כולנו צריכים לאכול, ובכל פעם שאנו עושים זאת, אנו עושים בחירות. אנו עושים את הבחירות האלה כל היום. לבשל בבית או לאכול בחוץ? טרי או קפוא? נא או מבושל? מתוק או מלוח? זול או יקר? בריא או אולי לא כל כך בריא? אמיתי או נטול קפאין? שמנת או סוכר? גבוה או מפואר?

אנו מבססים את הבחירות שלנו על מה שיש לנו במצב רוח, מה נוח, מה אנחנו אוהבים, מה אנחנו יכולים להרשות לעצמנו, איפה אנחנו נמצאים, כמה זמן יש לנו, כמה אנחנו רעבים וכו 'גם הבחירות שלנו הן תלוי לחלוטין על מה שיש. אתה לא יכול לאכול מה שאין.

לרובנו, בתקווה, יש לנו מספיק כמה סוג אוכל לאכול כדי שנוכל להרשות לעצמנו לשאול את עצמנו אַחֵר, שאלות עמוקות יותר. מאיפה הגיע האוכל הזה? מי הכין או העלה אותו? איפה? עם אילו שיטות חקלאיות הוא גדל? כיצד הוא מעובד? האם זה טרי? מְקוֹמִי? איך זה הגיע לכאן?

אפשרויות לגבי רכישת המזון שלנו

חלקנו חלק מהמספר ההולך וגדל של אנשים ששוקלים כעת את השאלות הללו כשאנחנו עושים בחירות לגבי רכישת המזון שלנו. אנחנו רוצים לדעת יותר מהיכן מגיע האוכל שלנו וכיצד הוא מיוצר. ייתכן שתרצה לדעת מסיבות בריאותיות, או שיש לנו חששות סביבתיים. ייתכן שאכפת לנו מתנאי העבודה של עובדי מזון או מההשפעה שיש לייצור המזון על הקהילה המקומית שלהם.

על מנת לצמצם את טביעת הרגל הפחמנית שלנו, אנו עשויים לחפש מזון הנוסע כמה שפחות "קילומטרים של מזון", ואנו רוצים שהמזון שלנו ייוצר עם כמה שפחות תשומות שמקורן בדלק מאובנים (כמו דשן לא אורגני) ככל האפשר. אכפת לנו אם פריט מזון גדל מקומית או נשלח מרחוק. ואם האחרון, מ כמה רחוק רָחוֹק? אם זה ממשק, איזה משק? מי היה האיכר? בשנים האחרונות, שיקולים כאלה הניבו שינויים משמעותיים בהרגלי הרכישה שלנו.

מספר גדל והולך מחפש אנשים "מקומיים" באופן פעיל על מנת לצמצם את מספר הקילומטרים בין החווה לשולחן. אבל מה המשמעות של "מקומי"? בשבילי, זה לפעמים רק 50 מטרים מגן הירק שלנו לכיור המטבח. אני רואה בחווה "מקומית" אם היא נמצאת בטווח של 50 קילומטרים ממקום מגורי. למרבה המזל, עם כמה שווקי חקלאים לבחירה בתוך רדיוס של 30 קילומטר, "מקומי" יכול בקלות להיות אומר לקנות ישירות מהאיכר שגידל את התרנגולות, או תפוחי האדמה, או כרוב מתולתל.

בינתיים, מספר ה- CSAs (Community Supported Agriculture) מתפוצץ. בתוכניות אלה, קופסאות שבועיות או שקיות של סחורות נאספות במקום ייעודי או נשלחות לחברים שמשלמים מראש לחקלאי מקומי בתחילת עונת הגידול עבור חלק מהיבול שלהם. ב -20 השנים האחרונות, מספר ה- CSAs בצפון קרוליינה גדל מ -35 לכ- 125. (זה כנראה יותר, כפי שאני מצפה שהחמצתי לא מעט בספירה שלי). רק שני מחוזות מדרום לי, תוכנית CSA קהילתית מאכילה מעל 1,200 משפחות.

