רק בישול יכול להסיר את הפתוגנים המזיקים שמכיל עוף נא. nerudol/ Shutterstock
המדיה החברתית לא בדיוק ידועה בתור מקום מסביר פנים לקיים דיון פורה או לחלוק את הדעות שלך. אפילו הפוסטים הכי לא פוגעניים יכולים להוליד קטעי תגובות מזיקים. קח את הפוסט המזיק לכאורה הזה ב-TikTok, שבו אישה חולקת מתכון שלב אחר שלב לעוף ספטצ'קוק.
אמנם אתה עשוי לצפות למצוא הערות ששואלות על המתכון או אפילו חולקות טיפים ועצות, אבל במקום זאת אתה מוצא הערה אחר הערה של אנשים המביעים חוסר אמון בכך שהשף לא שטף את העוף שלה לפני בישולו.
אבל למרות מספר ההערות בטוח שהשף עשה את הדבר הלא נכון, במציאות היא עשתה את הצעד הנכון. שטיפת עוף אינה רק מיותרת - היא למעשה יכולה להגביר את הסיכון למחלות הנישאות במזון.
למה באמת אסור לשטוף עוף
עקבות של נוצות, רפש או לכלוך אולי הצריכו לכבס עוף לפני חצי מאה. אבל בימינו, עופות כן שטף מראש ומוכן לבישול כאשר אתה קונה את זה.
ובכל זאת, נראה שחלק מהאנשים חושבים שכדאי לשטוף את העוף שלך כדי להסיר את המיקרואורגניזמים המסוכנים שמכיל בשר נא. אמנם זה נכון שעוף מכיל מיקרואורגניזמים מזיקים, כביסה לפני הבישול לא מסירה אותם.
עוף במיוחד נושא באופן טבעי סלמונלה ו קמפילובקטר. אלה יכולים לגרום למחלה קשה מאוד, עם זיהומים גורם לתסמינים כגון חום, בחילות, הקאות, שלשולים ואולי אפילו ספטיסמיה (זיהום בדם).
ילדים, קשישים, נשים בהריון ואלה עם מצבים בריאותיים אחרים או מערכת חיסונית לקויה נמצאים בסיכון הגבוה ביותר לחלות בחיידקים אלו. אבל אפילו אצל אנשים בריאים, זיהומים של סלמונלה וקמפילובקטר יכולים להוביל אשפוזים ומוות.
שטיפת עוף לפני הבישול אינה מבטלת את כל החיידקים בתוך עוף. לכל היותר, הוא עשוי להסיר רק את החיידקים על פני השטח. אבל התרגול הזה למעשה הופך את סיכון כללי לזיהום מעוף גולמי גרוע משמעותית, מכיוון שהוא עלול לגרום לפתוגנים שנשטפים מעור העוף להתפשט בכל המטבח שלך.
כששמים עוף נא מתחת לברז, החיידקים על העור עוברים לזרם המים. לאחר מכן זה יתיז לתוך הכיור שלך - ואולי גם לדלפקים, הארונות ומתלה הכלים שמסביב. זֶה ספריי מים יכול לנוע עד 80 ס"מ - אורך הזרוע המבוגרת הממוצעת. זה גורם לזיהום צולב למדי, במיוחד אם טיפות המים הללו נחתו במקום אחר במטבח שלך. זה עלול אפילו לזהם מאכלים לא מבושלים אחרים שתניח מאוחר יותר באותו כיור.
גם אם אתה שוטף את הכיור במים לאחר שטיפת העוף, זה יכול להיות שלא מספיק להסיר את כל החיידקים הפתוגניים שנקשרו.
כדאי גם לציין שהשריית עופות במי מלח של מים וחומץ או מיץ הדרים לא הופכת אותו להיגייני יותר. מחקרים הראו כי סלמונלה לא נהרגו לאחר השריית עוף בחומץ או במיץ הדרים במשך יותר מחמש דקות. מחקרים אחרים מראים זאת מספרי קמפילובקטר עשוי להיות מופחת בעקבות מרינדה בחומץ או מיץ לימון, אבל זה לוקח 24 שעות של השרייה.
