סוג חומצת השומן הוא החשוב ביותר בבחירת ממרח.
רק לפני 20 שנה חמאה הייתה הנבל הציבורי - תרמה לעלייה ברמות הכולסטרול ולדאגה הציבורית מפני סיכון מוגבר למחלות לב. כעת נראה כי התפיסה הציבורית הזו התהפכה, ונראה כי תוכניות בישול ריאליטיות משתמשות בחמאה בכל מתכון. אך מה גרם לשינוי בתפיסות והאם הוא מבוסס על ראיות מדעיות?
בשוק המקומי יותר אנשים קונים מרגרינה מאשר חמאה, עם 27% מהמחיר המשיבים בסקר ABS אוכלים מרגרינה יום לפני, וצרכים 15% חמאה.
האם אנחנו עדיין צריכים להיות מודאגים מקשר החמאה למחלות לב, והאם יש ראיות המצביעות על כך שחמאה טובה יותר לבריאותנו בהשוואה למרגרינה? כדי לענות על כך ראשית עלינו לבחון מקרוב את המרכיב של חמאה ומרגרינה.
מאיפה הממרחים הצהובים האהובים עלינו?
חמאה מיוצרת מעיבוד שמנת. הקרם נכרך עד שהנוזל (חלב חמאה) נפרד ממוצקי השומן. לאחר מכן שוטפים את מוצקי השומן הללו, מוסיפים מעט מלח ועוצבים כך שהם יוצרים את החמאה שכולנו אוהבים.
מרגרינה פותחה לראשונה בצרפת על ידי נפוליאון כתחליף לחמאה להזנת הכוחות המזוינים והמעמדות הנמוכים. מרגרינה עשויה משמנים צמחיים, בטא קרוטן (מוסיפים לצבע), מתחלבים (כדי לסייע בתערובת השמן והמים), מלח וטעמים (שיכולים לכלול מוצקי חלב). ויטמינים A ו- D מתווספים גם לאותה רמה הקיימת בחמאה.
כל אפליקציה לדיאטה תגיד לכם שבמרגרינה יש פחות מ 10-15% קילוגרמים מאשר חמאה. אך האם זה משמעותי יהיה תלוי במידה רבה בכמות שתצרוך מדי יום.
סקר תזונה ארצי מציין את האדם הממוצע מעל 19 שנים צורכת 20 גרם ביום ממרחים (או חמאה או מרגרינה), שמשווה להפרש של 100 ק"ג. הבדל זה אינו משמעותי במידה רבה בצריכה יומית רגילה של 8700 ק"ג ליום.
הכל נמצא בחומצות השומן
ההבדל התזונתי המשמעותי טמון למעשה בפרופילי חומצות השומן של שני המוצרים. ההבדלים הבריאותיים בין חמאה למרגרינה מבוססים על נוכחותם של סוגים שונים של שומנים.
ישנם שלושה סוגים של שומנים במזון שלנו: שומן רווי, שומנים חד בלתי רוויים ושומנים רב בלתי רוויים. ההבדל בין אלה נעוץ במבנה הכימי שלהם. למבנה השומנים הרוויים אין קשרים כפולים בין אטומי הפחמן, לשומנים חד בלתי רוויים קשר כפול אחד בין אטומי הפחמן, ולשומנים רב בלתי רוויים שני קשרים כפולים או יותר בין אטומי הפחמן.
הבדלים עדינים אלה במבנה מובילים להבדלים באופן שבו הגוף שלנו מטבוליזם את השומנים הללו, ומכאן כיצד הם משפיעים על בריאותנו, ובמיוחד על בריאות הלב שלנו.
ניתן להכין מרגרינה ממספר שמנים שונים. אם משתמשים בשמן קוקוס המרגרינה תהיה בעיקר שומן רווי, אם משתמשים בשמן חמניות זה יהיה בעיקר שומן רב בלתי רווי, ואם משתמשים בשמן זית או שמן קנולה זה יהיה בעיקר שומן חד בלתי רווי.
חמאה, שמקורה בחלב חלב, היא בעיקר שומן רווי, והשומנים הרוויים העיקריים הם חומצה פלמיטית (כ -31%) וחומצה מיריסטית (כ -12%). מחקרים הראו את אלה להעלות את רמות הכולסטרול בדם.
בזמן שיש ויכוח בעולם המדעי אודות התרומה היחסית של שומנים רוויים (וסוגים שונים של חומצות שומן רוויות) למחלות לב, הקונצנזוס הוא שהחלפת שומנים רוויים בשומנים חד בלתי רוויים או רב בלתי רוויים תפחית את הסיכון למחלות לב.
אל האני הנחיות תזונה אוסטרליות ו ארגון בריאות עולמית ממליצים להוריד שומנים רוויים מתחת ל -10% מצריכת האנרגיה היומית. תלוי באיכות הדיאטה הכללית ובצריכת השומנים הרוויים, ייתכן שתצטרך להחליף את החמאה במרגרינה.
בדוק את התוויות
יש ראיות חזקות שמן זית כתית כתית (שומן חד בלתי רווי) מספק יתרונות חזקים להגנה על מחלות לב - אך אין מספיק שמן זית כתית כתית במוצרי מרגרינה כדי להעניק יתרון זה. השימוש במרגרינות על בסיס שמן זית יתרום מעט מאוד לצריכה היומית של שמן זית כתית כתית.
וזו הסיבה שהיא מבלבלת עבור הצרכן - למרות שמרגרינה מתויגת כמיוצרת משמן זית, היא עשויה להכיל כמויות קטנות בלבד של שמן זית ולא להכיל שומנים חד בלתי רוויים כמצופה. עדיף לקרוא את לוח מידע על תזונה כדי לקבוע איזו מרגרינה היא הגבוהה ביותר בשומנים חד בלתי רוויים.
נקודת הבדל נוספת בין חמאה למרגרינה היא שמרגרינה עשויה להכיל סטרולים צמחיים, המסייעים להפחתת רמות הכולסטרול.
בסופו של יום, אם אתם צורכים חמאה רק מדי פעם והתזונה שלכם מקפידה על הנחיות אוסטרליות לאכילה בריאה, אין שום נזק להמשיך בכך.
אפשרות נוספת שיש לקחת בחשבון תהיה תערובות החמאה. אלה מספקים את הטעם של החמאה תוך הפחתת צריכת השומן הרווי לחצי, וקל יותר למריחה. כמובן שאם אתם צורכים הרבה חמאה, החלפה למרגרינה דלת שומן רווי היא האופציה הבריאה יותר שלכם - אולי שמרו את החמאה לאירועים מיוחדים.
אם אתה חושש מרמות השומן הרווי בתזונה שלך, עליך לקרוא את לוח המידע על התזונה כדי לקבוע איזו מרגרינה הנמוכה ביותר בשומן רווי, ללא קשר לשמן המשמש במוצר.
כמו תמיד, אנשים צריכים לבסס את החלטתם על ההיסטוריה המשפחתית והרפואית שלהם ולקבל ייעוץ אצלם דיאטנית או רופא משפחה.
על המחבר
Evangeline Mantzioris, מרצה לתזונה, אוניברסיטת דרום אוסטרליה
מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
at InnerSelf Market ואמזון