על פי נתוני USDA מפקד חקלאות 2007, ערך המכירות הישירות בין חק לצרכנים בארה"ב (זה שילוב של שוקי חקלאים ו- CSA) צמח מ -32.8 מיליון דולר ב -1997 ל -39.9 מיליון דולר ב -2002-ולאחר מכן ל -67.6 מיליון דולר ב -2007. אני מצפה שמספרי המפקדים ב -2012 יראה מגמה דומה. (מקור: ams.usda.gov)

האם זה מקומי ו יציב?

ההגדרה המועדפת עלי על "אוכל מקומי" כוללת את המימד של "חקלאות בת קיימא". אני מעדיף לאכול מזון המיוצר על פי שיטות המבוססות לא רק על רווח, אלא גם על התחייבות לבריאות הצרכנים וכדור הארץ. בין היתר, שיטות חקלאות בת קיימא ממלאות את האדמה המתדרדרת במהירות שלנו על ידי שימוש בטכניקות כגון סיבובים עונתיים להעשרת קרקעות ומניעת מחלות ומזיקים. הם מגנים על נהרות ונחלים מפני זרימה רעילה וממזערים את השימוש בדלקים מאובנים. להיות בר קיימא פשוט הגיוני אם אנו מתכננים לגדל מזון כדי להאכיל את עצמנו לא רק בעונה זו, אלא גם במשך עשרות שנים.

יש רב סיבות לרצות גישה למזון מקומי וגדל בר קיימא. טעם טוב, מרקם מושך, קהילת חקלאות תוססת, כלכלה מקומית חזקה יותר, קרקעות פוריות - הרשימה נמשכת. אולם מספר החוות הקטנות והבינוניות המאכילות את הקהילות המקומיות שלנו ירד כל כך מהר, עד שכמעט התמודדו עם הכחדה.

על פי נתוני USDA מפקד חקלאות 2007, בין 2002 ל -2007 צפון קרוליינה לבדה איבדה יותר מ -604,000 דונם של שטחים חקלאיים. האשמה בחלקה הייתה אובדן הטבק כגידול מזומנים וכן הלחץ הכלכלי העז להמיר אדמות חקלאיות לפיתוח משתלם יותר. קמעונאים גדולים מצאו שזה משתלם יותר לקנות מפחות חקלאים, וסוחט את החוות הקטנות. הם דרשו שטחים עצומים שייצרו מוצר סטנדרטי לחלוטין (אותו גודל ומראה)- דרישות שאינן סבירות שיעמדו בחוות קטנות ובינוניות.

הפצה: מדרום אפריקה לפלורידה

הייתי לאחרונה במזרח צפון קרוליינה, שם מגדלים מדי שנה דונם של בטטה. לאחר הקציר, הם מועברים למשאיות ונשלחים לאתרי הפצה במרחק של מאות קילומטרים משם, ומשם הם נשלחים לכל רחבי הארץ. או משומר. או פרוס ומטוגן. החבר שביקרתי קיונן על כך שהסופרמרקט המקומי נשא בטטה רק מפלורידה.

אני לא מאשים את החקלאים; מערכת המזון שבורה. הדרך מחווה למטבח מסתובבת כעת, מורידה רווחים למגוון תאגידים בדרך (בזמן שהאוכל מתדרדר באיכותו), ולבסוף מסתיים, קילומטרים אחר כך, בפינו. אלא, למרבה הצער, על 40% המבוזבזים.

כשעמד בסופרמרקט Food Lion בפיטסבורו שבמדינת צפון אמריקה, בוהה באוכמניות טריות שיובאו מצ'ילה במהלך שיא עונת האוכמניות בצפון קרוליינה, הסביר לי אותו מנהל התוצרת. "אני מזמין אותם במחשב, והם היחידים ברשימה."

