכל הנוגע לסביבה מאשר ייצור חלבון מבעלי חיים רגילים.

ווט בורגר

בשנה שעברה בלונדון, מארק פוסט, מומחה לתרבות תאים באוניברסיטת מאסטריכט, בישל את המבורגר "מבחנה" הראשון בעולם והגיש אותו ישר לשני בודקי טעם לא נעימים במסיבת עיתונאים חיה. ההמבורגר - שגבה 325,000 דולרים כספים מסרגיי ברין של גוגל, שהסביר כי לדעתו המערכת הנוכחית של חקלאות במפעל אינה עובדת מבחינה סביבתית וגם אתית - עשויה 20,000 רצועות קטנות של רקמת שריר בקר, כל אחת גדלה בצלחות פטריות ולאחר מכן בשילוב זעפרן, מיץ סלק, פירורי לחם ו"קלסר ". הזעפרן ומיץ הסלק היו נחוצים כדי להפוך את ההמבורגר נטול הדם לורוד נעים. ההמבורגר היה מטוגן בחמאה. פסק הדין היה מעורב.

"זה קרוב לבשר," אמרה האני רוצלר, מדענית תזונה, מביטה בפינה. "זה לא כזה עסיסי. אבל העקביות מושלמת. "

"יש לו תחושה של בטן כמו בשר," הסכים ג'וש שונוולד, מחבר הספר טעם המחר. "ההעדר הוא השומן." כנראה שכל החמאה הזו לא הספיקה.

אז מה אם זה לא מסנוור כמו עצם T? מזונות נפוצים רבים טעמים מוזרים בהחלט אם עוצרים ושמים לב אליהם. לאחרונה נסעתי למקדונלד'ס הקרוב אלי, הזמנתי המבורגר שאין עליו כלום, הסרתי אותו מהלחמניה ואכלתי אותו כמו עוגייה. נטול כל הקטשופ והחמוצים והגבינות, זה היה המוזרות עצמה. היה לה מרקם של שיבולת שועל. אין לי ספק שבשר במבחנה יעבור בקרוב את מבחן המזון המהיר.

אך האם הוא עומד במבחן שפיר מבחינה סביבתית? מן הסתם, שלב הבטא המוקדם הזה אפילו לא מתקרב, אך מאמר מצטט מ -2011 של חוקרים מאוקספורד העריך כי המעבר לבשר מתורבת עשוי להפחית את השימוש בשטח ב -99 אחוזים בפליטות גזי חממה ושימוש במים עד 96 אחוז כל אחד. עם זאת, מחסום פריצת דרך טכנולוגית גדולה, בשרים מתורבתים לעולם לא יהיו כדאיים מבחינה מסחרית. הבעיה נעוצה בהרחבה ובחומרי הגלם. כפי שהביולוגית הסינתטית כריסטינה אגאפאקיס כתבה בבלוג ב גילוי, "תרבית תאים היא אחת הטכניקות היקרות והעמוסות ביותר במשאבים בביולוגיה המודרנית. שמירה על התאים חמים, בריאים, ניזונים היטב וללא זיהום דורשת עבודה ואנרגיה מדהימים, אפילו כאשר הם גדלים לכלי ה -10,000 ליטר בהם חברות ביוטכנולוגיה משתמשות. " כאשר אתה מתחיל להבין את החשמל, החום, האנטיביוטיקה והעיקור הכרוכים בכך, אתה מתחיל להעריך את הפרה המחממת את עצמה ומחלימה את עצמה. מחקר אחד בבריטניה העריך כי גם אם הוא נעשה בקנה מידה מסחרי, בשר מתורבת עדיין יקר פי שניים מבשר עוף קונבנציונאלי.

זה יוצר כותרת נהדרת או דיבור TED ("בשר מודפס!"), אבל מודן מדו בקושי התחילה להתייחס לבעיות כמו טעם, צבע ומחיר, ובנקאות חכמה יותר מדפיסים עור מאשר בשר.

והתאים, כמובן, אינם צומחים יש מאין. הם מקבלים את חומרי הגלם שלהם מהמדיום בו הם גדלים, מרק של סוכרים וחומצות אמינו שהחלו כגידולי מזון מסורתיים לפני ש"עכלו "אותם במפעל איפשהו - תהליך שהוא לא זול ולא יעיל. בנוסף, הם דורשים סרום עגל עוברי, שנאסף מפרות שטרם נולדו במשחטות. ללא תחליף לסרום מעשי באופק, וללא טענה לגיטימית להיות "אמיתי" או טעים יותר מתחליפי הבשר שקיימים שנים, קשה לראות את דרכו של בשר במבחנה לכדאיות.

זה כפול מזה של המתמודדת השנייה בתחום בשר המעבדה: בשר מודפס בתלת מימד. אחו מודרני מייצר את החומר על ידי הזרקה של שחיטה צהובה של תאי פרה מגדלי בור מתוך זרבובית לרצועות קטנות. התאים נדבקים בעצמם ובתיאוריה יוצרים מרקם דמוי שרירים. זה יוצר כותרת נהדרת או דיבור TED ("בשר מודפס!"), אבל מודר מדו בקושי התחילה להתייחס לבעיות כמו טעם, צבע ומחיר, ובאופן חכם היא מתמקדת יותר בהדפסת עור מאשר בשר.

