מבט על פריטי תפריט מבין 66 מתוך 100 המסעדות המובילות ברשת מראה כי בעוד המסעדות מציעות אפשרויות נמוכות יותר של נתרן, האוכל - במיוחד במנות עיקריות - עדיין גבוה.
האמריקאי הממוצע בגילאי 19-50 צורך יותר מ -3,700 מ"ג נתרן. העודף נקשר ללחץ דם גבוה, שבץ מוחי ומחלות לב. מומחי בריאות קבעו כי ירידה של 1,200 מ"ג בצריכת הנתרן היומית עשויה לחסוך עד 92,000 נפשות ועלויות בריאות עד 25 מיליון דולר בשנה.
80% מצריכת הנתרן שלנו היא מאכילת אוכל שהוכן מחוץ לבית.
"בסך הכל, תכולת הנתרן של פריטי תפריט שהוצגו לאחרונה ירדה בכ -104 מיליגרם", אומרת ג'וליה וולפסון, פרופסור לניהול ומדיניות בריאות ומדעי התזונה באוניברסיטת מישיגן. "עם זאת, בקרב מנות עיקריות קיימות וחדשות, תכולת הנתרן הממוצעת של פריט יחיד בתפריט היא עדיין יותר ממחצית מהגבול היומי המומלץ לנתרן של 2,300 מ"ג."
העובדה שמציגים פריטי תפריט חדשים ונתרן נמוכים יותר מצביעים על כך שמסעדות יכולות להפחית את תכולת הנתרן במזון, אך עד כה מאמציהן לא היו מספיקים. מסעדות עשויות להימנע מלהגדיר מחדש את פריטי התפריט הקיימים הפופולריים בקרב הלקוחות המגדירים את המותג שלהם. "
באמצעות נתונים מפרויקט MenuStat, החוקרים בחנו כמעט 22,000 פריטי תפריט במסעדות מזון מהיר, מהיר מזדמן (חושב ג'ימי ג'ונס ופנרה) ומסעדות בשירות מלא בין השנים 2012 ל 2016. המאגר מכיל נתוני קלוריות ותזונה שנאספו מ- אתרי האינטרנט של 200 המסעדות הגדולות בארצות הברית, כהגדרתם לפי נפח המכירות.
הם השוו את תכולת הנתרן בפריטים שהיו זמינים בשנת 2012 לפריטים חדשים שנוספו בכל אחת מארבע השנים הבאות. מסעדות בשירות מלא הראו את הפחתה הגדולה ביותר בנתרן במוצרים חדשים (163 מ"ג), ואחריה מזון מהיר (83 מ"ג) ומסעדות מהירות מזדמנים (19 מ"ג).
הממצאים מופיעים ב- כתב העת האמריקנית לרפואה מונעת.
תוויות אזהרה?
מחקרים קודמים הראו כי 80 אחוז מצריכת הנתרן שלנו היא מאכילת מזון שהוכן מחוץ לבית. שליש מהמבוגרים והילדים אוכלים מזון מהיר מדי יום וכמעט מחצית מכלל רכישות המזון אינן מחוץ לבית. לכן, הפחתת תכולת הנתרן במזון המסעדות עשויה להועיל לבריאות האמריקאים, אומר וולפסון.
לפני כמעט עשור, ארגוני בריאות מובילים קראו ליוזמה לאומית להפחתת מלח, שביקשה להפחית את צריכת הנתרן ב -25% בין השנים 2009 ל 2014. יוזמה זו אולי הניעה מסעדות רבות להציע אפשרויות מזון בריא יותר, אך מאמצים רצוניים לא הספיקו. , אומר וולפסון.
"דרישה של מסעדות רשתות גדולות להוסיף תוויות אזהרה לנתרן לתפריטים שלה יכולה להיות כלי חשוב לתמרץ מסעדות להפחתת תכולת הנתרן במזון שלהן, והן כלי מידע חשוב לצרכנים. תקנות פדרליות הדורשות תווי אזהרה אינן צפויות בשלב זה, אך מדינות וערים בהחלט יכולות ליישם תקנות אלה.
"אוכל במסעדות עתיר נתרן ידוע לשמצה - זו אחת הסיבות שהוא טעים כל כך."
"תקנות תיוג ממלכתיות ומקומיות, בשילוב עם קמפיינים למודעות ציבורית להגברת מודעות הצרכנים לתכולת הנתרן הגבוהה באופן מסוכן במזון המסעדנות, עלולות להגביר את דרישת הצרכנים לאפשרויות נמוכות יותר של נתרן ולדרבן את מסעדות הרשת להפחית מרצון את הנתרן במזון."
בינתיים, אנשים צריכים להיות מודעים לכך שמאכלים רבים מכילים נתרן מוסתר, והם צריכים לבקש ממסעדות מידע על מה שיש בארוחות שהם קונים. יתכן שהוא לא מודפס בתפריט, אך ברוב מסעדות הרשת יש מידע על תזונה.
ויש לה טיפ נוסף לצרכנים.
"אוכל במסעדות מכיל נתרן ידוע לשמצה - זו אחת הסיבות שהוא טעים כל כך. מעבר מארוחות במסעדה לארוחות נוספות שהוכנו בבית המוכנות ממרכיבים טריים או מעובדים מינימלי יעזור להפחית את הנתרן בתזונה. "
קואוטורים הם מבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH צ'אן ומאוניברסיטת פיטסבורג.
מקור: אוניברסיטת מישיגן
ספרים קשורים:
at InnerSelf Market ואמזון