וואו. לא רק שזה בזבוז אנרגיה חסר טעם, אלא שלמקומיים יש טעם הרבה יותר טוב, ו רכישתם תומכת בחקלאים מקומיים. קניתי פעם אוכמניות גדולות ויפות בדוכן פירות במנהטן שגדלו ברוקי מאונט, צפון קרוליינה. אני מניח שהם היו ברשימת המחשבים של בעל הדוכן.

הייתי באורלנדו כמה חודשים אחורה כדי לעזור לחבר צעיר להתיישב בדירה חדשה. עצרנו במכולת, ופניתי לקטע התוצרת. לא היה לי נעים לקבל תפוזים ואשכוליות מפלורידה שיחזרו איתי לצפון קרוליינה. מצאתי שני סוגים של תפוזים: ערימה אחת הייתה מדרום אפריקה והשנייה מקליפורניה (והעגבניות היו מפרו). אבל החנות הזו הייתה בפלורידה! אני מנחש שהם שלחו את כל התפוזים המקומיים לניו יורק.

זה טירוף. מערכת ההפצה כולה - מערכת המזון כולה - זקוקה לתשומת ליבנו. אנו עשויים להגיע לקפה או לשמן זית מבחוץ, אך הגנה על משאבי הטבע בטווח של 50 קילומטרים (או כמה מאות) כך שניתן לגדל מספיק מזון כדי להאכיל אוכלוסייה מקומית יוצר הסתמכות עצמית, וההסתמכות העצמית מביאה איתה אינספור יתרונות חברתיים. אז איך נתמוך במחסן המזון המקומי שלנו כדי שיהיה מקור יעיל ובר קיימא יותר למזון שלנו?

לחזור למסלול

דבר אחד שעלינו לעשות הוא לחזור לדרך - תרתי משמע. כשהפסקנו לנסוע ברכבות נוסעים לפני כמה עשורים, העלינו את המסילה ברוב הקהילות ברחבי ארה"ב. עברנו למכוניות, וציפינו שלעולם לא נזדקק לרכבות האלה שוב. כשהם נעלמו, הם לקחו עמם מנגנון הפצה אזורי בעל ערך, כדי לעבור, לשווק ולמכור מזון קרוב יותר למקום שממנו הוא מגיע.

עלינו לבנות מחדש, לתקן ולהפעיל מחדש מערכות יעילות להפצת מזון מקומיות. הכנת האוכל שלנו מהחווה למטבח דורשת מספר עצום של עסקים והרבה הזדמנויות עבודה נהדרות. אנשים לפיתוח כלכלי מקומי צריכים להיות עם כל הרעיון הזה!

קידום מערכות מזון מקומיות ובר קיימא פשוט הגיוני. המשמעות היא שיש מזון טרי ואיכותי זמין בקלות, ללא תלות בשווקים הגלובליים. וזה אומר לקנות אוכל באיכות גבוהה מאנשים שאתה מכיר וסומך עליהם, בשווקים בהם תוכל לבקר עם אנשים וליהנות מהטיול. אבל, אולי חשוב מכך, אוכל טרי שנרכש בשוק איכרים מקומי או אוכל קואופ טעים הרבה יותר!

חבילה שמתאימה לי

ב -50 השנים האחרונות נעשינו תלויים במזונות מעובדים במיוחד המגיעים בקופסאות, בקבוקים, קופסאות שימורים ומיכלי פלסטיק, רובם מכוסים באריזה רב שכבתית. המזונות הארוזים האלה מועברים למכולת וחנויות הנוחות הגדולות בבעלות החברה, ומוכנים לנו לקנות, לקחת הביתה, לחמם ולאכול. קמפיינים שיווקיים, ג'ינגלים, סיסמאות, קופונים ואריזות חכמות מפתים אותנו לקנות, לקנות, לקנות - ולהזכיר לנו לא "לאכול רק אחד".

