ארוחות משותפות הן דבק חברתי שמחבר בין אנשים. קלאוס וודפלט / DigitalVision באמצעות Getty Images
הפתגם עתיק היומין "אתה מה שאתה אוכל" טומן בחובו אמת עמוקה. כמעט כל מולקולה בגוף שלך נספגת ממה שאתה אוכל ושותה. בחירת המזון שלך מקושרת ישירות לשלך גופני, רגשי ו חברתי בְּרִיאוּת. ומדענים לומדים שאתה בריאות המעיים והקהילות המיקרוביאליות בתוכך יש תפקיד משמעותי בתזמור תהליכים אלו.
המיקרוביום של המעי לוקח את מרכיבי המזון שאתה לא יכול לעכל, כמו סיב ו חומרי פיטו, והופך אותם לאותות המווסתים כמה רעבים אתה, כמה חזק שלך המערכת החיסונית הוא, ואפילו איך אתה חושב ו מרגיש. זה כאילו ה קהילות במיקרוביום המעי שלך הם תזמורת לבריאות שלך, ואתה מנהל את הסימפוניה שלהם דרך האוכל.
אני גסטרואנטרולוג שבילה למעלה מ-20 שנה במחקר כיצד אוכל משפיע על המיקרוביום של המעי ועל הבריאות הכללית. המחקר יותר ויותר ברור: גישה ידידותית למעיים לתזונה חשובה לקהילות שמחות ובריאות הן בתוך הגוף והן מחוצה לו.
קהילות בפנים ובחוץ
המחקר המרתק על מיקרוביום המעי לוקח אותנו למסע אל מעמקי המעי, שם טריליוני מיקרואורגניזמים לטשטש את הקווים בין הזולת לעצמי.
המונח הולוביונט מתאר את חייהם המשולבים של המיקרוביום והכלי שלו, הפועלים באופן סימביוטי כדי לתמוך זה ברווחתו של זה. מערכת יחסים זו מיוצגת בקיצוניותו במעיים של טרמיטים ו פרות, שבו חיידקים הופכים דיאטות אחידות ודלות תזונה של עץ או דשא לתזונה מלאה גדושה בוויטמינים וחומרי תזונה חיוניים אחרים לבריאות.
כשאנשים אוכלים מזונות מסוימים, כמו אלה עשיר בסיבים, גם הם מקיימים יחסים דומים עם המיקרוביום שלהם. אתה מספק לחיידקים שלך מזון ומקום בטוח לחיות בו, והם בתורם מחזקים את התזונה שלך עם מולקולות חיוניות כמו ויטמינים, חומצות שומן קצרות שרשרת ו נוירוטרנסמיטורים שהם המפתח לוויסות חילוף החומרים, החסינות ומצב הרוח שלך.
אכילה משותפת יכולה לעזור לבנות חיבור. Patrick Chu/E+ דרך Getty Images
בדיוק כפי שאוכל מאיר את חשיבות הקהילה המיקרוביאלית בתוככם, הוא גם מאיר אור על הקהילה החברתית שלכם. אוכל הוא אחד מה יסודות התרבות, המשמש בסיס למתנות רבות וחוויות משותפות. יש לכם דייטים ראשונים על משקאות וארוחות, התחברו לעמיתים שלכם בארוחת צהריים וחולקים ארוחות ערב עם המשפחה והחברים שלכם. אוכל הוא סוג של דבק חברתי שעוזר לחבר קהילות יחד.
כשאתה מאכיל את המיקרוביום שלך כדי לטפח קהילה משגשגת בתוך המעיים שלך, אתה גם מאכיל את הקהילה החברתית שלך באופן פיגורטיבי ומילולי כאשר אתה לשבור לחם עם חברים ובני משפחה.
תיקונים נוחים מקריבים את הקהילה
נוח, מהיר, סביר מזונות מעובדים במיוחד יש כמה יתרונות עצומים בעזרה להאכיל אוכלוסיה הולכת וגדלה ולאפשר קצב חיים הולך וגובר, אבל המחקר האחרון מראה שייתכן שיש נזק משני.
בהשוואה לדיאטות אבות, תזונה מתועשת עשויה לתרום פחות מגוון קהילות מיקרוביאליות במעיים שלך. גיוון חשוב ליצירת מולקולות מפתח כמו בוטיראט שמווסתים תאבון ו מצב רוח. כתוצאה מכך, המיקרוביום שלך הופך פחות טוב בוויסות הרעב והרגשות.
