בשר אורגני מגדל ללא חומרי הדברה אך אין הבדל תזונתי מועט. צרכנים משלמים יותר עבור בעלי חיים מעובדים באתיקה. AAP

בשר אדום הוא מקור מצוין לחלבון ולחומרים מזינים חיוניים כמו ברזל, אבץ, ויטמין B12 ושומני אומגה 3, המקושרים לבריאות הלב והמוח.

אבל בעוד שכמות קטנה של בשר רזה עשויה להיות טובה עבורנו, יותר מדי בשר אדום או מעובד יכול להגדיל את הסיכון לחלות בסרטן.

אוסטרליה של הנחיות תזונה לכן ממליצים להגביל את צריכת בשר אדום רזה למקסימום של 455 גרם לשבוע, שמשווה לשלוש עד ארבע חתיכות קטנות של בשר מבושל בגודל כף היד.

חקלאות אורגנית ואכילת דשא מקודמים כיתרונות חברתיים וסביבתיים מסוימים בהשוואה לבשרים אדומים המיוצרים באופן קונבנציונאלי. עם זאת, האם הם בריאים יותר?

אורגני לעומת לא אורגני

תוצרת אורגנית גדלה בדרך כלל ללא חומרי הדברה סינתטיים, קוטלי עשבים, הורמוני גדילה או שימוש באנטיביוטיקה. מאכלים מוסמכים פגשו את האוסטרלי תקנים ממשלתיים לתוצרת אורגנית, למרות שאין הגדרה חוקית אחת ל"אורגני ".

חקלאות אורגנית עדיין יכולה להשתמש בחומרי הדברה טבעיים כגון נחושת, גופרית ו פירתרינים (חיידקים המייצרים חומרי הדברה) שיכולים להיות גם כן מזיק במינונים גדולים. עם זאת, רמות של חומרי הדברה סינתטיים וטבעיים הן נמוכות ו טוב למטה רמות מומלצות. רמות אלה מנוטרות ואוכפות תחת קוד תקני המזון האוסטרלי.

חקלאות אורגנית אינה משתמשת באנטיביוטיקה כדי לקדם את גידול בעלי החיים. זו נחשבת לאסטרטגיה חשובה בטיפול בהעברת חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה לאיכות הסביבה ושרשרת אספקת המזון.

מחקרים על זיהום חיידקי בשר אורגני לעומת קונבנציונאלי להציע שבשר אורגני עשוי להיות מעט יותר מזוהם. עם זאת, בשר קונבנציונאלי עלול להיות מזוהם יותר בחיידקים עמידים לאנטיביוטיקה; אף כי הראיות אינן חד משמעיות.

מנקודת מבט תזונתית, לחלק מהבשרים האורגניים יש פוטנציאל להכיל יותר חומצות שומן אומגה 3. הסיבה לכך היא כי בעלי חיים אורגניים נוטים יותר להאכיל בתזונה המבוססת על מספוא, כגון דשא, ומייצרים רמות אומגה 3 גבוהות בהרבה מזו של דגנים. עם זאת, א סקירת המחקר מצא מעט עדויות כלליות להבדל.

לא ברור גם אם ההבדלים הקטנים הללו מתורגמים ליתרונות בריאותיים בהקשר של תזונה מאוזנת.

חסרון מרכזי של בשר אורגני הוא העלות הגבוהה יותר. האומדנים משתנים מחצי וחצי לכפול מבשר קונבנציונאלי, אם כי גידול בחקלאות האורגנית יכול היה לראות מחירים נופלים.

בסך הכל, ערך האיכות והתזונה של בשרים אוסטרליים שאינם אורגניים ואורגניים דומים. אבל יש צרכנים יבחר בבשר אורגני עבור סיבות סביבתיות וחברתיות.

ללא הורמונים

הנחיות אוסטרליות לאפשר שימוש בהורמוני גדילה כדי להגדיל את משקל הבקר. ההורמונים המשמשים לרוב כמקדמי גדילה - אסטרוגן, פרוגסטרון וטסטוסטרון - מופיעים גם באופן טבעי במגוון רחב של מזונות.

עם זאת, ההבדל ברמות ההורמונים בין בשר בקר בהורמון ללא הורמון הוא קטן. צרכן יחיד יצטרך לאכול יותר מ- 77 ק"ג בשר בקר מחיה שטופלה בהורמונים בישיבה אחת כדי לקבל אותה רמה של הורמון אסטרוגן שנמצא בביצה אחת.

רמות ההורמונים הן מוסדר באופן לאומי כדי להבטיח שהם בטוחים לצרכנים ולא מזיקים לבעלי חיים. עם זאת, אם אתה מעדיף זאת, בשר בקר ללא הורמונים זמין באופן נרחב בסופרמרקטים ובקצבים.

דגנים או דשא מוזן

בשר הניזון מדשא מגיע מבעלי חיים שרעו רק על דשא. סוג הדשא משתנה בהתאם לאקלים ולאזור.

בשר הניזון מדגנים מגיע מבעלי חיים שמאכילים דשא בחלק מחייהם (משך זמן משתנה) ואז מקבלים תזונה על בסיס תבואה לשארית, בהתאם לדרישות השוק ולתנאי העונה. זה מכונה גם "גימור תבואה".