רוצח App

מה הבעיה הגדולה של בשר, בכל זאת? מיזמים אלה של בשר מעבדה עושים לנו טובה בכך שהם מתחננים לשאלה. הנושא אינו מצב אונטולוגי. אני אוכל בשר לא בגלל שיש לי רצון לרקוד על גבי פירמידת המזון, אלא כי אני מעריץ את העסיסיות המלוחה שלה, משהו שאני לא ממש יכול למצוא בטופוס ובטמפות של העולם. העובדה שהמבורגר נטול הדם עשוי תאים שחולקים את הדנ"א שלהם עם פרה לא עושה לי כלום, ואני חושד שרוב הצרכנים שמוכנים לחשוב מחוץ לקופסא על צריכת בשר הם כנראה באותה מידה שמחים לדרוך את כל יוצא מהקופסה - כל עוד הם יכולים לקחת איתם את הטעם והמרקם הבשרני הזה.

רצועות ללא עוף בסגנון דרום-מערב הן אחת מכמה מוצרי Beyond Meat שזוכים לשבח ממבקרים קולינריים. התמונה באדיבות Beyond Meat.

לאחרונה קרעתי את החבילה הראשונה שלי מעבר בשר רצועות ללא עוף וטגנו את הלוחות בצבע שנהב עם ברוקולי ובצל. הם הכינו מוקפץ טעים ללא ספק-לעסו כמו עוף וטעמם, טוב, בערך כמו עוף כמו כל רצועות העוף בפועל. מעבר לבשר הוא פרי יצירתו של איש הסביבה והטבעוני איתן בראון, שהקים את החברה שלו לטפל בהשפעה הפלנטרית של בעלי חיים, כמו גם בנושאי רווחת בעלי חיים. תומכיו כוללים את ביל גייטס ומייסדי טוויטר ביז ביז סטון ואוון וויליאמס. בין המתגיירים שלה נמנה מחבר האוכל והעיתונאי מארק ביטמן והשף אלטון בראון. אפליקציית הרוצח שלה היא סוד מסחרי הכוללת שימוש באדים, לחץ ומים קרים כדי לגרום לחלבוני סויה ואפונה להתחבר, דמויי סקוטש, כמו חלבוני שריר, ולהפוך לרצועות לבנות ודמויות בשר הלועסות וקורעות כמו עוף. זה מה שמייחד אותו מהבורגרים של בוקה בעולם, שתמיד היה טעים אבל נלעס כמו גוש עמילני של מחית ירקות שהיו. מעבר לבשר הוסיפה כעת חיקוי בקר טחון. בני המתבגר דפק שלושה טאקו "בקר" בשלוש דקות ויצא מהדלת, אף לא חכם יותר. המבורגר אמור להגיע מאוחר יותר השנה.

מעבר לבשר עשויים להיות המספרים הדרושים לנו. לדברי החברה, בעוד שלוקח 192 מ"ר אדמה לייצר קילוגרם חלבון אחד מבקר ו -64 מ"ר לייצר ק"ג חלבון מתרנגולות, קילוגרם חלבון Beyond Meat מכיל רק 3.5 מ"ר אדמה המגבה אותו. . ההבדל בין דרישות המזון היבש בולט באופן דומה: Beyond Meat משתמשת ב -4.8 ק"ג מזון בלבד כדי לייצר ק"ג חלבון, בעוד שלתרנגולות יש צורך ב -24.5 ק"ג כדי לבצע את העבודה ובשר בקר, 69.4 חסון.

אף תחליף בשר צמחי לעולם לא יחליף בצורה מושלמת סטייק טוב או עוף צלוי, אבל זה לא חייב. הפירות התלויים הנמוכים הם הבוריטו והמבורגרים בעולם. תמורת 5.29 דולר עבור 12 גרם, Beyond Meat לא מתכוון לרפא את סין-ואפילו את צ'יפוטל-מהתמכרותה לבשר עדיין, אבל בראון הבטיח לי שסיבוב נוסף של קנה מידה. למעלה ו"יכולתנו להמעיט באופן דרמטי בבשר מתבררת ". הוא מכוון לסין, שם ציין כי מעבר לתזונה מערבית מלאה יצרוך כמעט את כל אספקת העוף בעולם.

אף תחליף בשר צמחי לעולם לא יחליף בצורה מושלמת סטייק טוב או עוף צלוי, אבל זה לא חייב. הפירות התלויים ביותר הם הבוריטו והמבורגרים בעולם, הארוחות החד פעמיות היומיות שנאכלות במהירות ונשכחות באותה מידה. אני יכול בקלות לראות עתיד קרוב שבו אנשים שומרים את צריכתם של "בשר אמיתי" לאירועים מיוחדים. אבל לא אתפלא אם המגמה תלך רחוק יותר. אולי אנשי שנת 2050 ינענעו את ראשיהם בחוסר הבנה בכלכלת המזונות שלנו כפי שאנו עושים בכלכלת המטעים של אבותינו, וכבר לא יצפו מבעלי חיים מרגישים שיעשו את המרת התבואה לצרורות חלבון עסיסיות.