טיפול בעוף נא בבטחה
ישנם שלבים פשוטים רבים שעליך לבצע בעת הכנת עופות נאים כדי לשמור על בטיחות מפני מחלות הנישאות במזון.
המיכלים או העטיפות שהעופות הגולמיים מגיעים אליהם מזוהמים לרוב בחיידקים. לאחר שפתחתם את האריזה והסרתם את העוף, הניחו אותו בשקית ניילון נקייה כדי שהתכולה לא תטפטף על רצפת המטבח או על פח האשפה בעת השלכתו.
לאחר מכן, הניחו את העופות הגולמיים שלכם על קרש חיתוך נקי כדי שתוכלו להכין אותו.
מכיוון שכביסה יוצרת סיכון מיותר של זיהום צולב, אם יש לכלוך או רפש על פני העוף - או אם העוף רטוב - פשוט נגב אותו עם מגבת נייר. השלך מיד את מגבת הנייר כדי למנוע זיהום.
אם אתם מפילים בטעות פסולת בשר על משטחי העבודה במהלך ההכנה, נגבו אותו עם מגבת נייר, השליכו אותו, ואז נקו את המשטח עם אקונומיקה מדוללת או ספריי אנטיבקטריאלי. יבש את המשטח עם מגבת נייר נקייה. באופן דומה, אם מיכלי תבלינים שבהם אתה משתמש כדי לתבל את העוף נוגעים בו לפני שהוא מבושל, הקפד לנגב אותם עם תרסיס אנטיבקטריאלי.
כשתסיימו להכין את העוף, שטפו מיד את הידיים עם סבון ומים חמים. אתה צריך לשטוף את הידיים מתחת למים חמים עבור לפחות 20 שניות מכיוון שזה יהרוג כל חיידק על הידיים שלך.
לאחר מכן שטפו את קרש החיתוך והכלים. כדאי גם לחטא את אזור העבודה שמסביב בעזרת ספריי אנטיבקטריאלי או אקונומיקה מדוללת, שאותה יש לייבש עם מגבת נייר נקייה.
אתה לא יכול להסיר את החיידקים מהעוף שלך, או בעצם כל עופות או בשר, על ידי שטיפתו. הדרך היחידה להרוג חיידקים ולהפוך את המזון בטוח לאכילה היא על ידי בישולו.
בישול עופות בטמפרטורה הנכונה ובמשך הזמן הנכון חיוני למניעת מחלות רבות הנישאות במזון. בעוד שהזמן והטמפרטורה ישתנו בהתאם לגודל העוף שלך או למתכון שבו אתה משתמש, העוף שלך אמור להגיע לטמפרטורה פנימית של בערך 75 מעלות צלזיוס. זה יעיל בהריגת פתוגנים חיידקיים, כולל סלמונלה וקמפילובקטר.
הקפד להשתמש במדחום לבשר כדי לבדוק שהעוף שלך בטוח לאכילה. בדיקה נוספת היא לבדוק את המיצים מהעוף. אם הם לברוח ואין זכר לדם, כנראה שהעוף מבושל מספיק.
אם מגישים לכם מה שנראה כמו עוף שלא מבושל, או בעצם כל עופות, במסעדה (אפשר לראות דם כשחותכים לתוך הבשר) שלח את האוכל בחזרה להתבשל כמו שצריך.
החיידקים שנמצאים על עופות נאים הם טבעיים למרות שהם מזיקים לבני אדם. אבל כל עוד אתה מבשל כראוי את העוף שלך, זה עדיין בטוח לאכילה.
פרימרוז פריסטון, מרצה בכיר במיקרוביולוגיה קלינית, אוניברסיטת לסטר
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