בעלי חיים מוזנים מדגנים מכמה סיבות, כולל: שמירה על אספקת בשר עקבית; מענה לביקוש בשוק לבשר שיש; הגדלת גודל בעלי החיים; ומתן הזנה מספקת כאשר מרעה מוגבל על ידי תנאים כמו בצורת.

אל האני ההבדל התזונתי העיקרי בין השניים הוא כי בבשר המוזן בדשא יש ריכוז גבוה יותר של שומני אומגה 3 ורצוי ויטמינים A ו- E. המסיסים בשומן.

עם זאת, תכולת האומגה 3 גם בבשר בקר עם דשא היא קטנה בהשוואה למזונות עשירים באומגה 3 כמו סלמון. בשר בקר העשוי דשא מכיל מסביב 90 מיליגרם למאה גרם, ואילו סלמון מכיל כ-100-1.6 גרם למאה גרם.

תכולת הבשר אומגה 3 תלויה בסוג הדשא שצריכה החיה. An מחקר אוסטרלי בהשוואת בשר מבקר שהוזן בתבואה במשך 80 יום עם בעלי חיים המוזנים בעשב, נמצא כי האכלה בתבואה הפחיתה את תכולת האומגה 3 בבקר האוסטרלי, תוך עלייה ברמות השומנים הטרנסיים והרוויים.

כמו כן, נמצא כי בקר שהוזנו בתבואה לתקופות ארוכות יותר היה בעל אחוז שומן כולל גבוה יותר.

בשר בקר העשוי עשיר עשוי להיות גבוה יותר בשומני אומגה 3. Shutterstock

כדי להיות זכאי להשתמש ב"מרעה מוסמך מוזןהתווית באוסטרליה, לבקר חייבת הייתה גישה לרעות במרעה במשך כל חייהם ולא להיות מוגבלת למזון לצורך האכלה אינטנסיבית.

יצרנים מורשים המוזנים במרעה עשויים להיות מוסמכים כנטולי הורמוני גדילה ואנטיביוטיקה.

החיסרון הוא שאתה יכול לצפות לשלם יותר עבור הבשר, שכן גידול בקר לחלוטין על דשא הוא זמן רב ויקר יותר.

בשר וואגיו

Wagyu הוא זן בקר הידוע בבשר השיש מאוד שלו, עם שומן בתוך השריר.

מכיוון שמשך וסוג ההאכלה קובעים את תכולת השומן הכוללת, בשר מבקר Wagyu המוזן בתזונה מבוססת דגנים במשך יותר מ -300 יום יהיה בשיש מאוד ועשוי בשומן.

תכולת שומן גבוהה יותר משמעותה יותר קילוגרמים, אך לוואגיו יש יחס טוב יותר של שומנים בלתי רוויים לרוויים מאשר בשר בקר רגיל. תזונה נמוכה יותר בשומנים רוויים עדיפה על לבכם, בתנאי שאתם אוכלים מידות מנה מתאימות.

שוב, העלות הגבוהה יותר של בשר wagyu עשויה להיות אוסרת.

ציון MSA

MSA מתייחס תקני בשר אוסטרליה, המסווג בשרים על פי מגוון משתנים כולל צבע, חומציות ושיש שומן, כמו גם משתני ייצור.

כדי שחתכי הבשר והטלה יהיו מדורגים ב- MSA, יש לשמור על סטנדרטים מסוימים כדי להבטיח רוך, עסיסיות וטעם. לאחר מכן הם מתויגים על פי שיטת בישול מומלצת.

בשר בדרגת MSA משקף את אופן ייצורו ולא את הפרופיל התזונתי של הבשר.

רזה או דל שומן

חתכי בשר עם תוויות משמעותיות יותר כמו "רזה" מכילים בדרך כלל לא יותר מ 10 גרם שומן ל 100 גרם. מוצרים "דלי שומן" חייב להכיל פחות 3 גרם שומן לכל 100 גרם.

בחירה בנתחי בשר רזים תפחית את צריכת השומנים הרוויים והכלים התזונתיים, עם יתרונות לבריאות הלב וכלי הדם.

המונח "פרמיה" אינו מונח מוסדר על פי קוד תקני המזון וככזה יכול לשמש ספקי מזון לתיאור המוצר שלהם על פי הגדרת האיכות שלהם.

טווח חופשי ואישור RSPCA

אין חקיקה המכסה בשרים "מטווח חופשי". מונחים אלה משקפים את היצמדות של היצרנים הנחיות שמטרתן להבטיח טיפול אנושי בבעלי חיים. הם אינם משקפים את הפרופיל התזונתי או את ההשפעות הבריאותיות, אלא את השיקולים החברתיים והאתיים של הצרכנים.

הפרופיל התזונתי של בשרים חופשיים עשוי לשקף את הדיאטות של הבקר.

בשורה תחתונה

יתכן שיש הבדלים תזונתיים קלים בין בשר אורגני לבין דשא בהשוואה לזנים שאינם אורגניים וניזונים מדגנים, אך בהתבסס על ראיות עדכניות אין זה סביר שיעשה שינוי משמעותי בבריאותנו. זה תלוי בך אם אתה רוצה לשלם יותר עבור בשר התואם את הערכים החברתיים והסביבתיים שלך.

אודות הסופרים

לאה דאולינג, מרצה לדיאטטיקה, אוניברסיטת סוינבורן ולואיז דאן, אוניברסיטת סוינבורן

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים:

at InnerSelf Market ואמזון