הקהילה החברתית שלך עשויה גם לסבול כתוצאה מהקהילה המיקרוביאלית המשובשת הזו. למעשה, מחקרים על מודלים שונים של אורגניזמים מצאו שמיקרובים יכולים לתווך התנהגויות מגוונות כמו הזדווגות ו תוקפנות על ידי ויסות תגובות ללחץ. מזון וחיידקים עשויים להשפיע התנהגות חברתית אצל אנשים גם כן.
מזון מעובד אכן משרת מטרה. הם נוחים ובמחיר סביר ויכולים להיות שימושיים במיוחד עבור אנשים ומשפחות עם חיים עמוסים וזמן מוגבל לבישול. אבל חלקם בריאים יותר מאחרים. הוספה חזרה של רכיבי תזונה חסרים כמו סיבים ופוליפנולים למזונות מעובדים יכולים לעזור להפוך אותם לבריאים יותר, ואלה יכולים להשלים תזונה של מזונות פחות מעובדים.
תרבויות חוכמה ברחבי העולם
מחקר אנתרופולוגי מצביע על כך דיאטות מסורתיות הם תורם חשוב במיוחד לבריאות ולאריכות ימים. לקהילות בקוסטה ריקה, בים התיכון וביפן העוקבות אחר דיאטות מסורתיות יש אנשים רבים שחיים למעלה מ-100 שנים. ה ים תיכוני ו דיאטות אוקינאווי הוכחו באופן עקבי כתורמים לבריאות טובה יותר, כולל שיעור נמוך יותר של השמנת יתר ומחלות מטבוליות אחרות.
דיאטות אלו כוללות מסורתיות אפשרויות ושילובי מזון כמו גם טבעי עיבוד מזון ושימור טכניקות. שילוב של תירס עם ליים, תהליך עתיק יומין הנקראת nixtamalixation, למשל, עולה זמינות ויטמין ו מפחית רעלני דגנים. ניקסטאמליזציה משמשת להכנת טורטיות מסורתיות.
תְסִיסָה הופך מזון באמצעות חיידקים חיים שצורכים פחמימות פשוטות, ומייצרים כימיקלים אנטי מיקרוביאליים שעוזרים לשמר מזון. זה גם מפחית רעלים ומעלה את הרמות של ויטמינים ומינרלים זמין לקליטה. מזון מותסס הוכח כמצמיחים קהילות מיקרוביאליות מגוונות במעיים, מפחיתות דלקות בגוף ומפחיתות את הסיכון ל מחלה כרונית.
גם אכילה משותפת שזורה בצורה מורכבת במרקם החברתי של קהילות מסורתיות. הקהילות הארוכות ביותר ברחבי העולם נוטות לאכול לפחות אחת מהן ארוחות משותפות כמשפחה, ואכילה משותפת קשורה יתרונות בריאותיים כולל ויסות משקל ותסמיני דיכאון נמוכים יותר.
מחבקת את הקהילה מחדש
הנה כמה טיפים פשוטים שיעזרו לך לאכול טוב ולהצמיח את הקהילות שלך - הולוביונט, משפחה, חברים והכל:
-
תאכל את ה ארבעה F של מזון פונטי: סיבים, פיטונוטריינטים, שומנים בריאים ותסיסה. פיתחתי את הדרך הפשוטה הזו לקטלג מזונות כדי לייעל את העצות המסובכות לעתים קרובות כיצד לאכול טוב מנקודת המבט של גידול מיקרוביום בריא. זה גם בלתי תלוי ברקע תרבותי, שכן ארבע הקטגוריות הללו הן מרכיבים נפוצים בתזונה של אוכלוסיות מגוונות וארוכות חיים ברחבי העולם.
-
למד את החוכמה של הכנת אוכל מסורתי מאנשים שעדיין מחזיקים בידע הזה. שקול לקחת שיעור בישול או לבלות במטבח ללמוד מקרוב משפחה או חבר. לאחר מכן שתף מחדש את מה שאתה לומד עם יקיריכם תוך הכנה ונהנית מארוחות משלכם.
-
אתה לא חייב להיות מושלם. אפילו צעד לקראת ארוחה בריאה יותר ביום וארוחה משותפת בשבוע יכולים להועיל.
זה עשוי להיראות מרתיע בהתחלה להקדיש זמן לביצוע העצות הפשוטות והמטעות הללו. אבל עם קצת סבלנות והתמדה, הם יכולים להוות השראה לשיפור הבריאות והרווחה שלך ושל הקהילה שלך.
על המחבר
כריסטופר דמן, פרופסור חבר לגסטרואנטרולוגיה, בית הספר לרפואה, אוניברסיטת וושינגטון
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
