האם זה באמת בסדר לאכול אוכל שנפל על הרצפה?

האם זה באמת בסדר לאכול אוכל שנפל על הרצפה?

כשאתה מפיל חתיכת אוכל על הרצפה, האם זה באמת בסדר לאכול אם אתה מרים תוך חמש שניות? מיתוס אוכל עירוני זה טוען שאם אוכל מבלה רק כמה שניות על הרצפה, לכלוך וחיידקים לא יהיה הרבה סיכוי לזהם אותו. המחקר במעבדה שלי התמקד באופן שבו מזג האוויר ומגעי המזון מזוהמים, ועשינו קצת עבודה על חוכמת הספציפית הזו.

בעוד ש"כלל חמש השניות "אולי לא נראה כמו הנושא הדוחק ביותר עבור מדענים בתחום המזון, עדיין כדאי לחקור מיתוסי מזון כמו זה מכיוון שהם מעצבים את האמונות שלנו לגבי מתי אוכל לאכול.

אז האם חמש שניות על הרצפה הן הסף הקריטי המפריד בין חתיכת מאכל למקרה של הרעלת מזון? זה קצת יותר מסובך מזה. זה תלוי כמה חיידקים יכולים להפוך את זה מהרצפה למזון בכמה שניות ועד כמה הרצפה מלוכלכת.

מהיכן הגיע החוק של חמש השניות?

לתהות אם אוכל עדיין בסדר לאכול אחרי שהוא הוטל על הרצפה (או בכל מקום אחר) זו חוויה די נפוצה. וכנראה שזה גם לא חדש.

סיפור ידוע, אך לא מדויק, על ג'וליה צ'יילד אולי תרם למיתוס האוכל הזה. חלק מהצופים בתכנית הבישול שלה, השף הצרפתי, מתעקשים שראו את צ'ילד מפיל טלה (או עוף או הודו, תלוי בגרסת הסיפור) על הרצפה ומרים אותו, עם העצה שאם הם לבד ב את המטבח, האורחים שלהם לעולם לא ידעו.

למעשה זו הייתה פנקייק תפוחי אדמה, והיא נפלה על הכיריים, לא על הרצפה. ילד החזיר אותו לתבנית, אמר "אבל אתה תמיד יכול להרים את זה ואם אתה לבד במטבח, מי הולך לראות?" אבל הסיפור שנזכר שלא נכון נמשכת.

קשה יותר לאתר את מקורותיו של הכלל של חמש השניות המצוטט לעיתים קרובות, אך מחקר שנערך בשנת 2003 דיווח כי 70% מהנשים ו -56% מהגברים שנבדקו מכירים את הכלל של חמש השניות וכי נשים נוטות יותר לגברים לאכול אוכל שהושמט על הרצפה.

אז מה המדע אומר לנו על המשמעות של כמה רגעים על הרצפה לבטיחות האוכל שלכם?

חמש שניות זה כל מה שנדרש

ניתן לייחס את דוח המחקר המוקדם ביותר על כלל חמש השניות ג'יליאן קלארק, תלמיד תיכון המשתתף בהתלמדות מחקר באוניברסיטת אילינוי. קלארק ועמיתיה חיסנו אריחי רצפה בחיידקים ואז הניחו אוכל על האריחים לזמנים משתנים.

הם דיווחו כי חיידקים הועברו מהאריח לדובי גומי ועוגיות תוך חמש שניות, אך לא דיווחו על כמות החיידקים הספציפית שהפכה אותו מהאריח למזון.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

אך כמה חיידקים עוברים בפועל בחמש שניות?

בשנת 2007, המעבדה שלי באוניברסיטת קלמסון פרסם מחקר - המאמר היחיד שנבדק על ידי עמיתים בנושא זה - בכתב העת למיקרוביולוגיה שימושית. רצינו לדעת אם משך הזמן בו המזון נמצא במגע עם משטח מזוהם השפיע על קצב העברת החיידקים למזון.

כדי לברר, חיסנו ריבועי אריחים, שטיח או עץ בעזרת סלמונלה. חמש דקות לאחר מכן הנחנו בולוניה או לחם על פני השטח למשך חמש, 30 או 60 שניות, ואז מדדנו את כמות החיידקים שהועברו למזון. חזרנו על פרוטוקול מדויק זה לאחר שהחיידקים היו על פני השטח במשך שעתיים, ארבע, שמונה ו 24 שעות.

