בזיליקום מתוק - בזיליקום Ocimum

בזיליקום מתוק, כמו כל כך הרבה מעשבי התיבול הארומטיים, הוא בן למשפחת הנענע של Lamiaceae. עליך רק למעוך אותו בין אצבעותיך כדי לשחרר את מהות ריחו. שם הסוג, אוסימום, שמשמעותו "ריח", רומז לריח המתוק והארומטי של צמחים אלה.

ההיסטוריה של בזיליקום המתוק

בזיליקום מתוק נחשב למקורו בהודו ובפרס לפני שהובא ליוון על ידי אלכסנדר הגדול. אם היית נוסע ברחבי האזור המקיף את הים התיכון, היית מוצא בזיליקום מתוק הגדל בהרבה. בסוף המאה ה -1600 הביאו המתיישבים בזיליקום מתוק לאמריקה, שם הוא עדיין מוערך מאוד בזכות הערך הקולינרי והרפואי שלו.

הזהות הבוטנית האמיתית של בזיליקום מתוק מוטלת בספק ומחשבה מדעית כלשהי, מכיוון שיש לה נטייה להיות מופקרת ומאובקת. זה הביא למספר רב של תת -מינים. בזיליקום מתוק הוא המוכר ביותר, אך רשימת מיני בזיליקום והזן הוא נרחב ואקזוטי. העולם של Ocimum Basilicum מביא לנו זנים כמו 'קינמון', 'תאילנדית', 'ג'נובזה', 'פרסית', 'גלובוס חריף' ו'אופל אפל ', כדי לציין כמה. 'בזיליקום לימון' ו'בזילמון ליים 'הם אמריקנום מקסימלי זנים. מין חשוב נוסף הוא בזיליקום קדוש, מקדש מקומי, ידוע בהודו בשם טולסי, היכן שהוא נערץ על ידי הינדים ומפעל עיקרי ברפואה איורוודית. סבורים כי טולסי הוא "סם החיים" ונחשב לקדם אריכות ימים.

שימושים רבים של בזיליקום מתוק במטבח

השימושים הצמחיים הרבים של בזיליקום מתוק כוללים קולינריה, גינון, מרפא ורוחני, ואת השמן האתרי ניתן למצוא בניחוחות ובחומרים דוחי חרקים. בזיליקום מעובד בעיקר כצמח קולינרי ולעתים קרובות מזוהה עם המטבח האיטלקי, והוא מצוין בתבשילים על בסיס עגבניות. הוא משמש גם מבושל או גולמי ברטבים, תבשילים, רוטבי סלט, מנות ירקות ובשר, מנות שעועית, חומץ, מוצרי קונדיטוריה וליקר Chartreuse.

למרות שניתן לייבש בהצלחה בזיליקום מתוק, עדיף להשתמש בו טרי בבישול, מכיוון שעשבוב המיובש מאבד את רוב טעמו. העשב הטרי מריח ציפורן וטעמו דומה לאניס. כמרכיב העיקרי בפסטו המקורי, פסטו alla genovese, רוטב שמקורו בצפון איטליה, בזיליקום מתוק נמעך יחד עם שום ומשולב עם שמן זית, מלח גס וגבינה קשה מגוררת. הפסטו, שהיווה מנה פופולרית ברחבי אירופה וצפון אמריקה, התפתח וכולל תוספת של צנוברים או אגוזי מלך טחונים. בעוד שפסטו משמש בדרך כלל על פסטה, הוא נוסף באופן מסורתי לתפוחי אדמה ושעועית ירוקה.

בזיליקום הוא גם תבלין חשוב בבישול תאילנדי, לאוטי ווייטנאמי. כאשר מוסיפים אותו לאוכל, הוא מחמם וקרמינטיבי, ומסייע לעיכול. בזיליקום מתוק הוא מקור מצוין לוויטמין K; מקור טוב מאוד לוויטמין A, סידן וברזל; ומקור טוב לויטמין C, מגנזיום, אשלגן ומנגן. עדיף לא לבשל יותר מדי.

בזיליקום מתוק בנוף ובגן

כעשב גינון, בזיליקום מתוק הוא שנתי שפרחיו מושכים דבורים בקיץ. גובהו כ -XNUMX מטרים, דורש שמש מלאה ואדמה קלילה עד חולית, סחוטה היטב, ויש לשתול אותו בסוף האביב ולקצור אותו בתחילת הסתיו. בן לוויה שתילת בזיליקום מתוק לצד עגבניות יכול לסייע בהדחת הזבוב הלבן הפוקד אותם. השמן האתרי של בזיליקום מתוק משמש גם כקוטל זחלים נגד זבובי הבית ויתושים, והצמח העציצי הונח לעתים קרובות על אדני החלונות וליד דלתות כדי לשמור על הזבובים.

בזיליקום מתוק כתרופה

באופן מסורתי שימש בזיליקום מתוק לטיפול במגוון עצום של מחלות, החל מכאבי ראש ובחילה ועד גודש בסינוסים וחום. מבחינה אנרגטית בזיליקום מתוק מחמם ומרגיע, וכתה הוא מגרה את הריאות, מרגיע את הקיבה ומייבש לחות פנימית. הוא נמצא בשימוש נרחב בארומתרפיה בשל השמן הנדיף שלו. השמן האתרי המזוקק והזוקק של בזיליקום מתוק מכיל כמויות גבוהות של תרכובות קמפור, הידועות כבעלות תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי פטרייתיות ושימושיות נגד כמה זנים של סטפילוקוקוס ו קמחון.

סבון העשוי משמן אתרי בזיליקום מתוק לא רק מריח נעים, אלא גם עובד היטב כסבון אנטיבקטריאלי ועשוי להיות יעיל בטיפול באקנה. בזיליקום מתוק, כמו אורגנו, הוכח כבעל פעילות נוגדת חמצון, כמו גם תכונות אנטי-עוויתיות ואנטי דלקתיות, ועשוי להיות שימושי בטיפול במחלות מעי דלקתיות ודלקות פרקים.

אגדות וסמליות

הטקסים, האמונות, האגדות והמסיבות הרבות סביב הבזיליקום המתוק הביאו במשך מאות שנים שילוב של סמליות הכוללת את ההפכים הקוטביים של אהבה ופחד, סכנה והגנה, חיים ומוות. אך הסמליות החזקה ביותר שלה עשויה להיות זו של מתן הגנה תוך הפעלת כוח פנימי. בעיני הצ'רוקי מדובר ב"רפואה מערבית "המתמקדת בהיבטים הפנימיים של הגוף הפיזי.

מאמר זה הותאם מהספר:

חוכמת צמחי המרפא: רפואה צמחית לכדור הארץ החדש
מאת Thea Summer Deer.

הודפס מחדש באישור המו"ל, Bear & Company, חותם של Inner Traditions Inc. © 2011. www.innertraditions.com

לחץ כאן למידע נוסף או להזמנת ספר זה באמזון.

על המחבר

תאיה קיץ צבי היא הרבליסטית קלינית, זמרת-כותבת שירים, מיילדת ומחנכת לידה. בילדותה למדה לירות קשת, לשוט בקאנו, לארוג ולאסוף צמחי מרפא. היא גדלה עם האינדיאנים של סמינול בדרום פלורידה עד גיל שמונה, והיא חיה מוקפת אדמות אבות צ'רוקי בהרי האפלצ'ים במערב צפון קרוליינה. בקר באתר שלה בכתובת www.theasummerdeer.com