רעלנים פטרייתיים מזיקים מהווים איום הולך וגובר עבור החיטה האירופית. סרגיי בוטין/שטרסטוק
חיטה מספק 19% מהקלוריות ו-21% מהחלבון הנצרך על ידי בני אדם ברחבי העולם. אבל מחלה פטרייתית קראה פטרת ראש פוסריום (FHB), שעלול להדביק גידולי חיטה ולזהם את הדגן ברעלים, נמצא בעלייה.
מה שנקרא מיקוטוקסינים אלה - הכוללים דאוקסיניבלנול, המכונה בדרך כלל "הומיטוקסין" - הם איום לבריאות האדם ובעלי החיים ועלול לגרום להקאות, נזקים למעיים, מערכת חיסון מוחלשת, הפרעות הורמונליות וסרטן.
כדי להגן על הצרכנים, קבעה ועדת האיחוד האירופי מגבלות חוקיות על רמות הומיטוקסין בחיטה המיוצרת למאכל. תבואה הנחשבת מזוהמת מדי לצריכה אנושית מודרגת לרוב למזון לבעלי חיים. אבל הורדת הדירוג כרוכה במחיר לחקלאים ולכלכלה מכיוון שלמזון לבעלי חיים יש ערך כספי נמוך יותר מאשר למזון.
ממשלות ועסקים חקלאיים עוקבים באופן שוטף אחר רמות המיקוטוקסין בשרשרת אספקת המזון והמזון לבעלי חיים. עם זאת, היקף זיהום המיקוטוקסין FHB באספקת החיטה האירופית אינו נחקר והשפעתו הכלכלית לא נמדדה בעבר.
עם עמיתים מאוניברסיטאות באת' ואקסטר, אנחנו מְנוּתָח מערכי הנתונים הגדולים ביותר הזמינים של מיקוטוקסינים ומצאו כי רעלני FHB נפוצים בחיטה המיוצרת למזון ולמזון לבעלי חיים ברחבי אירופה. מצאנו גם שהאיום של מיקוטוקסינים - במיוחד בדרום אירופה - הולך וגדל עם הזמן.
חיטה אירופאית מזוהמת
הומיטוקסין היה קיים בכל מדינה אירופאית שנחקרה, ובסך הכל הוא נמצא במחצית מכל דגימות החיטה המיועדות למזון. בבריטניה, הומיטוקסין נמצא ב-70% מחיטת המזון שהופקה בין 2010 ל-2019.
כמעט כל (95%) זיהום ההקאות שנרשם בחיטה האירופית היה בגבולות החוק. זה מאשר שהחקיקה הנוכחית והניטור של רמות המיקוטוקסין FHB במזון מגנים ביעילות על צרכנים אירופאים מפני הרעלה חריפה.
עם זאת הנוכחות הנרחבת של הומיטוקסין במזון שלנו מדאיגה. עדיין לא ידוע כיצד חשיפה תזונתית מתמדת ונמוכה למיקוטוקסינים יכולה להשפיע על בריאות האדם בטווח הארוך. לכך מתווספת העובדה שרבע מהחיטה המזוהמת עם הומיטוקסין הכילה גם רעלנים אחרים של FHB, מה שמעלה חששות לגבי סינרגיזם, שבו רעלים מקיימים אינטראקציה זה עם זה וגורמים לנזק גדול יותר מסכום הרעלים הבודדים הפועלים לבדם.
עלות כלכלית של רעלנים פטרייתיים
הערכנו גם את העלות של הומיטוקסין לכלכלה האירופית.
הומיטוקסין תועד בריכוזים מעל הגבולות החוקיים ב-5% מהחיטה המיוצרת למזון באירופה. בין 2010 ל-2019, זה היה שווה ערך ל-75 מיליון טונות של חיטה. אם כל החיטה המושפעת הזו תופנה למזון לבעלי חיים, חישבנו שהפסד הערך עבור יצרני החיטה יהיה 3 מיליארד אירו (2.6 מיליארד ליש"ט) במהלך התקופה הנחקרת.
עם זאת, העלות הכלכלית הכוללת של מחלת ה-FHB באירופה צפויה להיות גבוהה בהרבה. החישוב שלנו אינו כולל את הפחתת יבולי החיטה כתוצאה מהמחלה, זיהום במיקוטוקסינים מזיקים אחרים אך נבדקים פחות באופן שגרתי, או את העלויות של יישום קוטל פטריות למניעת גדילת הפתוגן הפטרייתי.
איום הולך וגובר
FHB היא מחלה המשתנה מדי שנה. אבל מצאנו שרמות המיקוטוקסין עלו במדינות קו הרוחב הנמוך יותר בין 2010 ל-2019, כאשר זה קרה במיוחד בים התיכון. ריכוזי הומיטוקסין שנרשמו במהלך שנות ההתפרצות של 2018 ו-2019, למשל, היו הגבוהים ביותר לאורך התקופה שנחקרה.
המחקר שלנו לא חקר את הגורמים לעלייה זו. אבל סביר להניח ששינויים בפרקטיקות החקלאות, שינויי האקלים וההידלדלות היעילות של קוטלי פטריות הם כולם גורמים תורמים.
עבודת אדמה מינימלית, שבו אדמה מעובדת בשיטות אחרות מלבד חריש כדי להפחית את הפרעות הקרקע, היא שיטת חקלאות פופולרית יותר ויותר. השיטה מועילה לבריאות הקרקע אך משאירה פסולת יבול מאחור ומאפשרת לפטריית FHB לשרוד את החורף. תירס, גידול רגיש מאוד ל-FHB, הוא גם כן גדל בהרחבה מיסביב לאירופה. יחד, שיטות חקלאות אלו מגדילות את עומס הפתוגנים של FHB בסביבה.
שינויי אקלים עשויים גם לעודד את התפשטות מחלת FHB. מזג אוויר חם יותר ורטוב יותר בהתאמה לפריחה של החיטה מספק תנאים אידיאליים לפטריית FHB להדביק ולייצר רעלנים.
עמידות לאזולים, קוטל פטריות נפוץ, הולכת וגדלה דיווח בשנים האחרונות. באופן טבעי ודרך חשיפה חוזרת, מיני פטריית fusarium הם עמיד יותר לקוטלי פטריות אלה מאשר פתוגנים פטרייתיים אחרים.
זיהום FHB נפוץ ברחבי אירופה, נושא עלות משמעותית. לכן חשוב להבין את מחלת ה-FHB ואת המיקוטוקסינים שלה. אבל יש לשפר את הניטור של התפרצויות FHB כדי לאפשר לחוקרים לחזות אילו סביבות נמצאות בסיכון הגבוה ביותר למחלות פטרייתיות הגורמות למיקוטוקסין בעתיד.
כמו כן, יש לפתח עוד שיטות להכלת המחלה. אלה כוללים קוטלי פטריות חדשים או אסטרטגיות עתידיות להגנת יבול המעכבות את התפתחות המיקוטוקסינים. שינויי האקלים מובילים ליותר התפרצויות של מחלות יבולים והצורך שלנו באספקת מזון מאובטחת הולך וגובר, לכן נושא המיקוטוקסינים רק הולך להיות חשוב יותר.
אודות הסופרים
ניל בראון, מרצה בכיר, ביולוגיה מולקולרית של פטריות, אוניברסיטת באת' ו לואיז ג'ונס, סטודנט למחקר לתואר שני, המחלקה למדעי החיים, אוניברסיטת באת'
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