מצאנו שכמות החיידקים שהועברו לכל סוג המזון לא הייתה תלויה הרבה בכמה זמן המזון היה במגע עם המשטח המזוהם - בין אם למספר שניות או לדקה שלמה. הכמות הכוללת של החיידקים על פני השטח חשובה יותר, והדבר פחת עם הזמן לאחר החיסון הראשוני. נראה שמה שעומד על הפרק הוא פחות כמה זמן האוכל שלך מתפוגג על הרצפה והרבה יותר כמה שורץ חיידקים שבאופן כתם הרצפה.

מצאנו גם שסוג המשטח עשה שינוי. שטיחים, למשל, נראים כמקומות טובים יותר להפיל את האוכל מאשר עץ או אריח. כאשר השטיח היה מחוסן בסלמונלה, פחות מ -1% מהחיידקים הועברו. אך כאשר המזון היה במגע עם אריחים או עץ, 48% -70% מהחיידקים הועברו.

בשנה שעברה, מחקר מאוניברסיטת אסטון בבריטניה השתמש בפרמטרים כמעט זהים למחקר שלנו מצא תוצאות דומות בדיקת זמני מגע של שלוש ו -30 שניות על משטחים דומים. הם גם דיווחו כי 87% מהאנשים שאלו או יאכלו או אכלו אוכל שנפל על הרצפה.

האם אתה צריך לאכול אוכל שנפל על הרצפה?

מנקודת מבט של בטיחות מזון, אם יש לך מיליוני תאים או יותר על פני השטח, 0.1% עדיין מספיקים כדי לגרום לך לחלות. כמו כן, סוגים מסוימים של חיידקים הם ארסיים ביותר, ונדרש כמות קטנה בלבד כדי לגרום לך לחלות. לדוגמא, 10 תאים או פחות מזן ארסי במיוחד של החיידק עלול לגרום למחלות קשות ולמוות בקרב אנשים עם מערכת חיסון נפגעת. אך הסיכוי שהחיידקים הללו יהיו ברוב המשטחים הוא נמוך מאוד.

ולא סתם הטלת מזון על הרצפה עלולה להוביל לזיהום חיידקי. חיידקים נישאים על ידי "מדיה" שונים, אשר יכולים לכלול מזון גולמי, משטחים לחים בהם נותרו חיידקים, הידיים או העור שלנו ומשעול או עיטוש.

ידיים, מזון וכלים יכולים לשאת תאי חיידק בודדים, מושבות תאים או תאים החיים בקהילות הכלולות בסרט מגן המספק הגנה. שכבות מיקרוסקופיות אלה של משקעים המכילים חיידקים מכונות ביופילמים והם נמצאים ברוב המשטחים והחפצים.

קהילות ביופילם יכולות לארח חיידקים זמן רב יותר וקשה מאוד לנקות אותן. לחיידקים בקהילות אלה יש גם עמידות מוגברת לחומרי ניקוי ואנטיביוטיקה בהשוואה לחיידקים החיים בכוחות עצמם.

אז בפעם הבאה שאתה שוקל לאכול אוכל שהושמט, הסיכויים הם לטובתך שתוכל לאכול את החלק הזה ולא לחלות. אבל בסיכוי הנדיר שיש מיקרואורגניזם שיכול לגרום לך לחלות בדיוק במקום בו המזון נפל, אתה יכול להיות די בטוח שהחיידק נמצא על האוכל שאתה עומד להכניס לפה.

מחקר (והשכל הישר) אומרים לנו שהדבר הטוב ביותר לעשות הוא לשמור על ניקיון הידיים, הכלים והמשטחים האחרים.

על המחברשיחה

דאוסון פולפול דוסון, פרופסור למדעי המזון, אוניברסיטת קלמסון. הוא התמקד במחקר בטיחות מזון / איכות כולל בטיחות בשר וחיי מדף, סרטי אריזה ביו-פעילים ופעילים, יישומי ננו-טכנולוגיה בתחום בטיחות המזון, ובטיחות מוצרים משותפים לבעלי חיים.

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.