למה לא?

שינויים בפרדיגמה מתרחשים לעיתים רחוקות כפי שאנו חושבים שהם עושים, כאשר המחט עוברת לאט מנורמלי לנורמלי חדש. במקום זאת, הם נוטים לעקוב אחר מודל הנישואין ההומוסקסואליים, המתגבשים בחוסר הכרה קולקטיבית במשך שנים כרעיון מגוחך עד שיום אחד כולם ימשכו בכתפיהם ויגידו, "למה לא?" "קודם הם מתעלמים ממך, אחר כך צוחקים עליך, אחר כך נלחמים בך ואז מנצחים", אמר גנדי. רוב התומכים החלופיים בבשר עדיין נמצאים בשלבים 1 ו -2 של גנדי.

הרגע שהספקנות שלי לגבי חלבונים חדשים הופכת לבוסטריזם מוחלט הגיעה כמה שניות אחרי שרחאל יאנג סיימה את ההרצאה שלה בפני ילדי בית הספר היסודי ווייטספילד. עמדתי בצד, אוחז בקערת תולעי החריף החריפות, וחילקתי את הצרצרים המלוחים וטורטיות הקריקט למורים האחרים.

תולעי ארוחות, חשבתי, הן באג השער. "בסדר," אמר יאנג, "מי מוכן לאכול חרקים טעימים?" צעקה פראית עלתה מהילדים והם טענו ופגעו בנו כמו גל. אגרופים קטנים חפרו בתולעי הארוחות שלי ומצאתי את עצמי נלחם על מנת לקבל את חלקי. פתאום הרגשתי שזה הדבר הטבעי ביותר בעולם להציף לנו כמה מקלות סדוקים וטעימים בניחוח פטריות לתוך הפה. תולעי ארוחות, חשבתי, הן באג השער.

לאחר מכן, יאנג ביקש מהילדים לכתוב תיאורי טעם על לוח. מתחת לצרצרים הם כתבו "צ'יפס", "פופקורן שרוף", "סמיך!" ו"קשה לבלוע (רגליים) ". מתחת לתולעי הארוחה: "שבב תירס מיושן", "דלוח", "דלוח" ו"מוזר/טוב ". בתחקיר לאחר מכן, נערה אחת אמרה עניינית, "אני חושבת שזה היה יותר מושך אותי אם לא היו לצרצרים עיניים." אבל אחר אמר, "אחרי שאכלת אחד, די רצית לאכול יותר."

שיעור התלמידים שדחו את הרעיון של אכילת חרקים התברר כ- 6/94. אם היחס הזה, או משהו אפילו קרוב, יחזיק לשאר האנושות, עתיד החלבון עומד להיות מאוד מאוד מעניין.

ולמה לא? ברמה מסוימת, הכל מוזר/טוב. ראשית הם מרתקים. ואז הם מצחקקים. ואז אתה מנצח.

מאמר זה הופיע במקור Ensia

על המחבר

רואן ג'ייקובסן הוא הסופר שזכה בפרס ג'יימס בירד סתיו ללא פרי, החוף החי, צללים על המפרץ וספרים אחרים. הוא תורם תכוף ל בחוץ, הארפר, אמא ג'ונס, אוריון ומגזינים אחרים, ועבודותיו עברו אנתולוגיה ב כתיבת המדע והטבע האמריקאי הטובה ביותר ואוספים אחרים. ספרו החדש, תפוחים בעלי אופי נדיר, יפורסם בספטמבר 2014.

ספר מומלץ:

מחבט הבשר: ההשתלטות הסודית על עסקי המזון של אמריקה
מאת כריסטופר לאונרד.

In מחבט הבשר, כתב החוקר כריסטופר לאונרד מביא את החשבון הראשון אי פעם כיצד קומץ חברות תפסו את אספקת הבשר של המדינה. הוא מראה כיצד הם בנו מערכת שמציבה את החקלאים על קצה פשיטת הרגל, גובה מחירים גבוהים מהצרכנים ומחזירה את הענף לצורה שהייתה בשנות העשרים של המאה העשרים לפני שפורקו מונופולי הבשר. עם שחר המאה העשרים ואחת, למדינה הקפיטליסטית הגדולה בעולם יש אוליגרכיה השולטת ברוב המזון שאנו אוכלים ובמערכת חיתוך היי-טק כדי לאפשר זאת. אנו יודעים שלוקח חברות גדולות להביא בשר לשולחן האמריקאי. מה מחבט הבשר מראה כי המערכת התעשייתית הזו מתייחסת לכולנו. במובן זה, לאונרד חשף את השערוריה הגדולה ביותר של ליבנו.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.