התוצאה: מגיפת השמנה; דור חדש שמעולם לא ראה דבר "עשוי מאפס"; וניתוק בין מה שאנחנו מכניסים לפה לבין הארץ שבה היא גדלה לבין האנשים שמגדלים אותה בשבילנו.

על תוויות המזון יש רשימות ארוכות של "מרכיבים" שאנו בקושי יכולים לבטא ולעתים קרובות מדי לא ניתן לזהותם. אנו רואים את הטענות על האריזה ובמודעות, אך האם אנו יכולים לסמוך עליהן שהם מדויקים? "הכל טבעי" "אורגני" "דגנים מלאים" "מקומיים"- את כל מילים אלה שימשו כעת והתעללו על ידי חברות למכירת מוצרים שהם אף אחד מהדברים האלה.

אנחנו יכולים לעשות יותר טוב מזה.

לוקח שליטה

כיום יש כ -30,000 פריטים המוצעים בסופרמרקטים שלנו. בשנת 2000, כמחצית מאלה יוצרו על ידי עשר חברות מזון ומשקאות רב לאומיות. אז מה עם כל הבחירה הזו? זה תעתוע. מדובר בתחבולות מיתוג ושיווק שנועדו להפיק את מירב הרווח מכל פריט ופריט.

כיום המספרים גרועים אף יותר. הרוב המכריע של האוכל בחנויות ובמסעדות מגיע רק מקומץ תאגידים. איך הם מקבלים את ההחלטות שלהם לגבי מה נאכל? האם הם מבססים אותם על בריאותנו, על רווחתנו, על קרקעותינו, על ילדינו, על עתידנו על הפלנטה הזו? מה סדר העדיפויות שלהם?

עדיפותם היא ל למכור. התפקיד שלהם הוא לתמרן אותנו להאמין שהמוצרים שלהם יהפכו אותנו למאושרים ונוחים יותר, אז נבלה את הדולר שלנו - ואז נבלה עוד. כמה שיותר יותר טוב. הוצאות וצרכנים הם מה שמשאיר אותם כל כך רווחיים.

הכלכלן החקלאי לארי סוויין, שעזר להקים מחלבות מיקרו ברחבי המערב התיכון, אומר: "השוליים העצומים בתחום מזון אינם בגידולי גידולים, הם בשיווק". זה בניגוד לרבים מעמיתיו המקדמים את התיאוריה של "גדול או צא החקלאות המודרנית.

אבל הגאות החלה להשתנות. החזרת אוכל מקומי יותר הפכה לתנועה. שווקי איכרים מקומיים, CSA, גנים עירוניים ואפילו חוות חדשות רבות נמצאים בעלייה.

© 2013 מאת קרול פפה יואיט. כל הזכויות שמורות.
הודפס מחדש באישור המו"ל,
הוצאות לאור של החברה החדשה, קנדה. http://www.newsociety.com

סעיף מקור:

מימון סככת המזון שלנו: גידול אוכל מקומי בכסף איטי
מאת קרול פפה יואיט.

לחץ כאן למידע נוסף או להזמנת ספר זה באמזון

על המחבר

קרול פפה יואיט הוא בעל עסק, יזם חברתי ופעיל לכל החיים. היא מייסדת Slow Money NC הפועלת למימון כלכלת המזון והחקלאות הקיימות של צפון קרוליינה על ידי חיבור אנשים המחויבים לבניית מערכות מזון מקומיות עם יזמים בעלי צרכים משכנעים להון. כשגדלה בצפון מערב קונטיקט, צפתה קרול בחוות עובדות שנעלמות אחת אחת. כעת היא פועלת לשינוי מגמה זו, ומנחה הון סבלני לחקלאים ועסקים בקנה מידה קטן בצפון קרוליינה.

צפה בסרטון עם קרול פפה יואיט: גידול אוכל מקומי בכסף איטי