ספר קשור:

at

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

קולות פנימיים

ליקוי ירח, 12 במאי 2022
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 23 - 29 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
05 21 מחדש את הדמיון בזמנים מסוכנים 5362430 1920
פיתול מחדש של הדמיון בזמנים מסוכנים
by נטורזה גבריאל קראם
בעולם שלעתים קרובות נראה ככוונה להרוס את עצמו, אני מוצא את עצמי אוצר יופי - מהסוג...
קבוצה של אנשים רב-גזעיים עומדים לתמונה קבוצתית
שבע דרכים בהן תוכל להראות כבוד לצוות המגוון שלך (וידאו)
by קלי מקדונלד
כבוד הוא בעל משמעות עמוקה, אבל לא עולה כלום לתת. הנה דרכים בהן תוכל להדגים (ו...
פיל הולך מול שמש שוקעת
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 16 - 22 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
תמונה של ליאו בוסקליה מעל כריכת ספרו: לחיות, לאהוב וללמוד
איך לשנות את חייו של מישהו בכמה שניות
by ג'ויס ויסל
חיי השתנו באופן דרמטי כשמישהו לקח את השניה הזו כדי להצביע על היופי שלי.
צילום מורכב של ליקוי ירח מלא
סקירה אסטרולוגית והורוסקופ: 9 - 15 במאי 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
05 08 פיתוח חשיבה חמלה 2593344 הושלם
פיתוח חשיבה מלאת חמלה כלפי עצמי ואחרים
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כשאנשים מדברים על חמלה, הם בעיקר מתייחסים לחמלה כלפי אחרים... על...
אדם כותב מכתב
לכתוב את האמת ולאפשר לרגשות לזרום
by ברברה ברגר
כתיבת דברים היא דרך טובה לתרגל אמירת אמת.
פסל אבן של גבר ואישה מחזיקים פנס
הורוסקופ: שבוע של 7 - 13 במרץ, 2022
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
עושה את השנה החדשה שלך מוארת
עושה את השנה החדשה שלך מוארת
by ג'וד בייג'ו, MA, MFT
זה לא מסובך להגדיר כוונות לשנה החדשה, במיוחד אם הן מבהירות את חייך. קבע כמה…
דמות גברית עם ידיים מורמות עם אור נשפך ולב קורן על החזה
Love First: שידור אהבה לעולם
by וויל וילקינסון
ג'ורג' פ. שירס היה כירופרקט אמריקאי בדימוס שהפך למשהו מינורי בריאות...

הנקראים ביותר

עיניים מנבאות בריאות 4 9
מה שהעיניים שלך מגלות על הבריאות שלך
by ברברה פירשיונק, אוניברסיטת אנגליה רוסקין
מדענים מאוניברסיטת קליפורניה, סן דייגו, פיתחו אפליקציה לסמארטפון שיכולה...
בנייה מחדש של סביבה 4 14
איך ציפורים מקומיות חוזרות ליערות העירוניים המשוחזרים של ניו זילנד
by אליזבת אליוט נואי, אוניברסיטת לינקולן ועוד
עיור, והרס בית הגידול שהוא כרוך בו, הוא איום גדול על ציפורים מקומיות...
סיפור הסבל והמוות מאחורי איסור ההפלות והלגליזציה של אירלנד
סיפור הסבל והמוות מאחורי איסור ההפלות והלגליזציה של אירלנד
by Gretchen E. Ely, אוניברסיטת טנסי
אם בית המשפט העליון של ארה"ב יבטל את רו נגד ווייד, ההחלטה משנת 1973 שאיפשרה הפלה ב...
כמה שינה אתה צריך 4 7
כמה שינה אתה באמת צריך
by ברברה ז'קלין סאהקיאן, אוניברסיטת קיימברידג', ועוד
רובנו נאבקים לחשוב טוב אחרי שנת לילה גרועה - מרגישים ערפל ולא מצליחים לבצע...
חברות נותנות אמון שמחות 4 14
מדוע אגודות אמון הן בסך הכל מאושרות יותר
by אנג'מין רדקליף, אוניברסיטת נוטרדאם
בני אדם הם חיות חברתיות. המשמעות היא, כמעט כעניין של הכרח הגיוני, שבני האדם...
היתרונות של מי לימון 4 14
האם גמילה ממי לימון או ימריץ אותך?
by Evangeline Mantzioris, אוניברסיטת דרום אוסטרליה
אם אתם מאמינים לאנקדוטות באינטרנט, שתיית מים פושרים עם שפריץ מיץ לימון היא...
כלכלה 4 14
5 דברים שכלכלנים יודעים, אבל נשמעים שגויים לרוב האנשים האחרים
by רנו פוקארט, אוניברסיטת לנקסטר
דבר מוזר במקצוע שלנו הוא שכאשר אנו הכלכלנים האקדמיים מסכימים במידה רבה עם כל אחד...
ללמוד לשים לב 4 14
האסטרטגיות והפרצות החיים הללו יכולות לעזור לכל אחד עם בעיות קשב
by רוב רוזנטל, אוניברסיטת קולורדו
בגלל הזרם הקבוע של משוב שלילי שאנשים מקבלים לגבי הפרודוקטיביות שלהם,...

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.